Industria 4.0 en alimentación y bebidas

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Information about Industria 4.0 en alimentación y bebidas

Published on November 8, 2016

Author: Alcyta

Source: slideshare.net

1. Industria 4.0 en Alimentación y Bebidas JOAQUÍN FUENTES-PILA GRUPO DE INNOVACIÓN Y GESTIÓN EMPRESARIAL UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE MADRID

2. 1. La Innovación en el Sector Agroalimentario  Tradicionalmente ha existido una tendencia a ver el sector agroalimentario como un sector poco innovador en el que la tecnología no suele ser una competencia distintiva.

3. 1. La Innovación en el Sector Agroalimentario  ¿QUÉ ES LO QUE HA OCURRIDO EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO EN LOS ÚLTIMOS 30 AÑOS? 1. Desde finales de la década de los 80, las grandes multinacionales agroalimentarias están implantando estrategias de gestión de la calidad total. DESDE 1990: INNOVACIÓN EN LA GESTIÓN

4. 1. La Innovación en el Sector Agroalimentario 2. Dichas estrategias requieren una clara orientación al cliente y al consumidor final basada en la mejora continua de la capacidad de los productos y servicios de satisfacer sus necesidades y expectativas. DESDE 1990: ORIENTACIÓN AL CLIENTE

5. 1. La Innovación en el Sector Agroalimentario 3. Una parte de la mejora continua se basa en el desarrollo de nuevos productos orientados a la satisfacción de los clientes y consumidores finales. DESDE 1990: DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS ORIENTADOS A LA SATISFACCIÓN DEL CLIENTE

6. 1. La Innovación en el Sector Agroalimentario 4. Paralelamente, la gran distribución minorista comienza a aplicar estrategias y metodologías de gestión de la cadena de suministro promoviendo la introducción de TICs para mejorar la coordinación de dichas cadenas. DESDE 1990: MEJORA EN LA GESTIÓN DE LA CADENA DE SUMINISTRO Y TICs

7. 1. La Innovación en el Sector Agroalimentario 5. Ante los cambios en la normativa de la Unión Europea sobre seguridad alimentaria, la gran distribución minorista europea comienza a requerir a sus clientes que certifique sus sistemas de gestión de la calidad y la seguridad de los alimentos. DESDE 2000: CERTIFICACIÓN DE SISTEMAS DE GESTIÓN ORIENTADOS A LA SATISFACCIÓN DEL CLIENTE

8. 1. La Innovación en el Sector Agroalimentario 6. Como consecuencia de una globalización cada vez más intensa, las grandes empresas agroalimentarias españolas comienzan a implantar estrategias de calidad total y metodologías avanzadas de mejora de procesos. DESDE 2000: INNOVACIÓN EN LA GESTIÓN

9. 1. La Innovación en el Sector Agroalimentario 7. Para las PYMES y las cooperativas agroalimentarias europeas, el apoyo público a la I+D+i empresarial tanto a nivel europeo como a nivel nacional ha tenido una gran importancia para fomentar la colaboración con organismos de I+D+i. DESDE 2005: SE REFUERZAN LOS MECANISMOS PARA APOYAR LA I+D+i EN LAS PYMES.

10. 1. La Innovación en el Sector Agroalimentario 8. A medida que las estrategias de gestión de la cadena de suministro han empezado a tener en cuenta los procesos de innovación, se ha ido extendiendo la denominada “orientación de red de cadenas” para gestión de la innovación en la cadena alimentaria (Bröring et al., 2013) . DESDE 2005: SE VA EXTENDIENDO LA ORIENTACIÓN DE RED DE CADENAS PARA LA GESTIÓN DE LA INNOVACIÓN EN LA CADENA ALIMENTARIA.

11. 1. La Innovación en el Sector Agroalimentario 10. Los esquemas de certificación proyectos y sistemas de gestión de la I+D+i han contribuido a que las empresas certificadas sistematicen y mejoren la eficacia de sus procesos de I+D+i . DESDE 2008: LAS EMPRESAS AGROALIMENTARIAS COMIENZAN EN ESPAÑA A IMPLANTAR SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA I+D+i CERTIFICADOS POR UNA TERCERA PARTE INDEPENDIENTE.

