Venado Bura para Consumo Humano

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Published on February 21, 2014

Author: valeriaandrade5

Source: slideshare.net

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Venado Bura para Consumo Humano, procesamiento de la carne

Venado Bura para Consumo Humano Bases de la Cría Animal Jesús López AlessiaTorri Lynette Bernal Valeria Andrade 25 de Octubre de 2013

Introducción: Esta exposición tiene como propósito poder servir de apoyo a los alumnos interesados en desarrollar conocimientos de las generalidades, características y aprovechamiento del venado bura, ya que este es de gran importancia no solo por su valor cinegético, sino también ecológicamente y porque es un recurso importante de carne. Objetivo: Que al término de la exposición el alumno obtenga más conocimientos sobre las características, el manejo y el aprovechamiento del venado bura. Generalidades: El venado bura es un cérvido grande y robusto. Las orejas son grandes, color café claro grisáceo, la cola tiene poco pelo de un color amarillento y en la punta con pelo negro. El macho presenta una corona obscura con astas. Tiene 2 glándulas: unametatarsal en la parte exterior de cada pierna trasera justo debajo de la corva y una glándula preorbital en el hueco del hueso lagrimal. El macho mide 137 – 187 cm y pesa de 64 a 114 kg. La hembra mide 116 – 183 cm y pesa de de 45 – 70 kg. El peso de los cervatillos recién nacidos se encuentra en de 2.3 a 5.0 kg. Tienen color rojizo con manchas blancas que empiezan a desaparecer al término del primer mes. El crecimiento de los cervatillos es rápido, alcanzando los 30 kg a los 6 meses. Distribución: Se distribuye desde el sur de Alaska, el centro occidente de Canadá hasta el Norte de México.En los estados México son: de Baja California y Baja California Sur, Sonora, Chihuahua, Coahuila, Durango, Zacatecas, Nuevo León y Tamaulipas. Características de la Reproducción: La época reproductiva ocurre de diciembre a febrero. los cervatillos nacen generalmente en agosto-septiembre después de 208 días de gestación. Manejo del Venado Bura: 1) No manejar el venado en días de mucho viento. 2) Evitar el manejo en horas calurosas.

3) No manejar hembras que han pasado el 5to mes de gestación. 4) Una o dos personas a la hora del pastoreo. 5) Abrir puertas de instalaciones de entrenamiento 2 días antes para que se familiaricen con las áreas. 6) No moverse rápido. 7) Tener paciencia. Alimentación: - Depende estacionalmente y varían de acuerdo al sexo, edad, actividad, condición y etapa reproductiva. Come hojas tiernas y frutas de árboles, arbustos, hierbas diversas y pastos. Proteínas, carbohidratos y minerales son esenciales. Procesos para la Obtención de Carne: El proceso del animal a carne lleva una serie de etapas importantes de cuidar.   Hay dos maneras para la obtención de la carne: El sacrificio de animales por método de rastro. La cacería.  Sacrificio de animales por método de rastro: - Lo ideal es que sea en un rastro especializado Las pasos a seguir son los siguientes: 1. Preparación del animal: Esta etapa tiene como finalidad dejar al animal en condiciones óptimas antes de la matanza. La cual consta de las siguientes subetapas: - Reposo: para que el animal se recupere del transporte. - Dieta: para facilitar la evisceración. - Control sanitario en pie: para seleccionar los animales que no puedan pasar a la matanza. - Pesado en vivo: para obtener el rendimiento del animal comparado con el peso de la canal. - Lavado: Para que el animal este limpio (eliminar suciedad y relajar los músculos).

2. Matanza o sacrificio:Requiere del aturdimiento del animal mediante un método (choque eléctrico) que provoque un estado de inconciencia y poder proceder al corte de la yugular y el desangrado. El desangrado se debe de llevar a cabo levantando al animal por las patas traseras. 3.Eviscerado de la canal: Se tiene que realizar inmediatamente después de la muerte del animal para evitar la descomposición. - Voltear al venado sobre su lomo. - Empiece el eviscerado y después el desollado. 4. Enfriamiento: Dependiendo de lo que tarde la canal entre el sacrificio y el enfriado se determinará la calidad de la carne. La canal se debe de poner en refrigeración. La carne debe de alcanzar una temperatura de 4°C antes del despiece.

5. Despiece: Cortes. 6. Refrigeración:La carne se debe de refrigerar nuevamente para que mantenga su calidad, también se puede congelar. (Debe de estar entre 0 y 4°C, 7. Distribución: Si los productos son procesados en rastros Tipo Inspección Federal (TIF), y cumple con todo las disposiciones de la SEMARNAT y de SAGARPA, el producto podrá ser enviado a restaurantes, hoteles y supermercados.  Obtención de carne mediante la cacería: La carne que proviene de canales de cacería no debería ser una carne comercializable. Las carnes de este tipo tienen problemas para ser conservadas por cualquier medida, por lo tanto lo mejor es procesarla de inmediato y ponerla en cocción para autoconsumo. - Es muy propensa a tener huellas de enfermedades como cisticercosis. Tiene alto contenido de ácido láctico por las persecuciones, lo que hace la carne más propensa a la putrefacción.

Conclusión: Para finalizar, nos dimos cuenta de que el tema sobre el venado bura es bastante extenso; encontramos bastante información, pero aun así creemos que hace falta investigar más, ya que no hay mucha gente que esté trabajando en este campo. Nos parece un tema muy interesante ya que nos podemos enfocar a diferentes áreas como: cinegética, alimento, taxidermia, etc. Esperamos que este trabajo les sea de utilidad, muchas gracias por su atención. - Bibliografía: http://semarnat.gob.mx/temas/gestionambiental/vidasilvestre/Documents/P MT_Nov_2010/PMT%20VENADO%20BURA.pdf - http://eprints.uanl.mx/1613/1/1020129150.PDF.pdf - http://cdigital.dgb.uanl.mx/te/1020149315.pdf - http://www.sev.gob.mx/servicios/publicaciones/serie_paradocencia/venados .pdf

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