Ventilación de locales de alimentos

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Information about Ventilación de locales de alimentos

Published on March 30, 2008

Author: lucasburchard

Source: slideshare.net

VENTILACIÓN DE LOCALES DE ALIMENTOS Dr. Lucas Burchard Señoret 2004

VENTILACIÓN LOS PROCESOS DE FABRICACIÓN Y ELABORACIÓN DE ALIMENTOS PUEDEN GENERAR GRANDES CANTIDADES DE VAPOR DE AGUA, CALOR, HUMOS Y GASES. ESTOS PUEDEN TENER EFECTOS NOCIVOS SOBRE LOS MANIPULADORES.

LOS PROCESOS DE FABRICACIÓN Y ELABORACIÓN DE ALIMENTOS PUEDEN GENERAR GRANDES CANTIDADES DE VAPOR DE AGUA, CALOR, HUMOS Y GASES.

ESTOS PUEDEN TENER EFECTOS NOCIVOS SOBRE LOS MANIPULADORES.

VENTILACIÓN ENTRE ELLOS ESTÁ: DESHIDRATACIÓN = CALOR IRRITACIÓN RESPIRATORIA = HUMOS DERMATOMICOSIS = VAPOR DE AGUA INTOXICACIONES = GASES ( CO 2 , CO)

ENTRE ELLOS ESTÁ:

DESHIDRATACIÓN = CALOR

IRRITACIÓN RESPIRATORIA = HUMOS

DERMATOMICOSIS = VAPOR DE AGUA

INTOXICACIONES = GASES ( CO 2 , CO)

VENTILACIÓN ASIMISMO PUEDEN TENER EFECTOS NO DESEADOS SOBRE EL PRODUCTO ALIMENTICIO QUE SE PROCESA AL: CONTAMINARLO , POR EL GOTEO DE VAPOR DE AGUA CONDENSADO. FAVORECER EL DESARROLLO DE MICROBIOS PATÓGENOS O CAUSANTES DE ALTERACIÓN Y DE BARATAS POR EL CALOR EXCESIVO. IMPREGNARLO DE OLORES O SABORES INDESEABLES , POR LA PRESENCIA DE HUMO.

ASIMISMO PUEDEN TENER EFECTOS NO DESEADOS SOBRE EL PRODUCTO ALIMENTICIO QUE SE PROCESA AL:

CONTAMINARLO , POR EL GOTEO DE VAPOR DE AGUA CONDENSADO.

FAVORECER EL DESARROLLO DE MICROBIOS PATÓGENOS O CAUSANTES DE ALTERACIÓN Y DE BARATAS POR EL CALOR EXCESIVO.

IMPREGNARLO DE OLORES O SABORES INDESEABLES , POR LA PRESENCIA DE HUMO.

VENTILACIÓN ESTO HACE NECESARIO QUE SEA NECESARIO RENOVAR EN FORMA PERMANENTE EL AIRE DE DICHOS ESTABLECIMIENTOS. ESTA RENOVACIÓN DEL AIRE SE DENOMINA VENTILACIÓN.

ESTO HACE NECESARIO QUE SEA NECESARIO RENOVAR EN FORMA PERMANENTE EL AIRE DE DICHOS ESTABLECIMIENTOS.

ESTA RENOVACIÓN DEL AIRE SE DENOMINA VENTILACIÓN.

VENTILACIÓN VENTILACIÓN : PROCESO CUYO OBJETIVO ES REEMPLAZAR EL AIRE SUCIO O CONTAMINADO POR AIRE LIMPIO Y FRESCO. LA VENTILACIÓN IMPLICA UN TRASLADO DEL AIRE POR MEDIOS FÍSICOS DESDE UN SECTOR DEL LOCAL AL MEDIO AMBIENTE EXTERIOR.

VENTILACIÓN : PROCESO CUYO OBJETIVO ES REEMPLAZAR EL AIRE SUCIO O CONTAMINADO POR AIRE LIMPIO Y FRESCO.

LA VENTILACIÓN IMPLICA UN TRASLADO DEL AIRE POR MEDIOS FÍSICOS DESDE UN SECTOR DEL LOCAL AL MEDIO AMBIENTE EXTERIOR.

VENTILACIÓN LA VENTILACIÓN DE UN ESTABLECIMIENTO DE ALIMENTOS PUEDE SER: NATURAL O ARTIFICIAL.

LA VENTILACIÓN DE UN ESTABLECIMIENTO DE ALIMENTOS PUEDE SER:

NATURAL O

ARTIFICIAL.

VENTILACIÓN LA VENTILACIÓN NATURAL ES AQUELLA EN QUE EL AIRE DEL LOCAL SE DESPLAZA, EN FORMA NATURAL, HACIA EL EXTERIOR POR MEDIO DE LAS LEYES DE LA FÍSICA DE GASES.

LA VENTILACIÓN NATURAL ES AQUELLA EN QUE EL AIRE DEL LOCAL SE DESPLAZA, EN FORMA NATURAL, HACIA EL EXTERIOR POR MEDIO DE LAS LEYES DE LA FÍSICA DE GASES.

VENTILACIÓN LA VENTILACIÓN ARTIFICIAL ES AQUELLA EN QUE EL AIRE ES DESPLAZADO POR MEDIO DE ARTEFACTOS DISEÑADOS POR EL SER HUMANO APLICANDO LOS PRINCIPIOS DE LA FÍSICA DE GASES .

LA VENTILACIÓN ARTIFICIAL ES AQUELLA EN QUE EL AIRE ES DESPLAZADO POR MEDIO DE ARTEFACTOS DISEÑADOS POR EL SER HUMANO APLICANDO LOS PRINCIPIOS DE LA FÍSICA DE GASES .