12. 1. La Innovación en el Sector Agroalimentario 11. Paulatinamente las grandes empresas agroalimentarias europeas comienzan a aplicar metodologías avanzadas para el desarrollo de nuevos productos (Gestión del Ciclo de Vida de Producto, Despliegue de la Función de la Calidad, Investigación de Mercado en fases tempranas del proceso de desarrollo, Metodología Stage-Gate, etc.) como para el diseño y la mejora continua de procesos, operaciones y cadenas de suministro (Diseño Lean, Producción Lean, Metodología Lean & Green).  DESDE 2008: LAS GRANDES EMPRESAS AGROALIMENTARIAS EUROPEAS COMIENZAN A APLICAR METODOLOGÍAS AVANZADAS PARA MEJORAR LA EFICACIA Y LA EFICIENCIA DE LOS PROCESOS DE GESTIÓN DE LA INNOVACIÓN.

13. 1. La Innovación en el Sector Agroalimentario 12. Más paulatinamente, grandes empresas agroalimentarias europeas están empezando a utilizar software avanzado de gestión de la innovación para mejorar la eficacia y al eficiencia de los procesos de innovación y la colaboración y la comunicación entre departamentos y entre organizaciones aliadas en redes de innovación abierta. DESDE 2010: GRANDES EMPRESAS AGROALIMENTARIAS EMPIEZAN A UTILIZAR SOFTWARE AVANZADO PARA LA GESTIÓN DE LA INNOVACIÓN.

14. 2. Industria 4.0: la Cuarta Revolución Industrial

15. 2. Industria 4.0: la Cuarta Revolución Industrial

16. SOURCE: Ramón Antelo, Chief Technology Officer of ALTRAN INNOVATION. Seminar on Improving Competitiveness and Sustainability in Agri-Food Value Chains. 2016

17. 3. Industria 4.0 en Alimentación y Bebidas  La gradual implantación de las mejores prácticas de gestión empresarial en las distintas áreas funcionales de las empresas y cooperativas de las industrias de alimentación y bebidas está contribuyendo a la mejora de su competitividad, incrementando radicalmente su capacidad para generar y entregar valor.

18. 3. Industria 4.0 en Alimentación y Bebidas  Entre estas prácticas están: 1. La Gestión de la Calidad Total y sus distintas variantes (Modelo EFQM, Metodología Seis Sigma, Sistemas de Producción Lean, Modelo Shingo, Sistemas Empresariales Lean & Green) 2. La Gestión de la Cadena de Suministro y de la Cadena de Valor

19. 3. Industria 4.0 en Alimentación y Bebidas 3. Las Metodologías Stage-Gate y la Gestión del Ciclo de Vida del Producto para el Desarrollo de Nuevos Productos 4. La Gestión del Talento y los Modelos Organizacionales de Alto Desempeño para la Gestión de Recursos Humanos.

20. 3. Industria 4.0 en Alimentación y Bebidas  Muchos de estos nuevos paradigmas de gestión empresarial se han apoyado en sistemas de información empresarial, sistemas de soporte a las decisiones o en otras aplicaciones de la TICs: 1. Los sistemas de información para apoyar el despliegue de la estrategia corporativa mediante un Cuadro de Mando Integral 2. Los sistemas ERP o de Gestión de la Cadena de Suministro 3. Los sistemas de gestión de la innovación basados en Metodologías Stage-Gate o en la Gestión del Ciclo de Vida del Producto

21. 3. Industria 4.0 en Alimentación y Bebidas 4. El software para aplicar técnicas de Control Estadístico de Procesos en tiempo real 5. El software para la Gestión de Operaciones basado en técnicas analíticas, de optimización o de simulación discreta o dinámica,

22. 3. Industria 4.0 en Alimentación y Bebidas  Paralelamente, las soluciones tecnológicas que proporciona la Industria 4.0, paradigma basado en la transformación digital de las fábricas para convertirlas en fábricas inteligentes, están comenzando a ser implantadas por las grandes empresas y cooperativas de las industrias de alimentación y bebidas.

23. 3. Industria 4.0 en Alimentación y Bebidas  Todo ello puede llegar a suponer una importante ventaja competitiva frente a las empresas o cooperativas agroalimentarias que no pueden afrontar esta transformación digital para incorporarse a lo que se ha denominado como la Cuarta Revolución Industrial.

