Caminito Restaurante Argentino

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Information about Caminito Restaurante Argentino
Business & Mgmt

Published on January 9, 2009

Author: jjoana

Source: slideshare.net

Description

Plan de negocio utilizado para desarrollar una idea empresarial (presentación)

“ Caminito ” Restaurante-Club Un camino a Argentina en España Numilén Joost Newbery Víctor Rodríguez Estévez Julio Joana Iglesias

En la zona del distrito Moncloa - Las Rozas de Madrid (Majadahonda) inauguraremos un centro de restauración y ocio argentino, ofreciendo un ambiente innovador e íntimo, donde poder explorar y desarrollar relaciones personales. La base del negocio es “ explotar ” todo lo relacionado con las tradiciones argentinas. El centro contará con una superficie adecuada para ofrecer el servicio básico de “restauración” y disponer del espacio necesario para poder ofrecer el resto de los servicios complementarios: Milongas Noche/s en hotel con “hechizo” El negocio requerirá gran dedicación y una constante atención al cliente. LA IDEA DEL NEGOCIO

En la zona del distrito Moncloa - Las Rozas de Madrid (Majadahonda) inauguraremos un centro de restauración y ocio argentino, ofreciendo un ambiente innovador e íntimo, donde poder explorar y desarrollar relaciones personales.

La base del negocio es “ explotar ” todo lo relacionado con las tradiciones argentinas.

El centro contará con una superficie adecuada para ofrecer el servicio básico de “restauración” y disponer del espacio necesario para poder ofrecer el resto de los servicios complementarios:

Milongas

Noche/s en hotel con “hechizo”

El negocio requerirá gran dedicación y una constante atención al cliente.

OPORTUNIDAD DEL MERCADO De acuerdo con la información recogida en estos gráficos y en informe adjunto: ” Estudios de solteros_2005 ” Podemos cuantificar la oportunidad de mercado en: 1.921.631.500 € para el total de España, en Madrid es el 11% de esta cifra ( 211.379.465 € )

LA INDUSTRIA Y LOS COMPETIDORES Competidores directos (restaurantes) : La cabaña Argentina El remanso Argentino El viejo almacén de Buenos Aires El Rancho, Asador Argentino La Vaca Argentina Parrilla-citybar La Pampa restaurante El argentino del puerto Consumidores directos: Singles Competidores directos (ocio/baile) : El gancho La madrugada Tangoneon El abrazo Consumidores directos: Singles Competidores directos (hoteleros) : Hotel botánico Hotel Oriental y SPA garden Consumidores directos: Singles

Competidores directos (restaurantes) :

La cabaña Argentina

El remanso Argentino

El viejo almacén de Buenos Aires

El Rancho, Asador Argentino

La Vaca Argentina

Parrilla-citybar

La Pampa restaurante

El argentino del puerto

Consumidores directos:

Singles

Competidores directos (ocio/baile) :

El gancho

La madrugada

Tangoneon

El abrazo

Consumidores directos:

Singles

Competidores directos (hoteleros) :

Hotel botánico

Hotel Oriental y SPA garden

Consumidores directos:

Singles

OPORTUNIDADES & AMENAZAS

Pretendemos ser un centro de restauración y ocio de referencia en España, “ un caminito hacia la tr adición Argentina ”. POSICIONAMIENTO Nos ubicaremos entre los “grandes diferenciadores” ofreciendo un “ muy buen producto a un precio alto”. El precio por persona (cena + milonga entorno a 70€/ persona). Opción estancia en hotel con hechizo 140€/noche) Comida (€) Espectáculo + Ocio + Noche (€) SI NO NO SI 50€ 60€ 80€ 100€ 120€ 160€ 180€ 210€

Pretendemos ser un centro de restauración y ocio de referencia en España, “ un caminito hacia la tr adición Argentina ”.

Nos ubicaremos entre los “grandes diferenciadores” ofreciendo un “ muy buen producto a un precio alto”.

El precio por persona (cena + milonga entorno a 70€/ persona).

