La grande boucherie

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Published on February 15, 2014

Author: Histoires2Paris

Source: slideshare.net

Description

En savoir plus : http://www.histoires-de-paris.fr/grande-boucherie/
La Grande Boucherie, située rue Saint Denis derrière le Châtelet était le symbole de la puissance d'une profession au Moyen Age : les bouchers

Histoires-deHistoires-de-Paris.fr - Histoires de quartier La Grande Boucherie

Extrait de Paris de siècle en siècle par A. Robida

La Grande Boucherie, un bâtiment vaste au cœur de la ville Bien qu’à l’origine, les bouchers étaient installés en dehors de Paris, ils se retrouvent au cœur de la ville lors de la construction de l’enceinte de Philippe Auguste à la fin du XIIe siècle La Grande Boucherie était une halle couverte de tuiles avec au moins deux étages. Elle a contenu jusqu’à 31 étaux de viande à son apogée. Au début de la rue Saint Denis, elle était donc très bien placée sur le parcours des entrées royales. En face d’elle, on retrouvait un marché, l’Apport et à proximité l’Hôpital Sainte Catherine et l’église Sainte Opportune. Le Châtelet, siège du Prévôt de Paris, était en face. La Grande Boucherie pouvait ainsi faire l’objet d’une surveillance et d’un contrôle attentif. Il convenant de surveiller les agissements des bouchers, ayant le droit d’être armés qui se révoltaient souvent d’une part et l’approvisionnement en viande était essentiel dans le Paris du Moyen Age d’autre part.

Un quartier presque entièrement dédié à la viande et les produits de la transformation des carcasses La Grande Boucherie était au centre d’un quartier professionnel grouillant et mégissiers, très organisé : écorcheurs, mégissiers, tanneurs, parcheminiers, artisans de la rôtisseurs, corne, chandeliers de suif, tripiers, rôtisseurs, charcutiers… Chacun avait sa rue dans le quartier… Ces regroupements par profession favorisaient le contrôle de la qualité et des prix. L’odeur du lieu était infecte : les restes des carcasses, le sang, les excréments étaient déversés dans les rues et la Seine ; on y égorgeait les animaux en plein centre ville. Enfin, bien que cela soit interdit, la transformation du suif en chandelle à l’arrière des boutiques dégageant une forte odeur.

Les bouchers, une profession avec beaucoup d’influence Cette profession, essentielle pour la vie parisienne, avait obtenue au fil des décennies de nombreux privilèges et avait accumulée de nombreuses richesses. Très sensible aux taxes, elle s’était rapprochée du parti Bourguignon au début du XVe siècle. Armée de masse et de couteaux, elle était très active dans les révoltes , notamment en 1413 contre les Armagnac sous l’autorité d’un de ses siens : Simon Caboche. Malgré leur rôle, les bouchers souffraient d’un manque de reconnaissance sociale très fort.

En mai 1416, la Grande Boucherie est détruite sur ordonnance royale Cette destruction s’accompagne d’une interdiction de tuer une bête dans le quartier : aul’abattage des animaux devait se faire au-delà de la porte Saint Honoré. Afin de permettre la vente de la viande, quatre boucheries royales sont créées : Halle petitde Beauvais, Cimetière Saint Gervais, à proximité du petit-pont et à l’ancien emplacement de la Grande Boucherie. Plusieurs raisons sont évoquées pour cette légitimer cette destruction : hygiène du centre ville, mais aussi la politique. En effet, à cette date, les Armagnacs sont au pouvoir et viennent de découvrir un complot contre eux à Pâques. Avec la destruction de la grande boucherie, ce sont les privilèges de toute la profession qui disparaissent.

Le quartier de la Grande Boucherie en 1552 - Extrait du plan de Truschet Hoyau -

Histoires-deHistoires-de-Paris.fr http://www.histoires-de-paris.fr/grande-boucherie/ http://www.histoires-de-paris.fr/grandewww.histoires Sources bibliographiques : ◦ Benoît Descamps « La destruction de la grande boucherie de Paris en mai 1416 », Hypothèses 1/ 2003 () , p. 109-118 ◦ Paris de siècle en siècle / texte, dessins et lithographies par A. Robida Crédits photo : Bibliothèque Nationale de France

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