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Otros gastos del area comida y bebida

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Information about Otros gastos del area comida y bebida
Business & Mgmt

Published on March 8, 2014

Author: brachete

Source: slideshare.net

Description

Gastos que no son considerado como directos.
‐ Necesarios para el correcto funcionamiento de todos los dpto.
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Web: cosillasdelahosteleria.blogspot.com      Facebook: www.facebook.com/cosillasdelahosteleria Twitter: @CDL_Hosteleria                                   Cosillas de la Hostelería     OTROS  GASTOS  DEL  AREA  DE  COMIDA  Y  BEBIDAS  ‐ Gastos que no son considerado como directos.  ‐ Necesarios para el correcto funcionamiento de todos los dpto.    1‐ CONSUMOS  ‐ Gastos  que  se  realizan  para  conseguir  el  correcto  funcionamiento  y  mantenimiento del área de comida y bebida.  ‐ Artículos de limpieza.   Artículos  auxiliares    carta,  menús,  servilletas,  hielo,  velas,  prensa, etc.   Material de oficina  impresos, carpetas, sobres, facturas, sellos,  etc.    ‐ Mejor control   El correcto empleo.   Evitar el uso innecesario.   Mantenerlos en buen estado de conservación.    2‐ REPOSICIONES  ‐ Materiales y utensilios necesarios para el funcionamiento de los dpto.   Vajilla  platos, soperas, fuentes, etc.   Cristalería  vasos, copas, etc.   Cubertería  cucharas, tenedores, cuchillos, etc.   Lencería  servilletas, manteles, cubremanteles, paños, etc.   Menaje  cacerola, sartenes, ollas, cazos, etc.    ‐ Máximo control en banquetes, donde se tira mucho material a la hora  de desbarazar.  ‐ Realizar inventarios mensuales y anuales para el menaje. 

Web: cosillasdelahosteleria.blogspot.com      Facebook: www.facebook.com/cosillasdelahosteleria Twitter: @CDL_Hosteleria                                   Cosillas de la Hostelería     ‐ Reposiciones  mediante  previsión    porcentaje  sobre  presupuesto  global.    ‐ Coste de reposiciones    Gasto  en  almacenamiento  inversión  en  locales  para  guardar  materiales.   Inmovilización de recursos financieros.    ‐ Control    Correcto  uso  de  los  utensilios  y  materiales  por  parte  de  empleados.   Evita el deterioro y la rotura.    ‐ Medidas   Correcto desbarazado  con cuidado para evitar romper platos y  copas.   Adecuada  limpieza  de  materiales    colocar  adecuadamente  todos los utensilios a la hora de lavarlos.   Correcta  colocación  de  materiales  en  el  almacén    colocar  el  material en estanterías con cuidado.   Artículos de plata o similares en plásticos herméticos para que  no se estropeen.   Cristalería guardarlas en cajas.   Materiales de uso frecuente  en sitios accesibles.   Stocks de materiales  cada dpto. con unos mínimos y máximos  en función del vol. de su actividad.               

Web: cosillasdelahosteleria.blogspot.com      Facebook: www.facebook.com/cosillasdelahosteleria Twitter: @CDL_Hosteleria                                   Cosillas de la Hostelería           3‐ CONTROL DE ROTURAS Y BAJAS DE LAS REPOSICIONES  ‐ Se puede perder mucho dinero sin tratamiento adecuado.    ‐ Aumenta las roturas   Poco personal y mucho trabajo.   Periodos de alta ocupación.    Negligencia del personal.    ‐ Motivos   Tirar cubiertos al limpiar los platos.   Hurto de clientes.   Exceso de roturas de cristalería en banquetes  falta de personal  y/o profesionalidad.    ‐ Solución   Aumentar personal.   Controles.   Formar al personal o contratar.    4‐ CONTROL DE INVENTARIOS  ‐ Escaso control en los hoteles.  ‐ No existen ratios definidos.  ‐ Ratio aceptable  3 unidades x 1 cliente o 2 en buffet.    5‐ CONTRATOS DE LIMPIEZA  ‐ Coste  de  contratos  con  empresas  de  limpieza  +  material  necesario  +  productos de limpieza.  ‐ Estudiar que es más rentable    Contrato de limpieza con empresa exterior. 

Web: cosillasdelahosteleria.blogspot.com      Facebook: www.facebook.com/cosillasdelahosteleria Twitter: @CDL_Hosteleria                                   Cosillas de la Hostelería      Contratar personal de limpieza + materiales + productos.        6‐ COSTE DE COMBUSTIBLE  ‐ Coste del consumo de combustible del dpto. de cocina.  ‐ Control   Incitar al personal a buenas prácticas de ahorro.   Evitar derroches, fuegos encendidos, hornos, freidoras, etc.    7‐ GASTO DE LAVANDERIA  ‐ Limpieza exterior contratada o lavandería propia.  ‐ Lavado  Manteles, servilletas, cubremanteles, etc.  ‐ Control   Concienciar al personal del correcto uso de materiales.   Reutilizar  lo  que  no  se  haya  ensuciado  (pj:  manteles  y  cubremanteles).    8‐ GASTOS DIVERSOS  ‐ Intentar que el coste sea el mínimo posible.   Compra de flores.   Roturas.   Atención a clientes.   Transporte de compras.   Roturas de envases, etc. 

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