VENTILACIÓN EL AIRE ES UNA MEZCLA DE GASES FORMADA PRINCIPALMENTE POR OXÍGENO ( 21 % ) Y NITRÓGENO ( 78 %). EN CONSECUENCIA, EL AIRE TAMBIÉN ES UN GAS.

EL AIRE ES UNA MEZCLA DE GASES FORMADA PRINCIPALMENTE POR OXÍGENO ( 21 % ) Y NITRÓGENO ( 78 %).

EN CONSECUENCIA, EL AIRE TAMBIÉN ES UN GAS.

VENTILACIÓN AL AIRE SE LE APLICAN: PRINCIPIO DE PASCAL LEY DE BOYLE Y MARIOTTE LEYES DE GAY– LUSSAC PRINCIPIO DE VENTURI

AL AIRE SE LE APLICAN:

PRINCIPIO DE PASCAL

LEY DE BOYLE Y MARIOTTE

LEYES DE GAY– LUSSAC

PRINCIPIO DE VENTURI

VENTILACIÓN PRINCIPIO DE PASCAL : “ TODA PRESIÓN EJERCIDA SOBRE UN GAS SE TRANSMITE ÍNTEGRAMENTE Y EN TODAS DIRECCIONES”.

PRINCIPIO DE PASCAL : “ TODA PRESIÓN EJERCIDA SOBRE UN GAS SE TRANSMITE ÍNTEGRAMENTE Y EN TODAS DIRECCIONES”.

VENTILACIÓN LEY DE BOYLE – MARIOTTE : “ LOS VOLÚMENES QUE OCUPA UNA MISMA MASA DE GAS, A TEMPERATURA CONSTANTE , SON INVERSAMENTE PROPORCIONALES A SUS PRESIONES” PRESIÓN VOLUMEN

LEY DE BOYLE – MARIOTTE : “ LOS VOLÚMENES QUE OCUPA UNA MISMA MASA DE GAS, A TEMPERATURA CONSTANTE , SON INVERSAMENTE PROPORCIONALES A SUS PRESIONES”

VENTILACIÓN A MAYOR PRESIÓN MENOR VOLUMEN

VENTILACIÓN PRIMERA LEY DE GAY LUSSAC: “LOS VOLÚMENES QUE OCUPA UNA MISMA MASA DE GAS, A PRESION CONSTANTE , SON DIRECTAMENTE PROPORCIONALES A LAS TEMPERATURAS ABSOLUTAS” TEMPERATURA VOLUMEN

PRIMERA LEY DE GAY LUSSAC: “LOS VOLÚMENES QUE OCUPA UNA MISMA MASA DE GAS, A PRESION CONSTANTE , SON DIRECTAMENTE PROPORCIONALES A LAS TEMPERATURAS ABSOLUTAS”

VENTILACIÓN A MAYOR TEMPERATURA MAYOR VOLUMEN

VENTILACIÓN SEGUNDA LEY DE GAY LUSSAC : “LAS PRESIONES DE UNA MASA DE GAS, A VOLUMEN CONSTANTE, SON DIRECTAMENTE PROPORCIONALES A SUS TEMPERATURAS ABSOLUTAS” TEMPERATURA PRESIÓN

SEGUNDA LEY DE GAY LUSSAC : “LAS PRESIONES DE UNA MASA DE GAS, A VOLUMEN CONSTANTE, SON DIRECTAMENTE PROPORCIONALES A SUS TEMPERATURAS ABSOLUTAS”

VENTILACIÓN A MAYOR TEMPERATURA MAYOR PRESIÓN

VENTILACIÓN LA SEGUNDA LEY DE GAY LUSSAC SE ENCUENTRA TAMBIÉN COMO: LEY DE CHARLES LEY DE CHARLES Y GAY LUSSAC.

LA SEGUNDA LEY DE GAY LUSSAC SE ENCUENTRA TAMBIÉN COMO:

LEY DE CHARLES

LEY DE CHARLES Y GAY LUSSAC.

VENTILACIÓN DE LO EXPUESTO SE DEDUCE QUE AL AUMENTAR LA TEMPERATURA DE UN GAS SE PRODUCE UN AUMENTO DE SU PRESIÓN Y, POR ENDE, DE SU VOLUMEN LO QUE HACE QUE SUS MOLÉCULAS SE SEPAREN AÚN MÁS CONDUCIENDO A UNA DISMINUCIÓN DE SU DENSIDAD.

DE LO EXPUESTO SE DEDUCE QUE AL AUMENTAR LA TEMPERATURA DE UN GAS SE PRODUCE UN AUMENTO DE SU PRESIÓN Y, POR ENDE, DE SU VOLUMEN LO QUE HACE QUE SUS MOLÉCULAS SE SEPAREN AÚN MÁS CONDUCIENDO A UNA DISMINUCIÓN DE SU DENSIDAD.

VENTILACIÓN AL ESTAR EL AIRE CALIENTE MENOS DENSO QUE EL AIRE CIRCUNDANTE SE PRODUCE UN EMPUJE HACIA ARRIBA , LO QUE HACE QUE ESTE SE ELEVE SIENDO OCUPADO SU ESPACIO POR AIRE MÁS FRÍO. ESTE ES EL FUNDAMENTO DE LA TRANSMISIÓN DEL CALOR POR CONVECCIÓN EN LA SALA DE ELABORACIÓN.

AL ESTAR EL AIRE CALIENTE MENOS DENSO QUE EL AIRE CIRCUNDANTE SE PRODUCE UN EMPUJE HACIA ARRIBA , LO QUE HACE QUE ESTE SE ELEVE SIENDO OCUPADO SU ESPACIO POR AIRE MÁS FRÍO.

