Cortes de Carne para Churrasco

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Information about Cortes de Carne para Churrasco

Published on May 18, 2007

Author: xaugusto

Source: slideshare.net

Description

Olha essa aqui vai para aqueles que adoram fazer um churrasquinho, mas nao conhecem na pratica os cortes de carnes!!! Muito didatico esse slide!!!!!!!

Cortes de carnes

Parte traseira (de 1ª)

Parte dianteira (de 2ª)

Filé mignon

Filé mignon Muito macio; Sem sabor acentuado; Ideal para fritar (todas variantes) Bom para estrogonofe Perde água facilmente (fritar rápido!) Tem cordão do filé mignon

Muito macio;

Sem sabor acentuado;

Ideal para fritar (todas variantes)

Bom para estrogonofe

Perde água facilmente (fritar rápido!)

Tem cordão do filé mignon

Contra filé

Contra filé Menos macia que filé mignon; Tem camada de gordura; Ideal para fritar; Pode churrasquear (não ideal); Preferir sempre peças gordas (gordura branca).

Menos macia que filé mignon;

Tem camada de gordura;

Ideal para fritar;

Pode churrasquear (não ideal);

Preferir sempre peças gordas (gordura branca).

Noix (entrecôte) (novo corte)

Noix (entrecôte) (novo corte) Também chamado bife “ancho argentino”; É um corte novo no Brasil; Muito macio e saboroso; Pouca gordura externa; Ideal para grelha (churrasco); Bom para fritar (grosso) Perde água com facilidade.

Também chamado bife “ancho argentino”;

É um corte novo no Brasil;

Muito macio e saboroso;

Pouca gordura externa;

Ideal para grelha (churrasco);

Bom para fritar (grosso)

Perde água com facilidade.

Alcatra completa

Miolo de alcatra

Miolo de alcatra Muito macia e saborosa; Ideal para fritar em grandes bifes sem gordura (à milanesa); Ótima para churrasco, se possuir capa de gordura; Ideal para espetinho (cubos); Pode substituir filé mignon em estrogonofes.

Muito macia e saborosa;

Ideal para fritar em grandes bifes sem gordura (à milanesa);

Ótima para churrasco, se possuir capa de gordura;

Ideal para espetinho (cubos);

Pode substituir filé mignon em estrogonofes.

Maminha

Maminha Média maciez; Ideal para assar inteira em forno; Pode churrasquear, envolta com papel alumínio ou celofane;

Média maciez;

Ideal para assar inteira em forno;

Pode churrasquear, envolta com papel alumínio ou celofane;

Picanha

Picanha Média maciez; Uma boa picanha tem no máximo 1,5 kg; Sempre escolher gorda com gordura branca; Sem gordura: animal pode ser velho ou doente; Melhor carne para churrasco ou chapa; Sabor inconfundível; Servir “ao ponto” (bem passada pode ficar dura); Usar somente sal para temperar (valoriza o sabor).

Média maciez;

Uma boa picanha tem no máximo 1,5 kg;

Sempre escolher gorda com gordura branca;

Sem gordura: animal pode ser velho ou doente;

Melhor carne para churrasco ou chapa;

Sabor inconfundível;

Servir “ao ponto” (bem passada pode ficar dura);

Usar somente sal para temperar (valoriza o sabor).

Coxão mole

Coxão mole Macio, sem sabor acentuado; Ideal para bifes à milanesa; Grandes bifes sem gordura, Horrivel para churrasquear (sem gordura, sem gosto); Pode fazer carne moída.

Macio, sem sabor acentuado;

Ideal para bifes à milanesa;

Grandes bifes sem gordura,

Horrivel para churrasquear (sem gordura, sem gosto);

Pode fazer carne moída.

Coxão duro

Coxão duro Pouca maciez; Muito saboroso; É gordo, produz grandes bifes; Ideal para carne de panela e bife enrolado; Uma “sola” se fritar! Nunca churrasquear!

