Paella para 100 personas

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Information about Paella para 100 personas
Food

Published on November 8, 2014

Author: manuelji

Source: slideshare.net

Description

paella cien personas

1. PAELLA PARA 100 PERSONAS – (Elaboración) INGREDIENTES PAELLA (Para 100 personas) • 10 kg Pollo (muslos y alitas) • 6 Conejos enteros • 2 kg Costilla de cerdo o magreta • Azafrán o en su lugar colorante alimentario • 2 kg Tomate natural rallado • 3 kg Judía verde ancha • 10 Pimientos Rojos • 5 cabezas de ajos • 3 litros Aceite de oliva virgen (lo suficiente para que el fondo de la paella quede casi cubierto) • 10-12 kg Arroz • Sal al gusto • Ramitas de romero • 6 kg Limones / Decoración (hay personas que les gusta echar un poco de limon · 2 kg. Gambas · 2 kg. Mejollones · 2 kg. Almejas · Starlux (10 pastillas) · Pan Elaboración de la Paella (Estilo Catering) · Calentamos el aceite en la paella, cuando empieza a humear, se echa la sal al aceite (de este modo se evita que el aceite salpique cuando al echar la carne), incorporamos la costilla de cerdo, el pollo y el conejo (troceados), dejamos dorar a fuego medio. · Cuando la carne este ya frita , añadimos las verduras en el siguiente orden: o Pimiento Rojo, freímos durante dos – tres minutos o Luego las Alcachofas, otros dos – tres minutos o Finalmente las Judías verdes, dos o tres minutos mas. · A continuación, se hace un hueco en medio de la paellera, sofreímos los dientes de ajos troceados, cuando se doren echamos el tomate, una vez que se ha consumido el tomate , añadimos agua (Aproximadamente 2,2 litros por kg de arroz). · Dejamos cocer la paella durante 10 minutos, rectificando de sal. · Antes de echar el arroz se añaden especias y colorante. · Añadimos el arroz procurando repartirlo por la paellera, y dejamos cocer a fuego fuerte durante 6 – 7 minutos, después bajamos el fuego hasta que el arroz este en su punto y el caldo se evapore por completo (en total unos 15-20 minutos). · No es necesario tapar la paellera una vez hecha para que repose. Consejos sobre la Paella: Cebolla: No debe echarse cebolla a la paella ya que ablanda el arroz demasiado y corremos el riesgo de hacer una pasta de arroz en vez de paella.Agua: Aproximadamente debe de haber el doble de agua que de arroz.Mas o menos podemos guiarnos por esta tabla:

2. · Arroz x 2 de Agua – Arroz Duro / Entero · Arroz x 2,2 de Agua – Arroz en su punto (Ideal) · Arroz x 2,5 de Agua – Arroz Blando (¡¡Peligro!!) Limonada - 8 litros de vino - 2 litros de gaseosa - 4 botellas de Fanta naranja ( 2para los muchachos) - 4 botellas de Fanta LImon. (2 para los muchachos) - 1 kg. De manzanas - 1 kg. De naranjas - 1 kg, de limon - Botella de guisqui - 1 kg. De azúcar -

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Comments

Inoxamedida | 29/08/18
Podéis encontrar las mejores paelleras en nuestra web: https://inoxamedida.com/sector-hostelero/bateria-de-cocina-foodies/paellera-top-line-50-cm-sin-tapa

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