ESTE ES EL FUNDAMENTO DE LA TRANSMISIÓN DEL CALOR POR CONVECCIÓN EN LA SALA DE ELABORACIÓN.

VENTILACIÓN TRANSMISIÓN DEL CALOR POR CONVECCIÓN

VENTILACIÓN PRINCIPIO DE VENTURI : AL AUMENTAR LA VELOCIDAD DEL AIRE EN LAS ASPAS DEL VENTILADOR ROTATORIO DISMINUYE LA PRESIÓN ESTÁTICA EN EL DUCTO LO QUE PERMITE QUE SE “SUCCIONE” EL AIRE DEL LOCAL.

PRINCIPIO DE VENTURI :

VENTILACIÓN EN RESUMEN, LA FÍSICA DE GASES DEPENDE DE 3 FACTORES INTERRELACIONADOS: PRESIÓN, VOLUMEN Y TEMPERATURA PRESIÓN TEMPERATURA VOLUMEN

EN RESUMEN, LA FÍSICA DE GASES DEPENDE DE 3 FACTORES INTERRELACIONADOS:

PRESIÓN,

VOLUMEN Y

TEMPERATURA

VENTILACIÓN MODELO DE VENTILACIÓN NATURAL

VENTILACIÓN TODO MODELO DE VENTILACIÓN PARTE DEL PRINCIPIO DE QUE: “ EL VOLUMEN DE AIRE QUE INGRESA A LA SALA DE ELABORACIÓN DEBE SER IGUAL AL QUE SALE DE ELLA”. “ EL VOLUMEN DE AIRE QUE INGRESA DEBE SER EL NECESARIO PARA REEMPLAZAR TODO EL AIRE CONTAMINADO”.

TODO MODELO DE VENTILACIÓN PARTE DEL PRINCIPIO DE QUE:

“ EL VOLUMEN DE AIRE QUE INGRESA A LA SALA DE ELABORACIÓN DEBE SER IGUAL AL QUE SALE DE ELLA”.

“ EL VOLUMEN DE AIRE QUE INGRESA DEBE SER EL NECESARIO PARA REEMPLAZAR TODO EL AIRE CONTAMINADO”.

VENTILACIÓN LOS SISTEMAS DE VENTILACIÓN ARTIFICIAL CONSTAN DE: CAMPANA DE CAPTACIÓN VENTILADORES CONDUCTOS DE TRANSPORTE DUCTO DE DESCARGA.

LOS SISTEMAS DE VENTILACIÓN ARTIFICIAL CONSTAN DE:

CAMPANA DE CAPTACIÓN

VENTILADORES

CONDUCTOS DE TRANSPORTE

DUCTO DE DESCARGA.

VENTILACIÓN SEGÚN SU USO LAS CAMPANAS SE CLASIFICAN EN : DOMÉSTICAS E INDUSTRIALES.

SEGÚN SU USO LAS CAMPANAS SE CLASIFICAN EN :

DOMÉSTICAS E

INDUSTRIALES.

VENTILACIÓN INDEPENDIENTE DEL USO PARA SU INSTALACIÓN SE RECOMIENDA: 2 metros 15 -20 cms.

INDEPENDIENTE DEL USO PARA SU INSTALACIÓN SE RECOMIENDA:

VENTILACIÓN SEGÚN SU UBICACIÓN SE CLASIFICAN EN: ADOSADAS O DE PARED Y TIPO ISLA

SEGÚN SU UBICACIÓN SE CLASIFICAN EN:

ADOSADAS O DE PARED Y

TIPO ISLA

CAMPANA DE CAPTACIÓN ADOSADA A LA PARED

 

CAMPANA DE CAPTACIÓN TIPO ISLA

 

 

 

VENTILACIÓN VENTILADOR : ARTEFACTO CUYA FUNCIÓN BÁSICA ES MOVER EL AIRE DE UN LUGAR A OTRO. PRESIÓN POSITIVA PRESIÓN NEGATIVA

VENTILADOR : ARTEFACTO CUYA FUNCIÓN BÁSICA ES MOVER EL AIRE DE UN LUGAR A OTRO.

VENTILACIÓN SEGÚN LA UBICACIÓN DE LA HÉLICE CON RESPECTO AL EJE DEL MOTOR SE DIVIDEN EN: DE ACOPLE DIRECTO O AXIAL: CUANDO EL EJE DEL MOTOR ESTÁ CONECTADO DIRECTAMENTE A LA HÉLICE. DE ACOPLE POR CORREA : CUANDO EL EJE DEL MOTOR SE CONECTA A LA HÉLICE POR MEDIO DE UNA CORREA.

SEGÚN LA UBICACIÓN DE LA HÉLICE CON RESPECTO AL EJE DEL MOTOR SE DIVIDEN EN:

DE ACOPLE DIRECTO O AXIAL: CUANDO EL EJE DEL MOTOR ESTÁ CONECTADO DIRECTAMENTE A LA HÉLICE.

DE ACOPLE POR CORREA : CUANDO EL EJE DEL MOTOR SE CONECTA A LA HÉLICE POR MEDIO DE UNA CORREA.

VENTILADOR AXIAL O DE ACOPLE DIRECTO

VENTILADOR DE ACOPLE POR CORREA

VENTILADOR DE ACOPLE POR CORREA

VENTILACIÓN LOS VENTILADORES AXIALES: DESPLAZAN BAJOS VOLÚMENES DE AIRE ( < 3.400 m 3 /HORA), ÚTILES CUANDO HAY BAJA PRESIÓN ESTÁTICA ( < 1,25 mms. cda), SON BARATOS CAUDAL DE VENTILACIÓN AJUSTADO POR REGULADOR DE VELOCIDAD.

