Laporan Praktikum Kimia Membuat Mayones

58 %
42 %
Information about Laporan Praktikum Kimia Membuat Mayones
Education

Published on May 9, 2014

Author: UlquiorraSchifferEspada04

Source: slideshare.net

1 LAPORAN HASIL PRAKTIKUM KIMIA PEMBUATAN MAYONES OLEH: KELOMPOK 5 DELITHA JULITHA DEWI AUDINA SILAMBA’ ESTEVANI LINGGI TAMBANE FAWCET JENUSDY MAKAY IMANUELLA PANI EKA PUTRI TUTY AWALIYAH ARMA SMA NEGERI 1 RANTEPAO

2 TAHUN AJARAN 2013 / 2014 KATA PENGANTAR Puji dan syukur patut kita panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa oleh karena kasih dan penyertaanNya sehingga kami kelompok 5 dapat menyelesaikan laporan hasil praktikum ini dengan baik. Kami juga mengucapkan banyak terima kasih kepada guru pembimbing yang telah membimbing kami dalam menyelesaikan laporan praktikum ini. Kami sadar bahwa masih banyak kekurangan yang ada di dalam laporan ini seperti pepatah yang mengatakan “Tak ada gading yang tak retak” begitu pula kami sebagai manusia tak ada yang sempurna. Oleh karena itu kami sangat membutuhkan kritik dan saran dari para pembaca agar pada laporan berikutnya dapat lebih baik lagi.

3 DAFTAR ISI Halaman judul………………………………………………………………………………………… ………………. 1 Kata Pengantar…………………………………………………………………………………… ………………… 2 Daftar isi……………………………………………………………………………………………… ……………….... 3 Pendahuluan……………………………………………………………………………… …………………………… 4 A. Tujuan B. Alat & Bahan Pembahasan………………………………………………………………………………… …………………………. 6 A. Langkah Kerja B. Pertanyaan dan Jawaban

4 Penutup ………………………………………………………………………………………………… ………………… 9 A. Kesimpulan B. Saran

5 PENDAHULUAN A. Tujuan Membuat koloid dengan sistem koloid cair-cair (emulsi) B. Alat Dan Bahan No. Alat & Bahan Gambar 1 Mangkuk kecil 2 Pengaduk (Mixer)

6 3 Dua butir kuning telur 4 Minyak Kelapa Sawit 5 Cuka botol

7 PEMBAHASAN A. Langkah Kerja 1) Simpan semua bahan pada suhu kamar 2)Masukkan kuning telur dan 10 ml cuka ke dalam mangkuk

8 3) Aduk sampai kuning telur menjadi lengket 4)Masukkan sisa cuka dan aduk sampai merata 5) Masukkan minyak sayur per tetes kedalam kuning telur sambil terus di aduk B. Pertanyaan &Jawaban 1) Dengan cara apakah pembuatan mayones yang telah anda lakukan? Jawab : Pembuatan mayones yang telah kami dilakukan menggunakan cara dispersi yang lebih tepatnya cara mekanik. Dimana cara mekanik ini adalah cara pembuatan partikel koloid secara fisik yang mengubah partikel kasar (ukuran besar) menjadi partikel halus (ukuran kecil). Partikel kasar ini dihaluskan dengan alat sehingga diperoleh ukuran partikel yang diinginkan. 2)Sebagai apakah fungsi dari kuning telur? Jawab : Fungsi kuning telur adalah sebagai emulgator yang merupakan zat penghubung dalam pembuatan koloid fase cair-cair. Zat penghubung ini harus memiliki gugus polar (gugus yang dapat larut dalam air) dan juga harus memiliki gugus nonpolar (gugus

9 yang dapat larutdalam minyak) sehingga zat penghubung tersebut dapat bercampur dengan air dan dapat pula bercampur dengan minyak. 3) Mengapa penambahan minyak sayur harus dilakukan per tetes? Jawab : Penambahan minyak sayur harus dilakukan per tetes agar minyak sayur, kuning telur, dan cuka yang dilarutkan tadi dapat tercampur dengan merata. Dan juga, minyak sayur dilakukan per tetes agar mencegah terjadi penggumpalan minyak sayur dengan kuning telur dan cuka. Karena jika dilakukan secara sekaligus maka campuran tidak akan merata dan terjadi penggumpalan maka mayones tidak akan jadi 4)Mengapa minyak sayur dan cuka tidak dapat bercampur? Jawab : Minyak sayur dan cuka tidak dapat bercampur karena minyak sayur memiliki gugus nonpolar sedangkan cukamemiliki gugus polar sehingga minyak sayur dan cuka tidak akan pernah bercampur tanpa adanya emulgator 5) Jika kuning telur dan minyak sayur di simpan di dalam lemari es, sebelum digunakan apakah yang akan terjadi? Jawab : Jika kuning telur dan minyak sayur di simpan di dalam lemari es, sebelum digunakan akan mengakibatkan kuning telur akan terjadi gumpalan yang diakibatkan karena penggumpalan partikel koloid karena kerusakan kestabilan sistem koloid yang berbeda muatan sehingga membentuk partikel yang lebih besar. Demikian hal ini juga terjadi pada minyak sayur jika dimasukkan dalam lemari es sebelum digunakan.

