EL PALMITO

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Published on December 5, 2008

Author: aSGuest5449

Source: authorstream.com

PALMITOS EN CONSERVA : PALMITOS EN CONSERVA QUE ES EL PALMITO : QUE ES EL PALMITO El palmito es un vegetal de fácil digestión y bajo contenido graso. Contiene un alto nivel de fibras digestibles, vitamina C, hierro y algunos aminoácidos esenciales; no tiene colesterol. El palmito es una planta de tipo herbáceo conocida en el país como "pijuayo para palmito", tiene una altura no mayor a los 2.50 metros y es una especie originaria de la cuenca amazónica, con un área de expansión que llega hasta Centro América. La planta se produce en la región tropical: piso basal y premontano, bosque seco tropical, bosque húmedo tropical, bosque muy húmedo tropical; y región subtropical: bosque húmedo y bosque muy húmedo según la clasificación de ecosistemas. Su producción se concentra en la mayoría de las áreas tropicales del Brasil, Costa Rica, Colombia, Ecuador, Venezuela, Guyana y Perú. Existe alguna producción en el Asia pero no es representativa. El producto en sí constituye la parte interna del tallo o corazón de la palma, es de color blanco a crema y tiene forma cilíndrica; como en el caso del cacao, el palmito puede considerarse como silvestre (asahi) y cultivado (pejibaye). Es un alimento de sabor agradable, fibroso, con una humedad promedio del 90% y cuya composición química es: proteína cruda 2.25% materia grasa 2.30%, cenizas 1.16%, fibra cruda 0.97%, ácido ascorbico 12.8 Mg/100gr ácido cinhídrico 2.34 Mg/100gr Se obtiene cortando el tallo de las plantas. El palmito es envasado con agua, sal y ácido cítrico, y tratado con calor después del cerrado hermético en un recipiente para evitar su alteración. Se clasifica de acuerdo a su forma de preparación en: al natural, al vinagre y en formas diversas (aceites, condimentos, etc.). USOS : USOS Es utilizado en comida Gourmet . Contiene 17 aminoácidos, es bajo en grasa, azúcares y carbohidratos y es una excelente fuente de fibra dietética, es también una fuente moderada de calcio, vitaminas y minerales. Es un vegetal de fácil digestión y bajo contenido graso.. Es recomendado para tratamientos dietéticos y comidas naturales en hospitales, debido a su alto contenido de fósforo y calcio. Se lo considera un producto orgánico ya que requiere de una aplicación mínima de fertilizantes químicos.

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