Historia de la tortilla de patata by maria a. hernández

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Published on March 3, 2014

Author: maryanher

Source: slideshare.net

Por Maryan Hernández. HISTORIA DE LA TORTILLA DE PATATA. ¿CÓMO SE HACE Y QUE SALGA BUENA?

HISTORIA DE LA TORTILLA DE PATATA.  La leyenda dice que fue el General Zumalacárregui quien, durante el sitio de Bilbao, inventó la tortilla de patatas como plato sencillo, rápido y nutritivo con el que saciar las penurias del ejército carlista. Aunque se desconoce si es cierto, parece ser que la tortilla comenzó a difundirse durante las primeras Guerras Carlistas. Otra versión de la leyenda afirma que lo inventó una anónima ama de casa navarra, en cuya casa paró el mencionado Zumalacárregui, la señora, que era pobre y lo único que tenía eran huevos, cebolla y patatas, acabó haciendo un revuelto con todo ello, revuelto que gustó mucho al general, que luego la popularizaría entre sus tropas.

HISTORIA DE LA TORTILLA DE PATATA.   Formas de cocinarla: Existen tantas formas de hacerla como cocineros. Según algunos, las patatas deben estar más bien cocidas que fritas en aceite (de oliva o de girasol, según se opte por hacer notar el sabor a aceite), y se deben dejar en remojo con el huevo batido un tiempo —no menos de diez minutos, aunque mejor si se las deja durante media hora— para que se empapen y adquieran la consistencia adecuada.   En cualquier caso conviene escurrir bien de aceite las patatas antes de mezclarlas con el huevo. A veces se emplea un plato especial para darle la vuelta (vuelvetortillas) con objeto de que se haga por ambas partes por igual. Puede ser elaborada cuajando el huevo por completo o dejando el huevo semicuajado, con cebolla o sin ella, gruesa o fina, recién elaborada o reposada.

VARIANTES "DE EMERGENCIA" VARIANTES:     En Madrid se sirven las tortillas bravas, que tienen una salsa picante similar a la empleada en las patatas bravas y suelen ser de un tamaño reducido, aunque también se suelen acompañar con mahonesa. Se pueden acompañar de diversas salsas, currys y aderezos. Si se desea que quede más esponjosa, puede añadirse al huevo un chorrito de leche, antes de mezclar con las patatas. Para el que no le guste la cebolla, pero quiera darle un toque diferente, le podemos añadir unos ajos enteros cuando estemos friendo las patatas, después los retiraremos, les da un sabor muy rico y diferente. Existen variantes de esta tortilla que incluyen de otros ingredientes, tal es la tortilla paisana, que además de las patatas y el huevo lleva chorizo, pimiento rojo y guisantes. Otra variedad sería la tortilla rellena, la cual puede ser una gruesa abierta por la mitad, o ser dos finas puestas una encima de otra. Entre ambas partes, a modo de sandwich, iría un relleno, que puede ser vegetal, ensaladilla,jamón de York, queso, panceta o surimi.    Durante la Guerra civil española se popularizó también la falsa tortilla de patatas, hecha con peladuras de naranja en vez de patatas. También sin huevo, o con huevo pasteurizado, la hacen en restaurantes, para evitar la salmonelosis según ordena la Ley de Salud Pública. En la cocina gaditana existe una tortilla de huevo con patatas ralladas denominada «tortilla gaditana». HISTORIA DE LA TORTILLA DE PATATA

PASO A PASO: Paso 1: Lavar y cortar las patatas en láminas finas. Una vez puesto el aceite a calentar se echan las patatas, añadiendo un poco de sal y se fríen. Truco: Si la tortilla gusta con las patatas más deshechas puede ir deshaciéndose la patata con la espumadera mientras se mueve. Cuando se vean doradas se apartan y es importante que escurran el aceite en un colador o en un plato con papel absorbente.   PASO A PASO EN IMÁGENES: Paso 1/7 Paso 2: Se baten los huevos con un poco de sal y una vez batidos se añaden las patatas, mezclándolas bien con el huevo batido. Paso 3: Se prepara de nuevo la sartén en el fuego con dos cucharadas pequeñas de aceite que cubran una lamina del fondo de la sartén. Se echa la mezcla del huevo y las patatas. Truco: mover agitando la sartén con habilidad para que no se pegue la tortilla. Cuando se perciba que está cuajada se pone una tapadera encima y se da la vuelta a la tortilla (es fácil, solo hay que hacerlo con seguridad). Se le puede dar vueltas hasta que quede dorada por ambos lados según el gusto... Y ya está nuestra tortilla de patatas.  HISTORIA DE LA TORTILLA DE PATATA

PASO A PASO EN IMÁGENES: Paso 2/7 Paso 3/7 HISTORIA DE LA TORTILLA DE PATATA

Paso 4/7 Paso 5/7 HISTORIA DE LA TORTILLA DE PATATA

Paso 6/7 Paso 7/7 HISTORIA DE LA TORTILLA DE PATATA

¡¡¡¡¡¡BUEN PROVECHO!!!!! HISTORIA DE LA TORTILLA DE PATATA

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