Diapositivas Bioquimica IV segmento, Requerimientos proteicos

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Published on December 26, 2016

Author: alphaent

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1. Requerimiento Protéico

2. Funciones de las proteinasFunciones de las proteinas Las proteinas son necesarias para cumplir las diversas funciones que son indispensa bles para la vida:

3. FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS 1.Estructural: Procesos de Mantención - Crecimiento- Reparación. 2. Regulación del Metabolismo: -Enzimas -Hormonas: Insulina- Hormona de crecimiento. -Aminoácidos precursores de neurotransmisores: Triptófano Serotonina Fenilalanina Dopamina -Proteínas plasmáticas: a) Seroalbúmina b) Transferrina c) Proteína transportadora de retinol.

4. 3. Detoxicación: Oxidasas mixtas , Glutation- SOD 4.Inmunidad: Síntesis de anticuerpos- formación de linfocitos 5. Energía: Son una fuente energetica en situaciones especiales como: a) Ayuno o trauma : La proteína muscular es capaz de sumisnistrar C y N al higado (via alanina) para formar glucosa por la neoglucogenesis

5. Adulto Requiere: Proteína : 0.8 g/kg peso/día Ej: varón ,70Kg peso 0.8 x 70 = 56 g Prot Del Total de la ración Protéica: Adulto: El 70% debe ser Proteína de orígen animal ( 39.2 g) El 30% debe ser Proteína de origen Vegetal ( 16.8 g)

6. Raciones Dietéticas Recomendadas de ProteínasRaciones Dietéticas Recomendadas de Proteínas National Academy of Sciencie ( 1989)National Academy of Sciencie ( 1989) Categoría Edad años Peso Kg Ración dietética recomendada Gm/Kg gm/día Ambos sexos 0-0.5 0.5-1.0 1-3 4-6 7-10 6 9 13 20 28 2.2 13 1.6 14 1.2 16 1.1 24 1.0 28 Varones 11-14 15-18 19-24 25-50 >51 45 66 72 79 77 1.0 45 0.9 59 0.8 58 0.8 63 0.8 63 Mujeres 11-14 15-18 19-24 25-50 >51 46 55 58 63 65 1.0 46 0.8 44 0.8 46 0.8 50 0.8 50 Embarazo 1° trim +10 2° trim +10 3° trim +10 Lactancia Primeros 6 meses +15 Segundos 6 meses +12

7. NECESIDADES PROTEICASNECESIDADES PROTEICAS Adulto sano:0,8 g/kg/dia Pacientes con hipoproteinemia:1-1,2 g/kg/dia Situaciones de estres:2 g/kg/dia Requerimientos en pacientes hospitalizados:  -mantenimiento:1g/kg/dia estrés moderado:1.5g/kg/ estres ligero:1,2g/kg/dia estrés severo:2g/kg/dia

8. Aminoacidos esencialesAminoacidos esenciales Son aquellos que no son sintetizados por el organismo y que debe ser necesariamente proporcionados por los alimentos: Lisina-Treonina-Fenilalanina-Metionina- Valina-triptofano-Leucina-Isoleucina- Histidina-Arginina

9. Bioquímica y Nutrición Cecilia K. Rojas Guerrero 9

10. Requerimientos de Aminoácidos esencialesRequerimientos de Aminoácidos esenciales mg/Kg/díamg/Kg/día Aminoácidos Lactantes 3-4 meses Niños 2 años Escolares 10-12 años Adultos Histidina Isoleucina Leucina Lisina Metion + Cistei Fenil Alanina + Tirosina Treonina Triptófano Valina 28 70 161 103 58 125 87 17 93 ? 31 73 64 27 69 37 12.5 38 ? 30-28 45-44 60-44 27-22 37-22 35-28 4-3.3 33-25 8-12 10 14 12 13 14 7 3.5 10 AA- Esenciales 714 352 261-216 84

11. Proteínas CompletasProteínas Completas Características: Aseguran el: Crecimiento Reproducción Supervivencia Salud y % óptimo de todos los AA esenciales y No esenciales. Pero: - La mayor parte de proteínas vegetales son incompletas Unas son deficientes en Lisina Otras son deficientes en Triptófano,Metionona,Treonina

12. Composición de aminoácidos en algunosComposición de aminoácidos en algunos alimentosalimentos Aminoácidos esenciales Queso, huevos, leche y carne Maíz Cereal Leguminosa s Grano de trigo (con germen) Nuez, aceite de semill as, soya Metionina X - X - Isoleucina X Leucina X Lisina X - - X X X Fenilalanina Tironina X - - X - x Triptófano - - Valina X

