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Planta de beneficio_gramalote

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Information about Planta de beneficio_gramalote

Published on August 9, 2013

Author: CarlosRamirez9

Source: slideshare.net

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PLAN DE GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS Y DECOMISOS PLANTA DE BENEFICIO MUNICIPIO DE GRAMALOTE 1 INTRUDUCCIÓN La sociedad a nivel global ha venido adquiriendo en las últimas décadas una mayor conciencia sobre el deterioro que algunas prácticas y tecnologías tradicionales que han ocasionado efectos nocivos al ambiente y a la calidad de vida. Como consecuencia de ello, la comunidad y los mercados mundiales vienen exigiendo que se establezcan prácticas y procesos protejan los recursos naturales y el ambiente, que preserven los recursos naturales y aseguren una oferta de bienes y servicios de consumo limpios para las presentes y futuras generaciones. En este sentido, la gestión ambiental está referida a los procesos, mecanismos, acciones y medidas de control involucradas, con el propósito de establecer compromisos de la administración en el uso sostenible de los recursos naturales y humanos, en la obtención de productos y los subproductos de óptima calidad y en el manejo eficiente de los residuos. En los países en vías de desarrollo, incluido Colombia, las descargas orgánicas provenientes de la actividad de los mataderos generan altos niveles de contaminación en importantes fuentes de agua. Esta situación es presenta en el municipios de GRAMALOTE, donde las limitaciones técnicas y económicas no permiten poner en funcionamiento medidas de manejo ambiental complejas que solucionen el problema de forma definitiva. Sin embargo, la implementación de medidas preventivas simples y poco costosas como el manejo ambientalmente sano de los residuos

PLAN DE GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS Y DECOMISOS PLANTA DE BENEFICIO MUNICIPIO DE GRAMALOTE 2 orgánicos hace viable abordar el problema de forma eficiente en cuanto a requerimientos y resultados, al exigir pocos recursos y generar valor agregado a los residuos manejados. Para dar solución a estos problemas presentados en Colombia, nuestro Departamento y puntual mente nuestro Municipio, las autoridades Ambientales como el Ministerio de Vivienda y Desarrollo Territorial, y autoridades de sanidad como el Ministerio de la Protección Social, han diseñado unas guías ambientales y sanitarias, que sirven de marco de referencias para la elaboración del Plan de Gestión Integral de Residuos y Decomisos – PGIRD, es el documento diseñado por las Plantas de Beneficio de Animales bovinos, caprinos, porcinos, equinos y de aves el cual contiene de una manera organizada y coherente las actividades necesarias que garanticen la Gestión Integral de los Residuos y Decomisos no aprovechables ( residuos infecciosos de riesgo biológico dictaminado por la Autoridad Sanitaria ) que en éstas se generen, de acuerdo con los lineamientos del Manual de Procedimientos para la Gestión Integral de Residuos Hospitalarios y Similares de los Ministerios de la Protección Social y Ambiente. Resolución 1164 de 6 de Septiembre de 2002.

PLAN DE GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS Y DECOMISOS PLANTA DE BENEFICIO MUNICIPIO DE GRAMALOTE 3 1. PLAN DE GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS Y DECOMISOS PARA LA PLANTA DE BENEFICIO DEL MUNICIPIO DE GRAMALOTE 1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA El municipio de GRAMALOTE, en el Departamento Norte de Santander, no cuenta con medidas ambientales y sanitarias para minimizar y controlar las actividades de sacrificio, faenado de bovinos, que conduzca a una gestión eficiente a la generación de los residuos. Dicha problemática se ha generado por la baja capacidad técnica, operativa y administrativa del ente territorial dado por las limitaciones económicas que no permiten poner en funcionamientos medidas de manejo ambiental, causando en ellos efectos negativos al ambiente y sociedad. 1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA Como se podría mejorar el flujo y manejo de los residuos generados en la planta de beneficio del municipio de GRAMALOTE. 1.3 OBJETIVO GENERAL Diseñar el Plan de Gestión de los Residuos y decomisos PGIRD de la planta de beneficio del Municipio de Gramalote el cual contiene de una manera organizada y coherente

PLAN DE GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS Y DECOMISOS PLANTA DE BENEFICIO MUNICIPIO DE GRAMALOTE 4 las actividades necesarias que garanticen la Gestión Integral de los Residuos y Decomisos no aprovechables ( residuos infecciosos de riesgo biológico dictaminado por la Autoridad Sanitaria ) que en éstas se generen, de acuerdo con los lineamientos del Manual de Procedimientos para la Gestión Integral de Residuos Hospitalarios y Similares de los Ministerios de la Protección Social y Ambiente. 1.4 OBJETIVOS ESPECÍFICOS Sirva de guía a los operarios y administradores de las plantas, a las autoridades ambientales y a los agentes de la red una herramienta de consulta y orientación que contenga los elementos jurídicos, técnicos, metodológicos y de procedimiento vigentes para el manejo eficiente de la planta. Facilitar la optimización de los procesos de gestión sanitario- ambiental de la actividad desde una perspectiva planificada y preventiva, tanto para la reubicación de esta plantas a una nuevas Dar cumplimiento a las actividades y procedimientos básicos estipulados en el presente para el presente plan de gestión integral de residuos hospitalarios y similares, Facilitar la gestión de las autoridades ambientales sanitarias y de los organismos de control. Presentar en forma concisa y clara una descripción de los procesos involucrados en la actividad. Presentar medidas y metodologías apropiadas para manejar, prevenir, mitigar y corregir los impactos ambientales y sanitarios generados por la actividad.

PLAN DE GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS Y DECOMISOS PLANTA DE BENEFICIO MUNICIPIO DE GRAMALOTE 5 Proponer opciones tecnológicas de control y aseguramiento de la calidad y de gestión ambiental para lograr procesos de producción y de procesamiento más limpios. Ejecutar un programa de educación ambiental dirigido a todo el personal que labora en la planta de beneficio de ganado con el fin de generar cambios culturales hacia el manejo adecuado del residuo. Crear oficialmente un comité ambiental y sanitario que garantice la ejecución del Plan de Gestión Integral de Residuos Hospitalarios y Similares. 1.5 JUSTIFICACIÓN Con la elaboración de Plan de Gestión Integral de Residuos y Decomisos para el municipio de GRAMALOTE, busca un manejo organizado y coherente las actividades necesarias que garanticen la Gestión Integral de los Residuos y Decomisos no aprovechables.

PLAN DE GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS Y DECOMISOS PLANTA DE BENEFICIO MUNICIPIO DE GRAMALOTE 6 2. MARCO REFERENCIAL 2.1 ANTECEDENTES Los residuos hospitalarios y similares son aquellos que se generan como producto de las actividades y servicios de personas naturales o jurídicas que presten servicios de salud a humanos y/o animales e igualmente a las que generen, identifiquen, separen, desactiven, empaquen, recolecten, transporten, almacenen, manejen, aprovechen, recuperen, transformen, traten y/o dispongan finalmente los residuos hospitalarios y similares en desarrollo de las actividades, manejo e instalaciones relacionadas con: La prestación de servicios de salud, incluidas las acciones de promoción de la salud, prevención de la enfermedad, diagnóstico, tratamiento y rehabilitación. La docencia e investigación con organismos vivos o con cadáveres. Bioterios y laboratorios de biotecnología. Cementerios, morgues, funerarias y hornos crematorios. Consultorios, clínicas, farmacias, centros de pigmentación y/o tatuajes, laboratorios veterinarios, centros de zoonosis y zoológicos. Laboratorios farmacéuticos y establecimientos fabricantes de dispositivos médicos. Empresas prestadoras del servicio público especial de aseo

PLAN DE GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS Y DECOMISOS PLANTA DE BENEFICIO MUNICIPIO DE GRAMALOTE 7 2.2 MARCO CONCEPTUAL El presente documento se utilizará las siguientes definiciones basadas en las normas vigentes, que permitan unificar criterios, realizar interpretaciones y aclarar conceptos: Acción correctiva: Cualquier tipo de acción que deba ser tomada cuando el resultado del monitoreo o vigilancia de un punto de control crítico esté por fuera de los límites establecidos. Adulterado: Se considera que la carne, productos cárnicos comestibles y derivados cárnicos están adulterados, siempre que: 1. Lleven o contengan cualquier sustancia tóxica o nociva que haya sido intencionalmente adicionada en cualquier etapa de la cadena alimentaria y que sea perjudicial para la salud. 2. Contengan residuos químicos no autorizados o que excedan los límites máximos permitidos. 3. Lleven o contengan cualquier aditivo alimentario no autorizado. 4. Estén compuestos en su totalidad o en parte, por cualquier sustancia poluta, pútrida o descompuesta, o si por cualquier otra razón resulta poco saludable, malsano, insalubre o de cualquier otra manera no sea apto para el consumo humano. 5. Hayan sido preparados, empacados o mantenidos bajo condiciones insalubres que puedan afectar su inocuidad. 6. Hayan sido obtenidos total o parcialmente de un animal que haya muerto por causas diferentes al sacrificio autorizado.

