Historia sopas I costa norte

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Published on October 16, 2014

Author: kashamel1

Source: slideshare.net

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Segunda y tercera clase

1. UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL Sharon Cumbal 14 de octubre del 2014 5to “B” Gastronomía HISTORIA DE LAS RECETAS DEL TALLER #2 1. Corviche de Pescado El corviche es un plato estrictamente costeño originario de la provincia de Manabi. Manabí se distingue por su gastronomía variada y apreciada nacional e internacional. La preparación de los distintos platillos es muy especial y gran parte de ellos son a base de mariscos, plátano, maní, queso y finas hierbas, constituyéndose así en una impresionante propuesta gastronómica que atrae a propios y foráneos: la morcilla, el suero blanco, el viche, la cazuela, el pan de almidón, los cebiches y los corviches son solo algunas de las delicias que se puede distinguir de esta provincia. Sus principales ingredientes son verdes, corvina y maní. 2. Chupe de Camarones El chupe de camarones es una sopa originaria de la cocina criolla peruana, específicamente de la zona de Arequipa donde abundan los camarones. Los ingredientes consignados son todos aquellos que se utilizan en la gastronomía de este país, no existiendo algunos de éstos en los otros países que se mencionan a continuación. En Chile este plato es muy consumido en el norte por la influencia de inmigrantes peruanos y en menor grado en la zona central. El plato es conocido también en otros países como Panamá (donde es muy popular) y Ecuador con variaciones locales en los ingredientes. El chupe de camarones que se prepara en nuestro país Ecuador tiene como ingredientes principales: camarones, fumet de camarón, yuca, maní entre otros.

2. UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL Sharon Cumbal 14 de octubre del 2014 5to “B” Gastronomía 3. Sopa de bolas de Verde Es un plato típico de la Costa ecuatoriana, y un exótico ejemplo de la gastronomía de Ecuador. Es un plato completamente mestizo al que se le han agregado ingredientes de origen americano. Se trata de una sopa de gran valor alimenticio, hecha en una base de consomé de carne, hueso de carne y rabo de vaca, con un toque de sabor a maní, en donde, literalmente, flotan bolas hechas de una delicada maza de plátano verde rayado, mismas que tienen un relleno de carne cocida, sofrita con cebolla picada, culantro (cilantro), achiote, ajo, comino, aceitunas, maní, pasas y huevo duro. En el caldo, mientras hierve la carne, también se pone trozos de choclo y de yuca. 4. Viche de Pescado El viche es un plato tradicional de la cocina montubia ecuatoriana cuya combinación fusiona diversidad de vegetales y mariscos en su preparación y aunque su origen no está bien determinado se suele decir que el viche es auténticamente originario de la zona centro y sur de la provincia de Manabí. La historia del viche es quizás la más conocida de la cocina manabita, ya que se cuenta que las tribus del sur y centro de la provincia eran expertos en saber manejar la cocción y sabores del ingrediente principal de este plato que es el maní, aunque se puede deducir que era uno de los platos más célebres que indios y españoles degustaron y mejoraron desde la fundación española de Portoviejo. Hoy en día este plato es tomado en cuenta como legítimamente de toda la zona costera de la provincia de Manabí, norte de la provincia de Santa Elena y Guayas. El viche aparte de considerarse tradicional de le atribuye un carácter familiar debido a que su preparación masiva es consumida en grandes cantidades para celebraciones y almuerzo como es comúnmente consumido a medio día.

3. UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL Sharon Cumbal 14 de octubre del 2014 5to “B” Gastronomía 5. Sango de choclo con camarones Este plato es particular de la Costa ecuatoriana, por la consistencia y el exquisito sabor del camarón, el mismo que es utilizado en varios platillos que son los más apetecibles por los turistas siendo uno de ellos el delicioso Sango de Camarón. Este plato puede ser la evolución de una preparación primitiva y sustanciosa elaborada hace cientos de años por nuestros antepasados costeros. Y cuando me refiero a antepasados pienso en la cultura más antigua de América, la Valdivia, la cual se dedicaba a la agricultura y tenía al maíz entre sus cultivos, en una gran franja costera del Ecuador. Bibliografía  Extraído de http://www.ecuadorinmediato.com/hoyenlacocina/Informacion/Gastronomiadeb ahia.html el día 14 de octubre del 2014  Extraído de http://www.visitaecuador.com/ve/mostrarRegistro.php?idRegistro=26077 el día 14 de octubre del 2014  Extraído de http://www.eluniverso.com/2007/10/15/0001/18/C5D751992EFB42E89397BFF A1B0FC204.html el día 14 de octubre del 2014  Extraído de http://intinetwork.tv/saborea-un-plato-tipico-ecuatoriano-el- viche-de- pescado/ el día 14 de octubre del 2014  Extraído de http://confiesoquecocino.blogspot.com/2014/07/sango-de-choclo-camaron. html el día 14 de octubre del 2014

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