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Evaluación sensorial

83 %
17 %
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Information about Evaluación sensorial

Published on March 18, 2008

Author: paolaordonez

Source: slideshare.net

Description

Pruebas de entrenamiento
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EVALUACIÓN SENSORIAL

EVALUACIÓN SENSORIAL Técnica Percibir Identificar Apreciar Producto Niveles Aceptación Rechazo Expectativas Consumidor

Los sentidos La vista: El olfato: Color Forma Tamaño Caract. Transparencia Turbidez Sustancias volátiles Intensidad

La vista:

El olfato:

El tacto: El gusto: Presión Calor y frío Asperosidad Sensación cutánea Pegajosidad Granosidad Dulce Salado Agrio Amargo

El tacto:

El gusto:

Propiedades Sensoriales Color Olor Aroma Apariencia Sabor

Color

Olor

Aroma

Apariencia

Sabor

Gusto

Los paneles pueden comprender: Jueces Catadores Expertos Paneles de Evaluación

Los paneles pueden comprender:

Jueces

Catadores

Expertos

Jueces Jueces legos en la materia No responden a ningún criterio definido Jueces iniciales Conocen ya ha participado en un análisis sensorial Catadores Juez elegido por su habilidad para llevar a cabo una prueba sensorial

Jueces

Jueces legos en la materia No responden a ningún criterio definido

Jueces iniciales Conocen ya ha participado en un análisis sensorial

Catadores

Juez elegido por su habilidad para llevar a cabo una prueba sensorial

Expertos: Jueces expertos Catador con un grado elevado de sensibilidad sensorial por su conocimiento y experiencia, posee una buena memoria a largo plazo. Jueces expertos especializados Conocimiento adicional en un campo particular (producto, fabricación, comercialización)

Expertos:

Jueces expertos

Catador con un grado elevado de sensibilidad sensorial por su conocimiento y experiencia, posee una buena memoria a largo plazo.

Jueces expertos especializados Conocimiento adicional en un campo particular (producto, fabricación, comercialización)

Disponibilidad Personalidad Catadores Entrenamientos Evaluaciones posteriores Interés Motivación Concentración Puntualidad Confiabilidad Sinceridad

Disponibilidad

Personalidad

Condiciones Catadores No deben usar cosméticos perfumados antes ni durante las sesiones de catación Deben evitar el contacto con el tabaco o con otros sabores u olores fuertes 60 minutos antes de las sesiones de cata. El jabón que use para lavarse las manos no debe dejar ningún olor residual

No deben usar cosméticos perfumados antes ni durante las sesiones de catación

Deben evitar el contacto con el tabaco o con otros sabores u olores fuertes 60 minutos antes de las sesiones de cata.

El jabón que use para lavarse las manos no debe dejar ningún olor residual

GRACIAS

GRACIAS

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