PLAN DE GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS Y DECOMISOS PLANTA DE BENEFICIO MUNICIPIO DE GRAMALOTE 8 7. El empaque primario o secundario esté compuesto total o parcialmente por cualquier sustancia tóxica o nociva que pueda contaminar su contenido, haciéndolo perjudicial para la salud. 8. De manera intencional hayan sido expuestos a radiación, a menos que el uso de dicha radiación estuviera de acuerdo con la regulación nacional vigente. 9. Algún elemento esencial haya sido omitido o sustraído de los mismos de manera total o parcial; o si han sido reemplazados por cualquier sustancia de uso no permitido, de manera total o parcial; o si el daño o la sustracción ha sido ocultada de cualquier manera. 10. Se les haya agregado cualquier sustancia de uso no permitido a los productos, o combinado o empacado con el mismo de manera que aumenten su volumen o peso, o se reduzca su calidad o fuerza, o para hacer que aparezca mejor o de mayor valor de lo que realmente es. Alterado: Aquella carne, producto cárnico comestible y derivado cárnico que sufre modificación o degradación parcial o total, de los constituyentes que le son propios, por agentes físicos, químicos o biológicos, que le impiden ser apto para consumo humano. Análisis de peligros y puntos críticos de control: (APPCC-HACCP, por sus siglas en español e inglés). Es un procedimiento sistemático y preventivo de aseguramiento de inocuidad, aceptado internacionalmente, el cual enfoca la prevención y control de los peligros químicos, biológicos y físicos en la producción de alimentos.

PLAN DE GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS Y DECOMISOS PLANTA DE BENEFICIO MUNICIPIO DE GRAMALOTE 9 Autoridad competente: Son las autoridades oficiales designadas por la ley para efectuar el control del Sistema Oficial de Inspección, Vigilancia y Control en los predios de producción primaria, el transporte de animales en pie, las plantas de beneficio, de desposte o desprese, de derivados cárnicos, el transporte, el almacenamiento y el expendio de carne, productos cárnicos comestibles y los derivados cárnicos destinados para el consumo humano, de acuerdo con la asignación de competencias y responsabilidades de ley. Autorización Sanitaria: Procedimiento administrativo mediante el cual la autoridad sanitaria competente habilita a una persona natural o jurídica responsable de un predio, establecimiento o vehículo para ejercer las actividades de producción primaria, beneficio, desposte o desprese, procesamiento, almacenamiento, comercialización, expendio o transporte bajo unas condiciones sanitarias. Beneficio de animales: Conjunto de actividades que comprenden el sacrificio y faenado de animales para consumo humano. Bioseguridad: Son todas aquellas medidas sanitarias, procedimientos técnicos y normas de manejo que se aplican de forma permanente, con el propósito de prevenir la entrada y salida de agentes infectocontagiosos en la unidad producción primaria, en plantas de sacrificio y plantas de derivados cárnicos.

PLAN DE GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS Y DECOMISOS PLANTA DE BENEFICIO MUNICIPIO DE GRAMALOTE 10 Buenas Prácticas en el Uso de Medicamentos Veterinarios (BPMV): Se define como el cumplimiento de los métodos de empleo oficialmente recomendados para los medicamentos de uso veterinario, de conformidad con la información consignada en el rotulado de los productos aprobados, incluido el tiempo de retiro, cuando los mismos se utilizan bajo condiciones prácticas. Buenas Prácticas en la Alimentación Animal (BPAA): Son los modos de empleo y prácticas recomendadas en alimentación animal, tendientes a asegurar la inocuidad de los alimentos de origen animal para consumo humano, minimizando los peligros físicos, químicos y biológicos que implique un riesgo para la salud del consumidor final. Buenas Prácticas de Higiene (BPH): Todas las prácticas referentes a las condiciones y medidas necesarias para garantizar la inocuidad y salubridad de los alimentos en todas las etapas de la cadena alimentaria. Buenas Prácticas de Manufactura (BPM): Son los principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación, procesamiento, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para el consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción.

PLAN DE GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS Y DECOMISOS PLANTA DE BENEFICIO MUNICIPIO DE GRAMALOTE 11 Canal: El cuerpo de un animal después de sacrificado, degollado, deshuellado, eviscerado quedando sólo la estructura ósea y la carne adherida a la misma sin extremidades. Carne: Es la parte muscular y tejidos blandos que rodean al esqueleto de los animales de las diferentes especies, incluyendo su cobertura de grasa, tendones, vasos, nervios, aponeurosis y que ha sido declarada inocua y apta para el consumo humano. Carne fresca: La carne que no ha sido sometida a procesos de conservación distintos de la refrigeración, incluida la carne envasada al vacío o envasada en atmósferas controladas. Carne molida: Carne fresca sometida a proceso de molienda que contiene máximo un 30% de grasa. Carne picada: Carne deshuesada que ha sido reducida a fragmentos y que no contiene más del 1% de sal. Caza comercial: Para efectos de este decreto la definición será la establecida por el Decreto 4688 de 2005 o las normas que lo modifiquen, adicionen o sustituyan. Contaminante: Agente biológico, químico o físico que no se haya agregado intencionalmente al alimento, que pueda poner en peligro la inocuidad y su aptitud para el consumo.

PLAN DE GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS Y DECOMISOS PLANTA DE BENEFICIO MUNICIPIO DE GRAMALOTE 12 Corral de observación: Es el corral destinado a mantener animales enfermos o sospechosos de portar enfermedades en un establecimiento de producción primaria o en la planta de beneficio. Corral de recepción: Es el lugar de llegada de los animales a la planta de beneficio, donde se realiza la separación de los mismos. Corral de sacrificio: Es el corral que tiene por objeto mantener los animales previos a su sacrificio. Decomiso - condenado: Medida de incautación o aprehensión que se aplica a: 1. Todo animal durante la inspección ante mortem. 2. La carne y a los productos cárnicos comestibles, durante la inspección post mortem. 3. Los derivados cárnicos destinados para el consumo humano, durante su procesamiento, almacenamiento, transporte y comercialización. Todo lo anterior, como resultado de la inspección por parte de la autoridad sanitaria competente y declarado como no apto para el consumo humano o respecto del cual, la autoridad competente ha determinado de algún otro modo que es peligroso para el consumo humano y que debe ser identificado para su adecuado manejo y disposición final. Decomiso parcial: Eliminación o retiro determinado por el inspector oficial, de partes no aptas para el consumo humano presentes en la canal o los productos cárnicos comestibles.

PLAN DE GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS Y DECOMISOS PLANTA DE BENEFICIO MUNICIPIO DE GRAMALOTE 13 Derivados cárnicos: Son los productos que utilizan en su preparación carne, sangre, vísceras u otros productos comestibles de origen animal, que hayan sido autorizados para el consumo humano, adicionando o no aditivos, especies aprobadas y otros ingredientes. Estos productos se denominarán según su especie. Dictamen final: Juicio respecto de la aptitud para el consumo de la carne, emitido por el inspector oficial, sobre la base de la información recabada durante la inspección ante y post mortem y de los resultados de los análisis que fuere necesario. Equivalencia: Capacidad de diferentes sistemas de higiene de la carne para cumplir los mismos objetivos de inocuidad y aptitud para el consumo humano. Establecimiento: Lugar donde personas naturales o jurídicas desarrollan una o algunas de las siguientes actividades: beneficio, desposte, desprese, procesamiento de derivados cárnicos, almacenamiento, empaque y venta de carne, productos cárnicos comestibles y derivados cárnicos destinados para el consumo humano. Estándares de ejecución sanitaria: Condiciones generales de infraestructura y funcionamiento alrededor y dentro del establecimiento.

