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Présentation Projet Dégustations Association Le Goût de Nice

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Information about Présentation Projet Dégustations Association Le Goût de Nice

Published on January 12, 2014

Author: legoutdenice

Source: slideshare.net

Description

Avec le Tub Citroën, le Socca'Roll, l'association propose une ambassade ambulante qui organisera des dégustations, notamment de la socca niçoise, et des rencontres.
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Presentation de projet ... le Socca'Roll ... Découverte gastronomique et convivialité niçoise à Paris ... avec la socca ! leLe Goût de nice goût de Nice Association régie par la Loi 1901 Association régie par la Loi 1901 119 rue de Montreuil, B6-45, 75011 Paris 119 rue de Montreuil, B6-45, 75011 Paris Contact : contact@legoutdenice.fr / 06 87 02 94 96 Contact : contact@legoutdenice.fr/ 06 87 02 94 96

Sommaire L'ASSOCIATION LE GOÛT DE NICE ............................................... p. 3-5 Présentation Le projet-phare de l'association : l'ambassade de la socca À votre rencontre avec le Socca'Roll : le Tub itinérant LA SOCCA, C'EST QUOI ? ............................................................. p. 6-10 Présentation : la galette salée qu'on aime tous Les découvertes gustatives du Socca'Roll Et aussi : l'olive AOP de Nice, la pissaladière Et les douceurs : Les fruits confits, les orangettes, les fleurs cristallisées Les libations : vins niçois, vin d'orange, sirop Gambetta ... LES PARTENAIRES, SOUTIENS ......................................................... p. 11-13 Les partenaires : producteurs et artisans Made in aqui, la carte des Alpes-Maritimes Et vous ? Organisons ensemble votre événement niçois 2

L'association L'association Le Goût de Nice a pour but : - de faire découvrir et promouvoir différents pans de la culture gastronomique niçoise, des savoirfaire vernaculaires et aussi des savoir-être qui y sont rattachés tels que la convivialité du "Festin" propre au Pays niçois ; - organiser ou participer à des manifestations culturelles et artistiques ; - diffuser des produits niçois avec possibilité de prestation de services ; - promouvoir des professionnels attachés aux produits du terroir niçois et faire connaître ces produits ; - créer des liens et des synergies entre ses membres. CONSEIL D'ADMINISTRATION Comité d'honneur Président : Antoine BUÉNO Trésorier : David KÖNIG Secrétaire : Jean-Pierre GRISOLIA Directrice mandataire : Carole ROUAUD MEMBRES 3 Partenaires et soutiens

Le projet-phare de l'association Créer une "ambassade" de la socca à Paris La socca, un petit plat simple mais surtout le symbole d'un art de vivre. Lorsqu'un petit creux se fait sentir, ou que l'heure de l'apéritif arrive, les Niçois se régalent de cette petite galette de pois chiche à l'huile d'olive qu'ils achètent à des marchands ambulants ou au comptoir des échoppes de spécialités locales. Mais à Paris, pas de socca. Ni de carrés de pissaladière (la tarte aux oignons confits) qui se trouvent pourtant dans toute boulangerie de la Côté d'Azur ou dans l'Arrière-Pays. 1 seul p où tro oint de ven uver d t e la so e à Pari s. cca La soc ca propo n'est pas sée da ns les autres niçois restaurants de la capita le. Le casse-croûte niçois ne peut rester inconnu à Paris ! Partageons nos délices et notre savoir-faire en matière de convivialité. Cl. Bric e Toul L'association Le Goût de Nice propose ainsi à tous les curieux, connaisseurs et gourmands niçois, parisiens, de France, de Navarre et aux millions de touristes passant à Paris chaque année, de faire découvrir la socca et de s'adonner au rituel de l'apéritif azuréen. 4

À votre rencontre Avec le Socca'Roll – à partir de février 2014 ! Fidèle à la tradition de la vente ambulante de la socca, l'association donnera à tous rendez-vous au Socca'roll, le petit camion itinérant niçois. A des dates liées au calendrier des fêtes niçoises. Un point de rencontre et de discussion avec : - Le Manuel de survie du Niçois à Paris, - L'expression nissarde du jour - Des clins d'oeil surprise... Pourquoi un camion ? Pour s'adapter à toutes les demandes et partir à la rencontre des publics. Le Socca'roll proposera une ambiance niçoise autour de dégustations. Avec simplicité et chaleur, comme sur le Cours Saleya, dans le Vieux-Nice. L'association ne proposera pas de repas. Elle moments, des rencontres. Une participation aux demandée mais modique. L'association a seulement rentrer dans ses frais et entend s'adresser aussi familles, qu'aux jeunes, étudiants, salariés, touristes. créé des frais sera besoin de bien aux Cette entrée en matière culturelle incitera les convives à se rendre dans les établissements niçois de la capitale. Pour continuer le voyage. 5 Le Citroën tub de l'association est aussi un "06" ! Il vient de la ferme de la Barmette, à Beuil. Voir carte p. 13.

