Bases Conceptuales De La NutricióN

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Published on January 13, 2008

Author: pepagrilla

Source: slideshare.net

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Presentación con conceptos básicos de dieta,nutrientes,nutrimentos,macro y micronutrientes,tipos de dieta.

Bases Conceptuales de la Nutrición

Nutrición Concepto moderno Lavoisier Mediados del siglo XVIII “alimentación responde a un problema energético” 1743-1794

Concepto moderno

Lavoisier

Mediados del siglo XVIII “alimentación responde a un problema energético”

Nutrición Real Academia Española “ Acción y efecto de nutrir ”. Nutrir : “ Aumentar la sustancia del cuerpo animal o vegetal por medio del alimento, reparando las partes que se van perdiendo en virtud de las acciones catabólicas.”

Real Academia Española

“ Acción y efecto de nutrir ”. Nutrir :

“ Aumentar la sustancia del cuerpo animal o vegetal por medio del alimento, reparando las partes que se van perdiendo en virtud de las acciones catabólicas.”

Nutrición Post ingesta del alimento “ Conjunto de procesos por los cuales el ser vivo utiliza, transforma e incorpora a sus estructuras sustancias que recibe del exterior a través de los alimentos .” Es involuntaria, inconsciente y no educable, Depende de procesos corporales: digestión, absorción o el transporte de los nutrientes de los alimentos a los tejidos”.

Post ingesta del alimento

“ Conjunto de procesos por los cuales el ser vivo utiliza, transforma e incorpora a sus estructuras sustancias que recibe del exterior a través de los alimentos .”

Es involuntaria, inconsciente y no educable, Depende de procesos corporales: digestión, absorción o el transporte de los nutrientes de los alimentos a los tejidos”.

Nutrición Como ciencia Estudiar los nutrientes (sustancias nutricias/alimenticias o nutrimentos) que constituyen los alimentos, su función , las reacciones del organismo a la ingestión de los alimentos y nutrientes, y la interacción de dichos nutrientes respecto a la salud y a la enfermedad Relación nutrición salud y enfermedad Investigar las necesidades nutricionales del ser humano, sus hábitos, consumo, composición y valor nutricional de alimentos,

Como ciencia

Estudiar los nutrientes (sustancias nutricias/alimenticias o nutrimentos) que constituyen los alimentos, su función , las reacciones del organismo a la ingestión de los alimentos y nutrientes, y la interacción de dichos nutrientes respecto a la salud y a la enfermedad

Relación nutrición salud y enfermedad

Investigar las necesidades nutricionales del ser humano, sus hábitos, consumo, composición y valor nutricional de alimentos,

Nutrición Estudio de la relación entre los alimentos con la salud, especialmente en la determinación de una dieta óptima. Proceso en el cual el organismo ingiere, digiere, metaboliza, absorbe y aprovecha los diferentes alimentos y se sirve de ellos para construir o reparar sus células Conjunto de funciones orgánicas que transforman los alimentos para obtener la energía necesaria para el organismo. Conjunto de procesos fisiológicos por los cuales el organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias químicas contenidas en los alimentos

Estudio de la relación entre los alimentos con la salud, especialmente en la determinación de una dieta óptima.

Proceso en el cual el organismo ingiere, digiere, metaboliza, absorbe y aprovecha los diferentes alimentos y se sirve de ellos para construir o reparar sus células

Conjunto de funciones orgánicas que transforman los alimentos para obtener la energía necesaria para el organismo.

Conjunto de procesos fisiológicos por los cuales el organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias químicas contenidas en los alimentos

Los Tiempos de la Nutrición. (Adaptado de: El Cuidado de la Salud . (p. 86), por Z. Markus, 1979, Buenos Aires: Editorial Educar, Copyright 1979 por M. Zalmón).

Tiempos de la alimentación El Cuidado de la Salud . (p. 86), por Z. Markus, 1979, Buenos Aires: Editorial Educar, Copyright 1979 por M. Zalmón. Los Nutrientes Riñón, intestino, piel, pulmón Liberación desechos Mantener constante el medio interno Excreción Tejidos. Hígado. Ms Regulación SN, Endocrino Distribución sangre Correcta utilización de la materia y energía Metabolismo Realización Prescripción Degradar los alimentos en sustancias absorbibles utilizables Alimentación Descripción Propósito Tiempo

Conceptos Alimento Nutrimento Dieta

Alimento

Nutrimento

Dieta

Alimento “Producto o sustancia (líquidas o sólidas) que ingerida aporta materias asimilables que cumplen con los requisitos nutritivos de un organismo para mantener el crecimiento y el bienestar “

