Semin fibra dietetica

50 %
50 %
Information about Semin fibra dietetica
Health & Medicine

Published on March 11, 2014

Author: andreajoseg

Source: slideshare.net

FIBRA DIETETICA Integrantes: González Andrea 24314106 Haeusler Vanessa 17841457 Muñoz Jhorlennys 22692036 Pastrano Eglys 21629286 Pernia Yosiret 24147763 Universidad Nacional Experimental Rómulo Gallegos Cátedra de Bioquímica

¿Qué es una Fibra? Fibra bruta, es el término para indicar una medida analítica puramente empírica del residuo vegetal, que permanece después de una ebullición de la muestra desengrasada, en ácido sulfúrico diluido en solución alcalina, es decir, se ha sometido a tratamiento químico. Fibra alimentaria, es el término que indica la fracción que permanece sin digerir, atravesando el organismo. La fibra alimentaria es todo tipo de sustancias generalmente no digeribles en la dieta ya que no pueden ser absorbidos por el intestino delgado.

Tipos de Fibra

Polisacáridos no amiláceos(o mixtos) • Celulosa • Hemicelulosa • Pectinas • Gomas • Mucilagos Almidón Resistente Oligosacáridos Resistentes No Polisacáridos • Lignina • Macronutrientes resistentes (proteina y grasa) • Compuestos bioactivos Polisacáridos Mixtos: son aquellos que por hidrolisis o al mezclarse con otros compuestos, originan monosacáridos distintos

Celulosa Es el hidrato de carbono más abundante en la naturaleza y es el componente mayoritario de la pared celular de los vegetales. La madera contiene el 50% de celulosa y el algodón está constituido por celulosa casi pura. Propiedades Físicas Propiedades Químicas Propiedades Fisiológicas •no tiene sabor •Inolora •hidrofílica •insoluble en agua •quiral •Soluble en disolución de cloruro de cinc en acido clorhídrico y disolución amoniacal de hidróxido cúprico •Se hidroliza en ácidos concentrados en D- glucosa •Las moléculas de celulosa son completamente lineales y presentan una fuerte tendencia a formar puentes de hidrógeno intra e intermoleculares •Aumenta el bolo fecal. •Aumenta el peristaltismo y el tránsito •Aumenta las deposiciones •reduce la presión intraluminal. •Aumenta la excreción de Na, Zn, Ca, Fe y Mg

Hemicelulosa Se deposita entre las fibras de la celulosa en el tejido vegetal. En la madera hay un 20% Propiedades Físicas Propiedades Químicas Propiedades Fisiológicas •No fermentable •Soluble en casi todos los tipos de disolventes •fácil de disolver en comparación a la celulosa(uso industrial) •Es una mezcla resultante entre polisacáridos lineales altamente ramificados con algunas pentosas y hexosas. •Se denomina hemicelulosa acida si contiene acido uronico y hemicelulosa neutra, sí no tiene •Retarda el vaciamiento gastrico •Aumenta excreción de ácidos biliares •Disminuye colesterol •Disminuye absorción de glucosa •Disminuye absorción de grasas •Aumenta la población bacteriana •Produce ácidos grasos de cadena corta

Pectina Propiedades Físicas Propiedades Químicas Propiedades Fisiologicas •forman geles en solución acuosa •las pectinas poco metiladas son insolubles en agua •las pectinas hipermetiladas son solubles en agua •Por hidrolisis da acido uronicos, hexosas y pentosas(junto con el metanol, acido acetico, etc) •copolímeros de ramnosa y ácido galacturónico con sustituyentes de frutosa y xilosa • absorben agua • retardan el vaciamiento gástrico • suministran substrato fermentable • fijan ácidos biliares y aumentan su excreción • reducen el colesterol plasmático • mejoran la tolerancia de los diabéticos a la glucosa Se utiliza (también las gomas) como sustituto de la grasa en productos con alto contenido de grasa Se encuentra de forma natural en las frutas (manzanas, ciruelas, membrillos, cítricos) y verduras (zanahorias, papas).