La socca, c'est quoi ? Ç'est simple et chaud Ç'est bien salé et bien poivré Ça croustille Ça se mange avec les doigts Ç'est sans gluten mais riche en protéines Ç'est le plein phosphore et magnésium La socca est une fine galette élaborée à partir de farine de pois chiche et un soupçon d'huile d'olive. Le pois chiche entre dans les préparations culinaires de tous les pays méditerranéens. La socca semble nous être venue du nord de l'Italie. A la fois italienne et française, on la déguste principalement entre Cannes et Vintimille. Cl. S Rendons à César... Les hauts lieux de la socca à Nice : - Chez Pipo, rue Bavastro, Vieux-Nice - Chez Teresa, Marché du cours Saleya - René Socca, 2 Rue Miralheti, Vieux-Nice etc. ABO PA La socca qui constitue le cœur du rituel du casse-croûte niçois, de l'avant-repas, de tous ces moments chaleureux. Un plat sain et simple. Peut-être d'origine médiévale, son histoire est en réalité mal connue. Les archives montrent que les marchands ambulants la proposaient comme en-cas chaud au XIXe siècle. 6

Les dÉcouvertes gustatives L'association Le Goût de Nice a sélectionné les spécialités niçoises composant le casse-croûte traditionnel. Au Socca'Roll, vous pourrez goûter : 1. La Socca "Réparate" : la socca comme dans le Vieux-Nice 2. Les Socca'Roll : étonnons aussi les Niçois avec pour la 1re fois des variations à partir de la recette traditionnelle de la socca - La Socca Grana : le parfum pointu du grana au coeur du pois chiche, pour un regain de croustillant - La Socca Tomaseccha : de petits éclats de tomates séchées apportent une note gaie - La Socca Nucéra : romarin-fenouil, le bouquet aromatique (et santé !) provençal - La Socca'racha : le goût de nos voisins ibériques avec ail et piment te La ven te bon ulan amb s es t tr è marché sur la ne ancien sous ligure, cô t e de forme u de ioles o carr eur s. triport 7 3. La formule "Merenda" (le casse-croûte) : - La Pissaladière (avec ou sans anchois) - Le pot d'olives de Nice AOP - Le verre de vin AOC, ou de vin d'orange amère ou le diabolo mimosa - Les douceurs nissardes : les fruits confits, les pétales de rose... - Participation aux frais précisée selon formules choisies -

Et aussi 8 ul Cl. Brice To LA PISSALADIÈRE Son origine semble remonter au premier siècle après J.-C dans les Alpes-Maritimes alors romaines. Au XIXe siècle, cette sorte de tarte est faite avec de la pâte à pain, des oignons, du pissalat et des anchois pour garnir. Le "pissalat" était concocté à partir de la poutine (alevins de sardines), des épices et du sel. Une fois macéré, ce mélange était alors ajouté aux oignons confits dans l'huile d'olive. Cl. Brice T oul L'OLIVE AOP DE NICE Un terroir de 99 communes, et 300 000 oliviers dans les Alpes-Maritimes dont 90 % fournissent la variété dite "cailletier". Cueillie de novembre à avril l"olive de Nice" est petite, de couleur variée allant du vert jaunâtre au noir violacé. Sa chair légèrement amère est parfaite pour accompagner un apéritif. Pour respecter ses parfums et ses qualités, elle se conserve en saumure, minimum 3 mois pour être appréciée en toute simplicité. Transformée, on la déguste en pâte d'olive (le caviar niçois) et elle donne la délicieuse "huile d'olive de Nice" AOP.

Les douceurs LES FRUITS CONFITS Les fruits confits sont liés depuis des siècles à l'histoire de la Provence, à Apt. Dans le Pays niçois, les petites productions locales de clémentine ou d'orange offrent des fruits aux saveurs puissantes idéales pour le "confisage" : le jus des fruits est remplacé par un sirop selon une recette à multiples étapes minutieuses. La Maison Auer propose même des olives de Nice AOP confites. Cl. Confi 9 fiserie F lorian Cl. Con serie Flo rian LA ROSE VICTORIA DE GRASSE La production des fleurs de parfumerie à Grasse a aussi permis l'invention dès le début du XIXe siècle de gourmandises florales. Les pétales de fleurs cristallisés furent très prisés des cours royales puis tombés dans l'oubli. Ces confiseries aux fleurs retrouvent leur place aujourd'hui dans la gastronomie niçoise. La confiserie Florian prépare ainsi des pétales cristallisés de rose Victoria ou encore des feuilles de verveine du Plan de Grasse. Cl. Maison Auer ORANGETTES ET CITRONNETTES Associés à la période de Noël, les agrumes entraient dans la composition de desserts de fête, telles que les peaux d'orange confites. Lorsque les maîtres confiseurs ont rencontré le savoir faire des chocolatiers sont nées les écorces d'orange ou de citron confites enrobées de chocolat.