“Producto o sustancia (líquidas o sólidas) que ingerida aporta materias asimilables que cumplen con los requisitos nutritivos de un organismo para mantener el crecimiento y el bienestar “

Nutrientes Compuestos orgánicos (que contienen carbono) o inorgánicos presentes en los alimentos usados por el organismo para sus procesos vitales

Compuestos orgánicos (que contienen carbono) o inorgánicos presentes en los alimentos usados por el organismo para sus procesos vitales

Dieta Todas las sustancias alimenticias consumidas diariamente en el curso normal de vida

Todas las sustancias alimenticias consumidas diariamente en el curso normal de vida

ALIMENTOS APORTAN CALORÍAS Hidratos de carbono Proteínas Lípidos NO APORTAN CALORÍAS Vitaminas Minerales Agua

APORTAN CALORÍAS

Hidratos de carbono

Proteínas

Lípidos

NO APORTAN CALORÍAS

Vitaminas

Minerales

Agua

Nutrientes a) Composición química conocida b) Ausencia de la dieta produce patología específica, que desaparece al darle el nutriente

a) Composición química conocida b) Ausencia de la dieta produce patología específica, que desaparece al darle el nutriente

Nutrimentos Función Energéticos Plásticos Reguladores Capacidad para obtener energía: Principios inmediatos (proteínas, grasas e hidratos de carbono ) Nutrientes no energéticos ( vitaminas, minerales y agua) Residuos no absorbibles (fibra).

Función

Energéticos

Plásticos

Reguladores

Capacidad para obtener energía:

Principios inmediatos (proteínas, grasas e hidratos de carbono )

Nutrientes no energéticos ( vitaminas, minerales y agua)

Residuos no absorbibles (fibra).

Nutrimentos Capacidad del organismo de obtenerlos a partir de otros nutrientes: Esenciales No esenciales Cantidades presente en los alimentos: Macronutrientes (CBH proteínas y grasas) Micronutrientes (minerales y vitaminas )

Capacidad del organismo de obtenerlos a partir de otros nutrientes:

Esenciales

No esenciales

Cantidades presente en los alimentos:

Macronutrientes (CBH proteínas y grasas)

Micronutrientes (minerales y vitaminas )

 

Funciones Específica , relacionada con la nutrición 2) Energética , liberada por medio de oxidaciones; energía química transformada en calor y trabajo mecánico;

Específica ,

relacionada con la nutrición

2) Energética ,

liberada por medio de oxidaciones;

energía química transformada en calor y trabajo mecánico;

Funciones 3) Plástica , Construcción y reconstrucción de tejidos corporales; 4) Reguladora , regulación de las reacciones químicas celulares 5) Paraespecífica , funciones de inmunidad, saciedad, apetito, psiquísmo,

3) Plástica ,

Construcción y reconstrucción de tejidos corporales;

4) Reguladora ,

regulación de las reacciones químicas celulares

5) Paraespecífica ,

funciones de inmunidad, saciedad, apetito, psiquísmo,

metabólicos metabolismo Agua procesos del Sales minerales Regulan los Reguladores o protectores Vitaminas células histogénicos Agua y/o Constructores o Sales minerales Reparan tejidos Plásticos Proteínas dinamogénicos Grasas Energéticos o Hidratos de Carbono Función Clasificación Nutrientes

Clasificación de los Nutrientes a Base de su Función (Adptado de: Nutrición (2da. ed., p.7), por S. J. Icaza & B. Moisés, 1981, México: Nueva Editorial Interamericana, Copyright 1981 por Nueva Editorial Interamericana). 

Proteínas Poco aporte calórico Fuente: mayor de origen animal

Poco aporte calórico

Fuente: mayor de origen animal

Fuentes origen vegetal

Proteínas Aminoácidos esenciales Treonina Valina Leucina Isoleucina Lisina Metionina Fenilalanina Triptófano Aminoácidos no esenciales Aromáticos : Fenilalanina, Tirosina Heterocíclicos: Triptófano, Histidina, Prolina

Aminoácidos esenciales

Treonina

Valina

Leucina

Isoleucina

Lisina

Metionina

Fenilalanina

Triptófano

Aminoácidos no esenciales

Aromáticos :

Fenilalanina,

Tirosina

Heterocíclicos:

Triptófano,

Histidina,

Prolina

 

Hidratos de carbono “ Compuestos orgánicos con una cadena o anillo de átomos de carbono unidos a átomos de hidrógeno y oxígeno en una relación de 2:1,” Hidrólisis Monosacáridos Disacáridos Oligosacáridos Polisacáridos

“ Compuestos orgánicos con una cadena o anillo de átomos de carbono unidos a átomos de hidrógeno y oxígeno en una relación de 2:1,”

Hidrólisis

Monosacáridos

Disacáridos

Oligosacáridos

Polisacáridos

Carbohidratos

Carbohidratos Debe consumirse la mayor parte como féculas y almidones. Pequeña cantidad de azúcares simples.

