MAT PRIMA20 jun 08

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Entertainment

Published on August 28, 2008

Author: esimpresiones

Source: authorstream.com

Slide 2: Conocimiento de la Materia Prima Usada en la cadena Restaurant Los Arcos Ing. Luciano Angulo V. Slide 7: HUACHINANGO (RED SNAPER) LUTJANIDE INFORMACION NUTRICIONAL PARA 100 GRAMOS SABOR: SUAVE TEXTURA: MEDIA CALORIAS: 110 MG COLESTEROL: 40 MGR PROTEINAS: 20.2 MG OMEGA 3: 0.6 GR Slide 8: CABRILLA (GROUPER) SERRANIDAE INFORMACION NUTRICIONAL CALORIAS: 90 MG COLESTEROL: 35 MG SODIO: 55 MG PROTEINAS: 19 MG OMEGA 3: 0.2 MG Slide 9: ROBALO (SNOOKS) CENTROPOMUS ARMATOS INFORMACION NUTRICIONAL PARA 100 GR CALORIAS: 87 MG COLESTEROL: 57 MG PROTEINAS: 17.2 MG OMEGA 3: 0.4 MG SABOR: SUAVE TEXTURA: MEDIA Slide 10: CORVINA O CURVINA (RED DRUM) SCIANIDAE INFORMACION NUTRICIONAL PARA 100 GR CALORIAS: 90 MG COLESTEROL: 65 MG PROTEINAS: 19.1 MG OMEGA 3: 0.5 MG SABOR: SUAVE TEXTURA: MEDIA Slide 11: OSTION (OYSTER) OSTREIDAE INFORMACION NUTRICIONAL PARA 100 GRS SABOR: SUAVE TEXTURA: DELICADA PROTEINAS: 7.1 MG OMEGA 3: .04 MG CALORIAS: 81 MG COLESTEROL: 81 MG Slide 12: CALLO DE HACHA (PEN SHELL) INFORMACION NUTRICIONAL SABOR: MEDIO TEXTURA: FUERTE CALORIAS: 87 MG COLESTEROL: 36 MG PROTEINA: 16.2 MG OMEGA 3: 0.2 MG Slide 13: PULPO (OCTOPUS) OCTOPODIDAE INFORMACION NUTRICIONAL SABOR: SUAVE Y BLANDO TEXTURA: FIRME CALORIAS: 82 MG COLESTEROL: 48 MG PROTEINA: 14.9 MG OMEGA 3: 0.16 MG Slide 14: CAMARON (SHRIMP) PENADEUS INFORMACION NUTRICIONAL CALORIAS: 90 MG COLESTEROL: 96 MG PROTEINAS: 19.4 MG OMEGA 3: 0.3 GR Slide 15: CAMARON (SHRIMP) PENADEUS Slide 16: LANGOSTA (LOBSTER) (PALINURIDAE) INFORMACION NUTRICIONAL PARA 100 GR / 3.5 OZ SABOR: SUAVE TEXTURA: FIRME PROTEINAS. 20.1 MG CALORIAS. 112 MG COLESTEROL: 70 MG OMEGA 3: 0.4 MG Slide 17: GENERALIDADES DE REPRODUCCION DE : A).- PECES (CORDADOS) B).- MOLUSCOS C).- CRUSTACEOS A).- PECES(CORDADOS): OVIPAROS(SE REPRODUCEN POR HUEVOS), NO TIENEN CONTACTO SEXUAL.. HECHO: LA HEMBRA BUSCA UN LUGAR ESCONDIDO DONDE PONER SUS HUEVECILLOS, EL MACHO PASA SOBRE ESTOS Y LOS FECUNDA, LA HEMBRA PASA CONSTANTEMENTE POR ENCIMA DE LOS HUEVECILLOS, AGITANDO EL AGUA CON SUS ALETAS PARA LOGRAR EL RECAMBIO DE AGUA. DESPUES VIENE LA ECLOSION QUE ES LA SALIDA DE LARVAS HUEVOS, (2 O 3 DIAS DESPUES DE SER PUESTOS), LA HEMBRA Y EL MACHO COLABORAN A LA ECLOSION, DANDO PEQUEÑOS GOLPES CON LA BOCA A LOS HUEVOS (PARA LIBERAR A LAS LARVAS). UNA