24. 3. Industria 4.0 en Alimentación y Bebidas  Empresas de alta tecnología como ALTRAN o SIEMENS están desarrollando soluciones Industria 4.0 a la medida de las necesidades específicas de las cadenas de valor agroalimentarias.  Dichas soluciones permiten: 1. Una mayor interconexión mediante la transformación digital de las empresas (mejorando la visibilidad de los distintos eslabones de la cadena de suministro y la integración entre las máquinas, los productos y las personas, permitiendo así respuestas más rápidas a los cambios)

25. 3. Industria 4.0 en Alimentación y Bebidas 2. Una mayor integración entre lo virtual y lo real (incrementando la eficiencia de los operadores, permitiendo un mejor diseño de las líneas de producción, reduciendo el tiempo hasta el lanzamiento al mercado y mejorando la integración entre el factor humano y la tecnología) 3. Industrias más inteligentes (mejorando el desempeño de los procesos de producción, reduciendo los tiempos de inactividad no programada y agilizando las respuestas a los cambios)

26. 3. Industria 4.0 en Alimentación y Bebidas 4. Una automatización basada en la optimización conjunta de los flujos de valor para cadenas de valor integradas horizontal y verticalmente mediante el uso intensivo de la TICs (consiguiendo una mayor eficiencia, una mejor ergonomía y una mayor fiabilidad de todos los procesos).

27. 3. Industria 4.0 en Alimentación y Bebidas

28. 3. Industria 4.0 en Alimentación y Bebidas  Una parte fundamental de la transformación digital que requieren las soluciones de la Industria 4.0 se apoya en tecnologías digitales tales como: 1. Las redes de comunicaciones para el entorno industrial 2. Las plataformas de despliegue del Internet de las Cosas

29. 3. Industria 4.0 en Alimentación y Bebidas 3. La Analítica de Datos Avanzada, Inteligencia Artificial y Redes Neuronales aplicadas al control de los procesos 4. Sistemas de Información Industrial 5. Ciberseguridad

30. 3. Industria 4.0 en Alimentación y Bebidas

31. 3. Industria 4.0 en Alimentación y Bebidas  Por otro lado, las nuevas tecnologías de fabricación avanzadas ofrecen un gran número de oportunidades para que las empresas mejoren en su productividad, flexibilidad, calidad y plazos de respuesta a sus clientes.  Entre estas nuevas tecnologías están: 1. La Robótica Avanzada 2. La Fabricación Aditiva 3. La Modelización de los Procesos de Producción

32. 3. Industria 4.0 en Alimentación y Bebidas  Asimismo, las personas son un aspecto central en la transformación tecnológica de las operaciones industriales.  Por ello, el avance en los interfaces entre el hombre y las máquinas son un área central de desarrollo de las tecnologías.  Dichos avances se basan en la aplicación de la Realidad Virtual, de la Realidad Aumentada y del desarrollo de interfaces avanzados para el entorno industrial, tanto en los procesos de industrialización como en la formación de los operarios y la mejora continua de las operaciones.

33. 3. Industria 4.0 en Alimentación y Bebidas

34. 3. Industria 4.0 en Alimentación y Bebidas  A pesar de los avances de la robótica y de la inteligencia artificial y de los niveles de autonomía que pueden llegar a adquirir ciertos sistemas ciberfísicos,  el talento de las personas sigue siendo más necesario que nunca para el éxito de estas iniciativas que combinan la innovación organizacional y las nuevas tecnologías de fabricación para integrar las soluciones de la Industria 4.0 en el sector de Alimentación y Bebidas.

35. 3. Industria 4.0 en Alimentación y Bebidas  Sin embargo, la mayoría, tanto de los ingenieros y tecnólogos que están trabajando en las industrias de alimentación y bebidas como de los recién titulados que aspiran a incorporarse a dicho sector, carecen de la formación y de las competencias necesarias para poder aprovechar todo el potencial que ofrecen los nuevos entornos de trabajo.

36. 3. Industria 4.0 en Alimentación y Bebidas  Para dar respuesta al reto que supone la incorporación de las empresas industriales del sector de Alimentación y Bebidas a la Cuarta Revolución Industrial, al paradigma de la Industria 4.0, la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica, Alimentaria y de Biosistemas de la UPM está organizando el Máster en Gestión y Tecnologías Avanzadas en Alimentación y Bebidas con la colaboración de ALTRAN INNOVACIÓN.

37. 3. Industria 4.0 en Alimentación y Bebidas  Este Título Propio de Postgrado de la UPM ha sido diseñado por Joaquín Fuentes-Pila y por Ramón Antelo, Chief Technology Officer de ALTRAN en España y Director de Solución Industria 4.0 para todo el Grupo ALTRAN.  Se ha contado también con la colaboración, a título personal, en el diseño del Máster de Manuel Cadenas, Responsable Vertical de la Industria de Alimentación y Bebidas en SIEMENS España.

38. GRACIAS POR SU ATENCIÓN

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