Wasabi

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Information about Wasabi

Published on February 6, 2014

Author: marsjomm

Source: slideshare.net

A raiz forte e o isotiocianato Prof. Dr. Márcio Marques Martins http://digichem.org

Raiz forte é uma planta cujo nome científico é Wasabia japonica ou Eutrema japonica.

Principal ingrediente de um condimento da culinária japonesa, o WASABI ou RAIZ FORTE.

Árvore filogenética text2mindmap.com/bHG8Jq

Família: Brassicaceae Repolho, rábano-picante e mostarda fazem também parte dessa família. Todos possuem sabor pungente!

A pasta preparada com a raiz da planta tem forte sabor e se assemelha a uma mostarda muito forte.

E o que produz esse sabor tão forte?

O segredo é...

Isotiocianato de alila

Isotiocianato de alila

Essa substância produz vapores que estimulam as passagens nasais e a língua, dando a sensação de pungência e...

Provocando muitas lágrimas em quem se excede no consumo do condimento.

O isotiocianato de alila atua como uma defesa natural da planta contra herbívoros e insetos.

Quando um animal masca a planta, a enzima mirosinase é liberada e produz o isotiocianato a partir da forma glicosídica.

O animal desiste do lanche fácil, pois não suporta o sabor e a sensação causada pelo isotiocianato.

Produção industrial CH2=CHCH2Cl + KSCN → CH2=CHCH2NCS + KCl cloreto de alila + tiocianato de potássio isotiocianato de alila + cloreto de potássio

Produção industrial CH2=CHCH2Cl + KSCN → CH2=CHCH2NCS + KCl cloreto de alila + tiocianato de potássio isotiocianato de alila + cloreto de potássio

Agora você já sabe, da próxima vez que comer raiz forte ou uma mostarda bem amarga, lembre-se que é só a defesa natural da planta que deu origem ao condimento que está em sua mesa!

Ah, e não faça cara feia para o isotiocianato, com o tempo você se acostuma com ele! 

Para mais informações, visitenos em http://digichem.org.

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