freezing

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Published on March 18, 2009

Author: nutr245lab

Source: authorstream.com

Freezing:  Freezing Advantages Disadvantages How Freezing Affects Food:  How Freezing Affects Food Enzymes in Vegetables and Fruits To prevent color and flavor changes, as well as loss of some nutrients, enzymes should be controlled. Are slowed down but not destroyed during freezing. How Freezing Affects Food:  How Freezing Affects Food Enzymes in Vegetables Enzymes in Fruits How Freezing Affects Food:  How Freezing Affects Food Textural Changes The water in food freezes and expands. Fluctuating Freezer Temperatures Ice crystals get bigger each time. Moisture pulled from product. Moisture Loss Freezer burn Preventing Flavor and Color Changes in Vegetables:  Preventing Flavor and Color Changes in Vegetables Blanching Primary method to destroy enzymes for vegetables. Will also soften hard veggies to make packaging easier.

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