Opción estancia en hotel con hechizo 140€/noche)

PROPUESTA DE VALOR (RESUMEN) Fuentes: PARSHIP.es Oportunidad de mercado Competencia Atractivo de la industria Propuesta de valor Producto Apoyo Precio El número de singles, entre 25 y 64 años de edad ha aumentado en casi 3 millones de personas durante los últimos 15 años. Centros de restauración Es necesario una inversión importante en infraestructuras y RRHH para dar el servicio prometido. Nuestro producto se basa en una propuesta de restauración y ocio a un segmento de mercado muy concreto: “Los singles”, que tienen unas necesidades muy concretas: Buena alimentación y desarrollo de relaciones personales Personal “animadores” que faciliten el proceso de creación de un ambiente adecuado para que podamos cumplir nuestra promesa. El personal de animación y restauración será fundamentalmente argentino Al posicionarnos entre los grandes diferenciadores, los precios de nuestros productos/servicios serán altos (coherente con nuestra promesa de la alta calidad de nuestros productos y servicios) Los solteros españoles afirman cuidar mucho su alimentación -> RESTAURACIÓN El desarrollo de las relaciones personales y el sexo es también muy importante para la mayoría -> MILONGA + ESTANCIA EN HOTEL CON HECHIZO Centros de ocio “relaciones personales (clubs, discotecas, pubs…) La mayor parte de los encuestados reconocen gastarse un mínimo de 100 mensuales en actividades relacionadas con la búsqueda de pareja (salir, cenar, ir de bares...), suma en la que no influye la edad, ya que no varía entre jóvenes y mayores. Los hombres gastan algo más. Servicios complementarios : Estancia en hotel con hechizo El 79% de los solteros reconoce estar buscando pareja en estos momentos de forma más o menos activa. Nuestra competencia no está basada en precios. Nos encontramos posicionados entre los “grandes diferenciadores”. Ofrecemos calidad en nuestros productos y servicios

Servicios complementarios :

Estancia en hotel con hechizo

 

FORTALEZAS & DEBILIDADES

CADENA DE VALOR – ACTIVIDADES PRIMARIAS (*) Todos y cada uno de estos aspectos se desarrolla en las notas a pie de página ELEMENTOS A CONSIDERAR A C T I V I D A D E S LOGÍSTICA INTERNA Stock mínimo para una máximo de 1 semana (logística de aprovisionamiento ágil (fundamental) -> cuidada selección de proveedores que cubran nuestras necesidades de tiempo de respuesta y calidad OPERACIONES Objetivo prioritario de nuestras operaciones : Máxima calidad de nuestros servicios y productos. La descripción detallada de nuestra propuesta la definimos en notas de esta diapositiva MARKETING & VENTAS Fundamental el reconocimiento de marca. Estamos obligados a realizar una cuidada campaña de marketing Para darnos a conocer utilizaremos los canales que habitualmente utilizan los singles cuando buscan lugares de esparcimiento (Internet, boca oreja y asociándonos con bares y discotecas) Venta de nuestros servicios/productos “ online ” a través de internet o mediante llamada telefónica. SERVICIO Fidelización se conseguirá mediante la calidad de nuestros servicios La innovación en nuevas propuestas de servicios será también fundamental a la hora de fidelizar a nuestros clientes. Detectar las nuevas demandas de nuestros clientes, la evolución de sus gustos…., nos obligará a incorporar nuevos servicios a nuestro portfolio – eliminar determinados servicios del mismo.

CADENA DE VALOR – ACTIVIDADES SECUNDARIAS (*) Todos y cada uno de estos aspectos se desarrolla en las notas a pie de página ELEMENTOS A CONSIDERAR A C T I V I D A D E S RECURSOS HUMANOS Acceso y cuidada selección del personal requerido para la prestación de los servicios ofrecidos Formación continua: de todos nuestros empleados en todos los aspectos relacionados con la calidad del servicio (restauración, bailarines, animadores, etc. …) Cuidada política retributiva : Nuestro personal es nuestro principal activo y debemos tenerlo satisfecho económicamente. Cualquier perdida de un recurso tendrá un gran impacto (perdida de la inversión realizada en su formación, formación de la nueva persona, etc. …) ORGANIZACIÓN Organización a 3 niveles: Dirección general 3 Áreas Operativas: (Restauración – Animación – Hotel) + personal adscrito a las áreas Área de mantenimiento + personal adscrito al área Área financiera + personal adscrito al área Área de Formación y RRHH INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO Innovación en nuestra propuesta de servicio (cambios en los menús, propuestas de animación), pero siempre dentro del concepto de: comida Argentina de buena calidad y desarrollo de las relaciones personales basadas en explotar las tradiciones Argentinas. ABASTECIMIENTO Los profesionales requeridos para la prestación de estos servicios los obtendremos mediante acuerdos con empresas Argentinas especializadas en RRHH. Priorizaremos la selección de distribuidores de productos argentinos de restauración primando la calidad de los productos suministrados y los tiempos de suministro frente a los precios.

