Diapositivas Bioquimica III segmento, Acidos grasos saturados e insaturados

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Published on December 26, 2016

Author: alphaent

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1. GRASA SATURADA E INSATURADA

2. ASPECTOS NUTRICIONALES DE LA GRASA SATURADA E INSATURADA OBJETIVO: Mantener salud óptima Disminuir riesgo a enfermedades Evitar déficit Ac.Grasos Esenciales Evitar riesgos de enfermedades crónicas no transmisibles: – Obesidad – Arterio Esclerosis – Cancer

3. ESTRUCTURA QUIMICA DE ACIDOS GRASOS

4. REQUERIMIENTOS:  Calorías totales: El 30% debe provenir de grasas totales, y de estas, el 10% debe ser grasa saturada. Lo necesario para mantener y/o lograr el peso ideal Para CT plasmático: en la alimentación debe haber una alta relación Ac. Graso poliinsaturado :20% Ac. Graso Saturado :10%  Requerimiento de grasa saturada: Grasa saturada 1/3 de grasa total

5. INGESTA RECOMENDADA: Grasa total: 30% o menos de las Calorías totales  Ac. Grasos Saturados: Menos que el 10% de las calorias. totales  Ac. Grasos Poliinsaturados :Hasta el 10% de las calorias. totales.  Ac.Graso Mono Insaturados: 10 al 15% de las calorias. totales

6. Acidos Grasos Saturados (AGSA)  Son sólidos a T° ambiente  Tienen efecto Hipercolesterolemico: LDL HDL  A mayor grado de saturación > hipercolesterolemia AGSA: Exógena: Dieta : gran variedad y long.cadena Endógena.Cadena solo 16:0 y 18:0 C Velocidad de Síntesis: > a > disponibilidad de glucosa < en el ayuno < en > de consumo de grasa < síntesis: déficit insulina

7. A.- AGSA: con 6 -10 C : (NEFAS)  Se transportan unidos a la albúmina  Fines energéticos preferentemente  No son almacenados en los depósitos de grasa B.- AGSA: con 12-14 C  Alto grado o poder aterogénico  Asociados con < HDL  Aumentan el R.C El exceso de grasa saturada: > CT, cLDL, TG La grasa a T° ambiente es sólida. Entonces la grasa de la carne: sebo- manteca Tienen grasa predominantemente yema-margarina Saturada queso-mantequilla

8. ALIMENTOS RICOS EN GRASAS SATURADAS E INSATURADAS Grasa Saturada Insaturada Monoinsaturada Aceite de Coco 87% 2% 11% Aceite de Palma 82% 4% 14% Mantequilla 66% 4% 30% Grasa de la Carne 52% 6% 42% Manteca 41% 12% 47% Grasa de pollo 31% 22% 47%  Alerta con el término parcialmente hidrogenada: muchas personas usan “margarina” en lugar de mantequilla porque esta hecha de aceite de maíz que <CT; pero margarina es mantequilla hidrogena grasa saturada Se comporta como saturada aumentando el Colesterol

9. Grasas Insaturadas  El contenido de Ac.Grasos: Insaturados en un lípido determina: punto de fusión - fluidez  Los F.L de la membrana celular contienen: Acidos Grasos Insaturados Estos mantienen y Conservan la fluidez de la membrana Debe haber una alta relación : Ac.Graso Poliinsaturado/ Ac.Graso Saturado : 2/1 3/1 Para < CT y prevenir las Coronariopatia

10. ACIDOS GRASOS OMEGA 3,6 y 9

11. Algunos aspectos importantes de las tres principales familias de Ácidos Grasos Poliinsaturados Familia Fuente Nombre común Longitud de la cadena N° de dobles enlaces Omega-9 Aceites vegetales, grasas animales Acido oleico 18 1 Omega-6 Aceites vegetales Acido linoleico 18 2 Omega-3 Aceites marinos, pescado Acido eicosapentanoico Acido docosahexaenoico 20 22 5 6

