Cocina Asiatica Siria

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Published on March 9, 2014

Author: chefanavg

Source: slideshare.net

 Forma de gobierno es la república unitaria semipresidencialista.  Actualmente sumida en una guerra civil desde hace más de dos años.  Siria posee una población de 20 millones de habitantes, la mayoría de los cuales hablan árabe.

 La mayoría de la población profesa el islam, siendo el sunismo el grupo musulmán mayoritario.  Entre los musulmanes no sunnitas en Siria están los drusos, alawitas y chiitas. Hay en Siria minorías de las etnias asiria, armenia, turca y kurda junto a miles de refugiados palestinos.

 Estuvo sometida por Egipto desde el 1530 a.C. hasta el 1250.  En el siglo VIII a.C., Asiria subyugó todo el país.  Pasó a Babilonia en el siglo VII a.C. Y Persia se la anexionó en el 538 a.C., reteniéndola hasta que se apoderó de ella Alejandro Magno, 200 años después.

 Y en 1616 por los turcos otomanos, que la retuvieron hasta 1833, en que fue conquistada por Mehmet Alí, quien la devolvió a los turcos en 1840.  Los turcos siguieron siendo dueños de Siria hasta ser expulsados de ella por los ingleses, en 1918.

 En junio de 1941, fuerzas británicas y de franceses libres, tras una breve campaña, ocuparon Siria.  Ingleses y franceses la evacuaron en 1946, consiguiendo Siria su independencia.  Su capital es Damasco.

 El río Éufrates surca el país, que penetra por el norte y toma dirección hacia el sureste.  En la parte oeste del país el clima es mediterráneo, pero conforme se avanza hacia el este se vuelve más seco y caluroso.

Economía

 Su agricultura, favorecida desde 1978 por la construcción de la presa de Tabka, que permite regar amplias superficies, se dedica prioritariamente al cultivo de cereales, algodón, olivos y hortalizas.  Cuenta con ganadería ovina, caprina y bovina. De su subsuelo se extrae asfalto, sal gema, petróleo, fosfatos y gas natural.

 La industria, también en desarrollo, es principalmente textil, alimentaria, cementera, de construcción y de refinado de petróleo.  El país está en vías de desarrollo, aunque desde 1973, y debido a problemas políticos que le han hecho destinar parte de su presupuesto a gastos militares lo cual ha frenado ese progreso.

Gastronomía

 Tradicionalmente, la comida empieza con un surtido de "mezze", entrantes que hay antes del plato principal.  Son muy típicas una especie de crema, acompañadas con "hubz" (pan árabe), entre ellas, el "hummus" (garbanzos y sésamo).

 Consumen Kebaps de pollo y de cordero.  Finalizan sus comidas con frutos frescos.  Comen separados hombres de mujeres.

Baba ganush

 Es un potaje fino de berenjena ahumada u horneada, sazonado con tahina, paprika y pimienta cayenne.  Se acompaña con pan pita y crudites de pepino, apio o zanahoria.

Keshek

 Aderezo o salsa fría a base de yogur, pepino, menta, ajo, y aceite de oliva extra virgen.  Se consume en ensaladas, pan pitas o en los kebaps.  No puede faltar en el mezze.

Fattoush

 Ensalada de verduras frescas, jitomate, pepino, espinacas, col y trozos de pan pita fritos.  Aderezada con una vinagreta de aceite de oliva, menta, perejil, zumaque y pimienta negra.  Se acompaña con keshek y como relleno para pan pita.

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