PLAN DE GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS Y DECOMISOS PLANTA DE BENEFICIO MUNICIPIO DE GRAMALOTE 14 Expendio: Establecimiento donde se efectúan actividades relacionadas con la comercialización de la carne, productos cárnicos comestibles y los derivados cárnicos destinados para el consumo humano, que ha sido registrado y autorizado por las entidades sanitarias competentes para tal fin. Faenado: Procedimiento de separación progresiva del cuerpo de un animal en canal y otras partes comestibles y no comestibles. Fase de la cadena alimentaria: Cualquier punto, procedimiento, operación o etapa de la cadena alimentaria, incluidas las materias primas, desde la producción primaria hasta el consumo final. Higiene de la carne: Son todas las condiciones y medidas necesarias para garantizar la inocuidad y aptitud de la carne en todas las etapas de la cadena alimentaria. Inscripción: Procedimiento administrativo mediante el cual la persona natural o jurídica responsable de un predio, establecimiento o vehículo se identifica ante la autoridad sanitaria competente. Inspección oficial: Función esencial asociada a la responsabilidad estatal para la protección de la salud animal y humana, consistente en el proceso sistemático y constante de inspección, vigilancia y control en el cumplimiento de normas y procesos para asegurar una adecuada situación sanitaria y de seguridad en todas las actividades

PLAN DE GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS Y DECOMISOS PLANTA DE BENEFICIO MUNICIPIO DE GRAMALOTE 15 que tienen relación con la cadena alimentaria, que es ejercida por las autoridades sanitarias competentes. Inspección ante-mortem: Todo procedimiento o prueba efectuada por un inspector oficial a todos los animales o lotes de animales vivos que van a ingresar al sacrificio, con el propósito de emitir un dictamen sobre su salubridad y destino. Inspección organoléptica: Todo procedimiento o prueba efectuada para la identificación de enfermedades, defectos de los animales, alteraciones de los tejidos y órganos de los animales, a través de la utilización de los órganos de los sentidos. Inspección post mortem: Todo procedimiento o análisis efectuado por un inspector oficial a todas las partes pertinentes de animales sacrificados, con el propósito de emitir dictamen sobre su inocuidad, salubridad y destino. Inspector oficial: Médico veterinario designado, acreditado o reconocido por el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, Invima, para desempeñar actividades oficiales relacionadas con la higiene de la carne. Inspector auxiliar oficial: Profesional, técnico o tecnólogo debidamente designado, acreditado o reconocido por el Instituto

PLAN DE GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS Y DECOMISOS PLANTA DE BENEFICIO MUNICIPIO DE GRAMALOTE 16 Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, Invima, que apoya al inspector oficial en el ejercicio de sus funciones. Límite crítico: El valor máximo o mínimo hasta donde un riesgo físico, biológico o químico tiene que ser controlado en un punto crítico de control para prevenir, eliminar o reducir a un nivel aceptable, el surgimiento del riesgo identificado a la inocuidad de la carne, productos cárnicos comestibles y derivados cárnicos. Límites máximos de residuos químicos: Concentración máxima resultante del uso de medicamentos veterinarios o de plaguicidas que se reconoce como legalmente permisible y que no representa riesgo para la salud del consumidor. Material sanitario: Material impermeable, liso, no tóxico, no absorbente y resistente a la acción de los químicos y abrasivos utilizados en procedimientos de limpieza y desinfección. Medida preventiva: Medida o actividad que se realiza con el propósito de evitar, eliminar o reducir a un nivel aceptable, cualquier peligro para la inocuidad de los alimentos. Medida Sanitaria de Seguridad: Es una operación administrativa de ejecución inmediata y transitoria que busca preservar el orden público en materia sanitaria.

PLAN DE GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS Y DECOMISOS PLANTA DE BENEFICIO MUNICIPIO DE GRAMALOTE 17 Objetivo de desempeño: Frecuencia máxima y/o la concentración máxima de un peligro en un alimento crudo, el cual no debe exceder los criterios establecidos por la reglamentación sanitaria vigente. Peligro: Agente biológico, químico o físico presente en la carne, productos cárnicos comestibles y derivados cárnicos o propiedad de este, que puede provocar un efecto nocivo para la salud humana. Plaga: Animales vertebrados e invertebrados, tales como aves, roedores, cucarachas, moscas y otros que pueden estar presentes en el establecimiento o sus alrededores y causar contaminación directa o indirecta al alimento, transportar enfermedades y suciedad a los mismos. Plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP-APPCC): Conjunto de procesos y procedimientos debidamente documentados, de conformidad con los principios del Sistema HACCP, que aseguren el control de los peligros que resulten significativos para la inocuidad de los alimentos destinados para el consumo humano, en el segmento de la cadena considerada. Planta de beneficio animal (matadero): Todo establecimiento en donde se benefician las especies de animales que han sido declarados como aptas para el consumo humano y que ha sido registrado y autorizado para este fin.

PLAN DE GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS Y DECOMISOS PLANTA DE BENEFICIO MUNICIPIO DE GRAMALOTE 18 Plan gradual de cumplimiento: Documento técnico presentado por los propietarios, tenedores u operadores de predios de producción primaria, plantas de beneficio, desposte o desprese y de derivados cárnicos, en el cual se especifica el nivel sanitario actual de cumplimiento frente a las disposiciones de este decreto y sus reglamentaciones y los compromisos para realizar acciones que permitan lograr el cumplimiento total de la normatividad sanitaria durante el período de transición. Este documento debe ser presentado siguiendo los lineamientos que establece el Instituto Colombiano Agropecuario, ICA, y el Instituto Nacional de Vigilancia de Alimentos y Medicamentos, Invima, según su competencia, el cual debe ser aprobado por estas y será utilizado como instrumento de seguimiento para vigilancia y control. Planta de derivados cárnicos: Establecimiento en el cual se realizan las operaciones de preparación, transformación, fabricación, envasado y almacenamiento de derivados cárnicos. Planta de desposte: Establecimiento en el cual se realiza el deshuese, la separación de la carne del tejido óseo y la separación de la carne en cortes o postas. Planta de desprese: Establecimiento en el cual se efectúa el fraccionamiento mecánico de la canal. Predio de producción primaria: Granja o finca, destinada a la producción de animales de abasto público en cualquiera de sus etapas de desarrollo. Incluye los zoocriaderos.

PLAN DE GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS Y DECOMISOS PLANTA DE BENEFICIO MUNICIPIO DE GRAMALOTE 19 Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES): Todo procedimiento que un establecimiento lleva a cabo diariamente, antes y durante las operaciones para prevenir la contaminación directa del alimento. Producción primaria: Producción, cría o cultivo de productos primarios, con inclusión de la cosecha, el ordeño y la cría de animales domésticos de abasto público previos a su sacrificio. Incluye la zoocría. Productos para uso industrial: Aquellos de origen animal obtenidos en la planta de beneficio con destino final distinto al consumo humano y que pueden dirigirse a la fabricación de harina de carne. Producto cárnico comestible: Es cualquier parte del animal diferente de la carne y dictaminada como inocua y apta para el consumo humano. Producto cárnico no comestible: Son aquellas materias que se obtienen de los animales de beneficio y que no están comprendidos en los conceptos de carne y productos cárnicos comestibles. Producto inocuo: Aquel que no presenta peligros físicos, químicos o biológicos que sean nocivos para la salud humana y que es apto para el consumo humano.