13. Aminoácidos esenciales Semillas de ajonjolí y girasol Cacahuate s Vegetales de hoja verde Gelatina Levadur a Metionina X - - - X Isoleucina Leucina Lisina - - - Fenilalanina - Tirosina - x Triptófano x - Valina Composición de aminoácidos en algunosComposición de aminoácidos en algunos alimentosalimentos

14. Entonces: Hay que combinarlas en la alimentación para solucionar el problema. Déficit Rico en Trigo Lisina Metionina Leguminosas Metionina Lisina frijol guisantes Maíz Triptófano Glutámico suple a requerimiento Arginina Cistina suple a requerimiento Metionina Tirosina suple a 1/2 requerimiento Fenil-Alanina

15. ALIMENTOS RICOS EN PROTEINAS

16. Fuentes Alimentarias de ProteínasFuentes Alimentarias de Proteínas  GRUPO I: LECHE Y LÁCTEOS Leche Fresca de Vaca……….. 3.1g% Yogurt…………………………4.1% Queso fresco de vaca…………..15.8% Queso mantecoso………………28.0% Queso parmesano………………39.1%  GRUPO II: CARNES (ALTO VALOR BIOLÓGICO) Carne de vacuno………………..25g% Ave……………………………..20g% Pescado……………………...15-20g% Vísceras……………………..11-17g% Huevo (clara 11%-yema 16% ) 13g%

17.  GRUPO III: VERDURAS Legumbres > 1.0 - 2 g% Leguminosas 5.0 -6g% Maní 26( tostado: 10%)  GRUPO IV: CEREALES Granos……………………7.0-14g% Trigo: Lisina Maíz: Triptófano Arroz: Trp, Cistina, Metionina

18.  PROTEÍNAS DE LA LECHE FRESCA: La Leche encabeza la lista de alimentos y sus propiedades nutrimentarias. Proteína…….3.1g% H de C………4.8g% Grasas……….3.1g%  Proteínas en Quesos El queso conserva los componentes proteicos de la leche ( caseina) Es un concentrado de la fracción proteica y de las grasas Variedades Proteínas Queso fresco (Ricota) 19.2% Queso blando ( cuartirolo) 18.9% Queso Mohoso ( Roquefort) 19.2% Queso Semiduro ( Gruyere) 25.9% Queso Duro (parmesano) 32.7% Las proteínas de la leche y Queso contienen los Aa esenciales para el crecimiento y de- sarrollo. Igual composición a las proteínas del Huevo

19. Proteínas de Cereales y GranosProteínas de Cereales y Granos ARROZ TRIGO MAIZ QUINUA Proteína 7% Otros 13% Carbohidrato 80% Proteína 7% Otros 13% Carbohidrato Otros 17% Carbohidrato 75% Proteína 8% Otros 15% Carbohidrato 74% Proteína 11%

20. FREJOL LENTEJA SOYA TARHUI LeguminosasLeguminosas Proteínas 29% Otros 35% Carbohidrato 36% Proteínas 29% Otros 35% Carbohidrato 36% Proteínas 20% Otros 20% Carbohidrato 60% Proteínas 20% Otros 20% Carbohidrato 60%

21. VARIEDAD DE FREJOLESVARIEDAD DE FREJOLES

22. SOYA EN EL PERUSOYA EN EL PERU

23. LECHE DE SOYALECHE DE SOYA

24. PLANTA Y FRUTO DEPLANTA Y FRUTO DE TARWITARWI

25. ALIMENTOS A BASE DEALIMENTOS A BASE DE TARWITARWI

26. OTROSOTROS PAPA YUCA PLATANO LECHE Proteínas 2% Otros 76% Carbohidrato 22% O tros Ca rbo hidr 60% 22% Proteína 1% Otros 60% Carbohidrato 39% Proteína 2% Otros 73% Carbohidrato 25% Proteína 3% Otros 92% Carbohidrato 5%

27. Valor Biológico (VB) de ProteínasValor Biológico (VB) de Proteínas Es el porcentaje de Nitrógeno absorbido y que el cuerpo retiene. VB = N.Retenido x 100 N.Absorbido

28. VB Representa entonces : La fracción del N.absorbido y que es retenido por organismo. V.B de Proteínas de Origen Animal y Derivados: Huevo(gallina) ………..100% VB Leche(vaca) …………. 85% Más Alto Carnes …………………75% VB de Proteínas Origen Vegetal: Cereales ………………..65% VB Leguminosas …………..60% Más Bajo Hortalizas ………………55%