Debe consumirse la mayor parte como féculas y almidones.

Pequeña cantidad de azúcares simples.

Lípidos Altamente calóricos Sabor y textura de alimentos Intervienen en la absorción vitaminas liposolubles Saturadas Insaturadas

Altamente calóricos

Sabor y textura de alimentos

Intervienen en la absorción vitaminas liposolubles

Saturadas

Insaturadas

Acidos Grasos esenciales Ácido linoléico Ácido linolénico

Ácido linoléico

Ácido linolénico

 

Vitaminas Funciones metabólicas Proenzimas y cofactores Sistema inmune, coagulación, genética, sistema óseo

Funciones metabólicas

Proenzimas y cofactores

Sistema inmune, coagulación, genética, sistema óseo

Minerales Macroelementos calcio, fósforo, magnesio, sodio, iodo Potasio Cloro Microelementos , cobre, cobalto, manganeso, flúor zinc hierro,

Macroelementos

calcio,

fósforo,

magnesio,

sodio,

iodo

Potasio

Cloro

Microelementos ,

cobre,

cobalto,

manganeso,

flúor

zinc

hierro,

Agua

Requerimientos de energía Ingesta calórica necesaria para mantener el estado de salud, crecimiento normal y la actividad física Se expresa en función al peso Medición: Kilocalorías ( hidratos de carbono y lípidos)

Ingesta calórica necesaria para mantener el estado de salud, crecimiento normal y la actividad física

Se expresa en función al peso

Medición: Kilocalorías ( hidratos de carbono y lípidos)

Requerimientos de energía Para recuperar 1gr de tejido se necesitan 5Kcal (costo energético del crecimiento) 4 Kcal/ gr cantidad energética 1 Kcal/gr costo síntesis

Para recuperar 1gr de tejido se necesitan 5Kcal

(costo energético del crecimiento)

4 Kcal/ gr cantidad energética

1 Kcal/gr costo síntesis

Calorías “ Cantidad de energía necesaria para elevar la temperatura en un grado centígrado de un gramo de agua. (15.5 a 16.5 C)”

“ Cantidad de energía necesaria para elevar la temperatura en un grado centígrado de un gramo de agua. (15.5 a 16.5 C)”

calorías kilocaloría Medida utilizada para considerar el contenido de energía del alimento 1.000 calorías reales : cantidad de energía necesaria para aumentar un kilogramo de agua (aproximadamente 2,2 libras) en un grado centígrado

kilocaloría Medida utilizada para considerar el contenido de energía del alimento

1.000 calorías reales : cantidad de energía necesaria para aumentar un kilogramo de agua (aproximadamente 2,2 libras) en un grado centígrado

Equivalencias 1 kcal = 1 Cal = 1000 cal 1 kcal = 4,184 (4,2) kilojulios (trabajo) 1 kilojulio = 0,239 (0,24) Kcal

1 kcal = 1 Cal = 1000 cal

1 kcal = 4,184 (4,2) kilojulios (trabajo)

1 kilojulio = 0,239 (0,24) Kcal

Valor calórico o energético El calor generado por la incineración u oxidación total de 1g de sustancia Factor ATWATER, Valor calórico por estimaciones medias. 1g de hidratos de carbono ------------ 4 kcal (3,75 Kcal)(16,8 Kj) 1g de proteínas -------------------------- 4 kcal (16,8 Kj) 1g de grasa --------------------------------9 kcal (37,8 kj)

El calor generado por la incineración u oxidación total de 1g de sustancia

Factor ATWATER,

Valor calórico por estimaciones medias.

1g de hidratos de carbono ------------ 4 kcal (3,75 Kcal)(16,8 Kj)

1g de proteínas -------------------------- 4 kcal (16,8 Kj)

1g de grasa --------------------------------9 kcal (37,8 kj)

Dieta Régimen, método o modelo alimenticio Conjunto de hábitos o comportamientos alimenticios o nutricionales de un individuo o población Esquema de alimentación restrictiva o modificada utilizada en el tratamiento de diferentes estados o enfermedad. Forma parte del estilo de vida, de la cultura y se ve afectada por factores sociales y económicos

Régimen, método o modelo alimenticio

Conjunto de hábitos o comportamientos alimenticios o nutricionales de un individuo o población

Esquema de alimentación restrictiva o modificada utilizada en el tratamiento de diferentes estados o enfermedad.