Organización a 3 niveles:

Dirección general

3 Áreas Operativas: (Restauración – Animación – Hotel) + personal adscrito a las áreas

Área de mantenimiento + personal adscrito al área

Área financiera + personal adscrito al área

Área de Formación y RRHH

TIPOS DE ACTIVIDAD Actividades Directas : implicadas directamente en la creación de la cadena de valor Operaciones RRHH Actividades indirectas : hacen posible desempeñar las actividades directas Abastecimiento Investigación y Desarrollo Actividades que aseguran la calidad de otras actividades: Organización Logística interna OBJETIVO DE DESEMPEÑO OFRECER UN SERVICIO/PRODUCTO DE ALTA CALIDAD para ello buscaremos los mejores proveedores de productos argentinos, realizaremos una cuidada selección de nuestro personal y apostaremos decididamente por la innovación de nuestros servicios y productos.

Actividades Directas : implicadas directamente en la creación de la cadena de valor

Operaciones

RRHH

Actividades indirectas : hacen posible desempeñar las actividades directas

Abastecimiento

Investigación y Desarrollo

Actividades que aseguran la calidad de otras actividades:

Organización

Logística interna

OFRECER UN SERVICIO/PRODUCTO DE ALTA CALIDAD para ello buscaremos los mejores proveedores de productos argentinos, realizaremos una cuidada selección de nuestro personal y apostaremos decididamente por la innovación de nuestros servicios y productos.

VALOR AGREGADO Vs CADENA DE VALOR El cuadro inferior hace una primera valoración de: Los costes de nuestros productos y servicios. Precio de venta que hemos estimado para ellos. Estimación inicial de la inversión requerida para el lanzamiento del negocio. Estimación de los ingresos por la prestación de los servicios.

El cuadro inferior hace una primera valoración de:

Los costes de nuestros productos y servicios.

Precio de venta que hemos estimado para ellos.

Estimación inicial de la inversión requerida para el lanzamiento del negocio.

Estimación de los ingresos por la prestación de los servicios.

DISEÑO DE LA ORGANIZACIÓN: PROPÓSITO Y OBJETIVOS Con “Caminito” queremos proporcionar a nuestros clientes “singles” un lugar para: Disfrutar de una cocina de altísima calidad Esparcimiento Desarrollo de sus relaciones personales Todo ello apoyándonos en la experiencia única de la tradición Argentina Convertir “Caminito” en el centro de restauración, esparcimiento y desarrollo de relaciones personales para los “singles” de referencia en España Ser en los próximos 3 años la cadena de centros de restauración, esparcimiento y desarrollo de relaciones personales líder en Madrid Conseguir para nuestros socios una rentabilidad creciente a su inversión

Con “Caminito” queremos proporcionar a nuestros clientes “singles” un lugar para:

Disfrutar de una cocina de altísima calidad

Esparcimiento

Desarrollo de sus relaciones personales

Todo ello apoyándonos en la experiencia única de la tradición Argentina

Convertir “Caminito” en el centro de restauración, esparcimiento y desarrollo de relaciones personales para los “singles” de referencia en España

Ser en los próximos 3 años la cadena de centros de restauración, esparcimiento y desarrollo de relaciones personales líder en Madrid