12. ACIDO GRASO ESENCIAL OMEGA 6

13. ACIDO GRASO ESENCIAL OMEGA 3

14.  No reduce la cantidad de cHDL que el hígado produce  Inhibe coagulación sanguínea y asi reduce: riesgo de enfermedades cardíaca-IM-accidente vascular  Hace los remanentes de LDL menos pegajosos “adherentes” en la sangre. Antiagregante como aspirina( no se adhiere a la pared arterial)  Consumir: – 1-2 sándwichs de atún/semana – 1 onza/día atún: reduce R.C en un 50% – 2 porciones de 6 onzas de pescado ó marisco ricos en EPA(semana) EPA: Eicosapentanoico ω-3 (pescado)

15.  Esquimales: dieta alta en grasa de pescado Bajísimo % enf.coronarias razón consumo de pescado Pescado:  Contiene Grasa poliinsaturada: Ac.Eicosapentaenoico w-3 (EPA) La fuente inicial de EPA: 1.-Fito Plancton de aguas frías 2.-Pescadillos : ingieren plancton 3.-Pescados grandes come al pescado chico EPA: CT cLDL TG Inhibe síntesis de VLDL No tiene acción HDL  DHA docosahexanoico Inhibe la formación de coágulos (Salmón es excelente)

16.  Huevos + aceite de linaza que tienen Ac. Linolenico se convierte en EPA + DHA (ácidos benéficos del pescado)  Pero: 2 huevos sea cual fuere su tipo aportan más del máximo diario de colesterol No comer más de 4 huevos /semana Pescados y Mariscos ricos en EPA Eicosapentaenoico Pescados Salmón Mariscos Anchoveta Tiburón Crustáceos Atocha o Lobina Trucha Bacalao Atún Ricos en EPA Lenguado Marlín Bajo en grasa Hipogloso Pez-Espada Arenque Caballa CT : Camarón de Río

17. Cantidad de ácidos grasos ω-3(EPA y DHA) en suplementos de aceite de pescado, en pescados y mariscos seleccionados Alimento EPA(g/100g DHA(g/100g de alimento) de alimento) Aceite de hígado de bacalao 9.0 9.5 Max EPA 7.1 4.3 Anchoas 0.5 0.9 Lobina,agua dulce 0.1 0.2 Bagre,agua dulce 0.1 0.2 Arenque 0.7 0.9 Caballa 0.9 1.0 Salmón de las montañas 0.8 0.6 Salmón rosado 0.4 0.6 Trucha 0.1 0.4 Atún 0.3 1.0 Camarón 0.2 0.2

18.  Las grasas poliinsaturadas son esenciales para una buena salud: – Reducen el colesterol sanguíneo – Contienen Ac.grasos esenciales  Los Poliinsaturados ω-6: El colesterol – Cada 1% de incremento en las calorías a partir de Ac- ω6 poliinsaturados: produce una < 1.5 mg% Colesterol – Si 5% calorías a partir de grasa poliinsaturada: el Colesterol 7.5mg Poliinsaturados ω-6

19.  Pero: Si las grasas ω-6 Disminuyen el Colesterol también disminuyen el HDL(protector). Esto significa : REC también aumentara aunque el colesterol disminuya  Entonces: Debe reemplazar las grasas saturadas de su dieta con grasa poliinsaturada solamente hasta que su contenido llegue al 10% de sus requerimientos calóricos totales.  Así: Se dará los ac.grasos esenciales, sin efectos colaterales

20. Aceites Grasa Satur Poliinsat Monoinsat % % % Aceite Cartamo 6 75 12 Aceite Girasol 10 66 20 Aceite Maíz 13 59 24 Aceite Soya 14 59 23 Ac.Semilla algodón 26 52 18

21. Contenido Acidos Poliinsaturados y Linoleico en algunos aceites Alimentos Ac.gras.Poliinsat Ac.Linoleico g/100ml g/100ml Maíz 58 58 Algodón 51 51 Cartamo-Alazor 74 74 Sesamos-Ajonjolli 41 41 Soya 40 33 Oliva 9 9 Maní 30 30 Coco 1.8 1.8 Palma 9.0 9.0 Margarina 35 35 Mantequilla 3 3 Leche 0.13 0.13 Yema de huevo 4.11 3.85