PLAN DE GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS Y DECOMISOS PLANTA DE BENEFICIO MUNICIPIO DE GRAMALOTE 20 Punto crítico de control: Fase en la que puede aplicarse un control que es esencial para prevenir, eliminar o reducir a un nivel aceptable un peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos. Registro: Acto administrativo emitido por la autoridad sanitaria competente, en reconocimiento a las condiciones sanitarias verificadas a través de la autorización sanitaria, que permite el ingreso a las listas oficiales. Residuo químico: Son sustancias o sus metabolitos que se almacenan en los tejidos animales, como consecuencia del uso de los medicamentos veterinarios, plaguicidas agrícolas y pecuarios y otras sustancias empleadas en el tratamiento y control de las enfermedades, en el mejoramiento del desempeño productivo o aquellas provenientes de contaminación ambiental. Riesgo: Es la probabilidad de que un peligro ocurra. Riesgo a la inocuidad de los alimentos: Es la probabilidad de que exista un peligro biológico, químico o físico que ocasione que el alimento no sea inocuo. Sacrificio: Procedimiento que se realiza en un animal destinado para el consumo humano con el fin de darle muerte, el cual comprende desde la insensibilización hasta la sangría, mediante la sección de los grandes vasos.

PLAN DE GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS Y DECOMISOS PLANTA DE BENEFICIO MUNICIPIO DE GRAMALOTE 21 Sala de desposte: Área de una planta de beneficio donde se efectúa el despiece de la canal y la limpieza de los diferentes cortes para su posterior empaque y comercialización. Esta área puede encontrarse dentro de las instalaciones de la planta de beneficio o fuera de ella. Sistema Oficial de Inspección, Vigilancia y Control de la Carne, Productos Cárnicos Comestibles y Derivados Cárnicos: Sistema diseñado y ejecutado por las entidades estatales para el control y la inocuidad de las carnes y sus derivados, incluida la inspección y las pruebas químicas, físicas y microbiológicas de la misma, para cumplir con los requisitos establecidos en el mercado. Sistema HACCP: Sistema que permite identificar, evaluar y controlar peligros significativos a la inocuidad de los alimentos. Trazabilidad: Es la posibilidad de encontrar y seguir el rastro a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución de un alimento, un alimento para los animales, un animal destinado a la producción de alimentos o una sustancia destinada a ser incorporada en alimento o un alimento para los animales o con probabilidad de serlo. Unidad de frío: Equipo que mantiene en forma controlada la temperatura de un contenedor o de la unidad de transporte para productos que requieren refrigeración o congelación.

PLAN DE GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS Y DECOMISOS PLANTA DE BENEFICIO MUNICIPIO DE GRAMALOTE 22 Unidad de transporte: Es el espacio destinado en un vehículo para la carga a transportar. En el caso de los vehículos rígidos, se refiere a la carrocería y el de los articulados, al remolque o al semirremolque. Validación: Constatación de que los elementos del plan HACCP son efectivos. Vehículo isotermo: Vehículo en el que la unidad de transporte está construida con paredes aislantes, incluyendo puertas, piso y techo, que permiten limitar los intercambios de calor entre el interior y el exterior de la unidad de transporte. Vehículo refrigerado: Vehículo isotermo que posee una unidad de frío, la cual permite reducir la temperatura del interior de la unidad de transporte o contenedor hasta –20° C y de mantenerla inclusive, para una temperatura ambiental exterior media de 30° C. Verificación: Aplicación de métodos, procedimientos, ensayos y otras evaluaciones, además de la vigilancia, para constatar el cumplimiento del plan HACCP. Zoocría: Para efectos de este decreto la definición de zoocría será la establecida por la Ley 611 de 2000 o la norma que la modifique, adicione o sustituya.

PLAN DE GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS Y DECOMISOS PLANTA DE BENEFICIO MUNICIPIO DE GRAMALOTE 23 2.3 MARCO GEOGRAFICO El Departamento Norte de Santander se encuentra ubicado estratégicamente en la región nororiental de Colombia haciendo frontera con la República Bolivariana de Venezuela y específicamente, sobre La Región Fronteriza más activa de Sudamérica, el centro articulador de negocios entre Colombia y Venezuela. Esta región hace parte del conector vial entre el océano Atlántico y el Pacífico. Tiene una limitante geográfica que consiste en sus barreras topográficas y geológicas especialmente el gran impacto producido por la inestabilidad de la Cordillera Oriental, el cual dificulta el diseño y desarrollo de proyectos viales con mejores condiciones geométricas lo cual impacta negativamente la competitividad del Departamento con áreas geográficas de la Orinoquía y el pie de monte llanero venezolano. El Corredor vial Cúcuta – Bucaramanga cubre el 75% del transporte de integración Colombo-Venezolano” y por ende la economía nortesantandereana depende en buena parte de esta relación. Según políticas departamentales el Municipio de Gramalote está incorporado dentro del corredor turístico que cubre la región centro del departamento Gramalote debe su nombre a una gramínea silvestre, abundante en épocas remotas en las vecindades del poblado que en 1.880 trazara el Padre Secundino Jácome y que en 1.888 según ordenanza del Estado

PLAN DE GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS Y DECOMISOS PLANTA DE BENEFICIO MUNICIPIO DE GRAMALOTE 24 Soberano de Santander, le fuera dado. Anterior al año 1.888 se le llamaba GALINDO. Con respecto al Ecuador, el Municipio de Gramalote se sitúa entre los 7° 50’ y 8° 3’ de Latitud Norte; con respecto al Meridiano de Greenwich los 72° 45’ y 72° 55’ de Longitud Occidental. Según referencia de la Cuadrícula Universal Transversal de Mercartor (UTM), la ubicación del municipio está entre los 1’129.816 mE y 1’146.561 mE con los 1’357.428 mN y 1’378.942 mN El municipio de Gramalote tiene una superficie cercana a los 151 Km2, que equivale al 0.69% de la extensión del departamento, al referenciar como superficie departamental 21.679 Km2. Limita al norte con los municipios de El Zulia, Sardinata, y Lourdes; al sur con el Municipio de Salazar; al oriente con el municipio de Santiago y al occidente con los municipios de Lourdes y Villacaro. El perímetro del municipio es de 72,53 Km. distribuidos así: Sardinata: 7,2 Km. Lourdes 19,0 Km. Villacaro 0,53 Km. Salazar 23,7 Km. Santiago 15.7 Km. Zulia 6.4 Km.

PLAN DE GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS Y DECOMISOS PLANTA DE BENEFICIO MUNICIPIO DE GRAMALOTE 25 Según la comisión de deslinde nombrada por el Instituto Geográfico Agustín Codazzi mediante resolución: Nº 747 del cuatro de julio de 1969, los límites del municipio son como sigue: Partiendo de la confluencia de la quebrada La Pajuila con el río Peralonso al sur occidente del municipio se sigue el río abajo al oriente hasta ponerse en frente del zanjón que sirve de límites a las haciendas el Caimito y Peñaviva donde concurren los territorios de Santiago y Gramalote, se busca al norte la cuchilla del filo la Canal en limites con Santiago; siguiendo el filo bordeando la parte superior del afloramiento rocoso y el filo, pasando por el filo del Morro a 1.900 m.s.n.m, se busca la cota más alta de el filo al norte en Peña Negra a 2.175 m.s.n.m. y se sigue por ella bordeando el afloramiento rocoso y luego por la parte más alta del filo siguiendo al norte hasta ponerse frente a las nacientes de la quebrada San Jorge (quebrada el Espartillo Comisión de deslinde) , en limites con Gramalote, el Zulia y Sardinata, se busca está quebrada al sur y luego al occidente por la misma a ponerse en las inmediaciones de el sitio denominado al Pailona. De aquí al sur a buscar la cuchilla del Pantano o Santa Barbara en limites con el municipio de Lourdes siguiendo toda la cuchilla hasta buscar la parte más alta 2.025 m.s.n.m. en Barro Colorao limites con Lourdes; se continua por esta filo de Ruchical a buscar la parte más alta del filo de aquí se gira al occidente descendiendo por el filo a buscar el sitio denominado Alto de Lourdes, continuando en la misma dirección por el filo a buscar el cerro el Espartillo a 3.290 m.s.n.m donde se halla el punto geodésico denominado “Espartillo 681”, de aquí al sur oriente por la mayor elevación de la cuchilla a buscar el filo de Monte Runcho,

