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Costes servicios de bebidas y banquetes

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Information about Costes servicios de bebidas y banquetes
Business & Mgmt

Published on March 8, 2014

Author: brachete

Source: slideshare.net

Description

Gestión y control donde la bebida es la principal fuente de
ingresos
 Bares.
 Cafeterías.
 Discotecas.
 Pubs.
 Etc.
El control es similar al del área de comida.
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Web: cosillasdelahosteleria.blogspot.com      Facebook: www.facebook.com/cosillasdelahosteleria Twitter: @CDL_Hosteleria                                   Cosillas de la Hostelería     COSTES  EN  LOS  SERVICIOS  DE  BEBIDAS  Y  BANQUETES    1‐ BEBIDAS  Gestión  y  control  donde  la  bebida  es  la  principal  fuente  de  ingresos   Bares.   Cafeterías.   Discotecas.   Pubs.   Etc.    El control es similar al del área de comida.  La ganancia es proporcional a los consumos realizados.    Objetivo conseguir unos porcentajes fijados de beneficio.    Porcentajes     75% ‐ 85% de beneficio sobre el coste  15% ‐ 25% de coste de  mp sobre pvp.   Valores promedios ya que depende de cada establecimiento.    Método más utilizado   Sistema  de  ventas  teóricas    control  de  costos  y  ventas  potenciales.   El inventario está valorado a precio medio de coste y  precio de  venta   o Se sabe el beneficio que nos genera nuestro inventario y su  coste.       

Web: cosillasdelahosteleria.blogspot.com      Facebook: www.facebook.com/cosillasdelahosteleria Twitter: @CDL_Hosteleria                                   Cosillas de la Hostelería         Ventas potenciales   Se asigna a cada unidad de consumo un pvp mediante “el copeo”  (escandallo de bebidas).   Se da un nº de medidas a cada botella que al multiplicarlo por su  PVP  nos  da  el  total  de  beneficio  de  cada  botella,  caja,  etc.  Y  si  porcentaje de beneficio.    Gracias  a  los  equipos  informáticos  podemos  ver  rápidamente   Comparación de ventas teóricas y ventas reales   Controlar las desviaciones y su cuantía.    Motivos de desviaciones  Camareros venden sus propias botellas a los clientes.  Control sobre la factura de roturas (por si se rompen botellas  con liquido).  Control sobre las consumiciones de los camareros  pueden  utilizarla para venderlas.  Copeo excesivo en las botellas.    Incorrecta fijación de los porcentajes de costes y beneficios  algunas  bebidas  de  alto  coste  no  puede  tener  la  misma  media  coste/precio que otras  Solución  Aumentar  precio  de  venta  mientras  el  mercado  lo  acepte.  Establecer nuevo porcentaje de coste      Normas de control   Facturas numeradas  control estricto.   Ticadas previas  evita los olvidos de cobro. 

Web: cosillasdelahosteleria.blogspot.com      Facebook: www.facebook.com/cosillasdelahosteleria Twitter: @CDL_Hosteleria                                   Cosillas de la Hostelería      Romper todos los tickets  evita que se reutilicen por el camarero  para vender su bebida.   Arqueos por parte del director o responsable por sorpresa.   Inventarios quincenales.    2‐ BANQUETES  ‐ Son una importante fuente de ingresos para los hoteles, sobretodo los  urbanos.  ‐ Hace falta grandes salones, instalaciones, etc.  ‐ Bodas, comuniones, congresos, ferias, conciertos, conferencias, etc.    ‐ Para realizar este tipo de eventos hace falta   Salones, espacios amplios, terrazas, etc.   Servicio de comida y bebida.   Complementos: música, orquestas, azafatas, etc.    ‐ Estrategia  ‐ 1)   Vender  al  precio  más  alto  que  permita  el  mercado,  según  categoría y productos que elija el cliente.   Diferentes  tipos  de  menús  y  precios  que  abarquen  todos  los  segmentos económicos.    ‐ 2)   Una  vez  fijado  el  precio  de  venta  y  el  menú  se  trabaja  con  los  porcentajes de costes a aplicar.   25% de coste, sobre el precio del banquete, incluyendo comida y  bebida.   Los costes del banquete se imputan a los dpto. implicados (cocina,  sala, comercial, etc).   Se  puede  crear  un  dpto.  exclusivo  de  banquetes  si  hay  mucho  volumen de venta y así lo requiere.   

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