LARVA SE COMPONE DE CABEZA, CUERPO Y SACO VITELINO (POR EL CUAL SE ALIMENTAN). (DE PLANCTON), LAS LARVAS SE ADHIEREN A PIEDRAS, PALOS, ETC. DURANTE LOS PRIMEROS 4 DIAS, ELLAS POR SI SOLAS SE PROCURAN SU ALIMENTO (PLANCTON). COMENTARIO (DESPRENDIMIENTO). UN PEZ CRECE UN AÑO HASTA 40 CMS. Y ALCANZA UN PESO DE 250 A 350 GRS. A LOS 3 AÑOS PESA ENTRE 1.5 KG. 2.0 KG. HABLAMOS DE HUACHINANGO, PARGOS, CABRILLAS Y CURVINAS. Slide 18: B).- MOLUSCOS: TRATAREMOS AQUÍ A LOS BIVALVOS LOS HAY DE VIDA FIJA Y DE VIDA LIBRE. FIJA CALLO DE HACHA, OSTIONES, MEJILLONES, ETC. LIBRE ALMEJA, PATA DE MULA, ETC. SU REPRODUCCION ES EXTERNA (ESPERMATOFOROS), SUS DESARROLLO ES PLANCTONICO (SE ALIMENTAN SE PLACTON). NO COPULAN, NO TIENEN CONTACTO SEXUAL. EN EL CASO DE LAS ALMEJAS LAS HAY HEMAFRODITAS (QUE TIENEN DOS GONADAS) UNA ACTUA COMO OVARIO Y LA OTRA COMO TESTICULO) OSEA QUE PUEDEN CAMBIAR DE SEXO (DE HEMBRA A MACHO O VICEVERSA). C).- CRUSTACEOS: EXISTEN 38,000 ESPECIES, SE CARACTERIZAN POR ESTAR FORMADOS POR UN EXOESQUELETO EXTERNO O CAPARAZON. PORTAN 5 APENDICE (PATA)Y DOS ANTENAS. SU REPRODUCION: (COPULAN) EXTERNAMENTE EXPLICAR. FISICAMENTE EL MACHO DEPOSITA LOS ESPERMAS EN UNA CAJA RECEPTORA (CAJA SEMINAL) DE LA HEMBRA (EN CRUZ) QUE ES EL ORGANO REPRODUCTIVO. PRIMERO LOS MADURA, SEGUNDO LOS FERTILIZA Y LUEGO LOS LIBERA (PATA DE PALITA), DANDO FORMACION AL PLANCTON FLOTANDO EN EL AGUA. EN ACUACULTURA (VIVERO) UN CAMARON ES ADULTO AL AÑO Y SU TAMAÑO ES CASI UN 21-25 Y UN U-15 DE TAMAÑO, TIENE UNA EDAD DE 3 A 4 AÑOS.. UN U-15 DE TAMAÑO, TIENE UNA EDAD DE 3 A 4 AÑOS. EN EL CASO DE LA LANGOSTA, DE MEDIDA 1 1/4 TENE APROXIMADAMENTE LA EDAD DE 1 1/2 A 2 AÑOS. Slide 19: FOTO 1: PRESENTACION FISICA DE UN ESTERO FRANJA DE AGUA DE MAR, QUE PENETRA A TIERRA POR MEDIO DE UN CANAL Y VEGETACION ACUATICA (MANGLES) EN AMBAS ORILLAS, POR ESTA FRANJA DE AGUA, ENTRAN Y SALEN DIFERENTES ESPECIES MARINAS Y COEXISTEN ALMEJAS, OSTIONES, PATAS DE MULAS ETC. (MANGLE) PLANTA ACUATICA QUE SIRVE PARA AHUMAR EL MARLIN, ATUN, ETC. LOS HAY DE 2 ESPECIES ROJO Y VERDE. EN ESTAS PLANTAS ACUATICAS SE COLOCAN ARTES DE PESCA COMO : CHINCHORROS, CIMBRAS, ETC. Slide 20: FOTO 2: PLATA ACUATICA (MANGLE), ROJO, SIRVE PARA AHUMAR PESCADOS, ADEMAS, SE DICE SER MEDICINAL (CIRCULACION SANGUINEA) Slide 21: FOTO 3: PLATA ACUATICA (MANGLE), VERDE SIRVE PARA AHUMAR PECES, (IDEM ANTERIOR ) Slide 22: FOTO 4: OSTION DE MANGLE (SE DA EN AMBOS TIPOS DE MANGLE), EXISTEN AGUAS