Conseguir para nuestros socios una rentabilidad creciente a su inversión

VALORES Y PRINCIPIOS: NUESTRA IDEOLOGÍA INTEGRIDAD – Nos distinguimos por hacer lo correcto con transparencia para ganar la confianza de quienes nos rodean, clientes, empleados y proveedores PASIÓN – Entregamos lo mejor de nosotros cada día y en cada momento para superar cualquier obstáculo y alcanzar nuestras metas PROFESIONALISMO – Somos capaces de ser eficaces y efectivos en todas nuestras actividades diarias y con una actitud positiva estaremos un paso adelante de nuestra competencia CREATIVIDAD – Convertirnos en lo que realmente podemos ser, a través de la renovación constante en nuestra oferta de productos y servicios RESPONSABILIDAD – Asumir el compromiso de que nuestras metas son alcanzables, es la razón que nos impulsa día a día EXCELENCIA – En “Caminito” estamos comprometidos con nuestros clientes y con nuestra gente LIDERAZGO – Ser el centro de referencia, para los “singles” de restauración, esparcimiento y desarrollo de relaciones personales, basado en la tradición Argentina

INTEGRIDAD – Nos distinguimos por hacer lo correcto con transparencia para ganar la confianza de quienes nos rodean, clientes, empleados y proveedores

PASIÓN – Entregamos lo mejor de nosotros cada día y en cada momento para superar cualquier obstáculo y alcanzar nuestras metas

PROFESIONALISMO – Somos capaces de ser eficaces y efectivos en todas nuestras actividades diarias y con una actitud positiva estaremos un paso adelante de nuestra competencia

CREATIVIDAD – Convertirnos en lo que realmente podemos ser, a través de la renovación constante en nuestra oferta de productos y servicios

RESPONSABILIDAD – Asumir el compromiso de que nuestras metas son alcanzables, es la razón que nos impulsa día a día

EXCELENCIA – En “Caminito” estamos comprometidos con nuestros clientes y con nuestra gente

LIDERAZGO – Ser el centro de referencia, para los “singles” de restauración, esparcimiento y desarrollo de relaciones personales, basado en la tradición Argentina

HABILIDADES CLAVE Habilidades clave Denominación Aspectos a desarrollar HUMANAS Personal altamente cualificado Mediante alianzas con agencias de trabajo especializadas de Argentina accederemos al personal que necesitamos para la prestación de nuestros servicios. Necesitamos personal con las siguientes características: Educación esmerada en sus formas Muy cualificados con una clara orientación al cliente y con ganas de trabajar y de dar lo mejor de si mismos Política de formación continua de nuestro personal. Oferta innovadora de servicios Deberemos estar continuamente atentos a las nuevas demandas o cambios de comportamiento de nuestros clientes y ver la forma de dar respuesta a las mismas. Personal y animadores con vestimenta folklórica de argentina (camareros vestido de gauchos). Show Argentino, cantantes de tango, bailarines de tango, payador. Animadores para fomentar el aprendizaje del tango que permita a los singles conocer a otras personas – milongas - FÍSICAS Locales con hechizo La ambientación de nuestros locales será diseñada por Arquitectos e interioristas priorizando en el diseño la creación de un ambiente cálido y tranquilo que fomente las relaciones personales. Materias primas de primera calidad Control continuo de nuestros proveedores para asegurar la calidad de los productos que nos proporcionan. No buscaremos tanto el precio que nos fijen pero si la calidad de los productos, tiempos de suministro, etc… Buena ubicación de las instalaciones Cuidadosa selección de la zona donde ubicar nuestros locales. Habrá que tener muy en cuenta aspectos tales como: Disponibilidad de zonas amplias donde poder instalar nuestros locales (restaurante + hotel), incluso en el caso más favorable analizar la existencia de hoteles que puedan adaptarse a nuestras necesidades (realizando la inversión necesaria) Zonas frecuentadas por nuestro público objetivo COMERCIALES Buena atención al cliente - fidelización La participación activa de todos los miembros del restaurante “Caminito” en la puesta en práctica de los “Valores” de la empresa conllevará la fidelización de nuestros clientes Imagen de marca Haremos un especial esfuerzo de marketing en dar a conocer nuestra marca pues es uno de los factores claves del éxito en el sector de la restauración y ocio. La gente se fía mucho de lo que dicen otros (boca a oreja). Como canal nos apoyaremos en internet introduciéndonos en redes sociales, blogs de amigos de nuestros locales donde contarán sus experiencias….

Mediante alianzas con agencias de trabajo especializadas de Argentina accederemos al personal que necesitamos para la prestación de nuestros servicios. Necesitamos personal con las siguientes características:

Educación esmerada en sus formas

Muy cualificados con una clara orientación al cliente y con ganas de trabajar y de dar lo mejor de si mismos

Política de formación continua de nuestro personal.

