advertisement

La llet, la llana i l'escorxador. Més clar, aigua.

50 %
50 %
advertisement
Information about La llet, la llana i l'escorxador. Més clar, aigua.
News & Politics

Published on February 18, 2014

Author: jefrare

Source: slideshare.net

Description

Transcripció completa del capítol "L'ovella ripollesa" del programa "De vacances" de TV3, emés el 20/07/2007. La gent que vol generar un negoci "ecològic" i d'arrels, explica clarament l'explotació global i el nexe entre la carn i l'escorxador, els lactis (recuit de l'Empordà) i la llana.
advertisement

La llet, la llana i l'escorxador. Més clar, aigua. L'ovella ripollesa. ProgramaDe vacances, de TV3, 20/07/2007. Ja fa mesos que no es pot accedir a aquest contingut per TV3 a la carta (si és una errada o es tracta d’un problema tècnic, espere que siga solucionat molt prompte). L’enllaç és, o era, aquest: http://www.tv3.cat/videos/238104751/Lovella-ripollesa. També està o ha estat disponible (última visita: 18/02/2014) una versió més estesa del mateix reportatge, dins del programa Al vostre gust del 16/02/2012 (http://www.tv3.cat/3alacarta/#/videos/289159 - http://www.tv3.cat/videos/289159/Lovellaripollesa-i-la-cuina-arab). De totes formes, nosaltres vàrem adquirir una còpia en DVD del programa del 2007 a través del servei que ofereix TV3. No podem penjar el contingut per qüestions de propietat. Transcripció completa: Introducció de TàniaCollados reportera i narradora. (TC) La ripollesa és una de las dues races autòctones d’ovella del país. Amb la seua llet es feia, antigament, el “recuit” de l’Empordà. Races més productives la desplaçaren i, ara, pràcticament no queden ramats que facen la transhumància des del Pirineu. Xai d’ovella ripollesa. Davant un tancat amb ovelles amb SantiagoMassaguer (SM). Veterinari de l’Associació de criadors de la raça ripollesa. SM: La transhumància des del Ripollès, quasi sempre, ha anat cap a l’Empordà. Després, una petita part anà al Montseny, a la zona de La Selva i el seu voltant. TC: Distingim realment les ripolleses, solament, pels lunars. SM: En principi, pels lunars. És allò que les diferencia més de totes las races. TC: Del cap i les potes. Formatges i llana. SM: Del cap i les potes. Al cos poden tindre petits lunars, com els d’aquesta ovella, concretament d’aquí al mig, que no queden marcats a la llana. TC: És molt pigada. SM: És molt pigada. Això no queda marcat a la llana. Si són taques massa grans, la llana pot sortir negra i, llavors, a l’hora de la carda de la llana... És un... TC. És un defecte. SM: És un defecte. Al camp, amb Manuel Mercé (MM). Ramader. MM: El que mengen aquestes ovelles és alfals, civada de flor i, de cereals, ordi. Tot està collit a la mateixa finca. Si, nosaltres teníem molt clar que volíem recuperar tres coses: l’ovella ripollesa, que està... protegida, queden poques unitats... Volíem recuperar, després, un producte que és el “recuit” [formatge fresc] que es fa aquí, a l’Empordà, i que antigament es feia amb