TROPICALES DEL PACIFICO, (EN ESTE CASO) ESTERO DEL CAMPO PESQUERO EL CONCHAL, EN LA FRANJA COSTERA DEL MUNICIPIO DE EL DORADO, EN SINALOA. Slide 23: FOTO 5: ARTES DE PESCA (BUGY): PARA UNA CAPACIDAD DE CARGA DE 15 A 2 TONELADAS. SE USA PARA PESCA DE HUACHINANGO (MAR AFUERA), PARGOS (ESTEROS), CURVINAS, ETC. (TANTO EN COSTAS COMO MAR AFUERA), LOS MOTORES USADOS SON FUERA DE BORDA (DOS TIEMPOS) DE 50 A 140 HORSE POWER. Slide 24: FOTO 6: ARTES DE PESCA: BUGY EN PLENA PESCA DE CAMARON DE TEMPORADA, “TECNICA” TIRANDO LA BURRA (QUE ES UNA BOLSA), ESTA PANGA SE SUELTA A GARETE, ES ARRASTRADA POR EL AIRE Y ARRASTRA “LA BOLSA”. EN ESTA TECNICA SOLO SE OCUPAN DOS PERSONAS. Slide 25: FOTO 7: FOTO DE UN VIVERO DE CAMARON, PESCADOR SE PREPARA CON ATARRAYA CAMARONERA, PARA SACAR MUESTRA DE TALLAS DE CAMARON SEMBRADO. Slide 26: FOTO 8: ARTE DE PESCAR : LA PESCA DEPORTIVA EN ESTEROS CONSTA DE LANCHA DE FIBRA DE VIDRIO DE 3 A 4 MTS. DE ESLORA, MOTOR 2 TIEMPOS DE 5-20 HORSE POWER, CAÑA, CURRICAN, LINEA DE 30-40 LIBS. ETC. (“OSAMA BEN WILLY”). EXPLICAR METODO Slide 27: FOTO 9: ARTES DE PESCA: CAJA DE PESCA DEPORTIVA. CONTIENE: CURRICANES, CABEZA DE PLOMADAS, HULES, LINEAS Y USAN CAÑAS. Slide 28: FOTO 10: ARTES DE PESCA: LA PRESENTE, ILUSTRA A UN TURISTA PESCADOR (ARTISTA) MOSTRANDO LOS ARREOS PARA PESCAR “A MANO” EN ESTERO A GARETE, ROBALOS, PARGOS, CURVINAS. ETC. MUESTRA LINEA DE 40 LBS. PLOMADA ARRIBA , DESTORSEDOR, ANZUELO No. 4 Y CARNADA (CAMARON VIVO). Slide 29: FOTO 11: VISTA PANORAMICA DE ESTERO HACIA “BOCANA”, (SALIDA A MAR ALTO) *BOCANA.- TERMINO EMPLEADO POR PESCADORES PARA DESCRIBIR LA SALIDA HACIA “MAR AFUERA” Slide 35: SECUENCIA DE REPRODUCCION DEL OSTION DE CULTIVO 1).- TANQUES DE DESOVE 2).- TANQUES DE MANTENIMIENTO DE LARVAS 3).- COLUMNAS DE PRODUCCION DE MICROALGAS 4).- MEDICION Y CONTEO DE LARVAS Y MICROALGAS 5).- TANQUES DE SEGUIMIENTO 6).- SARTAS 7).- PILA DE FIJACION 8).- ESTANTES (RACKS) ZONA DE ENGORDA Slide 36: 1).- TANQUES DE DESOVE: En estos tanques (2.40 x 1.20 x 0.60 ) ( 800 lts) de fibra dentro y por fuera, forrado por poliuretano. Se meten Ostiones (sementales) adultos, de una de 3 a 4 años, tipo guarache (sueltos) agua salada de mar con oxígeno, ( 3 / 4 de tanques). Se meten 22 días aproximadamente se calienta el agua con calentón esos días, estos cambios de temperatura los hace desovar, al suceder esto, esta agua se pone tibia con apariencia lechosa. 