LOS VENTILADORES AXIALES:

DESPLAZAN BAJOS VOLÚMENES DE AIRE ( < 3.400 m 3 /HORA),

ÚTILES CUANDO HAY BAJA PRESIÓN ESTÁTICA ( < 1,25 mms. cda),

SON BARATOS

CAUDAL DE VENTILACIÓN AJUSTADO POR REGULADOR DE VELOCIDAD.

VENTILACIÓN LOS VENTILADORES DE ACOPLE POR CORREA: VOLÚMENES DE AIRE > 3.400 m 3 /hora PRESIÓN ESTÁTICA > 1,25 mms. cda SON CAROS CAUDAL DE VENTILACIÓN AJUSTADO POR POLEAS.

LOS VENTILADORES DE ACOPLE POR CORREA:

VOLÚMENES DE AIRE > 3.400 m 3 /hora

PRESIÓN ESTÁTICA > 1,25 mms. cda

SON CAROS

CAUDAL DE VENTILACIÓN AJUSTADO POR POLEAS.

VENTILACIÓN SEGÚN EL TIPO DE HÉLICE LOS VENTILADORES SE CLASIFICAN EN: DE ASPAS DE RUEDA CENTRÍFUGA.

SEGÚN EL TIPO DE HÉLICE LOS VENTILADORES SE CLASIFICAN EN:

DE ASPAS

DE RUEDA CENTRÍFUGA.

VENTILADORES DE ASPAS

VENTILADORES DE RUEDA CENTRÍFUGA

VENTILACIÓN SEGÚN LA UBICACIÓN ESPACIAL LOS VENTILADORES SE CLASIFICAN EN: DE TECHO DE PARED DE DUCTO

SEGÚN LA UBICACIÓN ESPACIAL LOS VENTILADORES SE CLASIFICAN EN:

DE TECHO

DE PARED

DE DUCTO

VENTILACIÓN SEGÚN EL FLUJO DEL AIRE HACIA EL RECINTO LOS VENTILADORES SE CLASIFICAN EN: EXTRACTORES , CUANDO SACAN EL AIRE E IMPULSORES O DE SUMINISTRO , CUANDO INYECTAN EL AIRE.

SEGÚN EL FLUJO DEL AIRE HACIA EL RECINTO LOS VENTILADORES SE CLASIFICAN EN:

EXTRACTORES , CUANDO SACAN EL AIRE E

IMPULSORES O DE SUMINISTRO , CUANDO INYECTAN EL AIRE.

VENTILACIÓN IMPULSOR EXTRACTOR

VENTILACIÓN IMPULSOR EXTRACTOR

VENTILADORES IMPULSORES DE TECHO

VENTILADOR IMPULSOR DE GRAN CAPACIDAD

VENTILADORES EXTRACTORES De techo De muro

VENTILADOR EXTRACTOR DE ACOPLE POR CORREA

EXTRACTOR

ASPIROTOR

VENTILACIÓN LOS CONDUCTOS SON ELEMENTOS ESTÁTICOS DE LA INSTALACIÓN POR CUYO INTERIOR CIRCULA EL AIRE Y QUE CONECTAN TODAS LAS PARTES DEL SISTEMA. LOS CONDUCTOS PUEDEN SER CIRCULARES, RECTANGULARES U OVALES.

LOS CONDUCTOS SON ELEMENTOS ESTÁTICOS DE LA INSTALACIÓN POR CUYO INTERIOR CIRCULA EL AIRE Y QUE CONECTAN TODAS LAS PARTES DEL SISTEMA.

LOS CONDUCTOS PUEDEN SER CIRCULARES, RECTANGULARES U OVALES.

VENTILACIÓN EN LOS CONDUCTOS INTERESAN ALGUNAS PROPIEDADES: CAUDAL (Q) SECCIÓN (S) VELOCIDAD DE CIRCULACIÓN DEL AIRE (v) Y PRESIÓN (P)

EN LOS CONDUCTOS INTERESAN ALGUNAS PROPIEDADES:

CAUDAL (Q)

SECCIÓN (S)

VELOCIDAD DE CIRCULACIÓN DEL AIRE (v) Y

PRESIÓN (P)

VENTILACIÓN EL CAUDAL ES EL VOLUMEN DE AIRE QUE ATRAVIESA UNA SECCIÓN TRANSVERSAL DE UN CONDUCTO POR UNIDAD DE TIEMPO. EJ: 2 m 3 /seg.

EL CAUDAL ES EL VOLUMEN DE AIRE QUE ATRAVIESA UNA SECCIÓN TRANSVERSAL DE UN CONDUCTO POR UNIDAD DE TIEMPO.

EJ: 2 m 3 /seg.

VENTILACIÓN LA SECCIÓN ES EL ÁREA DE LA SUPERFICIE TRANSVERSAL INTERIOR DE UN CONDUCTO. EJ.: 20 cm 2 SECCIÓN

LA SECCIÓN ES EL ÁREA DE LA SUPERFICIE TRANSVERSAL INTERIOR DE UN CONDUCTO.

EJ.: 20 cm 2

VENTILACIÓN LA VELOCIDAD DE CIRCULACIÓN ES LA RELACIÓN ENTRE EL CAUDAL Y LA SECCIÓN. VELOCIDADES MÁXIMAS RECOMENDADAS = 2,5 – 10 metros/segundo.

