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Fibracompleto

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Information about Fibracompleto

Published on January 13, 2008

Author: pepagrilla

Source: slideshare.net

Description

presentación de fibra más orientada hacia la nutrición
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Fibra dietética

Fibra dietética 1._“Porción indigerible de las plantas alimenticias que mueven los alimentos a traves del sistema digestivo…” 2._“Cantidad de material vegetal que queda después del tratamiento con enzimas digestivas y reducción con ácido y álcali” 3._“…conjunto de macromoléculas (polisacáridos) de origen vegetal no digeribles por las enzimas digestivas del hombre “

1._“Porción indigerible de las plantas alimenticias que mueven los alimentos a traves del sistema digestivo…”

2._“Cantidad de material vegetal que queda después del tratamiento con enzimas digestivas y reducción con ácido y álcali”

3._“…conjunto de macromoléculas (polisacáridos) de origen vegetal no digeribles por las enzimas digestivas del hombre “

COMPONENTES DE LA FIBRA DIETETICA Polisacáridos estructurales Celulosa, hemicelulosa y pectinas Almidón resistente   Polisacáridos no estructurales Gomas y mucílagos   Sustancias estructurales no polisacáridos Lignina,

Polisacáridos estructurales

Celulosa, hemicelulosa y pectinas

Almidón resistente  

Polisacáridos no estructurales

Gomas y mucílagos  

Sustancias estructurales no polisacáridos

Lignina,

Propiedades Resistencia a la digestión (celulasa) Osmoticamente activas Fijación sustancias Proteínas CHO Sales biliares (C. putrificans) Vitaminas y minerales Fermentación intestino grueso

Resistencia a la digestión (celulasa)

Osmoticamente activas

Fijación sustancias

Proteínas

CHO

Sales biliares (C. putrificans)

Vitaminas y minerales

Fermentación intestino grueso

Características Fibra soluble Fibra insoluble

Fibra soluble

Fibra insoluble

Insolubles fibrosas Captan poca agua Forman mezclas de baja viscosidad. Celulosa, hemicelulosas y lignina, Secuestran sales biliares > maduración > lignina <contenido en agua .

Captan poca agua

Forman mezclas de baja viscosidad.

Celulosa, hemicelulosas y lignina,

Secuestran sales biliares

> maduración > lignina <contenido en agua .

Propiedades CELULOSA insoluble  Retiene agua en las heces (100g --40 ml de agua) volumen, peso y número de deposiciones intestinales + peristaltismo y disminuye el tiempo de tránsito colon la presión intraluminal No afecta la absorción de metales, colesterol ni ácidos biliares. Excreción de Zn,Ca,P,Fe   ? HEMICELULOSAS soluble Aumentan el volumen y el peso de las heces Reducen la elevada presión intraluminal del colon Aumentan la excreción de ácidos biliares  

CELULOSA

insoluble 

Retiene agua en las heces (100g --40 ml de agua)

volumen, peso y número de deposiciones intestinales

+ peristaltismo y disminuye el tiempo de tránsito colon

la presión intraluminal

No afecta la absorción de metales, colesterol ni ácidos biliares.

Excreción de Zn,Ca,P,Fe   ?

HEMICELULOSAS

soluble

Aumentan el volumen y el peso de las heces

Reducen la elevada presión intraluminal del colon

Aumentan la excreción de ácidos biliares  

Solubles gelificantes + agua forman un retículo (queda atrapada el agua) gel Gomas, mucílagos, pectinas y algunas hemicelulosas,  -glucanos

+ agua forman un retículo (queda atrapada el agua) gel

Gomas, mucílagos, pectinas y algunas hemicelulosas,  -glucanos

PECTINAS  GOMAS Y MUCÍLAGOS Absorben agua Retardan vaciamiento gástrico Sustrato a bacterias del colon Aumentan excreción ácidos biliares, reducen colesterol Tolerancia de diabéticos a glucosa  

Absorben agua

Retardan vaciamiento gástrico

Sustrato a bacterias del colon

Aumentan excreción ácidos biliares, reducen colesterol

Tolerancia de diabéticos a glucosa  

 

 

Según fermentación Poco fermentables Celulosa y lignina, (salvado de trigo) Resistentes a la degradación bacteriana Excretadas intactas por las heces. Muy fermentables Hemicelulosas (solubles e insolubles), ácido glucourónico, (pectinas), almidón resistente

Poco fermentables

Celulosa y lignina, (salvado de trigo)

Resistentes a la degradación bacteriana

Excretadas intactas por las heces.

Muy fermentables

Hemicelulosas (solubles e insolubles), ácido glucourónico, (pectinas), almidón resistente

 

Colon Desdobladas a hexosas, pentosas y alcoholes, Inabsorbibles por el intestino Sustrato a colonias bacterianas Degradación a ácido láctico, H2O, CO2, H2, metano, acetato, propionato y butirato

Desdobladas a hexosas, pentosas y alcoholes,

Inabsorbibles por el intestino

Sustrato a colonias bacterianas

Degradación a ácido láctico, H2O, CO2, H2, metano, acetato, propionato y butirato

Sustratos fermentativos Fibra dietética Almidón resistente Lactosa o fructosa, Moco intestinal

Fibra dietética

Almidón resistente

Lactosa o fructosa,

Moco intestinal

 

 

 

IMPORTANCIA BUTIRATO PARA EL COLONOCITO Aporta mayor parte de la energía Estimula su crecimiento Estimula su diferenciación Inhibe el crecimiento de las células tumorales ( pH) SISTEMA INMUNE

BUTIRATO PARA EL COLONOCITO

Aporta mayor parte de la energía

Estimula su crecimiento

Estimula su diferenciación

Inhibe el crecimiento de las células tumorales ( pH)

SISTEMA INMUNE

Aumentan excreción ac bliares Disminuyen absorción grasas Neoformacion continua sales biliares reserva colesterol

Proliferación C.putrificans (canceígeno al desconjugar ac y colesterol, activan proteincinasa C)

 

Carbohidratos Digeribles y absorbibles Azúcares libres o solubles y polisacáridos (almidones) Pueden ser utilizados y metabolizados . No digeribles o poco absorbibles Celulosa, hemicelulosa, sustancias pécticas y lignina, Fibra dietética

Digeribles y absorbibles

Azúcares libres o solubles y polisacáridos (almidones)

Pueden ser utilizados y metabolizados .

No digeribles o poco absorbibles

Celulosa, hemicelulosa, sustancias pécticas y lignina,

Fibra dietética

Inulina Poímeros de fructosa + glucosa Fibra soluble Reemplazar azúcar,harina, grasa. Incrementa absorción Ca, Mg (¿) Usado para medir la tasa de FG

Poímeros de fructosa + glucosa

Fibra soluble

Reemplazar azúcar,harina, grasa.

Incrementa absorción Ca, Mg (¿)

Usado para medir la tasa de FG

 

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