2) TANQUES DE MANTENIMIENTO DE LARVAS: En estos tanques (3)con un volumen de 1000 lts c/u, son cilíndricos, de fibra de vidrio, el agua esta oxigenada con aire(compresor) agua desintoxicada con rayos ultravioleta, en estos se mete el agua del tanque de desove la tercera parte a c/u, 200 lts. El resto de agua 800 lts. Para los 1000 lts. Se rellena con agua de mar (ya filtrada, sin impurezas como se dijo antes). Ahí se alimentara a las larvas con microalgas, que enseguida veremos como producirlas. 3).- COLUMNAS DE PRODUCCION DE MICROALGAS: Estas sirven para crear alimentos para larvas. Son tanques en forma de columnas, son fibra de vidrio H=2.30 ml, Cap =400 lts. Las microalgas vienen en cajas de plástico de .10x.10x.05 cms. Dentro de un gel ( gelatina ) ( agar ) se vacía en 1/2 litro de agua de mar sin impurezas y se arroja a una columna, que se encuentra llena de agua de mar aireada y sin impurezas. En 2 días se pasa la mitad al otro tanque y del 1er. tanque se hace la medición y conteo de larvas. 4).- MEDICION Y CONTEO DE LARVAS: El presente equipo sirve para el tamaño larvario y se cuenta la cantidad de larvas, se mide el tamaño de microalgas y se cuenta. Con un balde se 10 lts. Se saca una muestra a este balde se le saca una pipeta de 10 ml, con una gota de esta pipeta, se pone en un porta objetos y se cuenta con un microscopio la cantidad de microalgas. Esta medición sirve para saber cuanta comida y tamaño que se les dará a las larvas (a como es el sapo es la pedrada) (100 a 1), se le alimenta una vez al día. ¡¡OJO!! Pueden morir las larvas si se les da de mas, (tamaño y cantidad). Slide 37: 5).- TANQUES DE SEGUIMIENTO: Sirven para darles seguimiento, hasta que alcanzan el tamaños de pos-larva, de los 3 tanques, se pasa toda el agua a este tanque (18,000) lts, todos 3,000 lts, y se rellena otra vez el resto con agua de mar descontaminada. Los 10 tubos con alimento para los 15,000 lts, se vuelve a medir la concentración de larvas y se pasa al tanque mayor izq. (45,000 Lts). Durante una semana, ahí se miden si ya tienen el PIE ADUCTOR dichas larvas (patita de sujeción ), se ven en el microscopio, puntos blancos y si es así, están listas para el siguiente paso, (que es fijarse en la concha madre), la fijación se lleva a cabo a los 3 días ). 6).- SARTAS: Se preparan las sartas (ver figura), y se meten a la pila de fijación. Al tamizar las que quedan, son las que se meten a la pila de fijación. 7).