Otros gastos del area comida y bebida

29 %
71 %
Information about Otros gastos del area comida y bebida
Business & Mgmt

Published on March 8, 2014

Author: brachete

Source: slideshare.net

Description

Gastos que no son considerado como directos.
‐ Necesarios para el correcto funcionamiento de todos los dpto.

Web: cosillasdelahosteleria.blogspot.com      Facebook: www.facebook.com/cosillasdelahosteleria Twitter: @CDL_Hosteleria                                   Cosillas de la Hostelería     OTROS  GASTOS  DEL  AREA  DE  COMIDA  Y  BEBIDAS  ‐ Gastos que no son considerado como directos.  ‐ Necesarios para el correcto funcionamiento de todos los dpto.    1‐ CONSUMOS  ‐ Gastos  que  se  realizan  para  conseguir  el  correcto  funcionamiento  y  mantenimiento del área de comida y bebida.  ‐ Artículos de limpieza.   Artículos  auxiliares    carta,  menús,  servilletas,  hielo,  velas,  prensa, etc.   Material de oficina  impresos, carpetas, sobres, facturas, sellos,  etc.    ‐ Mejor control   El correcto empleo.   Evitar el uso innecesario.   Mantenerlos en buen estado de conservación.    2‐ REPOSICIONES  ‐ Materiales y utensilios necesarios para el funcionamiento de los dpto.   Vajilla  platos, soperas, fuentes, etc.   Cristalería  vasos, copas, etc.   Cubertería  cucharas, tenedores, cuchillos, etc.   Lencería  servilletas, manteles, cubremanteles, paños, etc.   Menaje  cacerola, sartenes, ollas, cazos, etc.    ‐ Máximo control en banquetes, donde se tira mucho material a la hora  de desbarazar.  ‐ Realizar inventarios mensuales y anuales para el menaje. 

Web: cosillasdelahosteleria.blogspot.com      Facebook: www.facebook.com/cosillasdelahosteleria Twitter: @CDL_Hosteleria                                   Cosillas de la Hostelería     ‐ Reposiciones  mediante  previsión    porcentaje  sobre  presupuesto  global.    ‐ Coste de reposiciones    Gasto  en  almacenamiento  inversión  en  locales  para  guardar  materiales.   Inmovilización de recursos financieros.    ‐ Control    Correcto  uso  de  los  utensilios  y  materiales  por  parte  de  empleados.   Evita el deterioro y la rotura.    ‐ Medidas   Correcto desbarazado  con cuidado para evitar romper platos y  copas.   Adecuada  limpieza  de  materiales    colocar  adecuadamente  todos los utensilios a la hora de lavarlos.   Correcta  colocación  de  materiales  en  el  almacén    colocar  el  material en estanterías con cuidado.   Artículos de plata o similares en plásticos herméticos para que  no se estropeen.   Cristalería guardarlas en cajas.   Materiales de uso frecuente  en sitios accesibles.   Stocks de materiales  cada dpto. con unos mínimos y máximos  en función del vol. de su actividad.               

Web: cosillasdelahosteleria.blogspot.com      Facebook: www.facebook.com/cosillasdelahosteleria Twitter: @CDL_Hosteleria                                   Cosillas de la Hostelería           3‐ CONTROL DE ROTURAS Y BAJAS DE LAS REPOSICIONES  ‐ Se puede perder mucho dinero sin tratamiento adecuado.    ‐ Aumenta las roturas   Poco personal y mucho trabajo.   Periodos de alta ocupación.    Negligencia del personal.    ‐ Motivos   Tirar cubiertos al limpiar los platos.   Hurto de clientes.   Exceso de roturas de cristalería en banquetes  falta de personal  y/o profesionalidad.    ‐ Solución   Aumentar personal.   Controles.   Formar al personal o contratar.    4‐ CONTROL DE INVENTARIOS  ‐ Escaso control en los hoteles.  ‐ No existen ratios definidos.  ‐ Ratio aceptable  3 unidades x 1 cliente o 2 en buffet.    5‐ CONTRATOS DE LIMPIEZA  ‐ Coste  de  contratos  con  empresas  de  limpieza  +  material  necesario  +  productos de limpieza.  ‐ Estudiar que es más rentable    Contrato de limpieza con empresa exterior. 

Web: cosillasdelahosteleria.blogspot.com      Facebook: www.facebook.com/cosillasdelahosteleria Twitter: @CDL_Hosteleria                                   Cosillas de la Hostelería      Contratar personal de limpieza + materiales + productos.        6‐ COSTE DE COMBUSTIBLE  ‐ Coste del consumo de combustible del dpto. de cocina.  ‐ Control   Incitar al personal a buenas prácticas de ahorro.   Evitar derroches, fuegos encendidos, hornos, freidoras, etc.    7‐ GASTO DE LAVANDERIA  ‐ Limpieza exterior contratada o lavandería propia.  ‐ Lavado  Manteles, servilletas, cubremanteles, etc.  ‐ Control   Concienciar al personal del correcto uso de materiales.   Reutilizar  lo  que  no  se  haya  ensuciado  (pj:  manteles  y  cubremanteles).    8‐ GASTOS DIVERSOS  ‐ Intentar que el coste sea el mínimo posible.   Compra de flores.   Roturas.   Atención a clientes.   Transporte de compras.   Roturas de envases, etc. 

Add a comment

Related presentations

Related pages

Otros gastos del area comida y bebida - Business

Comida y bebida suecas ¿Qué bebemos en Suecia? Bebemos agua. Podemos beber agua del gripo, pero también compramos mucha agua con gas. Los niños y los ...
Read more

comida y bebida - Documents - MySlide.ES

Comida y bebida El arroz Los calamares El chocolate con churros El chorizo El cortado La ensaladilla rusa El ... Otros gastos del area comida y bebida 1.
Read more

Diseño de una estructura de costos para determinar el ...

... la mano de obra indirecta y otros ... como gastos de administración y venta. Costos del Producto Son los ... y bebida fría . Almuerzos y Cenas ...
Read more

22 gastos generales - ulpgc.es

racionales y gastos los referidos a los departamentos funcionales y de propiedad. ... En otros costes del departamento tienen especial relevancia:
Read more

Elaboración y control de presupuestos de alimentos y bebidas

... y los servicios. Otros gastos: El control no termina con la consideración de los costos de los alimentos y del ... y gastos de una actividad ...
Read more

Los costos y gastos en el negocio de alimentos y bebidas ...

Los costos y gastos en el ... Ejemplifica las acciones del control de costos en el area de producción ... de otros estudiantes y ...
Read more

El “SERVICIO DE COMIDA” y el Crédito Fiscal (IVA) | Mileo ...

... otros no tanto ... la actividad económica habitual del contribuyente, por ejemplo, gastos de ... SERVICIO DE COMIDA” y el impuesto generado en la ...
Read more

Plan de Comidas de Disney 2016 el 1 de enero de 2016 al 31 ...

• Todas las comidas y bocadillos no utilizadas y la capacidad de utilizar su vaso de bebida ... y otros gastos a ... una comida del menú. El precio de ...
Read more