Ferme Brasserie La Soyeuse 1- Agriculture & maltage

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Information about Ferme Brasserie La Soyeuse 1- Agriculture & maltage

Published on June 14, 2007

Author: lasoyeuse

Source: slideshare.net

Description

Les étapes de la fabrication de la bière à la Ferme Brasserie La Soyeuse près de Lyon (Rontalon 69). 3 diaporamas en tout, celui-ci est le 1er et présente la culture de l'orge et le maltage.
www.lasoyeuse.info

Ferme-Brasserie LA SOYEUSE Tissons de nouveaux liens de l'orge à votre gorge

Blonde Ambrée Rousse au miel framboise Bière sur lie fermentation haute Non filtrée Non pasteurisée 6 % Texte Diaporama N°1 Agriculture et Maltage

 

 

 

Une Agriculture à Taille Humaine Du champs à la chope, une exploitation de 9 ha en conversion Bio. Orge cultivé à Soucieu-en-Jarrest (69) Malt fabriqué à la ferme Bière brassée à la ferme

Du champs à la chope,

une exploitation de 9 ha

en conversion Bio.

Orge cultivé à Soucieu-en-Jarrest (69)

Malt fabriqué à la ferme

Bière brassée à la ferme

 

 

 

 

 

 

La Fabrication de la Bière 3 ingrédients de l’ eau , de l’ orge , et du houblon.

de l’ eau ,

de l’ orge ,

et du houblon.

La Fabrication de la Bière 3 opérations 3 opérations le maltage , le brassage , la fermentation.

le maltage ,

le brassage ,

la fermentation.

Le Maltage : la Germination Faire germer l’orge afin de «  réveiller les enzymes  » qui permettront de transformer l’amidon en sucre lors du brassage. On obtient le malt vert .

Faire germer l’orge afin de «  réveiller les enzymes  » qui permettront de transformer l’amidon en sucre lors du brassage.

On obtient le malt vert .

 

 

 

 

 

 

Le Maltage : le Touraillage Le malt vert est séché, voire torréfié. est séché, voire torréfié. Les différents types de malt caractérisent les bières : le malt blond pour les bières blondes, les malts caramels pour les bières ambrées, rousses ou brunes.

Les différents types de malt caractérisent les bières : le malt blond pour les bières blondes, les malts caramels pour les bières ambrées, rousses ou brunes.

 

 

 

 

 

 

 

 

Le Concassage On éclate le grain pour libérer l’amande, en respectant les enveloppes qui aident à la filtration.

On éclate le grain pour libérer l’amande, en respectant les enveloppes qui aident à la filtration.

 

 

 

 

 

Le Concassage (suite) La mouture ne doit pas être trop fine pour éviter le risque de colmatage à la filtration.

La mouture ne doit pas être trop fine pour éviter le risque de colmatage à la filtration.

 

 

 

A SUIVRE ... FIN Voir les autres diaporamas sur : 2- le brassage 3-fermentation mise en bouteille

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