Modernisation des cuisines du Garde-Manger Pour Tous

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Information about Modernisation des cuisines du Garde-Manger Pour Tous
Education

Published on November 27, 2008

Author: gardemangerpourtous

Source: slideshare.net

Description

Un description de notre campagne majeure de financement 2008/2010 : 800 000 $ à aller chercher pour réaménager les cuisines du Garde-Manger Pour Tous situées au 1945 rue Mullins à Montréal.

A propos du Garde-Manger Pour Tous : Le Garde-Manger Pour Tous a pour mission de soulager la faim, de rendre accessible l’alimentation saine tout en favorisant l’autonomie des personnes. Dans le cadre de la mesure alimentaire et du service traiteur, 2 900 repas chauds et équilibrés sont produits et servis aux enfants de 18 écoles primaires, situées principalement dans le sud-ouest de l’île. Plus de 500 000 kg de nourriture sont distribués à l’année à 27 organismes communautaires qui viennent en aide à des milliers de personnes.

PROJET DE MODERNISATION DES CUISINES Campagne de financement majeure 2009/2011 LE GARDE-MANGER POUR TOUS Présentation projet cuisines : « Une cuisine d’avenir pour l’avenir de nos enfants »

Le Garde-Manger Pour Tous Pour une histoire sans faim 1985 Création du Garde-Manger par 12 organismes communautaires 1990 2000 Première production de repas, voulue par la CSDM dans le cadre de la sécurité alimentaire Absorption des Cuisines des Parents. Déménagement du Garde-Manger. Augmentation de la capacité de production 2002 Mission : Soulager la faim et rendre accessible l’alimentation saine tout en favorisant l’autonomie des personnes. Distribution de denrées Production de repas pour les enfants 2005 Lancement des ateliers en alimentation avec les organismes partenaires du quartier 2006 20 ans d’actions 2008 Lancement officielle de la campagne des cuisines Présentation projet cuisines : « Une cuisine d’avenir pour l’avenir de nos enfants » 2009 2010 25 e anniversaire 2 900 repas 1 900 repas

Les actions prioritaires Une action locale autour de l’alimentation et du bien-être Une aide alimentaire quotidienne de 2 500 kg de nourriture aux organismes communautaires membres ; Présentation projet cuisines : « Une cuisine d’avenir pour l’avenir de nos enfants » 2. Une production de repas chauds et équilibrés pour les enfants dont 2 300 en milieu défavorisé, 500 dans le cadre du service traiteur ; 3. Un accompagnement personnalisé dans des démarches d’insertion sociale et professionnelle via les programmes d’Emploi Québec ; 4. Des ateliers en alimentation pour le développement de saines habitudes de vie en milieu défavorisé.

Une aide alimentaire quotidienne de 2 500 kg de nourriture aux organismes communautaires membres ;

Des quartiers, des bénéficiaires… Lutter contre la pauvreté, le décrochage scolaire et le repli des communautés culturelles Sont aidés : 10 000 personnes tous les mois grâce à la distribution de denrées 2 900 enfants par le service de repas 40 personnes en réinsertion 60 personnes avec les ateliers Un total de 12 800 personnes issues principalement de la Petite-Bourgogne, St-Henri, Pointe St-Charles, Centre Sud, Verdun, St-Laurent, Côte des Neiges Présentation projet cuisines : « Une cuisine d’avenir pour l’avenir de nos enfants »

Sont aidés :

10 000 personnes tous les mois grâce à la distribution de denrées

2 900 enfants par le service de repas

40 personnes en réinsertion

60 personnes avec les ateliers

Un total de 12 800 personnes issues principalement de la Petite-Bourgogne, St-Henri, Pointe St-Charles, Centre Sud, Verdun, St-Laurent, Côte des Neiges