PLAN DE GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS Y DECOMISOS PLANTA DE BENEFICIO MUNICIPIO DE GRAMALOTE 26 y por este a buscar las nacientes de la quebrada la Pajuila, siguiendo el sentido de la corriente de este cause al sitio que se tomo como primer lindero. 2.4 MARCO LEGAL Ley 23 de 1973. Expedida por la Presidencia de la República. Concede facultades extraordinarias al Presidente de la República para expedir el código de Recursos Naturales y de Protección al Medio Ambiente, para la prevención y control de la contaminación del medio ambiente, la búsqueda del mejoramiento, conservación y restauración de los Recursos naturales Renovables y la defensa de la salud y el bienestar de todos los habitantes del territorio nacional. Esta fue la primera norma en imprimirle responsabilidad a quien cause daño al medio ambiente. Decreto 2811 de 1974. Expedida por la Presidencia de la República. Código Nacional de los Recursos Renovables y de protección al medio ambiente. En cuanto a residuos, desechos y basuras contiende normas donde se estipula que ¨ se deben utilizar los mejores métodos de acuerdo con los avances de la ciencia y la tecnología para la gestión integral de éstos (recolección, tratamiento, procesamiento y disposición final)¨. Igualmente se fomentará la investigación para desarrollar métodos que reintegren al proceso natural los residuos sólidos, líquidos y gaseosos y para perfeccionar y desarrollar nuevos métodos para su tratamiento y recolección ¨

PLAN DE GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS Y DECOMISOS PLANTA DE BENEFICIO MUNICIPIO DE GRAMALOTE 27 prohíbe las descargas de residuos sólidos que causen daño al suelo y núcleos humanos. Ley 09 de 1979. Expedida por el Congreso de la República. Código Sanitario Ambiental y protección del medio ambiente. Dicta medidas sanitarias para la protección del medio ambiente, alude a la responsabilidad que tienen los generadores de residuos durante la recolección, el transporte y la disposición final, así mismo ante los perjuicios ocasionados sobre la salud pública y el ambiente. Establece normas para la protección y seguridad de la personas contra los riesgos que se derivan de la manipulación, fabricación y almacenamiento, uso, transporte, comercio y disposición final de plaguicidas: como también de la importación o fabricación de muestras para fines investigativos y de experimentación; también decreta el manejo o control de especímenes quirúrgico y provenientes de actividades de salud y de residuos de origen domestico. Decreto 2104/83. Expedida por el Ministerio de Salud. Establece un régimen sancionatorio y un procedimiento para su aplicación en materia de residuos sólidos. Este estatuto mantiene vigencia conforme a las demandas del sector, en lo que tiene que ver con sus aspectos técnicos y definiciones ya que fue derogado en sus partes contrarias, por el decreto 605 de 1996. Decreto 1594 de 1984. Expedida por el Ministerio de Salud. Reglamenta parcialmente los usos de agua y residuos líquidos. Regula el vertimiento de los residuos líquidos los alcantarillados, o

PLAN DE GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS Y DECOMISOS PLANTA DE BENEFICIO MUNICIPIO DE GRAMALOTE 28 cuerpos de agua superficiales o a acuíferos. Aplicable a los residuos sólidos en lo referente a la disposición de lodos y al vertimientos de lixiviados a los cuerpos de agua como producto de la disposición final de residuos sólidos. Resolución 2309 de 1986. Expedida por el Ministerio de Salud. Dicta las normas para el manejo de los residuos especiales, su almacenamiento, transporte, tratamiento y demás medidas generales, y la responsabilidad de quienes produzcan basura con características especiales en cuanto a su manejo, recolección trasporte y disposición final. Posibilita la contratación de un tercero para el manejo de estos residuos, delegando en un tercero la responsabilidad de responder por sus efectos sobre el medio ambiente. Decreto 1845 del 1991. Expedido por el Ministerio de Desarrollo Económico. Estatuto Nacional de usuarios de los Servicios Públicos Domiciliarios. Constitución Política de 1991. Expedido por la Asamblea Nacional Constituyente. Contiene 49 artículos alusivos al ambiente, dentro de los cuales se cita el deber del estado de proteger la diversidad e integridad del ambiente y de prevenir y controlar los factores de deterioro ambiental, así como el derecho de toda persona a gozar de un ambiente sano y la prohibición de introducir al territorio nacional residuos nucleares y desechos tóxicos.

PLAN DE GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS Y DECOMISOS PLANTA DE BENEFICIO MUNICIPIO DE GRAMALOTE 29 Ley 99 de 1993. Expedida por el Congreso de la República. Crea el Ministerio del Medio Ambiente, reordena al sector público encargado de la gestión y conservación de medio ambiente y los Recursos Naturales Renovables y se organiza el Sistema Nacional Ambiental – SINA-, establece el desarrollo sostenible y crea las licencias ambientales, reestructura las Corporaciones Autónomas Regionales (CAR´S), para la gestión ambiental en las regiones y les da la función de: evaluación, control, y seguimiento ambiental por los usos de suelo, agua y aire, para la incorporación de residuos sólidos y las autorizaciones. Establece la facultad de asesorar y asistir a los municipios y entes territoriales, en la formulación y elaboración de proyectos medioambientales y con apego a las políticas y recursos económicos del orden nacional. Ley 142 de 1994. Expedida por el Ministerio de Desarrollo económico. Régimen de Servicios Públicos. Requiere de las Empresas Prestadoras de los Servicios Públicos, obligaciones con miras a desarrollar de una forma respetuosa con el ambiente las actividades propias de los servicios públicos en cada sector, por cuanto da lineamientos para que estas empresas desarrollen la función social de la propiedad, pública o privada y la función ecológica de proteger la diversidad e integridad del ambiente. Resolución 189 de 1994. Expedida por el Ministerio de Medio ambiente. Define con criterios cuando un residuo puede catalogarse con características infecciosas, toxicas, explosivas, corrosivas

PLAN DE GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS Y DECOMISOS PLANTA DE BENEFICIO MUNICIPIO DE GRAMALOTE 30 inflamables, volátiles, combustibles, radioactivas o reactivas a demás de listar las sustancias que confiere toxicidad a residuo Decreto 948 de 1995. Expedido por el Ministerio del Medio Ambiente. Reglamenta el Código de Recursos Naturales, la Ley 9 de 1979 y la Ley 99 de 1993, en relación con la prevención y control de la contaminación atmosférica y la protección de la calidad del aire. Establece la incineración o quema de sustancias, residuo y desechos tóxicos o peligros como una actividad sujeta a prioritaria atención y control por parte de las autoridades ambientales. Decreto 605 de 1996. Expedido por el Ministerio de Desarrollo Económico. Reglamenta la Ley 142 de 1994. referida al Servicio Público Domiciliario de Aseo, hace referencia al servicio público domiciliario de aseo en materias concernientes a sus componentes, niveles, clases, modalidades, y calidad y al régimen de las entidades prestadoras del servicio y de los usuarios: señala el manejo que debe darse a los residuos sólidos en sus componentes de presentación, almacenamiento, recolección, transporte y disposición final. Resolución 619 de 1997. Expedido por el Ministerio del Medio Ambiente. Reglamenta el Decreto 948 de 1995. De Emisiones Atmosféricas, establece parcialmente los factores a partir de los cuales se requiere permiso de admisiones atmosféricas para fuentes fijas, hace referencia para incineradores de todos los tipos de residuos patológicos, incluyendo industriales y no peligrosos.

