Vigilancia tecnológica en la industria fabricante de zumos

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Information about Vigilancia tecnológica en la industria fabricante de zumos

Published on March 31, 2008

Author: EstebanPelayo

Source: slideshare.net

Description

Presentación de una tesina para el diploma de estudios avanzados. Un caso práctico de la utilización de herramientas de vigilancia tecnológica aplicado al caso de zumos funcionales y nutracéuticos obtenidos de olivo, romero y alcachofa

Vigilancia tecnológica e inteligencia económica para la industria de zumos Aplicación práctica para el caso de zumos funcionales y nutracéuticos obtenidos de olivo, romero y alcachofa Alumno: Esteban Pelayo Villarejo Tutor: Dr. Domingo Saura Programa de doctorado : Ciencia y Tecnologías Agrarias y Alimentarias (2005 - 2006) Universidad Miguel Hernández

El trabajo de investigación relaciona dos disciplinas científicas (Capítulo 1.- Introducción) Potencial de utilización en la formulación de zumos de nutracéuticos obtenidos de diversas plantas típicamente mediterráneas: Olivo: hidroxitirosol y oleuropeína Romero: carnósico, carnosol y rosmarínico Alcachofa: cafeíco, inulina y cinarina Diseño de un sistema de captura y análisis de información relevante para la industria de zumos: Caracterización del sector productor de zumos en la Región de Murcia Diagnóstico de sus sistemas de información 1. Tecnología de alimentos 2. Gestión de la información

Potencial de utilización en la formulación de zumos de nutracéuticos obtenidos de diversas plantas típicamente mediterráneas:

Olivo: hidroxitirosol y oleuropeína

Romero: carnósico, carnosol y rosmarínico

Alcachofa: cafeíco, inulina y cinarina

Diseño de un sistema de captura y análisis de información relevante para la industria de zumos:

Caracterización del sector productor de zumos en la Región de Murcia

Diagnóstico de sus sistemas de información

Aplicación de la VT e IC a la industria de zumos (Capítulo 2.- Objetivo del trabajo de investigación) Desarrollo de una metodología de vigilancia tecnológica inteligencia competitiva para empresas de zumos que sea aplicable a nutracéuticos de olivo, alcachofa y romero. Uso en zumos de nutracéuticos de olivo, romero y alcachofa Diseño de un sistema eficaz de información en internet Estudio previo Análisis Resultados Patentes, proyectos de I+D, tesis, fabricantes y proveedores de nutraceúticos Identificación de las fuentes de información más apropiadas Estudio de nutraceúticos en zumos Diagnóstico de Vigilancia Tecnológica de las empresas Tecnología de alimentos 2. Gestión de la información

Desarrollo de una metodología de vigilancia tecnológica inteligencia competitiva para empresas de zumos que sea aplicable a nutracéuticos de olivo, alcachofa y romero.

Uso en zumos de nutracéuticos de olivo, romero y alcachofa

Diseño de un sistema eficaz de información en internet

Patentes, proyectos de I+D, tesis, fabricantes y proveedores de nutraceúticos

Identificación de las fuentes de información más apropiadas

Estudio de nutraceúticos en zumos

Diagnóstico de Vigilancia Tecnológica de las empresas

Tecnología de alimentos

A partir del diagnóstico se busca por patentes (Capítulo 3.- Materiales y métodos) 16 entrevistas personales con fabricantes de zumos Complementadas con asociaciones empresariales: CTC, Ailimpo y Agrupación de Conserveros Diagnóstico a Empresas Búsqueda de información Búsqueda de patentes Estrategia de búsqueda en internet Búsqueda de proyectos de investigación y tesis doctorales

Diagnóstico sobre gestión de información (Capítulo 4.- Resultados) Competidores Empleados Clientes Proveedores Asociaciones profesionales Publicaciones profesionales Centros Tecnológicos Internet Ferias

Diseño de un sistema para las empresas de zumos (Capítulo 4.- Resultados) Evaluación Búsqueda Análisis Distrib. Decisión Vigilancia Tecnológica e Inteligencia competitiva Utilizar herramientas informáticas que faciliten la búsqueda, el análisis y distribución de conocimiento

Ejemplo de un sistema común de inteligencia (Capítulo 4.- Resultados)

Viabilidad de los zumos como alimentos funcionales (Capítulo 4.- Resultados) Los zumos son un alimento apropiado para añadirles nutracéuticos Imagen saludable Nuevos sabores Fácil de consumir Segmentos diversos Bebidas energéticas Deportivas Light Exóticas Infantiles Personas mayores

