Jak zarządzać efektywnie restauracją i poprawiać jej rentowność przy użyciu KPI?

100 %
0 %
Information about Jak zarządzać efektywnie restauracją i poprawiać jej rentowność przy...
Business

Published on April 2, 2014

Author: BenesoPoland

Source: slideshare.net

Description

Krótka prezentacja na temat tego jak posługiwać się KPIami w knajpie. Krótki przykład w środku z opisem dla tych, którzy chcą to zastosować w praktyce.

Jak zarządzać za pomocą liczb w restauracji? KPI i ich omówienie

Co to są KPI? KPI – Key Performance Indicators – najważniejsze wskaźniki w firmie KPI powinno być od 3 do 10 KPI musi mieć ustalony cel (wartościowo) KPI trzeba monitorować w czasie i porównywać do wyznaczonego celu KPI pozwalają merytorycznie zarządzać biznesem

Jak wygląda cykl posługiwania się KPI?

Skąd się biorą KPI? Strategia Cele biznesowe Drivery biznesowe KPI

KPI dla knajpy Zysk z knajpy Średni paragon w PLN Średnia cena dania w PLN Jak często biorą cały koszyk – w % Liczba klientów % wykorzystanie Capacity Capacity w l.osób Koszt jedzenia jako % paragonu % kradzieży Sprzedaż dodatkowa w tys. PLN

Komentarz do tego jak korzystać z KPIów w knajpie  Celem biznesowym jest zysk z knajpy. Zależy on głównie od 3 KPIów:  średniego paragonu (ile średnio klient wydaje w czasie wizyty),  liczby klientów, którzy odwiedzają lokal i  kosztów wytworzenia jedzenia jako % paragonu.  W skrócie im więcej ludzi przychodzi do Was im więcej wydaje i im mniej Was kosztuje przygotowanie jedzenia tym więcej zarabiacie. Oprócz tego często trzeba pamiętać o dwóch kolejnych ważnych KPI:  ile Wasi pracownicy kradną (a na pewno to robią, w tej kategorii jest też podjadanie oraz błędy w recepturze )  czy macie sprzedaż dodatkową (dodatkowe rzeczy w stylu dżemów, win oraz jedzenie na wynos). Możecie się zatrzymać na ty poziomie analizy lub iść dalej i zobaczyć co z kolei wpływ na te 5 KPIów.  Jak widać średni paragon będzie zależał od dwóch rzeczy: poziomu cen oraz od tego w ilu przypadkach uda Wam się namówić klienta na całość (czyli przystawka, picie, zupa, główne danie, deser). Z analizy KPIów wychodzą od razu rzeczy, które możecie zrobić by poprawić wynik restauracji. Jeśli średni paragon jest niski pierwsza rzecz do zrobienia to zastanowienie się nad poziomem cen. Nie można tego oczywiście robić w oderwaniu od konkurencji i innych KPIów. Dobrym pomysłem na podniesienie cen byłaby sytuacja, w której Wasz lokal jest pełen lub Wasze ceny znacząco odbiegają w dół od Waszej bezpośredniej lokalnej konkurencji. Jeśli tak jest to stopniowo możecie podnosić ceny i patrzeć jak wygląda zysk oraz inne KPI. Bardziej bezpieczną i łatwą do wdrożenia zmianą, która może podnieść Wasz średni paragon jest prześledzenie co ludzie zamawiają. Jeśli jakimś cudem rzadko zamawiają przystawki, drinki i desery to popracuj nad obsługą by aktywnie to proponowała i upewnij się, że problemem nie jest jakość produktu.  W taki sposób można już zupełnie na liczbach analizować całą działalność knajpki. Co więcej warto ustalać sobie dla każdego KPI cele i śledzić jak się zachowuje w czasie. Z tej analizy zapewne wyjdzie Wam jaki wpływ na wyniki knajpy mają: pogoda, ferie, wakacje, zdarzenia organizowane przez Ciebie lub przez konkurencję.

Add a comment

Related presentations

Boat chandlery

Boat chandlery

October 26, 2014

http://ecommerce-for-business.com/shackles-boats-theboatonlinestore/ We offer a ...

http://vendere-su-internet.com/shackles-for-boats-from-theboatonlinestore/ Moori...

Silver bar!

Silver bar!

October 21, 2014

Pretty similar to gold bars are these silver slabs. Silver is considered as the mo...

Gold coin prices!

Gold coin prices!

October 21, 2014

If you are an investor of gold bars and coins, one of the major things that you ou...

CyberSecurity's social media stats for one week as of Oct 21st 2014

CyberSecurity's social media stats for one week as of Oct 28th 2014

Related pages

Jak zarządzać efektywnie restauracją i poprawiać jej ...

×Close Share Jak zarządzać efektywnie restauracją i poprawiać jej rentowność przy użyciu KPI?
Read more

Cyberprzestepcy i kradzież informacji - jak zarządzać ...

Jak zarządzać efektywnie restauracją i poprawiać jej rentowność przy użyciu KPI? ... Jak Efektywnie Zarządzać Własnymi Zadaniami? 1.
Read more

Как найти KPI там, где его нет ...

Jak zarządzać efektywnie restauracją i poprawiać jej rentowność przy użyciu KPI? Maximo KPI Maintenance & Asset Reliability Support Workshop IMC ...
Read more

Kalendarz DigiCal – Aplikacje Android w Google Play

... abyś mógł łatwo i efektywnie planować ... • Możesz zarządzać ... dokonujesz transakcji przy użyciu usługi Google Payments i ...
Read more

krzywa marginalnego kosztu kapitału | Budżetowanie ...

jak zarządzać zapasami; ... jak milo i efektywnie spędzić czas po szkoleniu; ... Stwórz stronę przy użyciu WordPress.com ...
Read more

XPLUS SA

... firmy i zwiększenie jej zysków bez ... rentowność projektu; Zaalokujesz efektywnie wewnętrzne ... Jak zarządzać dzi ...
Read more