10 PENUTUP A. Kesimpulan Pada produk mayones, merupakan sistem koloid yang terdiri dari fase terdispersi cair dan fase pendispersi cair (emulsi). Dan dapat dibuat dengan proses pembuatan koloid secara mekanik. Bagian yang terdispersi adalah minyak kelapa sawit, sedangkan bagian yang pendispersi (media pendispersi) adalah asam cuka. Karena campuran tersebut berasal dari minyak kelapa sawit dan air cuka yang sulit bercampur karena air yang bersifat polar tidak dapat bercampur dengan minyak yang bersifat polar. Maka diperlukan zat penghubung antara keduanya yang disebut dengan emulgator (Kuning Telur). B. Saran Bagi para pembaca yang berminat untuk membuat mayones : - Alat dan bahan yang digunakan haruslah steril,bersih .jadi tidak menimbulkan kesalahan dalam proses pengamatan - Diperlukan kesabaran dalam membuat mayones karena dalam pembutannya kita harus memiliki takaran yang pas agar rasa mayones tidak terlalu asam. - Dalam permbuatan meyones bahan yang digunakan harus disimpan pada suhu kamar, karena jika disimpan pada lemari kulkas akan

11 mengakibatkan kuning telur akan terjadi gumpalan yang diakibatkan karena penggumpalan partikel koloid karena kerusakan kestabilan sistem koloid yang berbeda muatan sehingga membentuk partikel yang lebih besar. - Dalam pembuatan meyones penambahan minyak sayur harus dilakukan per tetes agar minyak sayur, kuning telur, dan cuka yang dilarutkan tadi dapat tercampur dengan merata. Dan juga, minyak sayur dilakukan per tetes agar mencegah terjadi penggumpalan minyak sayur dengan kuning telur dan cuka. Karena jika dilakukan secara sekaligus maka campuran tidak akan merata dan terjadi penggumpalan maka mayones tidak akan jadi

Add a comment

Related presentations

Related pages

Laporan Praktikum Kimia Membuat Mayones - Education

Download Laporan Praktikum Kimia Membuat Mayones. Transcript. LAPORAN HASIL PRAKTIKUM KIMIA D ISUSUNPEMBUATAN MAYONES OLEH: KELOMPOK ...
Read more

Laporan Praktikum Kimia Membuat Larutan - pt.scribd.com

LAPORAN PRAKTIKUM KIMIA “MEMBUAT LARUTAN” Disusun guna Memenuhi Tugas M.P. Kimia yang Diampu oleh Suyatno, S.Pd. M.Pd. Oleh Muslih Anggit C.H. ( XII ...
Read more

Laporan Praktikum Pembuatan Mayonnaise Dengan Variasi ...

Laporan Praktikum Pembuatan ... sehingga mayonaise dapat dijadikan berbagai bahan dasar untuk membuat ... Penambahan sumber asam dalam pembuatan mayones ...
Read more

3. Laporan Praktikum Mayonaise - es.scribd.com

LAPORAN PRAKTIKUM. TEKNOLOGI PENGOLAHAN ... Mayones atau mayonais ... kimia asam organik asam yang etanoat atau dikenal asam cuka sebagai adalah pemberi ...
Read more

LAPORAN PRAKTIKUM KIMIA ORGANIK.docx - id.scribd.com

Scribd is the world's largest social reading and publishing site.
Read more

MODUL - PRAKTIKUM KIMIA DASAR.pdf - scribd.com

... PRAKTIKUM KIMIA ... KULIT LUAR/KOVER BUKU LAPORAN PRAKTIKUM KIMIA DASAR SEMESTER GANJIL 2008/2009 Nama ... Cara membuat larutan tersebut dapat ...
Read more

LAPORAN PRAKTIKUM PEMBUATAN MAYONNAISE - Ilmu Ternak

Home Hasil Ternak LAPORAN PRAKTIKUM PEMBUATAN ... Mustard ditambahkan sewaktu membuat beberapa jenis ... , sedangkan mayon naise produksi pabrik ...
Read more

LAPORAN PEMBUATAN LARUTAN ~ PUTRA AMBON

Salah satunya ketika kita ingin membuat teh manis. ... LAPORAN PRAKTIKUM KIMIA DASAR I I (PEMBUATAN LARUTAN) Oleh: AGUNG WIDODO ...
Read more