Gomas Se encuentra en la planta goma arabiga, goma tragacanto, etc. Son sustancias viscosas y pegajosas, segregadas a través del proceso de gomosis: la planta sufre alguna alteración de carácter fisiológico, muchas veces provocado por la presencia de hongos, bacterias. Propiedades Físicas Propiedades Químicas Propiedades Fisiologicas •Solubles en agua •Coloidal •Tiene gran viscosidad •óptima elasticidad •resistencia a la rotura y a la abrasión, al corte y al desgarro •Por hidrolisis da pentosas, hexosas y ácidos uronicos. •No absorbibles, no digeribles •Retardan el vaciamiento gástrico •Suministran substrato fermentable •Reducen la concentración plasmática de colesterol •Mejoran las tolerancias de los diabéticos a la glucosa •Adyuvantes en dietas de adelgazamiento

Mucilagos Propiedades Físicas Propiedades Químicas Propiedades Fisiologicas •Es hidrófilo •Viscoso •coagulable al alcohol •Por hidrolisis origina galactosa pentosas y hexosas. •Por oxidación da ácido múcico •Procede de las degradaciones de la celulosa, calosa, lignina y de las materias pécticas •Retardan el vaciamiento gástrico •Suministran substrato fermentable •Fijan ácidos biliares y sus derivados Se encuentran en las algas, semillas de lino, semillas de chía, semillas de Linaza, en raíces de malva, membrillo, liquen, nopal, en ciertos hongos y en muchos vegetales.

Almidón Resistente Propiedades Físicas Propiedades Químicas Propiedades Fisiologicas •Coloidal •Gran viscosidad •Contiene amilosa y amilopectina •Tiene muchas moléculas de glucosa unidos por enlaces α- glucosidicos •Se hidroliza a dextrina, luego a maltosa y finalmente en GLUCOSA. •Redución del 10% de calorías ingeridas •El consumo de almidón resistente en la cena, produce una mejora en la tolerancia a la glucosa y saciedad mayor Es una sustancia sintetizada por los vegetales mediante el CO2 Y H2O en presencia de clorofila. Se puede obtener de granos de cereales (habas, guisantes, avena, arroz, trigo) o tubérculos (patatas). Es la mayor fuente de energía de nuestra dieta Reduce el contenido calórico de los alimentos cuando se utiliza para reemplazar la harina u otros carbohidratos de digestión rápida La saliva contiene una enzima capaz de romper las cadenas de almidón: la ptialina

Oligosacaridos Resistentes Propiedades Físicas Propiedades Químicas Propiedades Fisiológicas •solubles en agua •bajo poder endulzante •bajo peso molecular (dos a veinte moléculas de glucosa) •Estraquiosa: formado por 2 grupos de galactosa, 1 glucosa, 1 fructosa •Rafinosa: formados por 1 galactosa, 1 fructosa, 1 glucosa. •Son resistentes a la acidez del intestino y a las enzimas del intestino delgado. •Promueve el crecimiento selectivo de bacterias intestinales beneficiosas(prebiotico) • reducir los niveles de estrés y ayuda a la salud del sistema inmune(GOS) Son compuestos fermentados por las bacterias presentes en el colon. Dentro de los oligosacáridos (FOS) tenemos la Rafinosa que se encuentra en la remolacha, Estraquiosa presente en legumbres y zapallo. Los galacto-oligosacaridos(GOS) se encuentran en una cantidad considerable en la leche materna.