Un budget & une levée de fonds Le Garde-Manger c’est aussi un CA, un cabinet de campagne, un comité de financement et beaucoup de donateurs et bénévoles. Un budget annuel de 2 6 18 796 $ Une levée de fond annuelle de 280 000 à 350 000 $ Des activités de levée de fonds Cocktail bénéfice : 55 000 $ en 2008 Dîners d’affaires : 31 000 $ en 2008 Marché de noël : 5 000 $ en 2008 Spectacle bénéfice : 8 000 $ en 2008 Tirage bénéfice : 14 300 $ en 2008 Présentation projet cuisines : « Une cuisine d’avenir pour l’avenir de nos enfants »

Un budget annuel de 2 6 18 796 $

Une levée de fond annuelle de 280 000 à 350 000 $

Des activités de levée de fonds

Cocktail bénéfice : 55 000 $ en 2008

Dîners d’affaires : 31 000 $ en 2008

Marché de noël : 5 000 $ en 2008

Spectacle bénéfice : 8 000 $ en 2008

Tirage bénéfice : 14 300 $ en 2008

Les limites de nos cuisines Cause des limites dans la production. Difficulté pour se mouvoir Conception des menus restreinte Source de tension dans les équipes Complication dans la mise en portion et distribution Présentation projet cuisines : « Une cuisine d’avenir pour l’avenir de nos enfants » À la recherche d’une cuisine ergonomique Notre réalité actuelle… Un manque d’espace Un manque de lieux d’entreposage et de stockage Un manque de lieux de stockage réfrigéré Un manque d’aération et de ventilation Du matériel inadapté à une production de 2 800 repas quotidiens

Cause des limites dans la production.

Difficulté pour se mouvoir

Conception des menus restreinte

Source de tension dans les équipes

Complication dans la mise en portion et distribution

Notre réalité actuelle…

Un manque d’espace

Un manque de lieux d’entreposage et de stockage

Un manque de lieux de stockage réfrigéré

Un manque d’aération et de ventilation

Du matériel inadapté à une production de 2 800 repas quotidiens

 

Vue d’ensemble des cuisines

Les fours, chaudrons et malaxeurs

La laverie et un des frigos

La modernisation de nos cuisines Moderniser les cuisines, c’est : Les rendre plus fonctionnelles pour améliorer les conditions de production des repas Augmenter la production à 4 000 repas Présentation projet cuisines : « Une cuisine d’avenir pour l’avenir de nos enfants » Une recherche de financement de 800 000 à 1 million de dollars Avoir plus de flexibilité quant à la conception des menus Améliorer la qualité des repas : plus naturels, plus santé, « comme à la maison » Favoriser l’achat de produits locaux Enrichir le goût des enfants et être plus à l’écoute à l’écoute des enfants et de leurs besoins Réorganiser les équipes de travail Continuer à être avant-gardistes en terme de nutrition en milieu scolaire Développer un plan d’éducation et de sensibilisation à l’alimentation saine Monter de nouveaux projets pilotes (ex. : visite des cuisines par les enfants, stage d’une journée en cuisine, etc.)

Moderniser les cuisines, c’est :

Les rendre plus fonctionnelles pour améliorer les conditions de production des repas

Augmenter la production à 4 000 repas

Avoir plus de flexibilité quant à la conception des menus

Améliorer la qualité des repas : plus naturels, plus santé, « comme à la maison »

Favoriser l’achat de produits locaux

Enrichir le goût des enfants et être plus à l’écoute à l’écoute des enfants et de leurs besoins

Réorganiser les équipes de travail

Continuer à être avant-gardistes en terme de nutrition en milieu scolaire

Développer un plan d’éducation et de sensibilisation à l’alimentation saine

Monter de nouveaux projets pilotes (ex. : visite des cuisines par les enfants, stage d’une journée en cuisine, etc.)

