Relatório de estágio supervisionado realizado na cervejaria concórdia ltda.

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Published on February 27, 2014

Author: VivianStefanyRibeiro

Source: slideshare.net

Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia-Campus Concórdia Curso: Técnico em Alimentos Professor Orientador: Dr. Mário Lettieri Teixeira RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO REALIZADO NA CERVEJARIA CONCÓRDIA LTDA. Vivian Stefany Ribeiro 2013

DADOS DE IDENTIFICAÇÃO DA EMPRESA. 1. Nome: Cervejaria Concórdia Ltda. 2. Localização: Rua Vítor Sopelsa, 2000 Bairro: Centro. Cidade: Concórdia UF: SC Telefone: (49) 3425-9187. 3. Área de Atuação: Produção Cervejeira. 4. Período: 19/06/2013 à 19/07/2013. 5. Duração: 160 horas. 6. Supervisor do Estágio: Mestre Cervejeiro Washington Araújo. 7. Responsável pela empresa: Jamir Toniello.

OBJETIVO GERAL. • Acompanhar o processo de elaboração de chopp de uma indústria para aplicar os conhecimentos de organização, qualidade e produtividade adquiridos ao longo do curso técnico em alimentos.

DIFERENÇA ENTRE CHOPP E CERVEJA.

DEFINIÇÃO LEGAL. • O Decreto n. 6.871, de 4 de junho de 2009, publicado no Diário Oficial da União de 04/06/2009, regulamenta a Lei n. 8.918, de 14 de julho de 1994, que dispõe sobre a padronização, a classificação, o registro, a inspeção e a fiscalização da produção e do comércio de bebidas. • De acordo com a legislação brasileira, mencionado no Artigo 36 do referido decreto, ‘’Cerveja é a bebida obtida pela fermentação alcoólica do mosto cervejeiro oriundo do malte de cevada e água potável, por ação da levedura, com adição de lúpulo’’.

ATIVIDADES DIÁRIAS DE ROTINA NO SETOR DE PRODUÇÃO CERVEJEIRO. • Higienização • Equipamentos utilizados no processo cervejeiro.

HIGIENIZAÇÃO DE BARRIS.

BOMBA DE ALTA PRESSÃO.

HIGIENIZAÇÃO. DESINFECÇÃO SANITIZAÇÃO

CALDEIRA A VAPOR.

ACOMPANHAMENTO DAS ETAPAS DE PRODUÇÃO • • • • • • • • • • Moagem Mosturação Clarificação Fervura Resfriamento e Aeração Fermentação Filtração Maturação Envase Lacre .

MOAGEM.

PLATAFORMA DE BRASSAGEM.

MOSTURAÇÃO.

CLARIFICAÇÃO.

FERVURA.

FERVURA. •Lúpulo de amargor aos 15 minutos de fervura. •Lúpulo aromático ao final do processo.

RESFRIAMENTO E AERAÇÃO.

FERMENTAÇÃO.

FILTRAÇÃO.

MATURAÇÃO.

ENVASE.

LACRE.

CONSIDERAÇÕES FINAIS. • O estágio propicia o despertar do saber, a busca pelo conhecimento, em especial o autodidata. Também aguça novos gostos, novas admirações, descobertas e paixão pela área de estudo e atuação. Por fim, em meio às dificuldades encontradas aprimoramos nosso olhar e levamos lições indispensáveis para a realização de um trabalho com êxito no futuro.

AGRADECIMENTOS. • Aos meus pais, Vandra Leiser Ribeiro e Vanderlei Ribeiro. E demais familiares que se fizeram presente durante esta importante etapa. • Ao meu orientador Dr. Mário Lettieri Teixeira, pelo acompanhamento. • A empresa pela oportunidade e ao Mestre Cervejeiro Washington Araújo, pelo conhecimento repassado. • A professora Dr. Fabiana Bortolini Foralosso, por me acompanhar durante uma parcela do processo de orientação. E também a Liamara Fornari, pela motivação e inspiração.

OBRIGADA PELA ATENÇÃO!

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