advertisement

Forbes Ukraine - Rob Wade

50 %
50 %
advertisement
Information about Forbes Ukraine - Rob Wade
Business & Mgmt

Published on March 11, 2014

Author: kalininsergey

Source: slideshare.net

advertisement

FORBES №10 (32)206 Стиль — От шефа Моя мать была учителем кули- нарии. Правда, не в моей школе. Она готовила хорошо, но не могу сказать, что ее еда меня вдохнов‑ ляла. Эта семейная особенность не стала причиной выбора моего жизненного пути. уже лет в восемь Я гремел кастрюлями более или менее регулярно. Как и многие в Британии, в 1980‑е годы мы были семьей без отца. Мне приходилось готовить самому, потому что мать все время была на работе. Я пошел в университет изучать психологию — дисци‑ плину, очень далекую от кулина‑ рии. Однокурсники и подумать не могли, что я хороший повар. Все вокруг были впечатлены, особенно девушки. Конечно, я этим пользовался! После получения диплома психолога я какое‑то время рабо‑ тал на правительство. Но знаете, как это бывает — в одно утро я понял, что это не для меня. Мое кулинарное «взросление» пришлось на момент расцвета кулинарных телешоу. Конечно, все знали Джейми Оливера: он набирал популярность и пробу‑ дил в людях если не страсть, то настоящий интерес к приготов‑ лению еды. И я стал смотреть телевизор все свободное время. Потом начал покупать кулинарные книги и много читать. Готовил при любом удобном случае. В итоге дипломированный психолог пошел учиться на по‑ вара в Вестминстерский колледж общественного питания. Мне было 22. Британская кухня очень кос- мополитична, даже домашняя. Мама одновременно готовила разнообразные индийские карри, фиш‑энд‑чипс, йоркшир‑ ские пироги. И у нас всегда было много мяса. Лет 15 назад мяса ели намного больше. Люди в Британии (и, думаю, не только) могут тра‑ тить сотни фунтов на кулинар‑ ную вечеринку, по полдня стоять на кухне, чтобы приготовить что‑то стоящее. И на следующий день те же люди могут спокойно пойти в магазин и купить готовое блюдо за фунт. Причем я говорю не о еде на вынос в ресторане или кафе, а о готовых блюдах в супермаркетах — они откро‑ венно плохие. Я променял ресторанный драйв на спокойную работу в качестве консультанта и частно‑ го шефа. Мне повезло, я с само‑ го начала работал в хороших ресторанах — в Balham Kitchen и мишленовских Chez Bruce, Tom Aikens и La Truffiere. И я могу сравнивать. Главное отличие двух отдельно взятых рабочих дней как кон‑ сультанта и как шефа в ресторане со звездой — у меня нет рабоче‑ го дня как такового в привычном понимании. Сегодня Киев, зав‑ тра Дубай. Сейчас мне хочется быть за кадром. Я знаю, что мои поварские навыки настолько хороши, чтобы хоть завтра начать работу в лю‑ бом высококлассном ресторане. Просто там другая мотивация: если ты шеф мишленовского ресторана — хочется известно‑ сти. Нужно, чтобы все обсуждали твою еду, твой ресторан. Немало парней идут в бизнес именно за этим. Сейчас многие стараются получить звезду скорее по инерции. Если у тебя хорошая еда, достойный сервис и соответ‑ ствующие качеству цены — ты будешь жить и без Michelin. мои любимые продукты? Их нелегко выбрать. Думаю, каждый шеф тут крепко призадумается. Пожалуй, для начала — баранья лопатка: я же британец. Но при этом я бы немного ее приукра‑ сил. Лопатка была бы с индийскими специями, лимоном, миндалем, томленая 4–5 часов. На второе место я бы поставил свиную грудинку. Это тоже классиче‑ ский британский выбор — один из лучших доступных кусков мяса. И все еще относительно недорогой. Сейчас начинается интерес- ное время. И не только в ре‑ сторанном бизнесе. Хотя именно в нашем деле отчетливо видны новые тренды: поезжай‑ те в Дубай, Катар, Шанхай, Сингапур — и сами все пой‑ мете. Я лично хочу быть гибче, быстрее и умнее, чтобы ничего не пропустить. f замечание шефа «Кулинарные привычки меняются не в лучшую сторону. Лень — до сих пор причина №1 плохого питания» «мне нравится быть за кадром» Роб Уэйд получил звезду Michelin во время работы в знаменитом лондонском ресторане Chez Bruce. Сегодня он частный шеф‑повар, в числе его клиентов — эмир Дубая шейх Мохаммед аль-Мактум. Записал Сергей Калинин

Add a comment

Related presentations

Canvas Prints at Affordable Prices make you smile.Visit http://www.shopcanvasprint...

30 Días en Bici en Gijón organiza un recorrido por los comercios históricos de la ...

Con el fin de conocer mejor el rol que juega internet en el proceso de compra en E...

With three established projects across the country and seven more in the pipeline,...

Retailing is not a rocket science, neither it's walk-in-the-park. In this presenta...

What is research??

What is research??

April 2, 2014

Explanatory definitions of research in depth...

Related pages

Forbes

Forbes is a global media company, focusing on business, investing, technology, entrepreneurship, leadership, and lifestyle.
Read more

Forbes Places To Retire - dickwolfsmothermarieg

Forbes Places To Retire ... Morbi tincidunt Cars Made in Ukraine, ... Morbi tincidunt rob wade softball, ...
Read more

Forbes Welcome

Forbes Welcome page -- Forbes is a global media company, focusing on business, investing, technology, entrepreneurship, leadership, and lifestyle.
Read more

2015 Forbes Reinventing America: The AgTech Summit ...

Forbes, with SVG Partners and Thrive Accelerator, hosted Reinventing America: The AgTech...
Read more

Google News

Dwyane Wade says he was 'angry' but still loves Heat, Pat Riley. Miami Herald. ... Forbes. Forbes. Dwyane Wade Can Best Help Chicago Bulls As A Sixth Man.
Read more

Rob Wade Archives - TVFORMATS

Tag Archives: Rob Wade. ... NZ Daily Drama Shortland Street Gets Localized in Ukraine. 6 days ago. TVDRAMA. Show More News . Latest Publication. About TV ...
Read more

help with writing a dating site profile

women s suffrage movement in england ukraine arseniy yatsenyuk Russian People Talking, ... rob wade softball - bridesmaid dresses plus size women, ...
Read more

Rob Kardashian Net Worth - Celebrity Net Worth 2016

Rob Kardashian net worth & biography: Robert Arthur Kardashian, better known as Rob Kardashian is the good-looking lad in the well-known Kardashian Family.
Read more

Robert Kardashian Jr Net Worth 2016 - Richest Celebrities

How much is Robert Kardashian Jr Net Worth in 2016? ... better known as Rob Kardashian is the good-looking lad in the well-known Kardashian Family.
Read more