Control de Salmonela en Huevos UE-España. Un caso de éxito (2014)

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Information about Control de Salmonela en Huevos UE-España. Un caso de éxito (2014)
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Published on May 7, 2014

Author: inprovo

Source: slideshare.net

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El control de la seguridad alimentaria es una de las políticas prioritarias de la UE en los últimos años. Las toxiinfecciones alimentarias en muchos casos están causadas por Salmonella y este agente se relaciona con la producción avícola y el consumo de huevos y carne de ave. Las medidas adoptadas en la UE y aplicadas en España han logrado revertir la incidencia de la salmonelosis en poblaciones animales y humanos en los últimos años. Por ello puede considerarse "Un caso de éxito". presentado en la Asamblea de la Plataforma Vet+i en mayo de 2013 en Madrid y en el Seminario de Microbiología de la Asociación de Veterinarios Municipales (AVEM), en noviembre de 2013 en Madrid.

SEMINARIO DE MICROBIOLOGÍA AVEM Madrid, 21 de noviembre de 2013 María del Mar Fernández Poza Directora de INPROVO Un caso de éxito: Control de salmonela en producción de huevos en España

Organización Interprofesional del Huevo y sus Productos (Inprovo) Inprovo representa a los eslabones de la cadena del huevo. Sus miembros son asociaciones de: • Productores (ASEPRHU, Coop. Agroalimentarias, UPA, ASAJA). • Comercializadores e industrias de ovoproductos (ASEPRHU, Coop. Agroalimentarias, INOVO) Objetivos: transparencia del mercado, promoción del huevo y ovoproductos, mejora de la calidad, atención a la demanda del consumidor

Sector español del huevo • 40.000.000 gallinas 2012 – 2º productor comunitario • 1.100 granjas ponedoras • 722 centros embalaje de huevos, mismas empresas que las granjas • 144 industrias de elaboración de ovoproductos • 13% producción huevos UE • Exportadores (110-120% autoabastecimiento) • 1000 millones € facturación anual • Consumo: 15,3 kg (p.c. y año) – 50% aprox. en hogares (fresco)

Cómo empezamos… • Año 2000 - LIBRO BLANCO de la Seguridad Alimentaria • Año 2003 – Publicados Reglamento y Directiva sobre vigilancia y control de salmonela en la UE • Año 2003 - Alertas por casos positivos ligados a huevos españoles (Reino Unido, Francia…). Problema de imagen y comercial (segundo país exportador de huevos en la UE)

Problemas de imagen en R. Unido…

Problemas de imagen en R. Unido Salmonella risk in imported eggs Salmonella is present in one in every 30 boxes of eggs imported for sale in England, a food watchdog study says. With eggs from Spain, this rises to one in eight, according to the Food Standards Agency (FSA). The FSA estimated the levels after tests on 1,744 imported boxes on sale in London and the North West, in small shops and discount chains. It said the vast majority of eggs were free of salmonella, but urged the vulnerable to cook eggs thoroughly. In their tests on the 1,744 boxes, researchers found salmonella inside eggs in 10 boxes, and contaminated egg shells in 157 boxes. FSA names Spanish egg company in salmonella investigation Richard Allison - The Food Standards Agency has named a Spanish egg company as part of its investigation into this year's increase in cases of a particular strain of salmonella enteritidis not seen in British flocks

Cómo empezamos… • Año 2000 - LIBRO BLANCO de la Seguridad Alimentaria • Año 2003 – Publicados Reglamento y Directiva sobre vigilancia y control de salmonela en la UE • Año 2003 - Alertas por casos positivos ligados a huevos españoles (Reino Unido, Francia…). Problema de imagen y comercial (segundo país exportador de huevos en la UE) • Año 2004-5 – Estudio de Prevalencia de salmonela países UE

Prevalencia de salmonela en ponedoras UE (ESTUDIO EFSA 2004-2005) España: 73,2% S. Spp 51,6% a S.E. y/o S.T.

