Fermentaciones

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Published on February 5, 2014

Author: jotauaeneyma

Source: slideshare.net

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Fermentaciones en bebidas, fermentacion alcoholica, láctea y ácetica para tu trabajo de biología

FERMENTACIONES

Fermentación alcohólica La fermentación alcohólica es un proceso Anaeróbico que además de generar etanol desprende grandes cantidades de dióxido de carbono (CO2) además de energía para el metabolismo de las bacterias anaeróbicas y levaduras

• La fermentación alcohólica es un proceso biológico originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono para obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol, dióxido de carbono (CO2) en forma de gas y unas moléculas que consumen los propios microorganismos en su metabolismo.

• El etanol resultante se emplea en la elaboración de algunas bebidas alcohólicas, como la cerveza, el vino o el cava.

Fermentación acética • La fermentación acética es la fermentación bacteriana por Acetobacter, un género de bacterias aeróbicas, que transforma el alcohol en ácido acético que se encuentra en pocas proporciones en el vinagre.

• La fermentación acética del vino proporciona el vinagre debido a un exceso de oxígeno y es considerado uno de los fallos del vino.

Fermentación láctica La fermentación láctica es un proceso metabólico anaeróbico en el cual se oxida parcialmente la glucosa para obtener energía y donde el producto de desecho es el ácido láctico.

• Este proceso lo realizan muchas bacterias (llamadas bacterias lácticas), hongos, algunos protozoos y muchos tejidos animales.

• Un ejemplo de este tipo de fermentación es la acidificación de la leche. Ciertas bacterias (Lactobacillus, Streptococcus), al desarrollarse en la leche utilizan la lactosa (azúcar de leche) como fuente de energía. La lactosa, al fermentar, produce energía que es aprovechada por las bacterias y el ácido láctico es eliminado.

• Un ejemplo de este tipo de fermentación es la acidificación de la leche. Ciertas bacterias (Lactobacillus, Streptococcus), al desarrollarse en la leche utilizan la lactosa (azúcar de leche) como fuente de energía. La lactosa, al fermentar, produce energía que es aprovechada por las bacterias y el ácido láctico es eliminado.

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