29. Un estado en el que la cantidad de nitrógeno ingerida cada día es equilibrada por la cantidad excretada por heces, orina y sudor, sin que se produzca ningún cambio neto en la cantidad de nitrógeno del organismo. Sin embargo, en ciertas condiciones, el organismo se halla en equilibrio nitrogenado negativo o positivo EQUILIBRIO NITROGENADOEQUILIBRIO NITROGENADO

30. BN Ingesta = Excreta BN (-) Ingesta < Excreta BN (+) Ingesta > Excreción BN Ingesta = Excreta BN (-) Ingesta < Excreta BN (+) Ingesta > Excreción BN > 2 = Anabolismo 2 a –2 = Equilibrio -2 a –5 = Catabolismo Leve -5 a –10 = Catabolismo Moderado > - 10 = Catabolismo Severo BN = N.Ingerido - N. Excretado BN = N. Ingerido - [N.Urinario + N. Fecal(2g) N.Ureico N.Creatinínico Balance NitrogenadoBalance Nitrogenado

31. Equilibrio Nitrogenado Negativo Equilibrio Nitrogenado Positivo Inanición Desnutrición proteica Senectud Fiebre severa Diabetes no controlada Neoplasias avanzadas Período post-quirúrgico Traumatismos Quemaduras extensas Sépsis e infecciones Niñez (crecimiento y desarrollo) Mujeres gestantes Pacientes en recuperación Período post-inanición BalanceBalance NNitrogenado.itrogenado. Situaciones de desequilibrioSituaciones de desequilibrio

32. DESNUTRICIDESNUTRICIÓN CALÓRICO-PROTEICAÓN CALÓRICO-PROTEICA  Kwashiorkor  Marasmo

33. KWASHIORKORKWASHIORKOR  “Enfermedad que adquiere el primer niño cuando nace el nuevo niño”  Leche materna  raíces y atoles almidonosos  Deficiencia de proteínas más que de energía

34. KWASHIORKORKWASHIORKOR  Irritabilidad  Diarrea  Falta de crecimiento y de aumento de peso  Diversas infecciones  Cambios en color de pelo, piel escamosa, infiltración grasa del hígado  Masa muscular reducida y algo de masa adiposa subcutánea  Edema masivo del abdomen y piernas

35. KWASHIORKOR

36. KWASHIORKORKWASHIORKOR

37. KWASHIORKORKWASHIORKOR

38. KWASHIORKORKWASHIORKOR

39. KWASHIORKORKWASHIORKOR

40. KWASHIORKORKWASHIORKOR

41. KWASHIORKORKWASHIORKOR

42. MARASMOMARASMO  Lactantes que se mueren lentamente de hambre  Dietas mínimas en energía y calorías  “Consumirse”  Víctimas tienen aspecto de “piel y huesos”  Prácticamente sin grasa subcutánea

43. MARASMOMARASMO  Niños con lactancia incompleta  Leches preparadas con agua contaminada  Alteraciones del crecimiento cerebral  Peso muy afectado  Cambios ligeros en piel y pelo  Atrofia muscular muy importante

44. MARASMOMARASMO

45. MARASMOMARASMO

46. MARASMOMARASMO

47. MARASMOMARASMO

48. CUADRO COMPARATIVOCUADRO COMPARATIVO CARACTERÍ STICAS KWASHIORKOR MARASMO Distribució n Limitada Universal Pérdida de peso Aparentemente menos del 40% Más de 40% Edad más frecuente Principalmente 2do. y 3er. añ o de vida Infancia, principalmente antes del 2do. añ o Edema Presente Ausente Dermatosis (alteraciones en piel y mucosas) Frecuente Rara Cambios en el cabello Muy frecuente Frecuente Alteraciones mentales Muy común (irritabilidad) Poco común (apatía)

49. Caló rica Marasmo Mixta Proteica Kwashiorkor Evolució n Lenta (semana – meses) Corta (días – semanas) ANTROPOMETRIA: IMC Normal ó Masa Grasa Normal ó Masa magra Normal Albúmina, Pre albúmina, P. Totales Normal ó Edema ( - ) ( + ) ó ( - ) (+ + +) Gasto Energético Variable Normal ó Excreció n de N Ureico Urinario Variable Normal ó Causa Restricció n global de la ingesta Restricció n de ingesta proteíca TIPOS DE DESNUTRICIÓN

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