Fiche produit Endive, par Hexagro

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Information about Fiche produit Endive, par Hexagro
Health & Medicine

Published on February 19, 2014

Author: Hexagro

Source: slideshare.net

Fiche n° 2 vue par HEXAGRO HEXAGRO est votre réseau d’experts en fruits et légumes frais. Il sélectionne le meilleur, propose le plus grand choix de variétés au cœur de chaque saison. Il vous conseille sur leur conservation et sur leurs aptitudes culinaires. HEXAGRO vous propose sa 1ère gamme d’endives, issue des productions locales, livrée le jour A dans nos entrepôts, le jour B chez vous pour un maximum de fraicheur. Découvrez les variétés, toutes hybrides, en fonction de leur maturité : L’endive ou chicorée Witloof, se présente sous la forme d’un amas oblique de feuilles blanches très resserrées. C’est l’absence totale d’exposition à la lumière qui explique sa couleur blanche, incapable d’effectuer sa photosynthèse. Pour entrer dans la catégorie extra, on aspect doit être irréprochable (feuilles bien serrées, blanches avec des pointes jaunes), sa texture ferme et croquant. À l’inverse, elles sont dites de catégorie I ou II. Attention à leur amertume trop prononcée si les feuilles sont jaunes. Les très précoces : Ecrine ou Montblanc. Les précoces : Atlas, Ecrine, Hermes, Jadore. Les normales : Extral, Ombline. Les tardives ou très tardives : Métafora, Vintor. Il existe également la Carmine, une variété de couleur rouge (italienne d’origine). Saisonnalité Pour être consommée toute l’année, on utilise la technique du forçage (endive de serre) mais c’est d’octobre à avril qu’on consomme la meilleure endive au meilleur prix (endive de plein champ). Février et mars sont réservés à l’endive primeur. Nutrition Avec 15 calories pour 100 grammes, il est difficile de faire plus léger que l’endive. Composée d’eau à 95%, elle contient une quantité non négligeable de potassium et de sélénium (0,013 mg/100 g), antioxydant réputé. Les vitamines B sont bien représentées. Cuite, elle est source de fibres. Lavée, épluchée, entière ou coupée, elle s’adapte à votre restauration ! L’endive crue En salade mélangée, millefeuille, amuse bouche. Un goût amer subtil pour un légume de caractère ! Si l’on aime le côté croquant, on la préfèrera crue et pour être fondante en bouche, on la préparera cuite braisée, rissolée, gratinée, en purée, à la vapeur mais jamais bouillie. Elle cuit très bien au micro ondes (2 minutes puissance maximale). L’endive cuite Farcie, effilochée, en pannequet, en soupe, rôtie, braisée, en sauce ou crémée, brouillade, crumble. Vous n’avez que l’embarras du choix pour la préparer. Hexagro vous propose sa gamme élaborée d’endive : entière, demi endive, coupée, salade nature ou mixte.

L’endive dans tous ses états culinaires Tarte, quiche et terrine : la marier avec du brie et du bacon ; du saumon et des courgettes ou encore des lardons et des légumes d’été. Amuse bouche : Salade : Entrée et hors d’œuvre : excellente à la fois support et ingrédient, la remplir à loisir : mousse de poivron rouge, chutney d’oignon, rillettes de saumon, thon à la mayonnaise. pourquoi ne pas tenter la salade pomme/datte/magret fumé ou agrume/noix ou encore pomme de terre/ thon. Soupe : de bonnes choses crème d’endive/bouillon de échalote/carotte/crème fraiche ou pommes de terre/bouillon de lait/cerfeuil. avec des fruits de mer, des fruits secs, du fromage roquefort/emmental, des dés de pomme ou de poire. Elle se marie avec de nombreux épices et se laisse colorer très joliment. avec la volaille/ liquide volaille/ Plat : l’assortir sans hésiter avec les poissons et la volaille. L’essayer en crêpe avec du saumon fumé ou en brouillade jambon cru/reblochon. Garniture : elle se marie très bien avec les pommes de terre, les champignons ou les aubergines. Sauce : mélangée à du cidre, de la crème liquide et un épice de votre choix, réaliser une sauce nappante pour les fruits de mer. Dessert : servir une salade d’endive avec votre plateau de fromages est original. Imaginer un dessert comme le crumble d’endive aux agrumes, essayer le mariage avec la banane. La recette de Frédéric Jaunault Meilleur Ouvrier de France fruitier primeur, conseiller culinaire Hexagro La poêlée d’endives en marinade de poires Comice et feta Pour 10 portions Ingrédients Progression • 10 endives, Cuire les endives croquantes dans un sautoir avec l’huile d’olive. Après la cuisson, bien égoutter. Tailler la feta en lamelles, tailler le céleri et la poire en fine julienne. Dans un saladier ajouter tous les ingrédients et mélanger le tout avec assaisonnement et vinaigrette. Servir aussitôt. • 5 cl d’huile d’olive, • 1 pincée de sucre, • 1 pincée de gros sel, • 300 g de feta, • Cerneaux de noix, • 1 branche de céleri, • Sel, poivre, • De la ciboulette entière, • 2 poires Comice, • Sauce vinaigrette au citron. HEXAGRO l’agence différente 1, rue de la Corderie MIN Centra 322 94586 RUNGIS cedex Téléphone : 01 56 30 91 53 Fax : 01 56 30 91 54 contact@hexagro.fr visitez notre site : www.hexagro.fr le frais Responsable

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