Nuestra Receta Arroz Gandules Paella

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Information about Nuestra Receta Arroz Gandules Paella
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Published on January 7, 2009

Author: Randor

Source: authorstream.com

Nuestra Receta Arroz con Gandules a la Paella : Nuestra Receta Arroz con Gandules a la Paella 1 Arroz con Gandules-Paellera : Arroz con Gandules-Paellera Preparamos la carne de cerdo, uno o dos días antes, esto es la marinamos con vino “Sherry”, sofrito fresco, cebolla picada a la “Julienne” y cortamos la carne fresca de cerdo en pedazos de 1.5” x 1.5” Ingredientes Caldo de carnes Arroz grano largo Gandules frescos Dos latas de “Stew Tomatoes” Preparamos el piso; chorizo, jamón ahumado, longaniza de cerdo. , aceitunas y alcaparras 6 a 8 dientes de ajos 6 tocinetas Azafran 2 Equipo de cocinar : Equipo de cocinar Paellera de 60 cm. Quemador Paellera de tres hornillas Trípode sostener paellera y quemador Tanque gas propano 3 Balancea Nivel Paellera : Balancea Nivel Paellera Asi el aceite de oliva quemara parejo 4 Preparación Caldo : Preparación Caldo Caderas de pollo con su piel Dos cuadritos de carne Una rueda grande de Lacón Zanahoria rallada Huesos de jamón de cocinar Recao, cilantro, ajos, oregano brujo y hojas de Laurel Azafrán Se mantiene caliente, Así no pasmar el arroz, con una temperatura mas fría. 5 Ingredientes : Ingredientes Sazon Goya “Stew Tomatoes” Arroz grano largo Vino “Sherry” Aceite de Oliva 6 Remojar los GANDULES : Remojar los GANDULES Usando el mismo caldo, ya preparado se remojan a punto de hervir por 20 minutos, se dejan reposar 7 Ingredientes Listos : Ingredientes Listos Hojas Frescas de Recao, orégano brujo Ajos pelados Tocineta Envase con el “Piso” listo; chorizos, jamón, longaniza Tres cebollas picadas Envases con la carne de cerdo picada y marinada levemente 8 Vista del “piso” : Vista del “piso” Longaniza de cerdo Jamón de cocinar chorizos 9 Carne de cerdo : Carne de cerdo Carne de cerdo picada, levemente sazonada, remojada con vino “Sherry” y un poco de sofrito fresco (pimiento verde, ajo, cebolla) 10 Carne de Cerdo LIsta : Carne de Cerdo LIsta Segundo envase de carne de cerdo 11 Hojas aromaticas y cebolla : Hojas aromaticas y cebolla Hojas de Orégano Brujo fresco, hojas frescas recao, ajos pelados y cebollas cortadas 12 Listos Para Comenzar : Listos Para Comenzar Paellera nivelada 13 Añade Aceite de Oliva Virgen : Añade Aceite de Oliva Virgen Suficiente aceite para que forme un circulo de aceite en el centro de la Paellera, una cuarta parte del diámetro de la paellera. 14 Separe las lonjas de Tocineta : Separe las lonjas de Tocineta Mantenga la tocineta a temperatura ambiente, así evite el quemarse (Chispea) 15 Prende el Quemador y Comenzamos : Prende el Quemador y Comenzamos A temperatura baja (recuerde que el quemador tiene tres anillos de flamas) Coloque las tocinetas a vuelta redonda, pegadas al borde interior de la paellera, recuerde que el calos mas alto esta en el centro 16 Escurra las carnes de cerdo : Escurra las carnes de cerdo Usando un colador elimine el liquido que contienen las carnes, así se evita añadir mas liquido del necesario y que no salpique 17 Añaden los ajos : Añaden los ajos Añada al centro de la paellera los ajos y dore levemente. La idea es impartirle sabor al aceite, delicado de tocineta y ajos. Este aceite le impartirá estos sabores al arroz. 18 Hojas de Plátano frescas : Hojas de Plátano frescas Pase las hojas de plátano sobre una hornilla, así lograr el aroma de plátano, estas hojas se colocaran el la parte inferior del molde donde se servirá el arroz con gandules. 19 Se Añade la Carne de Cerdo : Se Añade la Carne de Cerdo Suba la temperatura a mediana, añada la carne de cerdo. La idea es sellar la carne sin cocinarla completamente. 20 Añada las Hojas Fresca Aromáticas : Añada las Hojas Fresca Aromáticas Cocinar las hojas frescas aromáticas, échelas al centro de la paellera 21 Anada el Piso : Anada el Piso Añada al centro de la paellera, 22 Verifique la cantidad del liquido : Verifique la cantidad del liquido Si es necesario eliminar del liquido, sáquele hasta que solo la parte inferior contiene liquido, así permitirle a lo añadido a cocinarse correctamente. 23 Mezcle todo : Mezcle todo Mueva de afuera hacia adentro Envuelva en la cuchara de cocinar de afuera hacia adentro 24 Disfrute el Paseo-viaje de Olores : Disfrute el Paseo-viaje de Olores 25 Añade la Cebolla Picada : Añade la Cebolla Picada Recuerde siempre se añade al centro 26 Vista Proceso : Vista Proceso 27 Añada el “Stew Tomatoes” : Añada el “Stew Tomatoes” Añada en forma de círculos de afuera hacia adentro 28 Añade el “Stew Tomatoes” : Añade el “Stew Tomatoes” 29 Vista del Proceso : Vista del Proceso 30 Vista del Proceso : Vista del Proceso 31 Prepare el Molde Para el Arroz : Prepare el Molde Para el Arroz 32 Vista del proceso : Vista del proceso 33 Prepare Paellera Para Añadir el Arroz : Prepare Paellera Para Añadir el Arroz 34 Anada el arroz : Anada el arroz La idea es sofreír el arroz, así quede granoso y liviano; un grano se despega del otro y los gandules quedaran en su punto (con cuerpo y no majados). 35 Baje el fuego y Cubra : Baje el fuego y Cubra El arroz y los gandules se cocinaran mejor a fuego bajo, recuerde que el grano largo requiere tres veces la cantidad de liquido versus arroz grano corto, que requiere dos veces, póngale pedazos de hojas de plátano sin haberlas pasado por la hornilla, esto destacara el sabor y le impartirá un excelente sabor a plátano 36 Vista Proceso : Vista Proceso 37 Arroz con Gandules y Pernil : Arroz con Gandules y Pernil Buen Provecho 38 Proceso de Compartir lo Cocinado : Proceso de Compartir lo Cocinado 39 Observese el delicioso “Saccarat” (pegao) : Observese el delicioso “Saccarat” (pegao) 40

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