LA VELOCIDAD DE CIRCULACIÓN ES LA RELACIÓN ENTRE EL CAUDAL Y LA SECCIÓN.

VELOCIDADES MÁXIMAS RECOMENDADAS = 2,5 – 10 metros/segundo.

ANEMÓMETRO DE PITOT

 

ANEMÓMETRO DE PALETA

 

 

 

VENTILACIÓN LA PRESIÓN DENTRO DE UN CONDUCTO DE VENTILACIÓN SE PUEDE DESGLOSAR EN DOS TIPOS: PRESIÓN ESTÁTICA (Pe) Y PRESIÓN DINÁMICA (Pd).

LA PRESIÓN DENTRO DE UN CONDUCTO DE VENTILACIÓN SE PUEDE DESGLOSAR EN DOS TIPOS:

PRESIÓN ESTÁTICA (Pe) Y

PRESIÓN DINÁMICA (Pd).

VENTILACIÓN LA PRESIÓN ESTÁTICA ES LA RESISTENCIA AL FLUJO DENTRO DEL TUBO OCASIONADA POR EL ROCE DEL AIRE CON LAS PAREDES DEL TUBO.

LA PRESIÓN ESTÁTICA ES LA RESISTENCIA AL FLUJO DENTRO DEL TUBO OCASIONADA POR EL ROCE DEL AIRE CON LAS PAREDES DEL TUBO.

VENTILACIÓN LA PRESIÓN DINÁMICA ES LA QUE SE REQUIERE PARA VENCER LA RESISTENCIA AL FLUJO DE AIRE DENTRO DEL CONDUCTO.

LA PRESIÓN DINÁMICA ES LA QUE SE REQUIERE PARA VENCER LA RESISTENCIA AL FLUJO DE AIRE DENTRO DEL CONDUCTO.

VENTILACIÓN LA SUMA DE LA PRESIÓN ESTÁTICA Y LA PRESIÓN DINÁMICA DA LA PRESIÓN TOTAL. Pt = Pe + Pd

LA SUMA DE LA PRESIÓN ESTÁTICA Y LA PRESIÓN DINÁMICA DA LA PRESIÓN TOTAL.

VENTILACIÓN POR EFECTO DE LA PRESIÓN ESTÁTICA TODOS LOS ELEMENTOS DEL SISTEMA DE VENTILACIÓN (CAMPANA, DUCTOS, CODOS Y REJILLAS) OFRECEN RESISTENCIA AL FLUJO DE AIRE. ESTA RESISTENCIA ES LO QUE SE LLAMA PÉRDIDA DE CARGA .

POR EFECTO DE LA PRESIÓN ESTÁTICA TODOS LOS ELEMENTOS DEL SISTEMA DE VENTILACIÓN (CAMPANA, DUCTOS, CODOS Y REJILLAS) OFRECEN RESISTENCIA AL FLUJO DE AIRE.

ESTA RESISTENCIA ES LO QUE SE LLAMA PÉRDIDA DE CARGA .

VENTILACIÓN ESTA PÉRDIDA DE CARGA SE MIDE EN UNIDADES DE PRESIÓN ESTÁTICA. EN ESTE CASO: mms. c.d.a. ( milímetros de c olumna d e a gua). LA PÉRDIDA DE CARGA ESTÁ RELACIONADA CON LA LONGITUD DE LOS DUCTOS, EL NÚMERO DE INSTALACIONES (CODOS, REJILLAS) Y LA CAMPANA.

ESTA PÉRDIDA DE CARGA SE MIDE EN UNIDADES DE PRESIÓN ESTÁTICA.

EN ESTE CASO: mms. c.d.a. ( milímetros de c olumna d e a gua).

LA PÉRDIDA DE CARGA ESTÁ RELACIONADA CON LA LONGITUD DE LOS DUCTOS, EL NÚMERO DE INSTALACIONES (CODOS, REJILLAS) Y LA CAMPANA.

PÉRDIDA DE CARGA ESTIMADA (EN MMS. CDA.) (*): velocidad del aire entre 5 – 9 m/s. (**): según Soler y Palau. No indica 1,3 – 5 SIN DUCTO 16 – 38 7,5 - 80 CAMPANA No indica 2 (**) POR CADA INSTALACIÓN 0,16 – 0,32 (*) 0,1 – 0,15 POR METRO DE CONDUCTO GREENHECK CARNICER PARÁMETRO

VENTILACIÓN EL CÁLCULO DE LA PÉRDIDA DE CARGA NOS INDICARÁ LA POTENCIA QUE DEBE TENER EL VENTILADOR O VENTILADORES PARA VENCER LA PRESIÓN ESTÁTICA DEL SISTEMA Y, POR TANTO, EXTRAER EL AIRE CONTAMINADO. LA POTENCIA DEL VENTILADOR SE MIDE EN HP (CABALLOS DE FUERZA).

EL CÁLCULO DE LA PÉRDIDA DE CARGA NOS INDICARÁ LA POTENCIA QUE DEBE TENER EL VENTILADOR O VENTILADORES PARA VENCER LA PRESIÓN ESTÁTICA DEL SISTEMA Y, POR TANTO, EXTRAER EL AIRE CONTAMINADO.

LA POTENCIA DEL VENTILADOR SE MIDE EN HP (CABALLOS DE FUERZA).

VENTILACIÓN EL CATÁLOGO DE TODO VENTILADOR INDICA: POTENCIA = en HP VELOCIDAD = en rpm (revoluciones por minuto) CAPACIDAD = en m 3 por hora SONORIDAD = en dB(A)

EL CATÁLOGO DE TODO VENTILADOR INDICA:

POTENCIA = en HP

VELOCIDAD = en rpm (revoluciones por minuto)

CAPACIDAD = en m 3 por hora

SONORIDAD = en dB(A)

VENTILACIÓN EXISTEN VARIOS MÉTODOS PARA ESTIMAR LOS CAUDALES DE RENOVACIÓN DEL AIRE DE LAS COCINAS INDUSTRIALES.

