Pinot Noir

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Information about Pinot Noir
Education

Published on December 16, 2008

Author: gueste15c939

Source: slideshare.net

Description

Le pinot noir est LE cépage des vins de Bourgogne rouge. L'objet est d'introduire une dégustation de ce cépage produit dans le "nouveau monde".

Les « Pinot noir » des grandes surfaces Jurade, dégustation du 1er décembre 2008

La Jurade des fins gosiers du Roman Païs Rosières, le 1er décembre 2008

Quelques questions Qui dit France ? Qui dit B...? Qui dit PN ? Cépages ? Ampélographie ? Dit ... Dit ...

Qui dit France ?

Qui dit B...?

Qui dit PN ?

Cépages ?

Ampélographie ?

Dit ...

Dit ...

Mont Ararat

Les extentions de la vigne

Pénétration de la vigne en E.

Les plus importants cépages 440.000 Sultanine blanc Turquie, Etats-Unis, Iran  390.000 Airén blanc Espagne 250.000 Carignan noir France, Espagne 240.000 Grenache noir noir Espagne, Etats-Unis 223.200 Trebbiano + Variation en blanc France, Italie 190.000 Merlot noir France, Italie, Suisse, Chili 120.000 Dattier de Beyrouth blanc Italie, Turquie 100.000 Cabernet-sauvignon noir France, Italie

440.000 Sultanine blanc Turquie, Etats-Unis, Iran 

390.000 Airén blanc Espagne

250.000 Carignan noir France, Espagne

240.000 Grenache noir noir Espagne, Etats-Unis

223.200 Trebbiano + Variation en blanc France, Italie

190.000 Merlot noir France, Italie, Suisse, Chili

120.000 Dattier de Beyrouth blanc Italie, Turquie

100.000 Cabernet-sauvignon noir France, Italie

Histoire du vin en Bourgogne

Pinot noir Sa forme de pomme de pin Sa couleur : noir Qualité potentielle supérieure Jalousement désiré dans le monde entier

Sa forme de pomme de pin

Sa couleur : noir

Qualité potentielle supérieure

Jalousement désiré dans le monde entier

Pinot noir Ses synonymes : pineau, plant doré, blauburgunder, klevner, pinot nero,... Son origine : Son terroir : Sa production : 25 à 60 hl/ha en Bourgogne Sa durée de vie : vieilles vignes = 35 ans Croisement avec le cinsaut : pinotage

Ses synonymes : pineau, plant doré, blauburgunder, klevner, pinot nero,...

Son origine :

Son terroir :

Sa production : 25 à 60 hl/ha en Bourgogne

Sa durée de vie : vieilles vignes = 35 ans

Croisement avec le cinsaut : pinotage

Le terroir C‘est l‘ensemble des éléments naturels qui caractérisent un vignoble : Nature du sol et du sous-sol Son exposition : pente et orientation au Soleil Climat, macroclimat, microclimat Le bilan hydrique : négatif, vitesse avec laquelle le terrain sèche Adéquation entre terroir en cépage À quelques mètres... Produits différents

C‘est l‘ensemble des éléments naturels qui caractérisent un vignoble :

Nature du sol et du sous-sol

Son exposition : pente et orientation au Soleil

Climat, macroclimat, microclimat

Le bilan hydrique : négatif, vitesse avec laquelle le terrain sèche

Adéquation entre terroir en cépage

À quelques mètres... Produits différents

Le terroir qui lui convient Climat assez frais (septentrional) Sols assez profonds et bien drainés, sols calcaires (Champ.) Mûrit assez tôt Très vulnérable, mildiou, oïdium, pourriture grise, Extrêmement sensible au terroir, prend le goût de celui-ci

Climat assez frais (septentrional)

Sols assez profonds et bien drainés, sols calcaires (Champ.)

Mûrit assez tôt

Très vulnérable, mildiou, oïdium, pourriture grise,

Extrêmement sensible au terroir, prend le goût de celui-ci

Le Terroir : fondement des AOC

Qualités organoleptiques Robe : généralement peu colorée; sauf dans le cas de rendement très faible; Arômes : fortement liés au terroir Framboise (Côtes de Beaune) Fraises très mures (Côtes de Nuits) Encre (Côte Chalonnaise) Confiture de prunes (Californie)

Robe : généralement peu colorée; sauf dans le cas de rendement très faible;

Arômes : fortement liés au terroir

Framboise (Côtes de Beaune)

Fraises très mures (Côtes de Nuits)

Encre (Côte Chalonnaise)

Confiture de prunes (Californie)

Qualités organoleptiques 2 A maturité, évolution vers la finesse, une complexité extraordinaire d‘arômes allant de la violette au gibier, de végétaux pourris à la truffe En bouche : souplesse et velouté, très charnu, les tanins sous-jacents ont un grain très fin, (très différent des cabernets) Vin élégant, féminin

