Scotchs des fêtes

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Information about Scotchs des fêtes

Published on December 29, 2015

Author: pilonjea

Source: slideshare.net

1. Le Scotch, Fierté du terroir écossais ATELIER DES BIÈRES 27 DÉC. VICES ET VERSA

2. Single Malt Scotch whisky Un Scotch Whisky distillé en Écosse: dans une unique distillerie; À partir d’eau et d’orge maltée seulement et dans un alambic à repasse traditionnel.

3. Pot Still • Chaudière • Chapiteau • Col de cygne • Condensateur

4. Les Régions Lowlands Highlands Speyside Campbeltown Islay

5. Lowlands • Auchentoshan • Glenkinchie • Bladnoch • Daftmill

6. Lowlands: Caractéristiques Proche des grands centres que sont Édimbourg et Glasgow Mais surtout de l’Angleterre Tous grands amateurs de whiskys plus doux Mais en grand volume!

7. Lowlands: Généralités On a donc tendance à y fabriquer des whiskys plus délicats et souples. Plus près de la céréales. Plus de barils de bourbons, et souvent des refilled casks.

8. Auchentoshan 12 ans Triple distillé Muri dans des fûts de bourbons et de xérès 40%

9. Speyside Compte plus d’une cinquantaine de distillerie

10. Quelques distilleries Aberlour BenRiach Glenfarclas Glenfiddich Glen Moray The Macallan The Glenlivet Cragganmore Benromach Strathisla Glen Rothes Braeval

11. Speyside: Caractéristiques Accès à beaucoup d’eau Accès au chemin de fer dès 1863 Propriétaires intéressés On y trouve une cinquantaine de distilleries encore opérationnelles

12. Speyside: généralités On a initialement tout simplement copié le malt le plus populaire: The Glenlivet: doux, floraux et fruités aux notes rappelant le verger. Mais aussi plusieurs y utilisent le fût de sherry.

13. The Glenlivet 12 ans 40% Ex-fûts de bourbon Fruité, doux et déllicat Simple mais efficace Le single malt qui a lancé le bal

14. Highlands • An Cnoc • Oban • Balblair • Dalwhinnie • Glen Garioch • Old Pulteney • Clynelish • …

15. Highland: Caractéristiques Loin des grands centres et des marchés Le whisky devient donc une monnaie d’échange et une façon de subsister en optimisant le produit des récoltes Et donc de distillation illicite Lieux des grandes révolution et batailles entourant le whisky

16. Highland: généralités Pas question de plaire aux demandes du sud. On y conçoit donc des whiskys à l’image des fiers habitants des Highlands: costauds et racés. Les longs séjours en fûts et l’utilisation de tourbe est une quasi constance.

17. Aberfeldy 12 ans Rond, malté et fruité avec des notes de caramel et un soupçon de fumé. Sa finale rappelle la pomme rouge, la muscade et le café. 40%

18. Campbeltown • Springbank • Glen Scotia • « The rest is silence… »

19. Campbeltown: Caractéristiques Loin de tout On distille à même la ville Industriel Tombé dans l’oubli

20. Campbeltown: généralités Lourd Huileux Fumé Maritime

21. Islay

22. Islay: caractéristiques À l’instar des Îles de la Madeleine, très peu d’arbres. Dernier coin d’Écosse (du Royaume-Uni?) à avoir l’électricité. On utilise donc principalement la tourbe qui, elle, abonde.

23. Islay: généralités Tourbés Iodés Salins Prisés!

24. Les brumes d’Islay 24 janvier 2015 – Vices & Versa On visite en janvier la mythique reine des Hébrides pour découvrir comment la tourbe y est omniprésente, même dans son whisky. 24 janvier 2016 @ 15 h 00 min - 17 h 00 40$

25. Les autres scotchs GRAINS ET BLENDED

26. Single Grain Scotch whisky Un Scotch Whisky distillé en Écosse dans une unique distillerie et qui n’est pas: Un single malt scotch whisky ni un blended scotch whisky

27. Single grain En d’autres termes: c’est un whisky de grains (autres que l’orge malté) qui peut être distillé en colonne

28. Coffey Still A. Analyzer B. Rectifier 1. Moût 2. Vapeur 3. Sorties des eaux 4. Vapeur d’alcool 5. Recirculation des queues 6. Rejet des têtes 7. Condensateur

29. Les types de scotchs Single Grain Single Grain Blended Grain Single Malt Single Malt Blended Malt Grain Malt Blended Scotch

30. Té Bhéag 40% ABV 40 % de malt tourbées notes de foin, de miel et de poire chaude

31. Remerciements Copper Whiskey Stills - Glenfarclas Distillery - Scottish Highlands by David Brossard(CC BY-SA 2.0) Redrex CC BY_SA 4.0 Coffey Still from Kilbeggan Distillery in County Westmeath in Ireland by HighKing (CC BY-SA 3.0) SAQ The Whisky Coast McClelland’s (Beam Suntory) Bowmore (Beam Suntory)

32. Les Région d’Écosse de JF Pilon est mis à disposition selon les termes de la licence Creative Commons Attribution - Partage dans les Mêmes Conditions 4.0 International. Les autorisations au-delà du champ de cette licence peuvent être obtenues à http://twitter.com/jfpilon

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