EXISTEN VARIOS MÉTODOS PARA ESTIMAR LOS CAUDALES DE RENOVACIÓN DEL AIRE DE LAS COCINAS INDUSTRIALES.

VENTILACIÓN MÉTODO SEGÚN LA SUPERFICIE DEL RECINTO: Q = 126 m 3 /hora/m 2

MÉTODO SEGÚN LA SUPERFICIE DEL RECINTO:

VENTILACIÓN EN ESTE CASO SI EL RECINTO TIENE 10 m 2 EL VOLUMEN DE AIRE A RENOVAR ES DE: 10 m 2 x 126 m 3 /hora = 1.260 m 3 /hora

EN ESTE CASO SI EL RECINTO TIENE 10 m 2 EL VOLUMEN DE AIRE A RENOVAR ES DE:

VENTILACIÓN MÉTODO SEGÚN EL NÚMERO DE MANIPULADORES: Q = 530 m 3 /hora/persona

MÉTODO SEGÚN EL NÚMERO DE MANIPULADORES:

VENTILACIÓN EN ESTE CASO SI EL RECINTO TIENE 3 MANIPULADORES EL VOLUMEN DE AIRE A RENOVAR ES DE: 3 x 530 m 3 /persona/hora = 1.590 m 3 /hora

EN ESTE CASO SI EL RECINTO TIENE 3 MANIPULADORES EL VOLUMEN DE AIRE A RENOVAR ES DE:

VENTILACIÓN MÉTODO SEGÚN EL VOLUMEN DEL RECINTO DE COCINA: Q = Volumen Cocina (m 3 )* Tasa de renovación Para las cocinas industriales se calcula una tasa de renovación que varía entre 12 a 60 veces por hora.

MÉTODO SEGÚN EL VOLUMEN DEL RECINTO DE COCINA:

VENTILACIÓN EN ESTE CASO SI EL RECINTO TIENE 10 m 2 Y 2 m DE ALTURA EL VOLUMEN DE AIRE A RENOVAR ES DE: 20 m 3 x 60 = 1.200 m 3 /hora

EN ESTE CASO SI EL RECINTO TIENE 10 m 2 Y 2 m DE ALTURA EL VOLUMEN DE AIRE A RENOVAR ES DE:

VENTILACIÓN CON ESTOS TRES MÉTODOS SE PUEDE APRECIAR QUE EL VOLUMEN A RENOVAR VARÍA ENTRE: 1.200 a 1.560 m 3 /hora NINGUNO DE ESTOS MÉTODOS CONSIDERA LAS FUENTES DE CALOR.

CON ESTOS TRES MÉTODOS SE PUEDE APRECIAR QUE EL VOLUMEN A RENOVAR VARÍA ENTRE:

VENTILACIÓN MÉTODO SEGÚN EL NÚMERO DE FUENTES DE CALOR: Q = Suma de los caudales de ventilación de cada artefacto en m 3 /hora.

MÉTODO SEGÚN EL NÚMERO DE FUENTES DE CALOR:

VENTILACIÓN CADA ARTEFACTO DE COCINA TIENE UN CAUDAL DE VENTILACIÓN EL QUE VIENE ESPECIFICADO EN EL CATÁLOGO DEL FABRICANTE. ESTE CAUDAL VIENE EXPRESADO EN m 3 /hora. UN HORNO TIENE Q = 1.700 m 3 /hora UNA FREIDORA, Q = 1.530 m 3 /hora

CADA ARTEFACTO DE COCINA TIENE UN CAUDAL DE VENTILACIÓN EL QUE VIENE ESPECIFICADO EN EL CATÁLOGO DEL FABRICANTE.

ESTE CAUDAL VIENE EXPRESADO EN m 3 /hora.

UN HORNO TIENE Q = 1.700 m 3 /hora

UNA FREIDORA, Q = 1.530 m 3 /hora

VENTILACIÓN EL DIÁMETRO DE LOS CONDUCTOS DE VENTILACIÓN ES UN CÁLCULO IMPORTANTE EN EL DISEÑO DEL SISTEMA DE EXTRACCIÓN DE AIRE. PARA SU CÁLCULO DEBEMOS DEFINIR: VELOCIDAD DEL AIRE EN DUCTOS Y CAUDAL DE VENTILACIÓN REQUERIDO.

EL DIÁMETRO DE LOS CONDUCTOS DE VENTILACIÓN ES UN CÁLCULO IMPORTANTE EN EL DISEÑO DEL SISTEMA DE EXTRACCIÓN DE AIRE.

PARA SU CÁLCULO DEBEMOS DEFINIR:

VELOCIDAD DEL AIRE EN DUCTOS Y

CAUDAL DE VENTILACIÓN REQUERIDO.