aquesta raça. Per açò mateix elegirem l’ovella ripollesa. Estem fent una millora genètica, per a carn i per a llet. Als anys 80 s’havia barrejat amb altres races i, ara, estem fent el que es feia antigament: l’ovella ripollesa, que és la que ha hagut sempre aquí, no? Arriba Pep Nogué (PN). Cuiner. PN: Bon dia! Què tal si anem a fer el xai? MM: Anem a fer el xai. PN: Doncs collim quatre malves per a l’amanida i podem anar. TC: Ara menjarem com les ovelles. Al Restaurant Siurana d’Empordà. A la cuina. TC: Quant de temps de vida té el xai de llet? MM: El xai de llet, doncs... Aproximadament té dos, tres setmanes de vida... Des de que naix. O siga, el que fem a les tres setmanes, quan té el seu pes adequat, que són uns 5 kg en canal (o siga, mitja canal pesaria 2’5 kg) doncs, el portem a l’escorxador i després... L’envasem al buit per a que es puga comercialitzar. I la mare d’eixe xai, després, passa al lot de les ovelles lleteres, per a munyir-les per a extraure la llet, per a poder fer els recuits i els altres lactis. TC: Necessita poc guarniment. MM: Si, nosaltres, antigament, estàvem venent el xai als dos mesos de vida i, ara, des de que... Bo, gràcies als cuiners, que ens l’han demanat, podem comercialitzar aquest xai de dos, tres setmanes. El cost es prou més car... I aquest és un valor afegit molt important per... Pel sabor que té, no? Al menjador del restaurant. TC: Les múrgoles i l’amanida. PN: Aquí tenim el xai. TC: És diferent aquesta carn, no? PN: Doncs si, és molt diferent, eh? Es molt tendra, eh? És allò que més s’assembla al lechazo, el xai de llet que fan a tota la zona de Burgos, de Palència, de Zamora, que aquí no teníem. Aquí, como be dèiem, utilitzàvem aquests xais molt més grans. I aquí tenim, doncs, aquest xai, aquest llom de xai amb múrgoles i el seu ronyó.

Add a comment

Related presentations

Cfbp barometre octobre

Cfbp barometre octobre

November 10, 2014

VITOGAZ vous présente: CFBP baromètre gpl carburant

Ata Escrita da 16ª Sessão Ordinária realizada em 16/10/2014 pela Câmara de Vereado...

Ata Escrita da 10ª Sessão Extraordinária realizada em 16/10/2014 pela Câmara de Ve...

Rx1 nasil kullanilir

Rx1 nasil kullanilir

November 8, 2014

Rx1 zayiflama hapi, kullanimi nasildir, yan etkileri var mi? yan etkiler var ise h...

Esposto del MoVimento 5 Stelle sul Patto del Nazareno

Slide Servizi postali

Slide Servizi postali

November 7, 2014

Slides per i servizi postali presentati in occasione dell'incontro azienda e organ...

Related pages

La llet, la llana i l'escorxador. Més clar, aigua ...

Ja fa mesos que no es pot accedir a aquest contingut per TV3 a la carta (si és una errada o es tracta d’un problema tècnic, espere que siga solucionat ...
Read more

SocPetit.cat • Mostra el tema - Llet de civada

... substituint l’ou per la llet de civada. És la beguda vegetal més indicada per ... Jo només he trobat la marca yosoy que només porta aigua i ...
Read more

LA PRODUCCIÓ D'ALIMENTS - Mind42 - Mind42: Free online ...

... (Un aliment és la substància construïda per aigua, ... per produir llana i llet, ... químics més habituals són: LA SAL: ...
Read more

Aplicacions industrials dels enzims - Viquipèdia, l ...

Aquests tècnica anomenada Biopolishing es pot aplicar també en la llana, ... de l'aigua i evitar la ... obtenir una solució més clara i ...
Read more

Portal:Animals/Articles seleccionats - Viquipèdia, l ...

Portal:Animals/Articles seleccionats ...
Read more

Pebrots verds- Cuina.cat

... un pessic de sal, 70 ml aigua. Per a la crema pastissera: 250 ml llet, ... la salsa? És clar ... la llauna de llet de coco més la mesura ...
Read more

composició de la llet materna - Ara.cat

... i perquè la llet ... materna i la llet artificial. És tan visual i és tan simple veure que la composició difereix amb escreix que no hi ha més ...
Read more

José Gargallo Gregori: REFRANYS DEL CAMP (Els animals 2)

A l'escorxador arriben més anyells que moltons. ... és domèstic i es cria per la seva carn, la seva llet i la seva llana. ... d'aigua en serem festa.
Read more