Cocina Asiatica Iran.

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Published on March 9, 2014

Author: chefanavg

Source: slideshare.net

Irán

O República Islámica de Irán. O Desde el I milenio a. C. hasta 1935 fue conocido en Occidente como Persia. O Es el decimoctavo país más extenso del mundo.

O Teherán es la capital, además de ser el centro político, industrial, comercial y cultural del país. O La diversidad étnica del pueblo de Irán, tales como persa, kurdo, turco, lor, árabe, turkemen y baluch.

O Irán, junto a Irak, es el hogar de las civilizaciones más antiguas. O A principios del siglo XX, la Revolución Constitucional de 1906 estableció la primera asamblea legislativa del país (y del continente asiático), sometiendo el poder monárquico a una constitución.

O Y el 1 de abril de 1979 se constituye una Republica Islámica. O Su religión oficial es el Islam y su idioma el persa. O Irán presenta vestigios de ocupación humana ya desde la Edad de piedra.

O Durante el Neolítico se desarrolló un proceso de sedentarización, producción estable de alimentos y establecimiento de rutas de intercambio de corta distancia. O Desarrollo de la agricultura.

Economía

O Todo Irán es árido o semiárido, excepto en la costa del mar Caspio donde domina un clima subtropical. O Los principales ríos de Irán son el Sefid- Rud, el Karun y el Hilmand. O Predomina la ganadería ovina, con el fin de obtener lana para la elaboración de alfombras persas.

O Los terrenos agrícolas se dedican a cereales (como el trigo), el algodón y el tabaco. O La explotación del petróleo en el siglo XX ha provocado que tanto la extracción del crudo, su refino y la elaboración de productos derivados, sea la principal fuente de riqueza del moderno Irán.

O La mayor parte de las exportaciones iraníes y de los ingresos del estado son de petróleo y gas natural. O El Estado es el propietario de estos recursos petrolíferos, por lo que en parte la economía iraní es planificada.

O En 2012, las sanciones al comercio internacional de Irán impuestas por el Consejo de Seguridad de las Naciones Unidas, Estados Unidos y la Unión Europea a causa del programa nuclear iraní redujeron las exportaciones petroleras iraníes hasta un nivel estimado como el más bajo desde 1986, en plena guerra Irán-Iraq.

Gastronomía

O La Gastronomía de Irán se puede considerar una mezcla diversa de características y estilos culinarios provenientes de todas y cada una de sus povincias y regiones. O Muy apreciado de la gastronomía de este país es el caviar internacionalmente. conocido

O En la cocina Iraní, que es muy sencilla, siempre hay pan, verduras frescas y agua. O El arroz es un elemento imprescindible en los platos, así como la sal común, la pimienta y el zumaque. O El zumaque es una hierba parecido al eneldo.

O El fruto maduro de esta especie de zumaque es conocido de la época de los romanos como un acidulante sustitutivo del limón o el vinagre. O Hoy en día se emplea seco a menudo junto con granos de sal; utilizado en las cocinas libanesa, siria e iraquí.

O Si se vierte sobre arroz proporciona un color rojizo. O Es uno de los ingredientes de la mezcla de especias denominada zahtar; se utiliza también en la mezcla egipcia denominada dukka.

O Existen diversas clases de pan, lo más natural es que se sirva toda la comida de una sola vez, sin un orden pre-establecido pero lo que si es costumbre es comer primero los platos más fuertes y después los más ligeros. O También acostumbran el “mezze”.

O La cocina iraní contiene varias recetas muy sofisticadas que emplean hierbas tales como la menta, la hierbabuena, el cilantro, etc. O La especia más conocida en Irán es el zumaque que suele ser un acompañante de la mayoría de los platos iraníes.

O En la cocina persas se preparan abundantes sopas cuyo contenido puede ser lentejas, de fideos, de yogur, con frutos secos, etc. O El plato más conocido en Occidente es el kebab que normalmente se elabora con carne de cordero, aunque existen variedades como el chelow kabab que es el mismo kebab pero acompañado de arroz y el kabab-e morgh con pollo asado.

Shirin polo O Consiste en arroz con almendras, cáscara de naranja confitada y pollo sofrito con ajo, pasta de tomate y especias dulces.

Pan nan o lavash O Pan sin levadura, estilo tortilla de harina. O Tipo pizza, tostada o warp.

Torshi-elite O Encurtido de verduras del campo a base de pimiento y berenjena.

Ta dig O Es un plato de arroz muy popular en las cocinas de Persia y Mesopotamia. O Incluyen verduras (o frutas) cocinadas con pollo o cordero. (papa, berenjena, pimiento, etc) zanahoria,

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