Cómo empezamos… • Año 2000 - LIBRO BLANCO de la Seguridad Alimentaria • Año 2003 – Publicados Reglamento y Directiva sobre vigilancia y control de salmonela en la UE • Año 2003 - Alertas por casos positivos ligados a huevos españoles (Reino Unido, Francia…). Problema de imagen y comercial (segundo país exportador de huevos en la UE) • Año 2004-5 – Estudio de Prevalencia de salmonela países UE • Año 2005-6 – Se fijan objetivos de reducción desde 2008-2010 (Pon: S.E y S.T. – Reprod: S.E.,T, Hadar, Infantis, Virchow)

Cómo empezamos… Control de prevalencia en reproductoras PREVALENCIA CO REPRODUCTORAS 0 1,1 0 0 0 0 2,4 2,6 2,25 0,7 0,53 0,07 0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 2007 2008 2009 2010 2011 2012 %prevalencia LIGERAS PESADAS

PONEDORAS. Medidas adoptadas Año 2005: Orden PRE 1377/2005: aplicación anticipada de norma comunitaria para reducción (2008) • Vacunación obligatoria, • Autocontrol y controles oficiales • Medidas de control en casos positivos • Controles de bioseguridad y cumplimiento • Años 2008 – 2012: Se cumplen los objetivos de reducción de prevalencia en ponedoras establecidos para España

Avances en paralelo: trazabilidad total 2004 2005

• Las entidades que venden alimentos listos para comer solo pueden emplear huevos de categoría A • Los huevos frescos solo pueden emplearse si se cocinan por encima de 75ºC • No pueden dejarse a temperatura ambiente: 8º máximo y consumir en 24 h los platos a base de huevo • Mayonesas, se hacen con ovoproducto, acidez máxima (pH) 4,2 Acciones complementarias: uso de huevo y ovoproductos en cocina y restauración colectiva – R.D. 1254/1991-

Acciones complementarias: formación y divulgación - prevención en toda la cadena 2004 2008

Acciones complementarias: formación y divulgación

Acciones complementarias: seguimiento Inspección oficial anual de granjas y discusión de resultados INPROVO-MAGRAMA: • Bioseguridad • Autocontroles • Vacunación • Documentación • Red de alertas • Medidas adoptadas • Seguro de granjas…

Resultados de l trabajo realizado Evolución favorable de los casos de salmonelosis • En ponedoras • En humanos (aprox 50% de casos se vinculan con huevo)

Resultados 2008 – 2012 ponedoras OBJETIVO REDUCCIÓN 2012: 2.52% PREVALENCIA CONJUNTA PONEDORAS 15,6 7,21 5,92 2,8 2,2 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 2008 (CO) 2009 2010 2011 2012 %PREVALENCIA

Resultados hasta 2011 - casos humanos

Resultados hasta 2011 - casos humanos

Conclusiones - Salmonella en producción • El control de la salmonelosis en producción es posible • Exige compromiso entre sector y Administración • Programas con objetivos asequibles, a medio plazo, medidas ajustadas al riesgo y herramientas de apoyo al sector. Basados en: • Formación para cambio de hábitos (bioseguridad, vacunas), medidas de vigilancia y de control, indemnizaciones justas. • Medidas a adoptar: mejorar aspectos no resueltos

Conclusiones: Salmonella - Salud Pública - • 2º agente responsable de gastroenteritis bacterianas • 1ª causa de toxiinfecciones alimentarias • Salmonela Enteritidis, primera causa de salmonelosis • Huevo y platos con huevo, implicados en el 52% de casos • Disminución paulatina en los últimos años: CONTROL • Importante en S.E.: estacionalidad (verano) – MANEJO • Esencial, buen manejo de huevo y ovoproductos para evitar contaminación: FORMACIÓN, buenas prácticas

Se han logrado mejoras importantes …y queda aún trabajo por hacer MUCHAS GRACIAS INFORMACIÓN Y MATERIALES DISPONIBLES EN: www.institutohuevo.com www.huevo.org.es www.huevito.es https://www.facebook.com/InstitutodeEstudiosdelHuevo Twitter: @huevoinstituto Contacto: María del Mar Fernández Poza: inprovo2@inprovo.com

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