22. ACIDO GRASO ESENCIAL OMEGA 6

23. ACIDO GRASO ESENCIAL OMEGA 6

24. Recomendaciones de Acidos Grasos Esenciales Linoleico: Grupos Ingesta Lactantes y niños 3% de Cal.Tot Adultos 3% de Cal Tot Embarazadas 4.5-5% de Cal Tot Lactancia 6.5-7% de Cal Tot

25. Grasas Monoinsaturadas Si las grasas saturadas son malas Las poliinsaturadas son buenas Las monoinsaturadas son mejores Características:  Reducen el riesgo de enfermedades coronarias  Las monoinsaturadas son grasas poco comunes en la dieta Países Mediterraneos:  Griegos  Italianos Bajo % de enfermedades coronarias  Españoles Todos cocinan con Aceite de Oliva ( Monoinsaturado predominantemente)

26.  Aceite de Oliva: El consumo significativo: Reduce el CT(igual que poliinsatu) sin HDL  Aceite de Canola * : Reduce CT pero no el HDL  Aceite de Maní: No reduce el CT ni HDL Grasa Saturada Poliinsturada Monoinsat Aceite de Oliva 14 % 9 % 72 % Aceite de Canola 6 % 32 % 62 % Aceite de Maní 17 % 32 % 46 % * Canola es mejor que Oliva: < % Ac.Gras Saturados > % Ac. Gras. Monoinsaturados Conclusión: Usar Grasa Monoinsaturada: Se el nivel de CT y LDL No reduce el nivel del cHDL

27. ACIDO GRASO OMEGA 9

28. Recomendaciones de la American Heart Association/National Cholesterol Education Program: dietas de paso 1 y paso 2 para la hipercolesterolemia Indicaciones: LDL-colesterol > 4.1 mmol/L (>160mg/dL) LDL-colesterol >3.4 mmol/L ( >130mg/dL)con coronariopatía definida u otros dos factores de riesgo Objetivos mínimos: Sin enfermedad coronaria o dos factores de riesgo: Reducir el LDL-colesterol a menos de 4.1 mmol/L (160 mg/dL) Con enfermedad coronaria o dos factores de riesgo: Reducir el LDL-colesterol a menos de 3.4 mmol/L (130 mg/dL)

29.  RECOMENDACIÓN  Grasa total: lo ideal < 30% de las calorías totales provendrán de la grasa ( sin que la grasa saturada exceda del 10%)  hasta un 10% será grasa poliinsaturada y  el resto ácidos grasos monoinsaturados.  Colesterol: < 300mg/día  Fibra se aconseja hasta 40g/día con 2g/4200 KJ (100kcal) si el individuo lleva una dieta pobre en calorías

30. % de las calorías totales Dieta de paso 1 Dieta de paso2 en personas (si no se alcanza de > 2 años el objetivo de Ingesta recomendada lípidos en suero) Grasa total < 30% < 25% Acidos grasos saturados < 10% < 7% Acidos grasos poliinsat < 10% < 10 % Acidos grasos monoinsat 10-15% 10-15% Hidratos de carbono 50-60% 50-60% Proteínas 10-20% 10-20% Colesterol <300 mg/día < 200mg/día Ingesta energética total Para alcanzar y Para alcanzar y conservar el conservar el peso ideal ideal

31.  Aun no se entiende por completo el motivo del efecto de disminución del colesterol, de los ácidos grasos poliinsaturados. No obstante, esta claro que uno de los mecanismos comprendidos es la regulación ascendente de los receptores de LDL por acidos grasos poliinsaturados y monoinsaturados en comparación con los saturados, lo que causa un incremento del índice catabólico de LDL, la principal lipoproteína aterogénica.  Mas aun, los ácidos grasos saturados suscitan la formación de partículas de VLDL de menor tamaño que contienen relativamente mas colesterol, así como los tejidos extrahepáticos, las utilizan a un índice mas lento que las partículas de mayor tamaño, tendencias que pueden considerarse aterogénicas.

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