A maturité, évolution vers

la finesse,

une complexité extraordinaire d‘arômes allant de la violette au gibier, de végétaux pourris à la truffe

En bouche : souplesse et velouté, très charnu, les tanins sous-jacents ont un grain très fin, (très différent des cabernets)

Vin élégant, féminin

Cultivé en France et en Austria , Argentina , “ Australia ”, Canada , “ Chile ”, Georgia , Germany , Hungary , Italie, Macedonia , Moldova , “ New Zealand ” : avec succès “ South Africa ” : pinotage Switzerland : Concours mondial du PN

Austria , Argentina , “ Australia ”,

Canada , “ Chile ”,

Georgia , Germany ,

Hungary , Italie,

Macedonia , Moldova ,

“ New Zealand ” : avec succès

“ South Africa ” : pinotage

Switzerland : Concours mondial du PN

Où sont-ils les meilleurs ? En France, la Bourgogne Côte-d'Or Champagne (en assemblage avec Ch. Et P.Meunier) Aux Etats-Unis Oregon : Willamette Valley California 's Sonoma County with its Russian River Valley Sonoma Coast appellations, Central Coast's Santa Lucia Highlands Sta. Rita Hills New Zealand Martinborough , Waipara , Central Otago .

En France,

la Bourgogne Côte-d'Or

Champagne (en assemblage avec Ch. Et P.Meunier)

Aux Etats-Unis

Oregon : Willamette Valley

California 's Sonoma County with its Russian River Valley

Sonoma Coast appellations,

Central Coast's

Santa Lucia Highlands

Sta. Rita Hills

New Zealand

Martinborough ,

Waipara ,

Central Otago .

France / Nouveau Monde Cabernet Franc Cabernet-Sauvignon Carignan Cinsault Gamay Grenache Merlot Pinot Noir Syrah Cabernet Sauvignon Grenache Merlot Pinot Noir Syrah

Cabernet Franc

Cabernet-Sauvignon

Carignan

Cinsault

Gamay

Grenache

Merlot

Pinot Noir

Syrah

Cabernet Sauvignon

Grenache

Merlot

Pinot Noir

Syrah

Liste des vins dégustés 101 Vin d’Alsace France JB Adam www.jb-adam.fr Pinot Noir Collection privée2007 12,5 %7,99 € Champion 102 Casablanca Valley Chili Concha y Toro www.casillerodeldiablo.com Casillero del Diablo Pinot Noir Reserva2007 14 %6,99 € Delhaize 103 Tasmanie Australie Tamar Ridge Estates www.tamarridge.com Devils Corner Pinot Noir2007 13,5 %7,75 € Colruyt 104 Stellenbosch Afrique du Sud Clos Malverne www.closmalverne.com Pinotage Reserve2006 14 %8,74 € Carrefour

101 Vin d’Alsace France JB Adam www.jb-adam.fr Pinot Noir Collection privée2007 12,5 %7,99 € Champion

102 Casablanca Valley Chili Concha y Toro www.casillerodeldiablo.com Casillero del Diablo Pinot Noir Reserva2007 14 %6,99 € Delhaize

103 Tasmanie Australie Tamar Ridge Estates www.tamarridge.com Devils Corner Pinot Noir2007 13,5 %7,75 € Colruyt

104 Stellenbosch Afrique du Sud Clos Malverne www.closmalverne.com Pinotage Reserve2006 14 %8,74 € Carrefour

Liste des vins dégustés (suite) 105 Mendoza Argentina Trivento www.trivento.com Tribu (1)2006 13,5 %6,19 € Delhaize 106 Malborough Nouvelle Zélande Montana www.montana.co.nz Terraces T2006 14 %12,50 € * Delhaize WineWord 107 Côte Chalonnaise Bourgogne FranceMichel Goubard Mont Avril200512 %6,99 € Carrefour 108 Epineuil Bourgogne FranceDomaine Dominique Grubier Côte de Grisey2004 12,5 %7,29 € Carrefour

105 Mendoza Argentina Trivento www.trivento.com Tribu (1)2006 13,5 %6,19 € Delhaize

106 Malborough Nouvelle Zélande Montana www.montana.co.nz Terraces T2006 14 %12,50 € * Delhaize WineWord

107 Côte Chalonnaise Bourgogne FranceMichel Goubard Mont Avril200512 %6,99 € Carrefour

108 Epineuil Bourgogne FranceDomaine Dominique Grubier Côte de Grisey2004 12,5 %7,29 € Carrefour

Les résultats 4 11     1 3 7 3 1 108 8 7     2 6 2 4 1 107 14 2   4 6 4   2 106 14 2   3 5 6 2     105 14 2   1 7 6 1 1   104 6 10     1 5 4 6   103 15 1   4 5 6 1     102 13 3     1 12 1 2   101 A B+C                 taux To A+++ A++ A+ A B+ B C  

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