VENTILACIÓN SI DEFINIMOS LA VELOCIDAD DEL AIRE EN 9 m/s Y EL CAUDAL DE VENTILACIÓN EN 1.700 m 3 /hora, ENTONCES: S = Q/v * 3.600 S = SECCIÓN Q = CAUDAL DE VENTILACIÓN V = VELOCIDAD DEL AIRE

SI DEFINIMOS LA VELOCIDAD DEL AIRE EN 9 m/s Y EL CAUDAL DE VENTILACIÓN EN 1.700 m 3 /hora, ENTONCES:

VENTILACIÓN S = 1.700 m 3 / hora 9 * 3.600 m / hora = 1.700 32.400 = 0,0525 m 2

VENTILACIÓN LUEGO, LA SECCIÓN DEL DUCTO DEBE TENER 0,0525 m 2 . PERO, A NOSOTROS NOS INTERESA EL DIÁMETRO DEL DUCTO PARA LO CUAL APLICAMOS LA FÓRMULA DE LA SUPERFICIE DEL CÍRCULO: S =  * r 2

LUEGO, LA SECCIÓN DEL DUCTO DEBE TENER 0,0525 m 2 .

PERO, A NOSOTROS NOS INTERESA EL DIÁMETRO DEL DUCTO PARA LO CUAL APLICAMOS LA FÓRMULA DE LA SUPERFICIE DEL CÍRCULO:

VENTILACIÓN DESPEJANDO QUEDA:  S 2 = d d = diámetro S = sección  = 3,1416

DESPEJANDO QUEDA:

VENTILACIÓN CALCULANDO QUEDA:   0,0525 2 = d d = 0,2585 m * 1.000 d = 258,5 … aprox. 260 mm

CALCULANDO QUEDA:

INGRESO CORRECTO DEL AIRE PARA VENTILACIÓN

INGRESO INCORRECTO DEL AIRE PARA VENTILACIÓN

VENTILACIÓN EL DUCTO DE SALIDA TIENE COMO OBJETIVO LA DESCARGA DEL AIRE CONTAMINADO A LA ATMÓSFERA A FIN DE QUE SE DILUYA EN ÉSTA. EL DUCTO PUEDE SER SIMPLE O COMPUESTO POR VENTILADORES EXTRACTORES.

EL DUCTO DE SALIDA TIENE COMO OBJETIVO LA DESCARGA DEL AIRE CONTAMINADO A LA ATMÓSFERA A FIN DE QUE SE DILUYA EN ÉSTA.

EL DUCTO PUEDE SER SIMPLE O COMPUESTO POR VENTILADORES EXTRACTORES.

DUCTO DE SALIDA DE GASES

 

LEGISLACIÓN SANITARIA EN VENTILACIÓN

VENTILACIÓN DECRETO 209/2004 REGLAMENTO DE PISCINAS DE USO PÚBLICO ; ESTABLECE QUE CAMARINES, GUARDARROPÍAS, SERVICIOS HIGIÉNICOS, DUCHAS Y PILETAS DEBEN CONTAR CON BUENA VENTILACIÓN.

DECRETO 209/2004 REGLAMENTO DE PISCINAS DE USO PÚBLICO ;

ESTABLECE QUE CAMARINES, GUARDARROPÍAS, SERVICIOS HIGIÉNICOS, DUCHAS Y PILETAS DEBEN CONTAR CON BUENA VENTILACIÓN.

VENTILACIÓN ESTA VENTILACIÓN SERÁ CONCEBIDA DE MANERA DE: EVITAR UNA ATMÓSFERA EXCESIVAMENTE HÚMEDA, ACUMULACIÓN DE OLORES Y OCURRENCIA DE CORRIENTES DE AIRE.

ESTA VENTILACIÓN SERÁ CONCEBIDA DE MANERA DE:

EVITAR UNA ATMÓSFERA EXCESIVAMENTE HÚMEDA,

ACUMULACIÓN DE OLORES Y

OCURRENCIA DE CORRIENTES DE AIRE.

VENTILACIÓN DECRETO 594/1999 REGLAMENTO SOBRE CONDICIONES AMBIENTALES BÁSICAS DE LOS LUGARES DE TRABAJO: ESTABLECE QUE TODO LUGAR DE TRABAJO DEBE MANTENER UNA VENTILACIÓN QUE CONTRIBUYA A PROPORCIONAR CONDICIONES AMBIENTALES CONFORTABLES .

DECRETO 594/1999 REGLAMENTO SOBRE CONDICIONES AMBIENTALES BÁSICAS DE LOS LUGARES DE TRABAJO:

ESTABLECE QUE TODO LUGAR DE TRABAJO DEBE MANTENER UNA VENTILACIÓN QUE CONTRIBUYA A PROPORCIONAR CONDICIONES AMBIENTALES CONFORTABLES .

VENTILACIÓN ASIMISMO, INDICA QUE LOS GASES, HUMOS, VAPORES, U OTRAS EMANACIONES NOCIVAS DEBEN CAPTARSE EN SU ORIGEN E IMPEDIR SU DISPERSIÓN POR EL LUGAR DE TRABAJO.

ASIMISMO, INDICA QUE LOS GASES, HUMOS, VAPORES, U OTRAS EMANACIONES NOCIVAS DEBEN CAPTARSE EN SU ORIGEN E IMPEDIR SU DISPERSIÓN POR EL LUGAR DE TRABAJO.

VENTILACIÓN EN TODO LUGAR DE TRABAJO SE DEBE PROPORCIONAR UN VOLUMEN DE 10 M 3 POR TRABAJADOR COMO MÍNIMO. SE EXCEPTÚA CUANDO HAYA UNA RENOVACIÓN ADECUADA DEL AIRE POR MEDIOS MECÁNICOS.

EN TODO LUGAR DE TRABAJO SE DEBE PROPORCIONAR UN VOLUMEN DE 10 M 3 POR TRABAJADOR COMO MÍNIMO.

SE EXCEPTÚA CUANDO HAYA UNA RENOVACIÓN ADECUADA DEL AIRE POR MEDIOS MECÁNICOS.