Les libations ROSÉ, ROUGE, BLANC ... NIÇOIS : La production de vin est très ancienne à Nice. Ce vignoble remonte vraisemblablement à l'époque de la fondation phocéenne de Marseille. Diffusé au Moyen âge par les moines de Saint-Pons, le vin des collines de Bellet est aujourd'hui produit par une quinzaine de vignerons. AOC depuis plus de 70 ans, sur 52 hectares, il est constitué de cépages locaux (folle noire, braquet) et des cépages méditerranéens (grenache, cinsault). 10 Cl. Distillerie LE SIROP GAMBETTA : Ce sirop très ancien à base de plantes a une couleur ambrée et des arômes de figue.. Il accompagne les soirées d'été des Provençaux. Aujourd'hui, il est produit par la distillerie Janot fondée en 1928. Janot LE VIN D'ORANGE AMÈRE, LE VIN DE MANDARINE Ces vins apéritifs sont issus d'ingrédients simples : vin et fruits locaux non traités... Les agrumes, emblématiques de la Côte d'Azur, y sont pourtant produits en petite quantité, surtout autour de Menton qui consacre une grande fête au citron, en février. Cet apéritif demande de la patience (la macération dure entre 45 et 50 jours !) et invite à prendre du temps pour soi à travers une douce dégustation.

Merci A nos partenaires et soutiens ! Ces producteurs, artisans, acteurs économiques des Alpes-Maritimes ont noué une relation privilégiée avec Le Goût de Nice qui défend leurs productions et leurs savoir-faire. maison auer (Nice) domaine du fogolar (AOC Vin de Bellet - Nice) Un savoir-faire transmis de père en fils depuis 1820. Des fruits confits, des chocolats de caractère et une splendide boutique de style rococo dans le VieuxNice. www.maison-auer.com L'exploitation de Jean Spizzo de 4,5 ha produit le Collet de Bovis, des rouges, blancs et rosés AOC. L'été des rencontres culturelles sont proposées au domaine. www.vin-de-bellet.com/fogolar domaine saint joseph (Tourrettes-sur-loup) domaine de toasc (AOC Vin de Bellet - Nice) 3 hectares nichés sur les collines où Julien Bertaina travaille son vin de pays rosé, blanc et rouge, et avec ses fruits le traditionnel vin d'orange amère. Facebook domaine-saint-joseph Propriété de 12 hectares sur laquelle sont plantés 7 hectares de vignes et 2 hectares d’oliviers. Seulement 30 000 bouteilles/an pour un AOP rare et aussi "Lou vin d'aqui", le Vin de Pays du domaine. www.domainedetoasc.com confiserie florian (Gorges du Loup / Nice) Une entreprise familiale depuis 1921 qui renouvèle l’art de la confiserie et du chocolat tout en perpétuant les traditions. www.confiserieflorian.com malongo (Carros/ Paris) La brûlerie de café niçoise fondée en 1934 torréfie toujours les grains à Carros. Devenue depuis leader français des cafés haut de gamme.www.malongo.com. 11 le moulin du champ vermeil (Annot) Plusieurs générations familiales au service de farines de grande qualité dont la farine la pois chiche, base de la recette de la socca niçoise. www.sabopa.com sodimats (Carros) Matériel professionnel de restauration et d'alimentation. Sodimats propose notamment les plaques à socca traditionnelles, en cuivre étamé www.sodimats.com

Made in aqui ! * *fabriqué ici Dans le cadre de ses animations culinaires et culturelles, l'association valorise les producteurs et artisans attachés à leur terroir et amoureux de leur art, qu'ils soient : - producteurs, artisans, associatifs du Pays niçois ; - acteurs azuréens, professionnels et associatifs à Paris. Annot Points de repere : Le Pays niçois correspond à ce qui fut le Comté de Nice rattaché à la France en 1860. Il couvre la partie la plus orientale des Alpes-Maritimes. Source http://www.1france.fr 12

et vous ? organisons ensemble votre Evenement ! - Commandez-nous une découverte gustative niçoise pour vos amis, collègues, ou salariés. - Proposez à l'association de participer à vos événements privés ou d'entreprise : dégustations, rencontres avec des producteurs et artisans niçois... - Organisons ensemble une rencontre avec un producteur ou un artisan Etc. Le Goût de Nice - Association régie par la Loi 1901 119 rue de Montreuil, B6-45, 75011 Paris Contact@legoutdenice.fr / Carole Rouaud : 06 87 02 94 96 13 Retrouvez le Goût de Nice sur

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