Lignina Propiedades Físicas Propiedades Químicas Propiedades Fisiologicas •Hidrofobica •Indigerible •No se absorbe •Insoluble en agua, ácidos y álcalis La base estructural es el fenil-propano, teniendo enlazado al anillo bencénico un número variable de grupos hidroxílicos y metoxílicos. •Antioxidante •Aumenta la excreción de sales biliares •Aumenta la excreción de Na, Ca, Fe y Mg •Inhibe el crecimiento microbiano y el paso de bacterias a la sangre (translocación bacteriana) •Reduce la concentración de estrógenos (?) •Inhibe la aromatasa de los tumores intestinales (?) Es una sustancia se localiza en la laminilla media de la pared celular donde se deposita durante la lenificación del tejido vegetal formando el tejido de resistencia. Es el tercer componente fundamental de la madera, presentándose entre el 15% y 35% de su peso. Es el segundo polímero orgánico más abundante en la superficie de la Tierra

Características Generales De La Fibra Alimentaria disminuye las divide en: produce muy fermentable Aumento de poco fermentable la masa fecal los productos son: AGCC , energía y gases Absorción De Agua Solubilidad Viscosidad Fijación de Sustancias Orgánicas e Inorgánicas Fermentabilidad Posibilidad de escape Su absorción por el TD

Mantenimiento del equilibrio intestinal: • fermentación de 60 gr/día de materia orgánica en colon • 60 gr de fracción indigerible de los alimentos (HCO) • Ingesta media de fibra: 20 gr/día • Suprime la síntesis de colesterol hepático y reduce los niveles de LDL colesterol y triglicéridos, responsables de enfermedades cardiovasculares (como la ateroesclerosis) • Disminuye el pH colónico, lo cual evita la formación de pólipos colónicos e incrementa la absorción de minerales

¿Qué pasa si no ingerimos fibras?

Add a comment

Related presentations

Related pages

Fibra Dietética en Cerveza: Contenido, Composición y ...

Fibra dietetica. 2 views. Composición Nutricional Frijoles. 1 views. Semin fibra dietetica. 2 views. Expo fibra dietetica. 3 views. FIBRA DIETÉTICA. 1 views.
Read more

Semin fibra dietetica - Health & Medicine

1. FIBRA DIETETICA Integrantes: González Andrea 24314106 Haeusler Vanessa 17841457 Muñoz Jhorlennys 22692036 Pastrano Eglys 21629286 Pernia Yosiret ...
Read more

Effects of increasing dietary fiber on digestibility ...

Os animais foram alimentados à vontade com rações isonutrientes contendo incrementos de 0 ou 8% de fibra em detergente neutro ... Semin: Ciênc. Agrár.
Read more

5to Semin Funcion Diastolica - Documents

Semin fibra dietetica 1. FIBRA DIETETICA Integrantes: González Andrea 24314106 Haeusler Vanessa 17841457 Muñoz Jhorlennys 22692036 Pastrano Eglys ...
Read more

ISSN 2176-1213 - Semin. de IC. da UFPA, Belém, v. 22, n.1 ...

issn 2176-1213 - semin. de ic. da ufpa, belém, v. 22, n.1, 2011 desenvolvimento de produto a base de tambaqui ( colossoma macropomum ) e
Read more

ISSN 2176-1213 - Semin. de IC. da UFPA, Belém, v. 22, n.1 ...

issn 2176-1213 - semin. de ic. da ufpa, belém, v. 22, n.1, 2011 utilizaÇÃo de farinha de resÍduos de peixe e de maracujÁ para a formulaÇÃo de
Read more

PPT - Legisla o Nacional sobre Irradia o de Alimentos 1 ...

Legisla o Nacional sobre Irradia o de Alimentos 1 Semin rio Internacional - IRRADIA O DE ALIMENTOS Campinas PowerPoint PPT Presentation. By manuela;
Read more

Importancia de las grasas y aceites para el crecimiento y ...

Essential fatty acid requirements for normal eye and brain development, Semin. Perinatol., 15: 449-455. Uauy, R., Birch, D.G., Birch, E.E., Hoffman, ...
Read more

Comprar Sementes de linhaça em pó | Myprotein

Os resultados podem variar de pessoa para pessoa. As sementes de linhaça tem sido usadas ao longo da história como uma fonte de Fibra solúvel e ...
Read more