Une modernisation en plusieurs étapes Présentation projet cuisines : « Une cuisine d’avenir pour l’avenir de nos enfants » Développer un projet rassembleur sur les trois ans à venir SCENARIO Court terme Installation d’une chambre froide et d’un congélateur (partie financée par la FIMJ) Construire un nouvel entrepôt Poser les drains pour la chambre froide Procéder au test de l’amiante et du plomb Moyen Terme Étude technique : ingénieurs mécanique et structure Devis pour plomberie et électricité Étude d’un professionnel de la ventilation Prise de contact avec un entrepreneur général Mise en place du circuit électrique et de la plomberie Pause de la hotte de ventilation dans la cuisine et laverie Long terme Acquisition des fours combi et des marmites Remplacement de la laveuse par une laveuse automatique Installation du tapis roulant automatique pour la laverie Remplacement des plans de travail + ajout d’un nouvel équipement Installation d’un centre de refroidissement Dans ce cas précis, il s’agit d’une refonte intégrale de la cuisine. La structure actuelle est modifiée. Coût approximatif de 800 000 $ Début des travaux : automne 2008 - Fin : printemps 2011

Court terme

Installation d’une chambre froide et d’un congélateur (partie financée par la FIMJ)

Construire un nouvel entrepôt

Poser les drains pour la chambre froide

Procéder au test de l’amiante et du plomb Moyen Terme

Étude technique : ingénieurs mécanique et structure

Devis pour plomberie et électricité

Étude d’un professionnel de la ventilation

Prise de contact avec un entrepreneur général

Mise en place du circuit électrique et de la plomberie

Pause de la hotte de ventilation dans la cuisine et laverie

Long terme

Acquisition des fours combi et des marmites

Remplacement de la laveuse par une laveuse automatique

Installation du tapis roulant automatique pour la laverie

Remplacement des plans de travail + ajout d’un nouvel équipement

Installation d’un centre de refroidissement

 

 

Impacts liés aux transformations Présentation projet cuisines : « Une cuisine d’avenir pour l’avenir de nos enfants » Ergonomie, gain de temps, 3500 repas produits au lieu de 2 800 Le bloc laverie Passer de 35 paniers par heure à 280 Meilleure gestion de la vaisselle sale et propre Le bloc cuisson (ventilation + fours combi + marmites) Possibilité de mettre les échelles directement dans les fours combi Permet une cuisson plus rapide des préparations Facilite l’entretien des appareils Permet de faire plusieurs types de repas dans la même journée Le bloc réfrigération Double la quantité d’aliments et de repas conservés au frais Facilite l’accès des livreurs et des fournisseurs

Le bloc laverie

Passer de 35 paniers par heure à 280

Meilleure gestion de la vaisselle sale et propre

Le bloc cuisson (ventilation + fours combi + marmites)

Possibilité de mettre les échelles directement dans les fours combi

Permet une cuisson plus rapide des préparations

Facilite l’entretien des appareils

Permet de faire plusieurs types de repas dans la même journée

Le bloc réfrigération

Double la quantité d’aliments et de repas conservés au frais

Facilite l’accès des livreurs et des fournisseurs

NOUVELLE CHAMBRE FROIDE ET CONGÉLATEUR INSTALLÉS EN NOVEMBRE 2008 Équipement financé par la Fondation Immobilière de Montréal à hauteur de 33 000 $

Pour réaliser ce projet, nous avons besoin de vous… Présentation projet cuisines : « Une cuisine d’avenir pour l’avenir de nos enfants » Participez à un projet qui va au-delà des portes du Garde-Manger Si vous êtes intéressé(e/s/es) à financer une partie de ce projet, veuillez communiquer directement avec le Garde-Manger. Personnes contact Ghislaine Théoret, Directrice générale Fanny Poveda, Responsable des communications et du financement Coordonnées Le Garde-Manger Pour Tous :: www.garde-manger.qc.ca 755, rue des Seigneurs Montréal QC H3J1Y2 Tél. : 514-931-8830 :: Fax : 514-931-1727 :: [email_address]

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