Cocina Asiatica Irak

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Published on March 9, 2014

Author: chefanavg

Source: slideshare.net

 Antiguamente conocido como Mesopotamia, oficialmente República de Irak.  País del suroeste de Asia que abarca la mayor parte del noroeste de la cadena montañosa de Zagros, la parte oriental del desierto de Siria y la parte norte del desierto de Arabia.

 Comparte fronteras con Kuwait y Arabia Saudita al sur, Jordania al oeste, República Árabe Siria al noroeste, Turquía al norte, e Irán al este.  Hay dos grandes ríos, el Tigris y el Éufrates; estos proporcionan tierras en donde desarrollan la agricultura, en contraste con el paisaje desértico que abarca la mayor parte de Asia Occidental.

 La historia de Irak se remonta a la antigua Mesopotamia.  La región entre los ríos Tigris y Éufrates se identifica como la "cuna de la civilización" y el lugar de nacimiento de la escritura.  Durante su historia, Irak ha sido el centro de los imperios sumerio, acadio, asirio, babilónico y abasida, y parte del aqueménida, macedonio, parto, sasánida, omey a, mongol, otomano, y británico.

 Desde la invasión a Irak, una coalición multinacional, principalmente estadounidense y británica, ha ocupado el país.  El conflicto subsecuente ha tenido gran trascendencia: el aumento de la violencia civil, política desglose, la eliminación y ejecución de el expresidente Saddam Husein, y los problemas en el desarrollo del equilibrio político, económico y el uso de las reservas de petróleo del país.

 Su capital es Bagdad.  Sus idiomas son el árabe y el kurdo.  Su forma de gobierno Parlamentaria Federal.  Se independiza el 3 de octubre de 1932. (UK) es Republica

 El gobernante del país es el Primer Ministro y el Presidente representan una figura simbólica de unidad.  La Constitución reconoce al islam como fuente prioritaria del Derecho en Irak, imponiendo su supremacía, incluso, a la propia constitución.

Economía

 Recursos naturales: petróleo, gas natural, fosfatos, azufre, productos agrícolas.  Productos: trigo, cebada, dátiles, aves de corral.  Exportaciones: 15.800 millones de dólares en petróleo crudo. arroz, algodón,

 En el país hay una gran abundancia de palmeras datileras. El dátil, que se recolecta en otoño, es un fruto muy nutritivo. Existen más de 200 tipos de dátiles, de diversos tamaños y de variado contenido azucarado.  En algunas zonas del país este producto, en ocasiones, sustituye al pan. De los dátiles aplastados, mezclados con agua y fermentados, se obtiene el vino de dátil.

Gastronomía

 La base alimenticia de los iraquíes es la carne de cordero asada, el trigo, el arroz, las ensaladas, la carne con nueces y especias, las hortalizas y las frutas.  Consumen té, azucarado y sin leche, también café espeso y negro.  Arak. (licor, prohibido)

 Consumen pan pita, kebaps, falafel y vegetales frescos como “mezze”.  Comen al ras del piso separados hombres y mujeres.  Sus comidas son muy picantes. (demasiadas especias, paprika, curry, cúrcuma, pimienta cayenne, etc.)

 Consideran al cerdo un animal impuro y no lo consumen.  Dependiendo del tipo de religión las reglas alimenticias son mas o menos estrictas.

S´baa de Aazoussa  Uno de los platos más característicos es el S´baa de Aazoussa, que se hace a base de huevos, harina, flor de naranjo, aceite de oliva y miel.  Existen variaciones de este plato con salsa de jitomate y pimiento morrón.

Abgusht  Cocido con carne de cordero, garbanzos, alubias, berenjenas, con riñones de cordero fritos en aceite.  Las distintas regiones de Irak tienen su particulares maneras de prepararlo en algunas es todo un rito.

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