Deberemos estar continuamente atentos a las nuevas demandas o cambios de comportamiento de nuestros clientes y ver la forma de dar respuesta a las mismas.

Personal y animadores con vestimenta folklórica de argentina (camareros vestido de gauchos). Show Argentino, cantantes de tango, bailarines de tango, payador. Animadores para fomentar el aprendizaje del tango que permita a los singles conocer a otras personas – milongas -

La ambientación de nuestros locales será diseñada por Arquitectos e interioristas priorizando en el diseño la creación de un ambiente cálido y tranquilo que fomente las relaciones personales.

Materias primas de primera calidad

Control continuo de nuestros proveedores para asegurar la calidad de los productos que nos proporcionan. No buscaremos tanto el precio que nos fijen pero si la calidad de los productos, tiempos de suministro, etc…

Buena ubicación de las instalaciones

Cuidadosa selección de la zona donde ubicar nuestros locales. Habrá que tener muy en cuenta aspectos tales como:

Disponibilidad de zonas amplias donde poder instalar nuestros locales (restaurante + hotel), incluso en el caso más favorable analizar la existencia de hoteles que puedan adaptarse a nuestras necesidades (realizando la inversión necesaria)

Zonas frecuentadas por nuestro público objetivo

COMERCIALES

La participación activa de todos los miembros del restaurante “Caminito” en la puesta en práctica de los “Valores” de la empresa conllevará la fidelización de nuestros clientes

Haremos un especial esfuerzo de marketing en dar a conocer nuestra marca pues es uno de los factores claves del éxito en el sector de la restauración y ocio. La gente se fía mucho de lo que dicen otros (boca a oreja). Como canal nos apoyaremos en internet introduciéndonos en redes sociales, blogs de amigos de nuestros locales donde contarán sus experiencias….

SISTEMA DE OPERACIONES DE “Caminito” Objetivos Calidad Proveedores Insumos Bienes y Servicios Clientes Animación Hotel Restauración Abastecimiento Operaciones Finanzas I + D Rec. Humanos Marketing Proceso Hotel Proceso Animación Proceso Restauración

IDENTIFICACIÓN E INTEGRACIÓN DE PROCESOS

ESTRUCTURA DEPARTAMENTAL

RIGIDEZ ESTRUCTURAL DE LA ORGANIZACIÓN Nuestro producto se basa en ofrecer tres productos complementarios y a la vez claramente diferenciados. Para cada uno de ellos utilizaremos un diferente nivel de rigidez estructural en la organización. La diferencia de los perfiles de los trabajadores que se requieren para la ejecución de sus funciones lo aconseja: Para los servicios de “Restauración” y “Hotel” utilizaremos una estructura “Mecanicista”. Los motivos de esta elección son los siguientes: clara especificación de normas y procedimientos de funcionamiento, autoridad centralizada, deberes fijos, etc… Para el servicio de “Animación y Ocio” en cambio optamos por una estructura “Orgánica”. En este caso los motivos que nos han llevado a esta decisión son los siguientes: poca formalización en los procesos de trabajo, tareas flexibles, deberes adaptables, colaboración vertical y horizontal, procesos de comunicación informal, etc.

Nuestro producto se basa en ofrecer tres productos complementarios y a la vez claramente diferenciados. Para cada uno de ellos utilizaremos un diferente nivel de rigidez estructural en la organización. La diferencia de los perfiles de los trabajadores que se requieren para la ejecución de sus funciones lo aconseja:

Para los servicios de “Restauración” y “Hotel” utilizaremos una estructura “Mecanicista”. Los motivos de esta elección son los siguientes: clara especificación de normas y procedimientos de funcionamiento, autoridad centralizada, deberes fijos, etc…

Para el servicio de “Animación y Ocio” en cambio optamos por una estructura “Orgánica”. En este caso los motivos que nos han llevado a esta decisión son los siguientes: poca formalización en los procesos de trabajo, tareas flexibles, deberes adaptables, colaboración vertical y horizontal, procesos de comunicación informal, etc.