- PILA DE FIJACION: Después fijados a las conchas, se llevan a los estantes ( mar adentro ) (ver arriba), de ahí después de 8 meses, (formadas las pinas) mas o menos 10 piezas c/u, (se forman adultos, jóvenes y enanos) de ahí se separan y se selecciona, se mandan a la engorda 4 meses. Slide 38: 1.- TANQUES DE DESOVE EN ESTOS TANQUES SE PONE A MADURAR LOS OSTIONES PARA SU DESOVE Slide 39: 2.- TANQUES DE MANTENIMIENTO DE LARVA EN ESTOS TANQUES DE MANTENIMIENTO DE LARVA Y ALIMENTACION DE LA MISMA Slide 40: 3.- COLUMNAS DE PRODUCCION DE MICROALGAS EN ESTAS COLUMNAS POR MEDIO DE NUTRIENTES DE PRODUCEN LAS MICROALGAS QUE SERVIRAN DE ALIMENTO A LOS OSTIONES QUE SE ENCEUNTRAN EN ESTADIO LARVARIO Slide 41: 4.- MEDICION Y CONTEO DE LARVAS Y MICROALGAS CON ESTE EQUIPO SE MIDE EL TAMAÑO LARVARIO Y SE CUENTA LA CANTIDAD DE LARVA, TAMBIEN SE MIDE EL TAMAÑO DE MICROALGA Y SE CUENTA. Slide 42: 5.- TANQUES DE SEGUIMIENTO EN ESTOS TANQUES SE LE DA SEGUIMIENTO HASTA ALCANZAR EL TAMAÑO DE POST-LARVA Slide 43: 6.- SARTAS FORMA EN LA QUE SE REALIZAN LAS SARTAS PARA QUE LA LARVA SE FIJE ( MEDIO DE SUSTRATO ) Y DESPUES PASAN AL RACK O ESTANTE. Slide 44: 7.- PILA DE FIJACION EN ESTE TANQUE SE PONEN LAS SARTAS ANTERIORMENTE PREPARADAS PARA QUE SE FIJE EL OSTION Y DE AQUÍ SE PASA AL ESTANTE O RACK. Slide 45: 8.- ZONA DE ENGORDA DE LOS ESTANTES (RACKS) PASAN AL PROCESO DE ENGORDA EN CANASTA DE PLASTICO, EN UN LUGAR TOTALMENTE FUERA DE CONTAMINACION. Slide 46: EXQUISITOS SON LOS OSTIONES LO DIGO YO, MI APA, MI AMA Y HASTA LUCIANO ANGULO !!!!! Slide 47: BIBLIOGRAFIAS Y CONSULTORIAS: ZOOLOGIA DE LOS INVERTEBRADOS: Ruppert \ Barnes, Sexta edición. LOS ESCALARES COMUNES Y LOS ALTUM: Marco Salvador, Editorial de Vecchi FISHES OF THE PACIFIC COAST: Gar Goodson PETERSON FIRST GUIDES (FISHES): Michael Filisky PETERSON FIRST GUIDES (SHELLS): Jakie Leatherbury ENCYCLOPEDIA OF FISHING. GUIDE TO THE FISH: Editorial Porling Kindersley RECURSOS PESQUEROS (DE LAS COSTAS DE MEXICO), CONSERVACION Y MANEJO SOCIO ECONOMICO: M. Fernánda Ruíz Durá, Tercera edición 1993 THE OCEAN WORD OF JAQUES COUSTEAV: Roberth B. Clarke, Edición 1975 THE LORE OF SPORT FISHING: American Consult Frank T. Moss, Editorial Crown CATALOGO DE ESPECIES DE INTERES COMERCIAL DE B.C.: Gobierno del Estado de B.C. (Secretaria de Desarrollo Economico) TECNICO CONSEJERO DE GRUPO LOS ARCOS: Oceanologo Carlos Caudillo Frausto, Facultad de Ciencias Marinas UABC, (Diplomado en Acuacultura)

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