PLAN DE GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS Y DECOMISOS PLANTA DE BENEFICIO MUNICIPIO DE GRAMALOTE 31 Resolución 822 de 1998. Expedida por el Ministerio de Desarrollo Económico. Norma RAS – 98. Adopta el “Reglamento de Agua Potable y Saneamiento Básico” conocido como RAS- 98. Este documento contiene las especificaciones técnicas que deben ser tenidas en cuenta para realizar proyectos de acueducto, alcantarillado, tratamiento de aguas residuales y residuos sólidos, basados en las condiciones de capacidad económicas de cada municipio y de prioridad frente a otros servicios, con el propósito de hacer más eficientes los recursos económicos. Ley 511 de 1999. Expedida por el Ministerio del Medio Ambiente. Indica a los Entes Territoriales, la obligación de proporcionar condiciones de vida más apropiadas para las personas que se ocupan de la actividad del reciclaje. Resolución 822 de 1998. Expedido por el Ministerio de Desarrollo Económico. Norma RAS. Adopta el ¨ Reglamento de Agua Potable y Saneamiento Básico ¨ conocido como RAS-2000. Este documento modifica el RAS 98. Decreto 2676 del 2000. Expedido por el Ministerio del Medio Ambiente y el Ministerio de Salud. Reglamenta la gestión integral de los residuos hospitalarios y similares por personas naturales o jurídicas que presten el servicio de salud a humanos y/o animales, y a las que generen, identifiquen, separen, desactiven, empaquen,

PLAN DE GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS Y DECOMISOS PLANTA DE BENEFICIO MUNICIPIO DE GRAMALOTE 32 recolecten, transporten, traten, aprovechen y dispongan finalmente los residuos hospitalarios y similares. Decreto 2695 del 2000. Expedida por el Ministerio del Medio Ambiente. Por el cual reglamenta el artículo 2 de la Ley 511 de 1999, sobre el día Nacional del reciclaje y el reciclado. Decreto 058 del 2002. Expedida por el Ministerio del Medio Ambiente. Establece los requisitos para incineradores y estándares de emisiones atmosféricas.

PLAN DE GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS Y DECOMISOS PLANTA DE BENEFICIO MUNICIPIO DE GRAMALOTE 33 3. DIAGNOSTICO AMBIENTAL DE LA PLANTA DE BENEFICIO 3.1 DIAGNOSTICO DEL PROCESO PRODUCTIVO Tiene como propósito mostrar las condiciones físicas, biofísicos y manejo actual de los procesos, mecanismos y acciones que se llevan en cada etapa operativa de la planta de sacrificio del Municipio de Gramalote. 3.2 IDENTIFICACIÓN DE LA PLANTA DE BENEFICIO Dirección: Barrió Valderrama, Vía Cúcuta a la altura de Puente Cuervo Teléfono: 5667045 Alcaldía Municipal. NIT: No se encuentra registrados. Representante. GRABIEL ALFONSO CELIS RINCON, Alcalde del Municipio de Gramalote. 3.3 PLANTA FÍSICAS DE SACRIFICIO. Área administrativa: En la planta de sacrificio no existen oficinas administrativas, para información del manejo de la planta de beneficio se debe dirigir a la alcaldía municipal. Área de producción: Se divide en diferentes secciones que son:

PLAN DE GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS Y DECOMISOS PLANTA DE BENEFICIO MUNICIPIO DE GRAMALOTE 34 Sección de recepción. La cual comprende 5 corrales de recepción con un área promedio de 236 m2 y dos de sacrificio con un área promedio de 92.95 m2. Foto No 1. Área de Recepción. Sección de sacrificio: Comprende la trampa o caja de insensibilización, donde se emplea una lanza y posteriormente cuando cae en la línea de producción se punza con el cuchillo en las venas del cuello para iniciar el proceso de sangría de la res. Foto No 2. Área de Sacrificio.

PLAN DE GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS Y DECOMISOS PLANTA DE BENEFICIO MUNICIPIO DE GRAMALOTE 35 Sección de faenado: Comprende un pasillo donde se realizan las diferentes operaciones para la obtención de la canal, el equipo e implementos que se utilizan son; cuchillos, recipientes para el sangrado y hacha. Foto No. 3. Área de Faenado. Sección de subproductos: Los subproductos que se obtienen en el proceso de faenado son; cabeza, patas, vísceras blancas y rojas, sangre y pieles, para esta actividad existen una salas relativa. Las cuales constan de mesones en tableta, pisos en cemento impermeables, cuchillos, hachas y mangueras. Sección de cuarto frío: Existen un cuartos fríos, ubicado en la plaza de mercado que se encuentra ubicado en el parque principal, en este cuarto frio se almacena la carne en canal.

PLAN DE GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS Y DECOMISOS PLANTA DE BENEFICIO MUNICIPIO DE GRAMALOTE 36 Foto No. 4. Área del Cuarto Frio Zona verde: Se encuentra ubicada alrededor de la planta. Área de servicios: Esta compuesta por un baños y una ducha para el personal que labora en la planta. Zona de parqueadero: Es un espacio relativamente amplio, esencialmente para los carros y camiones que transportan la reses. 3.4 ASPECTOS DEL ÁREA FÍSICA DE LA PLANTA Clasificación del área de drenaje donde se vierten los efluentes: Clasificación del drenaje: Micro Cuenca. Tipo de flujo: Continúo. Nombre de la quebrada: La Caldera. Caudal promedio: 1200L/S

PLAN DE GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS Y DECOMISOS PLANTA DE BENEFICIO MUNICIPIO DE GRAMALOTE 37 3.5 INFRAESTRUCTURA EXISTENTE EN LA PLANTA DE BENEFICIO. Suministro de agua potable. Acueducto Municipal. Alcantarillado No posee. Clasificación de la vía: Vía secundaria, Departamental. Redes Eléctricas: Media tención. Línea telefónica: No posee. 3.6 PROCESO PRODUCTIVO DE LA PLANTA DE BENEFICIO Transporte: En la planta de beneficio no se realiza la actividad transporte de ganado por parte de este establecimiento, el personal que traen las reses lo hacen por sus propios medios de las áreas de producción primarias hasta la planta de beneficio de ganado. Recepción del animal: No se cuenta con un programa diseñado y ejecutado por las entidades estatales para el control y la recepción de los animales. En la recepción no hay inspector oficial o auxiliar acreditado por el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA, por lo que no se desempeñan las actividades de inspección ante-morten y pos-morten. Para la admisión, está asignado un (1) operario, el cual está encargado de arriar el ganado hacia los corrales de recepción y

PLAN DE GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS Y DECOMISOS PLANTA DE BENEFICIO MUNICIPIO DE GRAMALOTE 38 sacrificio. Los residuos que se generan en esta etapa del proceso son; estiércol, orina y en algunos casos sangre por algún rasguño sufrido por los animales. Insensibilización: En esta etapa del proceso, se busca que la res pierda la sensibilidad, para esto, el operario encargado utiliza una lanza la cual introduce para realizar un corte en la medula espinal a nivel occipital. Este proceso lo realiza un operario el cual, está ubicado en una rampa especial donde se introduce el ganado para realizar esta actividad. En este proceso se generan residuos como: sangre, estiércol, rumen y orina. Izado: En esta parte del proceso se procede a levantar la res del piso, para esto el operario utiliza un polipasto de izamiento, el operario coloca un grillete en la pata derecha de la res y procede al izado mecánico de la misma. Esta operación la realiza un solo operario. Los residuos que se generan son; sangre, agua sangre. Sangría: Esta etapa consiste en realizar un corte en la vena yugular de la res y recolectar la sangre que sale, para recolectar esta sangre se utilizan recipientes de plástico en óptimas condiciones de higiene. Esta actividad la realizan un operario que realiza el corte y recolecta la sangre. Los residuos generados en esta etapa del proceso son; agua sangre.

PLAN DE GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS Y DECOMISOS PLANTA DE BENEFICIO MUNICIPIO DE GRAMALOTE 39 Corte de cabeza y de patas: Para realizar esta actividad el operario utiliza un cuchillo de ocho pulgadas con el que realiza el corte de la cabeza y las patas delanteras, esta acción la realiza un operario. En esta etapa se genera como residuo principal agua sangre. Desuello de los brazos y rallado de pecho: El operario en esta etapa realiza el desuello con un cuchillo de 8 pulgadas en el brazo izquierdo y después en el brazo derecho. Después de hacer el corte de los brazos, otro operario realiza un corte en la parte central de pecho para comenzar la separación entre la carne y la piel. En esta etapa se generan residuos líquidos como agua sangre y residuos sólidos como cebo y coágulos de sangre. Esculatado y desuello de la pierna izquierda: En esta fase del sistema de producción el operario encargado realiza la anulación del recto y retira la piel de la pierna izquierda utilizando un cuchillo de 8 pulgadas. En esta etapa se generan residuos líquidos como agua sangre y residuos sólidos como cebo y coágulos de sangre. Desollado del abdomen: Esta etapa la realizan dos operarios los cuales retiran la piel tanto de la parte izquierda como la de la derecha utilizando cuchillos de 8 pulgadas. En esta etapa se genera como residuo principal agua sangre.

