Dietas vegetarianas

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Information about Dietas vegetarianas

Published on February 22, 2014

Author: santoaviles

Source: slideshare.net

DIETAS VEGETARIANAS Consideraciones Importantes

• Una dieta vegetariana es asociada con muchos beneficios a la salud debido a su alto contenido en fibra, ácido fólico, vitaminas C y E, potasio, magnesio y muchos fitoquímicos, y un contenido de grasas que es mayormente insaturado. • Ofrece significativos beneficios en el manejo de la diabetes, de la hipertensión, en el progreso de la ateroesclerósis y baja incidencia de cáncer. Potenciales Beneficios

• • • • Bajo índice de masa corporal (BMI). Bajos niveles de colesterol malo (LDL). Presión arterial más baja. Bajo riesgo de enfermedades crónicas como: • • • • • • • • Obesidad. Ataque cardíacos. Accidentes cerebrovasculares. Hipertensión. Diabetes tipo 2. Algunos tipos de cáncer. Bronquitis crónica. Cálculos biliares y de riñón.

• Baja en grasa saturadas y colesterol. • Alta en fibra dietética. • Alta en vegetales, frutas, granos enteros, porotos, nueces y soya. • Alta en potasio, magnesio y folato. • Alta en vitaminas C y E. • Alta en antioxidates y fitoquímicos. • Alta en densidad nutricional. • Tiene un bajo efecto glicémico. Características

• Algunos estudios permiten concluir que el consumo de carne roja, procesada y no procesada, está asociado con un incremento de enfermedades cerebrovasculares y de cáncer. • Se aconseja una reducción en su consumo.

• Según la Asociación Americana de Dietética las dietas vegetarianas son saludables, nutricionalmente adecuadas y pueden proveer beneficios a la salud en la prevención y tratamiento de ciertas enfermedades. • Una dieta vegetariana planificada es apropiada durante todas las etapas de vida incluyendo: prenatal, lactancia, infancia, niñez, adolescencia y hasta para atletas. • Sin embargo, hay nutrientes disponibles solamente en alimentos de origen animal o con baja biodisponibilidad en productos vegetales, por lo que se recomienda énfasis en su ingesta con alimentos fortificados o suplementos. Son los mencionados a continuación:

Alimentos vegetales que son proteínas completas son: • Productos de soya (tofu, leche de soya) • Quinua (Único grano con alta calidad de proteína). • Espirulina (alga). Los vegetarianos pueden reunir los aminoácidos esenciales combinando ciertos alimentos para obtener proteínas completas (por ejemplo porotos y legumbres). Proteína

• Tiene un rol clave en el transporte de oxígeno como parte de la hemoglobina, en las células de la sangre. • Pero el hierro encontrado en los alimentos vegetales es más bajo en biodisponibilidad que el encontrado en alimentos de origen animal. • Por lo tanto se recomienda a los vegetarianos una ingesta un 80% más alta. • Productos de soya, fréjoles, legumbres, granos enteros fortificados. • La vitamina C mejora la absorción del hierro. Hierro

Funciones: • El crecimiento, el gusto, el olfato, el oído, la función inmune, el metabolismo de los carbohidratos y es requerido para la función de más de 200 encimas. Baja biodisponibilidad en las dietas vegetarianas. • Son alimentos fuente productos de soya, legumbres, granos y nueces. Zinc

• La ingesta de Calcio en los lacto-ovo vegetarianos es similar a los no vegetarianos. • Pero los veganos que no consumen productos animales pueden tener bajos niveles de ingesta. • La absorción de calcio decrece con la edad. • Se requiere una ingesta diaria de 1000 a 1300 mg. • Son fuentes: Verduras, brócoli, col risada, leche de soya, alimentos y bebidas fortificadas, y suplementos. Calcio

Funciones: • Crecimiento de los huesos. • Esencial para la absorción del calcio. • Ayuda a mantener el calcio en la sangre. Deficiencias: • Raquitismo, osteomalacia (huesos débiles). Fuentes: • Leche fortificada, aceite de hígado de bacalao, mantequilla, yemas de huevo, pescado graso y luz solar, además de leche de soya fortificada y otros alimentos fortificados. Vitamina D

• Funciones en el metabolismo de la energía, en la visión y en la salud de la piel. • Fuentes: leche, carnes, vegetales verdes, granos enteros y productos fortificados. Riboflavina (vitamina B 2)

Funciones: División celular y formación de la sangre. Deficiencias: • Muchos vegetarianos necesitan alimentos fortificados o suplementos con vitamina B 12. • La absorción de la vitamina B 12 declina con la edad, por lo tanto se recomienda suplementación. • Anemia por deficiencia de vitamina B 12. Síntomas: • Anemia, fatiga, parálisis y en última instancia daño neuronal irreversible. Fuentes: Productos animales solamente, carne, leche, pescado y aves. Para vegetarianos se recomienda alimentos y bebidas fortificados. Vitamina B 12

• Las dietas vegetarianas generalmente son ricas en ácidos grasos omega 6, pero pueden ser marginales en omega 3. • Se encuentran además de los pescados en plantas como las nueces, semillas de lino, canola y productos de soya. Ácidos grasos omega 3

• Componente de la hormona tiroidea que ayúda a regular la producción de energía y crecimiento. • Una inadecuada ingesta puede resultar en bocio. • Para prevenir la deficiencia: • Sal yodada • Otras fuentes incluyen: • Leche y sus derivados, pan y muchos alimentos procesados. Yodo

AUTOR: SANTIAGO AVILÉS SAMPEDRO www.nutricioncelularsas.weebly.com www.facebook.com/nutricioncelular.sas https://twitter.com/NutriCelsas FUENTE: Nutrition, Health, and Lifestyle: Issues and Insights by Jamie Pope, MS, RD, LDN Vanderbilt University www.coursera.org/#course/lifenutr

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