Bebidas energéticas

Deportivas

Light

Exóticas

Infantiles

Personas mayores

Hidroxitirosol y Oleuropeína en zumos funcionales (Capítulo 5.1.- Compuestos nutraceútico obtenidos de olivo) Empresa alemana Olé en zumo de kiwi No se utiliza Uso en zumos Nutrafur Nutrafur, Ebiser, Genosa, Olidrox Proveedores Suplemento nutricional Puleva Biotech patente para lácteos. CEBAS publicación en zumo de tomate Otras aplicaciones Resuelto, extracto de hojas o subproducto aceituna Proceso complejo para ser industrializado Obtención Antioxidante y antibacteriano Potente antioxidante Propiedades Oleuropeina Hidroxitirosol HO OH OH Hidroxitirosol HO O HO O H CH 3 CH OCH 3 O O O-  - D - Glucopiraminosa Oleuropeína

Carnósico, carnosol o rosmarínico en zumos funcionales (Capítulo 5.2.- Compuestos nutracéuticos obtenidos de romero ) Soluble en el agua como los otros Experiencias satisfactorias con agua subcrítica Salvia la fuente más frecuente. Diversos métodos Obtención Nutrafur, Vitiva Nutrafur Nutrafur . Natraceutical lo tiene en catálogo. Vitiva Proveedores Infusiones y suplementos nutricionales No se usa Antioxidante y anticancerígeno Carnosol No se usa. Se ha demostrado que preserva el color en zumo de fresa, frambuesa y arándanos No se usa. Minute Maid ha realizado alguna prueba Uso en zumos Infusiones y suplementos nutricionales Variada: aditivo en carnes,en leche, galletas, pastas, suplemento alimentario Otras aplicaciones Antioxidante y antiinflamatorio Antioxidante y antivírico Propiedades Ácido Rosmarínico Ácido Carnósico HO OH CH CH 3 CH 3 CH 3 CH 3 HOOC Ácido carnósico HO CH 3 CH 3 CH 3 H 3 C OH O O Carnosol HO OH OH O O O OH OH Ácido Rosmarínico

Cafeíco, cinarina o inulina en zumos funcionales (Capítulo 5.3.- Compuestos nutraceúticos obtenidos de alcachofa ) Soluble en agua Soluble en agua Etanol y agua Obtención Muchos de inulina extraída de achicoria. Sólo Artbiochem de alcachofa (cadena larga) Artbiochem Muy diversos Proveedores Complementos nutricionales No se utiliza Colerética y diurética Cinarina Odwalla, Fresenius KABI, No se utiliza Uso en zumos Muy amplias en productos lácteos, cereales de desayuno, snacks, etc. Complementos nutricionales Otras aplicaciones Fibra, prebiótico, absorción de calcio, edulcorante Antioxidante Propiedades Inulina Ácido Cafeíco HO OH O OH Ácido cafeíco HO O HO O HO O HO O COOH OH OH Cinarina CH 2 OH O OH OH OH O O O CH 2 OH OH OH CH 2 CH 2 O CH 2 OH OH OH CH 2 O CH 2 OH OH OH CH 2 OH Inulina

Conclusiones La información es importante para el desarrollo de nuevos productos De acuerdo con el diagnóstico a las empresas fabricantes de zumos Internet contiene información relevante y suficiente No es sencillo adquirirla por la dispersión de la información Es necesario invertir en software y bases de datos Los zumos son un alimento idóneo para poder incorporarles nutracéuticos Percepción saludable del consumidor Existen multitud ejemplos que están cambiando el mercado Oportunidad de producir zumos funcionales con nutracéuticos obtenidos de plantas mediterráneas Existen proveedores locales de esos nutracéuticos Se ha desarrollado tecnología para incorporarlos Ninguna empresa española produce este tipo de productos

La información es importante para el desarrollo de nuevos productos

De acuerdo con el diagnóstico a las empresas fabricantes de zumos

Internet contiene información relevante y suficiente

No es sencillo adquirirla por la dispersión de la información

Es necesario invertir en software y bases de datos

Los zumos son un alimento idóneo para poder incorporarles nutracéuticos

Percepción saludable del consumidor

Existen multitud ejemplos que están cambiando el mercado

Oportunidad de producir zumos funcionales con nutracéuticos obtenidos de plantas mediterráneas

Existen proveedores locales de esos nutracéuticos

Se ha desarrollado tecnología para incorporarlos

Ninguna empresa española produce este tipo de productos

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