PLAN DE GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS Y DECOMISOS PLANTA DE BENEFICIO MUNICIPIO DE GRAMALOTE 40 Corte del esternón: El operario que realiza esta etapa antes de proceder a hacer el corte, con un cuchillo de 8 pulgadas retira totalmente la piel y se lleva al cuarto de pieles. Después la actividad anterior el operario utiliza un hacha, abre el pecho y permitir la evisceración. En esta etapa se genera como residuo principal agua sangre. Corte de la canal. En esta etapa el operario con el hacha abre las canales realizando un corte sobre el eje de la columna vertebral para separar una canal de la otra. En esta etapa se genera como residuo principal agua sangre. Eviscerado y lavado: En esta etapa el operario realiza la extracción de los genitales y de las vísceras rojas y blancas del animal de abasto, para ser aprovechadas para el consumo humano. El corte se realiza en dos tiempos; primero, se efectúa la separación de las vísceras blancas junto con los genitales, en la línea media ventral. En segundo lugar, se lleva a cabo la extracción de las vísceras rojas que se encuentran ubicadas en el tórax. Las vísceras blancas se llevan a la cocina donde los 7 operarios que trabajan en esta zona realizan una limpieza estricta de estas vísceras antes de ser entregadas al usuario. En esta etapa se generan residuos líquidos como agua rumen y residuos sólidos tales como rumen y coágulos de sangre.

PLAN DE GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS Y DECOMISOS PLANTA DE BENEFICIO MUNICIPIO DE GRAMALOTE 41 4. DIAGNÓSTICO AMBIENTAL Y SANITARIO DEL MANEJO DE LOS RESIDUOS. El diagnóstico sobre el manejo y flujo de los residuos se establece como una investigación de tipo exploratoria y descriptiva debido a que en la planta de beneficio no tiene información correcta de las condiciones de gestión de los residuos sólidos para lo cual el diagnostico es un proceso de recolección, análisis y sistematización de la información acerca de la cantidad, características, composición y tipo de residuos representativos generados en la planta de beneficio del Municipio de Gramalote, y de las condiciones técnico operativas del manejo de dichos residuos en el establecimiento. El Diagnóstico de los residuos generados en la planta de beneficio del Municipio de Gramalote forma parte de una planificación que busca implementar las medidas de mejorar el manejo de los residuos sólidos en todas sus etapas. El método aplicado para la elaboración del diagnostico fue de tipo deductivo, porque una vez obtenida la información primaria y secundaria, se procedió a particularizar el manejo de los residuos sólidos en todos sus componentes.

PLAN DE GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS Y DECOMISOS PLANTA DE BENEFICIO MUNICIPIO DE GRAMALOTE 42 4.1 CARACTERISTICA DEL RESIDUO GENERADO EN LAS DIFEFRENTES ÁREAS. En la planta de beneficio los residuos generados provienen de las diferentes áreas que la conforman, los diferentes tipos de residuos que se producen en la planta fueron identificados por medio de una inspección visual y la respectiva caracterización para poderlos clasificar según su importancia. Para cada área se que inspeccionó y caracterizo se observo la siguiente generación de residuos que están implícitos en la tabla No 1: Tabla No 1. CARACTERÍSTICAS DE LOS RESIDUOS GENERADOS EN CADA ÁREA. ÁREA CARACTERISTICAS DE RESIDUO CORRALES RESIDUOS RESICLABLE BIODEGRADABLE SACRIFICIO RIESGO BIOLÓGICO RESICABLE BIODEGRADABLE ALMACENAMIENTO TEMPORAL CARME RESICABLE BIODEGRADABLE SUBPRODUCTOS RIESGO BIOLÓGICO RESICABLE BIODEGRADABLE SERVICIOS SANITARIOS RIESGO BIOLÓGICO PARQUEADEROS RESIDUOS RESICABLES BIODEGRADABLES

PLAN DE GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS Y DECOMISOS PLANTA DE BENEFICIO MUNICIPIO DE GRAMALOTE 43 4.2 COMPONENTE INTERNO 4.2.1 ALMACENAMIENTO TEMPORAL. El almacenamiento de los residuos generadas dentro de la planta de sacrificio se realiza en recipientes plásticos reutilizables con tapa, en estos recipientes se almacenan los residuos generados de las actividades de desuello, lavado, despresado de las partes del animal que no son de consumo humano, entre otros residuos propios de la actividad. El almacenamiento temporal se realiza en un cuarto continuo al área de lavado de viseras blancas. Las unidades sanitarias no cuentan con recipientes apropiados para el almacenamiento temporal. Foto No 5. Recipiente donde se recoge partes no consumibles

PLAN DE GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS Y DECOMISOS PLANTA DE BENEFICIO MUNICIPIO DE GRAMALOTE 44 4.2.2 RECOLECCIÓN Y TRANSPOETE INTERNO DE LOS RESIDUOS La recolección y el transporte de los residuos que se producen en las planta de beneficio lo realiza la persona encargada de la vigilancia de la planta, la limpieza la realiza una vez al día y son almacenados temporalmente en recipientes plásticos, los residuos propios del sacrificio y faenado son responsabilidad de las personas que realizan estas actividades y almacenados en recipientes, los residuos de la limpieza de la planta y del sacrificio son almacenados temporalmente en el sitio ya mencionado, de allí son entregados al servicio de recolección municipal de los residuos sólidos. 4.2.3 RUTA INTERNA RECOLECCIÓN DE RESIDUOS SÓLIDOS Los residuos sólidos son transportados por la persona encargada de la limpieza de la planta de forma manual hacia el área de almacenamiento, esta recolección se realiza sin ninguna ruta interna diseñada para esta. 4.2.4 ALMACENAMIENTO CENTRAL INTERNO DE LA PLANTA DE BENEFICIO. La planta cuenta con un área para el almacenamiento interno central con ninguna adecuación o infraestructura especial.

PLAN DE GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS Y DECOMISOS PLANTA DE BENEFICIO MUNICIPIO DE GRAMALOTE 45 4.3 COMPONENTE EXTERNO 4.3.1 RECOLECCIÓN Y TRANSPORTE El municipio se encarga de la recolección y transporte de los residuos sólidos al relleno. 4.3.2 DISPISICIÓN FINAL DE LOS RESIDUOS SÓLIDOS. El servicio de disposición final de los residuos sólidos se realiza en el relleno sanitario de Guayabales, quien presta este servicio al municipio de Gramalote, 4.4 CULTURA AMBIENTAL. En la planta de beneficio de ganado no se presenta un manejo adecuado sobre la separación de los residuos en la fuente en las diferentes áreas propias de la planta. 4.5 COMPOSICIÓN FÍSICA DE LOS RESIDUOS. La caracterización de los residuos sólidos consiste en la recolección de la información primaria y secundaria. La información primaria, consiste en la visita a la planta de beneficio donde se efectúo la separación y el pesaje de los residuos generados.

PLAN DE GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS Y DECOMISOS PLANTA DE BENEFICIO MUNICIPIO DE GRAMALOTE 46 La fuente de información secundaria se obtuvo de documentos como el Esquema de Ordenamiento Territorial EOT del municipio, las normatividades vigentes sobre la gestión integral de residuos sólidos de Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial, Ministerio de la Protección Social y la Alcaldía Municipal. La caracterización de los residuos proporciona información útil para la formulación del Plan de Gestión Integral de Residuos y Decomisos PGIRD, que permita el manejo más adecuado que se puedan dar a los residuos generados en la planta por parte del Municipio, teniendo como orientación la normatividad ambiental. Para la caracterización de los residuos sólidos se utilizaron los siguientes materiales: • Báscula. • Peso. • Bolsa plástica. • Recipientes y/o baldes. • Guantes de carnaza, tapaboca, gafas, traje. 4.5.1 RESIDUOS GENERADOS EN LOS DIAS DE SACRIFICIO Para la caracterización de los residuos que se generan en la planta se montaron los días en que se realizan los sacrifico, antes de describir esta clasificación es necesario reseñar que la parte operativa del servicio público de aseo está a cargo de la Alcaldía, quien realiza el servicio de recolección, y transporte hacia el relleno sanitario.