MATRIZ DE FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES I Dpto. /B.U. Puesto Funciones Restauración Maitre Confecciona y reparte el trabajo de la sala Encargado de recibir a los clientes, atenderlos y despedirlos Supervisa el servicio, y acude a la mesa a petición del cliente Mostrarles la Carta y hacerles alguna sugerencia Camarero Quienes realmente sirven al cliente Deben conocer los platos que sirven para poder dar cualquier explicación al cliente que lo solicite Deben saber servir la comida, los vinos; retirar los servicios, etc. Jefe de cocina Dirección de la cocina Se responsabiliza ante la dirección de la empresa del buen funcionamiento del servicio Cuida de que los platos que se sirvan cumplan las condiciones exigidas por el recetario Compra de los productos requeridos Distribución del trabajo en la cocina Supervisión de la higiene, instalación, y grado de rendimiento del conjunto Confección del menú, carta de especialidades y plato del día Otorgar el ritmo que la cocina requiera Ayudante de cocina Poner a punto fogones, planchas Cuidar el orden, colocación y limpieza de los utensilios Despejar las mesas de trabajo de restos y herramientas Facilitar sin entorpecer la labor del jefe de partida o del cocinero Guardar géneros crudos o cocinados en sus respectivos lugares y recipientes Retirar del economato los géneros que mencionan los vales de la partida para la que trabaja

MATRIZ DE FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES II Dpto. /B.U. Puesto Funciones Hotel Recepcionista (El resto de los puestos los comparte con el servicio de restauración) Opera una central telefónica pequeña, haciendo y recibiendo llamadas telefónicas, conectando las mismas con las diferentes extensiones. Atiende al público que solicita información dándole la orientación requerida. Anota en libros de control diario las llamadas efectuadas y recibidas por el personal y el tiempo empleado. Mantiene el control de llamadas locales y a larga distancia mediante registro de número de llamadas y tiempo empleado. Recibe la correspondencia y mensajes dirigidos a la unidad. Anota los mensajes dirigidos a las diferentes personas y secciones de la unidad. Entrega la correspondencia recibida a las diferentes personas y secciones, así como también los mensajes recibidos. Cumple con las normas y procedimientos en materia de seguridad integral, establecidos por la organización. Mantiene en orden equipo y sitio de trabajo, reportando cualquier anomalía. Elabora informes periódicos de las actividades realizadas. Realiza cualquier otra tarea afín que le sea asignada. Animación/Ocio Responsable de Animación Analizar las necesidades de los clientes. Planificar y elaborar un proyecto de animación sociocultural. Presupuestar dicho plan. Gestionar los recursos humanos, técnicos y materiales. Evaluar y controlar la calidad y la gestión teniendo en cuenta la satisfacción del usuario. Animadores Ejecutar todo tipo de actividades recreativas Seleccionar, crear y preparar los instrumentos y materiales necesarios para llevar a cabo los diferentes programas de animación Ejecutar y evaluar las actividades planificadas, detectando y corrigiendo posibles errores

MATRIZ DE FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES III Dpto. /B.U. Puesto Funciones Marketing Director de Marketing Fortalecer la notoriedad de la marca, los productos y servicios así como su posicionamiento en el mercado Realizar la búsqueda de partners promocionales potenciales Identificar acciones concretas de patrocinio y asegurar su maximo rendimiento Asegurar el correcto funcionamiento de los canales de comunicación Analizar las practicas de la competencia e identificar oportunidades Financiero Director Financiero Controlar los flujos de dinero que entran y salen de la empresa Sacar la mayor rentabilidad de los excedentes de caja Intentar conseguir financiación en las mejores condiciones posibles Realizar y supervisar la contabilidad, la administración, la tesorería, la fiscalidad y el control de gestión RRHH Responsable de RRHH Anticipar de forma proactiva las necesidades de la organización para disponer de las personas adecuadas en tiempo y plazo (Gestión de Plantillas) Gestionar los procesos relacionados con la incorporación, mantenimiento y desvinculación de las personas de la organización (Administración de Personal). Identificar los perfiles (conocimientos, habilidades, rasgos de personalidad, actitudes y valores) que deberán tener estas personas así como determinar cuales deben ser los sistemas de retribución más competitivos (Descripción de Puestos de Trabajo y Políticas Retributivas). Atraer a las personas con los perfiles mas adecuados para cubrir las vacantes existentes (Selección). Facilitar la incorporación e integración de las personas dentro de la organización Estimular, involucrar y fidelizar a esas personas para favorecer su compromiso con la organización a través del salario emocional Crear canales de relación verticales, horizontales y transversales entre todos los miembros de la organización Establecer las características del desempeño y evaluar “el que y el como” Desarrollar sus competencias para que cada vez sean mejores profesionales

