Lazio Lezione Secondo Livello

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Information about Lazio Lezione Secondo Livello

Published on July 3, 2008

Author: burde

Source: slideshare.net

Description

Lezione AIS Secondo Livello Lazio

Lazio

Caratteri generali Frascati e vini bianchi “de li castelli” Est! Est! Est! Montefiascone Cesanese, il vero autoctono rosso Nuove realtà “internazionali” Vini dolci

Frascati e vini bianchi “de li castelli”

Est! Est! Est! Montefiascone

Cesanese, il vero autoctono rosso

Nuove realtà “internazionali”

Vini dolci

Territorio

Vini bianchi del Lazio (70%) Turismo e vino, colli intorno Roma Est! Est! Est! Coppiere del monsignor Johannes Defuk (o Deuc), al seguito dell'imperatore Enrico V (1100) Frascati e Castelli Tipologia Cannellino Trebbiano Toscano (nord), Malvasia di Candia, Greco, Cacchione e Bombino Bianco Complementari: Viogner e Sauvignon Blanc Latour a Civitella di Mottura Vigna Adriana Castel de Paolis

Turismo e vino, colli intorno Roma

Est! Est! Est!

Coppiere del monsignor Johannes Defuk (o Deuc), al seguito dell'imperatore Enrico V (1100)

Frascati e Castelli

Tipologia Cannellino

Trebbiano Toscano (nord), Malvasia di Candia, Greco, Cacchione e Bombino Bianco

Complementari: Viogner e Sauvignon Blanc

Latour a Civitella di Mottura

Vigna Adriana Castel de Paolis

Rossi in crescita Castelli Romani Vigna del Vassallo di Colle Picchioni (MERLOT/CABERNET SAUVIGNON/ FRANC) Torre Ercolana (CABERNET/MERLOT/CESANESE, Fiorano Rosso del principe Boncompagni Ludovisi (CABERNET SAUVIGNON). Esperimenti Rodano (Syrah Casale Giglio) Falesco Montiano e Cotarella (100% merlot) DOC Atina con Cabernet

Castelli Romani

Vigna del Vassallo di Colle Picchioni (MERLOT/CABERNET SAUVIGNON/ FRANC)

Torre Ercolana (CABERNET/MERLOT/CESANESE,

Fiorano Rosso del principe Boncompagni Ludovisi (CABERNET SAUVIGNON).

Esperimenti Rodano (Syrah Casale Giglio)

Falesco Montiano e Cotarella (100% merlot)

DOC Atina con Cabernet

Cesanese (FR) CESANESE DEL PIGLIO CESANESE DI OLEVANO ROMANO CESANESE DI AFFILE Vitigni Cesanese Affile e Cesanese Comune anche delle versioni amabili, simili alla Vernaccia di Serrapetrona prodotta nelle Marche. DOCG dal 2008, Cesanese del Piglio e Riserva (18 mesi) Note di mora e mirtillo e spezie, humus e sottobosco

CESANESE DEL PIGLIO

CESANESE DI OLEVANO ROMANO

CESANESE DI AFFILE

Vitigni Cesanese Affile e Cesanese Comune

anche delle versioni amabili, simili alla Vernaccia di Serrapetrona prodotta nelle Marche.

DOCG dal 2008, Cesanese del Piglio e Riserva (18 mesi)

Note di mora e mirtillo e spezie, humus e sottobosco

Vini dolci Aleatico di Gradoli lago di Bolsena rosso liquoroso dolce o passito abbinamento tipico con il tozzetto viterbese, molto simile al cantuccio toscano Muffo di San Sisto Grechetto 50% e 50% Procanico dal figlio che ha studiato 2 anni la produzione del Sauternes in Francia. Aphrodisium (Casale del Giglio) Petit Manseng e Viogner

Aleatico di Gradoli

lago di Bolsena

rosso liquoroso dolce o passito

abbinamento tipico con il tozzetto viterbese, molto simile al cantuccio toscano

Muffo di San Sisto

Grechetto 50% e 50% Procanico dal figlio che ha studiato 2 anni la produzione del Sauternes in Francia.

Aphrodisium (Casale del Giglio)

Petit Manseng e Viogner

Gastronomia 4 formaggi DOP: Mozzarella di Bufala Campana, Pecorino Romano, Pecorino Toscano, Ricotta Romana, 3 olio doliva DOP: Canino, Sabina e Tuscia Alcuni IGP: Vitellone bianco, Carciofo romanesco, Kiwi Latina, Pane di Genzano

4 formaggi DOP: Mozzarella di Bufala Campana, Pecorino Romano, Pecorino Toscano, Ricotta Romana,

3 olio doliva DOP: Canino, Sabina e Tuscia

Alcuni IGP: Vitellone bianco, Carciofo romanesco, Kiwi Latina, Pane di Genzano

Piatti tipici Bucatini all’Amatriciana (guanciale e pomodoro) Gnocchi alla romana (di semolino, gratinati con burro e formaggio) Spaghetti alla carbonara (con uova e guanciale) Abbacchio, agnello, capretto Coda alla vaccinara (in umido con lardo e strutto e pomodoro) Fritto alla romana (cervello e animelle di abbacchio con verdure)

Bucatini all’Amatriciana (guanciale e pomodoro)

Gnocchi alla romana (di semolino, gratinati con burro e formaggio)

Spaghetti alla carbonara (con uova e guanciale)

Abbacchio, agnello, capretto

Coda alla vaccinara (in umido con lardo e strutto e pomodoro)

Fritto alla romana (cervello e animelle di abbacchio con verdure)

Piatti tipici (2) Saltimbocca Pajata (intestino di bue o agnello, in umido) Carciofi fritti, alla giudia (cotti a testa in giù con olio), alla romana (con aglio e prezzemolo) Dolci Maritozzi (tipo brioche con uvetta) Mostaccioli (biscottini con noci, miele e cannella)

Saltimbocca

Pajata (intestino di bue o agnello, in umido)

Carciofi fritti, alla giudia (cotti a testa in giù con olio), alla romana (con aglio e prezzemolo)

Dolci

Maritozzi (tipo brioche con uvetta)

Mostaccioli (biscottini con noci, miele e cannella)

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