PLAN DE GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS Y DECOMISOS PLANTA DE BENEFICIO MUNICIPIO DE GRAMALOTE 47 Los residuos generados en la planta de sacrificio son llevados al relleno sanitario de Guayabales quien presta el servicio de disposición final al municipio. La presentación de los residuos generados en la planta de beneficio se realiza en recipientes plásticos con tapa. La recolección de estos residuos se realiza dos veces por semana los días sábados y lunes, en horas de la mañana. Estos residuos son transportados por una volqueta al relleno sanitario, estos residuos recolectados de la planta de beneficio, van asociados con los demás residuos producidos por el municipio. La clasificación de los residuos la planta de beneficio del Municipio de Gramalote, está constituido de la siguiente forma. La planta de beneficio de ganado cuenta con canteros donde se disponen el rumen y el estiércol para ser tratados por medio de la lombriz roja californiana, los líquidos producto de los canteros no cuenta algún sistema de tratamiento y amenazan estos líquidos con cruzarse con la aguas de la quebrada.

PLAN DE GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS Y DECOMISOS PLANTA DE BENEFICIO MUNICIPIO DE GRAMALOTE 48 Tabla No 2. CLASIFICACIÓN DE LOS RESIDUOS GENERADOS PLANTA DE BENEFICIO. CLASE RESIDUO Kg/DIA Kg/SEM Kg/MES kg/AÑO % Sanitarios 0,2 0,4 1,6 19,2 0,02931 cortopulsantes 0 0 0 0 0 Orejas 7,5 15 60 720 1,099 Cascos 7,3 14,6 58,4 700,8 1,0697 Grasas 31,5 63 252 3024 4,61581 Cachos 8,7 17,4 69,6 835,2 1,27484 Huesos 56,4 112,8 451,2 5414,4 8,2645 Piel 195,7 391,4 1565,6 18787,2 28,6766 Rumen 375 750 3000 36000 54,9501 Papel 0,003 0,006 0,024 0,288 0,00044 Carton 0,01 0,02 0,08 0,96 0,00147 Vidrio 0,015 0,03 0,12 1,44 0,0022 Plástico 0,013 0,026 0,104 1,248 0,0019 Caucho 0 0 0 0 0 Metáles 0 0 0 0 0 Farmacos 0 0 0 0 0 Citotoxicos 0 0 0 0 0 Metáles Pesados 0 0 0 0 0 Reactivos 0 0 0 0 0 Aceites 0 0 0 0 0 Inertes 0,07 0,14 0,56 6,72 0,01026 Remanentes 0,026 0,052 0,208 2,496 0,00381 TOTAL 682,437 1364,874 5459,5 65514 100 BIOLÓGICOSRECICABLESQUÍMICOSOTROS Nota: Los valores más grandes del pesaje que se obtuvieron proviene de los cuero y los huesos, el peso de los huesos se obtuvieron de sacrificios anteriores que estaban almacenados en un recipiente. Como la producción está en Kg/DÍA se aclara que un día corresponde a un jornal de seis horas, es el tiempo que el personal está generando los residuos.

PLAN DE GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS Y DECOMISOS PLANTA DE BENEFICIO MUNICIPIO DE GRAMALOTE 49 Tabla No3. PRODUCCIÓN DE RESIDUOS SÓLIDOS DE LA PLANTA DE BENEFICIO PRODUCCIÓN CANTIDAD Kg/DIA 682,437 Kg/SEMANA 1364,874 Kg/MES 5459,5 Kg/AÑO 65514 PPC Kg/Hab-d para residuos comunes. 0,34 Tabla No 4 PRODUCCIÓN DE RESIDUOS PELIGROSOS VS NO PELIGROSOS CARACTERISTICAS PORCENTAJE (%) 1 PELIGROSOS 99,97 2 NO PELIGROSO 0,03 TOTAL 100 PLANTA DE BENEFICIO GRAMALOTE CARACTERíSTICAS DE LOS RESIDUOS SÓLIDOS GENERADOS

PLAN DE GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS Y DECOMISOS PLANTA DE BENEFICIO MUNICIPIO DE GRAMALOTE 50 Grafica No 1. Clasificación de los residuos generados en la planta. 0,03 0,00 1,10 1,07 4,62 1,27 8,26 28,68 54,95 0,01 0,0038 0 10 20 30 40 50 60 70 SANITARIOS OREJAS GRASAS HUESOS RUMEN CARTON PLÁSTICO METÁLES CITOTÓXICOS REACTIVOS INERTES Este % CLASIFICACIÓN DE LOS RESIDUOS SANITARIOS CORTO PULSANTES OREJAS CASCOS GRASAS CACHOS HUESOS CUERNOS RUMEN PAPEL CARTON VIDRIO PLÁSTICO CAUCHO METÁLES FARMCOS CITOTÓXICOS METÁLES PESADOS REACTIVOS ACEITES INERTES REMANENTES Grafica No 2. Características de los residuos. 99,97% 0,03% 0 20 40 60 80 100 PELIGROSO NO PELIGOSO CARACTERÍSTICA RESIDUOS PELIGROSO NO PELIGROSO

PLAN DE GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS Y DECOMISOS PLANTA DE BENEFICIO MUNICIPIO DE GRAMALOTE 51 Como se observa en la Grafica No 2 los residuos peligrosos producidos pertenecen en un gran porcentaje del (99,97%), procedentes a residuos órganos y partes de los animales para los cuales se debe tener un control permanente para evitar una posible contaminación con enfermedades que se lleguen a presentar. Estos residuos se han tomado como peligrosos por la falta de inspección por parte de médicos veterinarios de salud pública. Los residuos no peligrosos con un porcentaje de producción del (0,03%), se debe a que el personal encargado del sacrificio, faenado y demás actividades generan residuos comunes como papel, cartón, vidrios, plásticos de forma mínima, a esto agregamos el tiempo de permanencia de los trabajadores en la planta que no sobrepasa las cinco (5h) horas, tiempo muy corto de permanencia para la producción de residuos no peligrosos, esta planta no cuenta con áreas diferentes al sacrificio, faenado como oficinas, sala de entretenimientos, cafetería, por lo que no se presenta producción de residuos diferentes a los ya nombradas. Las pieles que se generan son adquiridas por personas que realizan las actividades de mercadeo de las mismas, estas personas retiran las pieles directamente de la planta de beneficio y son llevada a una bodega que se acondiciono para su almacenamiento temporal, en esta área se realiza en proceso de salar las pieles para su conservación, estas pieles son vendidas en la ciudad de San José de Cúcuta, de

PLAN DE GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS Y DECOMISOS PLANTA DE BENEFICIO MUNICIPIO DE GRAMALOTE 52 esta forma a este subproducto se le da un manejo adecuado y se aprovecha su valor comercial. 4.6 CARACTERIZACIÓN DE LOS RESIDUOS LIQUIDOS. La cabecera municipal de Gramalote, cuenta con una central de sacrificio que se encuentra ubicado el barrio Valderrama a las afueras del municipio, a la atura del puente Cuervo, vía a la ciudad de San José de Cúcuta. Se sacrifica semanalmente aproximadamente 20 reses de ganado vacuno, además de alrededor de 5 cerdos los días Viernes y Sábados. La central de sacrificio implementa en la actualidad un sistema de tratamiento primario de aguas residuales, este sistema cuenta con rejillas movibles, una trampa de grasas, y tanque séptico que incluye las dos cámaras, final mente las aguas tratadas son dispuestas a la quebrada por medio del emisario final. Las aguas residuales provenientes de las unidades sanitarias son tratadas en el tanque séptico que se encarga de tratarlas, las aguas lluvias provenientes de los corrales son dispuesta sobre las mismas áreas propias del predio, las cual se percolan sobre la superficie del suelo, no existe un sistema de captación y tratamiento de estas aguas. Los residuos líquidos generados en la planta de beneficio son producto del lavado de las instalaciones a pesar no ser exhaustivo desde el punto de

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