MATRIZ DE FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES IV Dpto. /B.U. Puesto Funciones Aprovisionamiento Responsable de aprovisionamiento Elaboración, implementación y control del presupuesto de compras. Establecer los procedimientos de aprovisionamiento. Poner en marcha un sistema de referencias agrupando a los proveedores por familias y/o grupos de productos. Garantizar la mejora continua en los procesos logísticos y de compra. Definir la estrategia de calidad. Consecución de los objetivos fijados por la dirección. Mantenimiento y limpieza Responsable de Mantenimiento + Operarios de mantenimiento y limpieza Responsable del mantenimiento preventivo y correctivo de los equipos eléctricos, de refrigeración, electromecánicos. Instalaciones eléctricas diferente voltaje Coordinación de los equipos de limpieza (servicio externalizado)

MAPA ESTRATÉGICO Finanzas Clientes Procesos RRHH Marketing & Ventas Conocimiento de marca Gestionar cambio cultural EBITDA Gastos Generales Nº Clientes Ventas Fidelización Clientes Rotación Formación Tiempo de espera Índice de satisfacción Mantenimiento y Limpieza Mejora de procesos

CUADRO DE MANDO INTEGRAL (BSC) I (*) El año de apertura del negocio “Caminito” nos fijamos unas metas que cuantificamos en valores absolutos. A partir de este primer año las metas que fijamos son incrementales sobre la cifras del año base. Perspectiva Objetivos Indicador Responsable Medición Frecuencia de medición Iniciativa Título Meta (*) Finanzas EBITDA Mejorar EBITDA >20% +3% Director Financiero Anual Implantación sistema de costes ABC Gastos generales Mejorar Margen Bruto >50% +3% Director Financiero Anual Implantación sistema de costes ABC Ventas Incremento en ventas/persona 85€ +10% Responsable de cada Unidad de Negocio Semestral Orientación al cliente Clientes Fidelización clientes Índice de clientes que vuelven 60% +5% Responsable de Marketing y Ventas Anual Orientación al cliente Número de clientes Incremento en número de clientes >5.000 +20% Responsable de Marketing y ventas Semestral Permitirá detectar carencias formativas Marketing & Ventas Conocimiento de marca Alcanzar Conocimiento de marca por nuestro segmento de mercado >50% +10% Responsable de M&V Semestral Encuestas entre público objetivo Gestionar cambio cultural Conocer gustos y preferencias de nuestros clientes >50% +10% Responsable de M&V Anual Encuestas entre público objetivo

CUADRO DE MANDO INTEGRAL (BSC) II (*) El año de apertura del negocio “ Caminito ” nos fijamos unas metas que cuantificamos en valores absolutos. A partir de este primer año las metas que fijamos son incrementales sobre la cifras del año base. Perspectiva Objetivos Indicador Responsable Medición Frecuencia medición Iniciativa Título Meta (*) Procesos Tiempo espera para cenar Tiempo de espera cena Disminución de tiempo de espera para cena <10´ -10% Responsable servicio restauración Mensual Mejora en los procesos de operaciones Satisfacción en servicio Índice Satisfacción de servicio >90% +2% Responsable de Unidad de Negocio Anual Encuestas de satisfacción de clientes Mantenimiento y limpieza Índice de satisfacción de servicio de limpieza y mantenimiento >90% +2% Responsable de Mantenimiento Anual Encuestas de satisfacción de clientes Procesos de trabajo Índice de propuestas de mejoras a los procesos de trabajo >20 +5% Dirección General Anual Motivación de los empleados y lograr su compromiso con la empresa RRHH Formación Nº de horas de formación >30 +5% Responsable de RRHH. Anual Búsqueda de actividades formativas relacionadas con el negocio Rotación Índice de rotación del personal <10% -2% Responsable de RRHH. Anual Motivación de los empleados y compromiso con la empresa

DIAPOSITIVAS DE PROYECCIONES FINANCIERAS

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