VENTILACIÓN EN ESTE EXCEPCIÓN PUEDE OPTARSE POR: 20 M 3 /PERSONA/HORA O 6 – 60 CAMBIOS/HORA

EN ESTE EXCEPCIÓN PUEDE OPTARSE POR:

20 M 3 /PERSONA/HORA O

6 – 60 CAMBIOS/HORA

VENTILACIÓN LOS SISTEMAS DE VENTILACIÓN TENDRÁN ABERTURAS CONVENIENTEMENTE DISTRIBUIDAS QUE PERMITAN LA ENTRADA DE AIRE FRESCO EN REEMPLAZO DEL EXTRAIDO. LA VELOCIDAD DEL AIRE NO SERÁ MAYOR A 1 M/S EN ÁREAS LABORALES.

LOS SISTEMAS DE VENTILACIÓN TENDRÁN ABERTURAS CONVENIENTEMENTE DISTRIBUIDAS QUE PERMITAN LA ENTRADA DE AIRE FRESCO EN REEMPLAZO DEL EXTRAIDO.

LA VELOCIDAD DEL AIRE NO SERÁ MAYOR A 1 M/S EN ÁREAS LABORALES.

VENTILACIÓN D.S. 979 REGLAMENTO SANITARIO DE ALIMENTOS : LOS LOCALES DE ALIMENTOS CONTARÁN CON VENTILACIÓN ADECUADA PARA EVITAR: CALOR EXCESIVO CONDENSACIÓN DE VAPOR DE AGUA ACUMULACIÓN DE POLVO ELIMINAR AIRE CONTAMINADO.

D.S. 979 REGLAMENTO SANITARIO DE ALIMENTOS :

LOS LOCALES DE ALIMENTOS CONTARÁN CON VENTILACIÓN ADECUADA PARA EVITAR:

CALOR EXCESIVO

CONDENSACIÓN DE VAPOR DE AGUA

ACUMULACIÓN DE POLVO

ELIMINAR AIRE CONTAMINADO.

VENTILACIÓN LA DIRECCIÓN DE LA CORRIENTE DE AIRE NO DEBERÁ DESPLAZARSE DE UN ÁREA SUCIA A UNA LIMPIA. LAS ABERTURAS DE VENTILACIÓN DEBEN TENER REJILLAS. ESTAS REJILLAS DEBEN RETIRARSE FÁCILMENTE PARA SU LIMPIEZA.

LA DIRECCIÓN DE LA CORRIENTE DE AIRE NO DEBERÁ DESPLAZARSE DE UN ÁREA SUCIA A UNA LIMPIA.

LAS ABERTURAS DE VENTILACIÓN DEBEN TENER REJILLAS.

ESTAS REJILLAS DEBEN RETIRARSE FÁCILMENTE PARA SU LIMPIEZA.

VENTILACIÓN ESTABLECE QUE LOS SERVICIOS HIGIÉNICOS DEBEN ESTAR BIEN VENTILADOS.

ESTABLECE QUE LOS SERVICIOS HIGIÉNICOS DEBEN ESTAR BIEN VENTILADOS.

VENTILACIÓN DECRETO 194/1978 REGLAMENTO DE HOTELES Y ESTABLECIMIENTOS SIMILARES: ESTABLECE QUE TODAS LAS DEPENDENCIAS DEBEN ESTAR CONVENIENTEMENTE VENTILADAS. LAS VENTANAS DEBEN ABRIR AL MENOS EL 50 % DE SU SUPERFICIE.

DECRETO 194/1978 REGLAMENTO DE HOTELES Y ESTABLECIMIENTOS SIMILARES:

ESTABLECE QUE TODAS LAS DEPENDENCIAS DEBEN ESTAR CONVENIENTEMENTE VENTILADAS.

LAS VENTANAS DEBEN ABRIR AL MENOS EL 50 % DE SU SUPERFICIE.

VENTILACIÓN SI LA VENTILACIÓN NATURAL ES INSUFICIENTE DEBE SER SUPLEMENTADA POR EXTRACTORES O IMPULSORES. ASIMISMO, LA ROPA SUCIA DEBE DISPONERSE EN RECINTOS CONVENIENTEMENTE VENTILADOS.

SI LA VENTILACIÓN NATURAL ES INSUFICIENTE DEBE SER SUPLEMENTADA POR EXTRACTORES O IMPULSORES.

ASIMISMO, LA ROPA SUCIA DEBE DISPONERSE EN RECINTOS CONVENIENTEMENTE VENTILADOS.

VENTILACIÓN DECRETO 289/89 REGLAMENTO DE ESTABLECIMIENTOS EDUCACIONALES : NO HACE MENCIÓN A VENTILACIÓN SE ESTE TIPO DE LOCALES:

DECRETO 289/89 REGLAMENTO DE ESTABLECIMIENTOS EDUCACIONALES :

NO HACE MENCIÓN A VENTILACIÓN SE ESTE TIPO DE LOCALES:

VENTILACIÓN DECRETO 105/1998 : REGLAMENTO EMPRESAS APLICADORAS DE PESTICIDAS: ESTABLECE QUE LAS BODEGAS DE ALMACENAMIENTO DE PESTICIDAS DEBERÁN CONTAR CON VENTILACIÓN POR MEDIOS NATURALES O ARTIFICIALES.

DECRETO 105/1998 : REGLAMENTO EMPRESAS APLICADORAS DE PESTICIDAS:

ESTABLECE QUE LAS BODEGAS DE ALMACENAMIENTO DE PESTICIDAS DEBERÁN CONTAR CON VENTILACIÓN POR MEDIOS NATURALES O ARTIFICIALES.

¡SUÉLTAME, GIL! ¡YA TERMINÓ LA CHARLA!

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