Pouca maciez;

Muito saboroso;

É gordo, produz grandes bifes;

Ideal para carne de panela e bife enrolado;

Uma “sola” se fritar!

Nunca churrasquear!

Capa de filé

Capa de filé Pouca maciez; Ideal para carne de panela em cubos; Muito saborosa; Bom preço; Pode-se churrasquear envolto em celofane ou alumínio.

Pouca maciez;

Ideal para carne de panela em cubos;

Muito saborosa;

Bom preço;

Pode-se churrasquear envolto em celofane ou alumínio.

Lagarto

Lagarto Pouco macio; Ideal para panela; Recheado e fatiado, servido frio; É a peça utilizada para “carpaccio”; Nunca churrasquear ou fritar.

Pouco macio;

Ideal para panela;

Recheado e fatiado, servido frio;

É a peça utilizada para “carpaccio”;

Nunca churrasquear ou fritar.

Patinho

Patinho Média maciez; Ideal para bifes magros à milanesa; Pode moer (carne moída de 1ª); Grandes bifes com nervuras pequenas; Nunca assar ou churrasquear.

Média maciez;

Ideal para bifes magros à milanesa;

Pode moer (carne moída de 1ª);

Grandes bifes com nervuras pequenas;

Nunca assar ou churrasquear.

Músculo traseiro

Músculo traseiro Como outros “músculos”, ideal para panela; Caldo gelatinoso, rico; Bom para carne moída; Pobre em água, rico em nutrientes!

Como outros “músculos”, ideal para panela;

Caldo gelatinoso, rico;

Bom para carne moída;

Pobre em água, rico em nutrientes!

Fraldinha

Fraldinha Fibras longas com média maciez, Bom para churrasco em grandes pedaços; Pode ser feita em panela; Sabor acentuado e característico.

Fibras longas com média maciez,

Bom para churrasco em grandes pedaços;

Pode ser feita em panela;

Sabor acentuado e característico.

Peixinho

Peixinho Carne com média maciez; Ideal para picadinhos e panela; Ótima para moer; Nenhuma gordura; Nunca churrasquear ou fritar.

Carne com média maciez;

Ideal para picadinhos e panela;

Ótima para moer;

Nenhuma gordura;

Nunca churrasquear ou fritar.

Pescoço

Pescoço É carne de primeira! A primeira que entra para o abate!!! Pouca maciez; Rica em nutrientes; Ideal para panela; Boa para moer, se retirada a gordura.

É carne de primeira! A primeira que entra para o abate!!!

Pouca maciez;

Rica em nutrientes;

Ideal para panela;

Boa para moer, se retirada a gordura.

Acém

Acém Carne com pouca maciez Muito utilizada para carne moída; Pode ser utilizada para panela; Também utilizada em picadinhos; Pouca gordura.

Carne com pouca maciez

Muito utilizada para carne moída;

Pode ser utilizada para panela;

Também utilizada em picadinhos;

Pouca gordura.

Ponta de peito

Ponta de peito É uma parte desossada da costela; Muito saborosa por sua proximidade aos ossos; Ideal para churrasco (assar lentamente envolto em celofane); Pode ser utilizada para assar em forno ou panela! Bom preço.

É uma parte desossada da costela;

Muito saborosa por sua proximidade aos ossos;

Ideal para churrasco (assar lentamente envolto em celofane);

Pode ser utilizada para assar em forno ou panela!

Bom preço.

Cupim

Carne com pouca maciez, entremeada de gordura; Pode ser utilizada para churrasquear (lentamente, envolta em celofane); Pode ser cozida na pressão e após isso, assada no forno; Sabor característico e acentuado. Cupim

Carne com pouca maciez, entremeada de gordura;

Pode ser utilizada para churrasquear (lentamente, envolta em celofane);

Pode ser cozida na pressão e após isso, assada no forno;

Sabor característico e acentuado.

Bom apetite!!!!

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