Forma parte del estilo de vida, de la cultura y se ve afectada por factores sociales y económicos

Dieta Adecuada. Equilibrada. Variaciones individuales: Edad y etapa del desarrollo. Preferencias. Hábitos alimentarios

Adecuada.

Equilibrada.

Variaciones individuales:

Edad y etapa del desarrollo.

Preferencias.

Hábitos alimentarios

factores condicionantes Disponibilidad Religión Fenómenos socioculturales y políticos Edad Sexo Ejercicio Refleja disponibilidad de alimentos, condiciones socioeconómicas y destrezas culinarias. Ayuda a disminuir el riesgo de desarrollo de enfermedades y trastornos degenerativos crónicos.

Disponibilidad

Religión

Fenómenos socioculturales y políticos

Edad

Sexo

Ejercicio

Refleja disponibilidad de alimentos, condiciones socioeconómicas y destrezas culinarias.

Ayuda a disminuir el riesgo de desarrollo de enfermedades y trastornos degenerativos crónicos.

Equilibrio nutritivo La ración alimenticia Cubre requerimientos energéticos. en cantidades apropiadas y proporcionadas. Satisface todas las necesidades nutricionales de un individuo, para permitir sus procesos vitales, crecimiento y desarrollo.

La ración alimenticia

Cubre requerimientos energéticos. en cantidades apropiadas y proporcionadas.

Satisface todas las necesidades nutricionales de un individuo, para permitir sus procesos vitales, crecimiento y desarrollo.

Requisitos Establecer el requerimiento calórico diario. Proporcionar los aportes glucídicos y lipídicos. Cubrir dosis de proteícas óptimas. Asegurar el aporte vitamínico recomendado. Cantidades adecuadas de elementos minerales y agua. Fibra suficiente

Establecer el requerimiento calórico diario.

Proporcionar los aportes glucídicos y lipídicos.

Cubrir dosis de proteícas óptimas.

Asegurar el aporte vitamínico recomendado.

Cantidades adecuadas de elementos minerales y agua.

Fibra suficiente

Dieta equilibrada La energía alimentaria ingerida debe compensar el gasto energético. El aporte de carbohidratos es usado como sustrato energético (50 – 60%). Los lípidos suministran energía (30 – 35%), portadores de ácidos grasos esenciales y transportadores de vitaminas liposolubles. Las proteínas deben compensar las pérdidas nitrogenadas y permitir sintesis (12 – 15%).

La energía alimentaria ingerida debe compensar el gasto energético.

El aporte de carbohidratos es usado como sustrato energético (50 – 60%).

Los lípidos suministran energía (30 – 35%), portadores de ácidos grasos esenciales y transportadores de vitaminas liposolubles.

Las proteínas deben compensar las pérdidas nitrogenadas y permitir sintesis (12 – 15%).

Dieta Bien Balanceada Distribuye una cantidad adecuada de calorías mientras suministra la cantidad máxima de nutrientes

Distribuye una cantidad adecuada de calorías mientras suministra la cantidad máxima de nutrientes

Dieta equilibrada “ Es la ingesta de tipos apropiados y cantidades adecuadas de alimentos y bebidas para proporcionar nutrición y energía, con el fin de conservar órganos, tejidos y células del cuerpo, al igual que ayudar al crecimiento y desarrollo normales”

“ Es la ingesta de tipos apropiados y cantidades adecuadas de alimentos y bebidas para proporcionar nutrición y energía, con el fin de conservar órganos, tejidos y células del cuerpo, al igual que ayudar al crecimiento y desarrollo normales”

Clasificación Terapéuticas completas incompletas Progresivas Modificada : 1) Consistencia Líquida claros Semilíquida Blanda 2) Aporte energético 3) Tipo de alimento Omisión Aumento Disminución De exploración

Terapéuticas completas

incompletas

Progresivas

Modificada :

1) Consistencia Líquida claros

Semilíquida

Blanda

2) Aporte energético

3) Tipo de alimento Omisión

Aumento

Disminución

De exploración

Dieta modificada Variación en el tipo de alimento Dieta restringida: en sodio, lactosa,fibra Dieta rica en fibra, en potasio. Omisión de alimentos específicos . Dieta hipoalergénica. Dieta libre de gluten.

Variación en el tipo de alimento

Dieta restringida: en sodio, lactosa,fibra

Dieta rica en fibra, en potasio.

Omisión de alimentos específicos .

Dieta hipoalergénica.

Dieta libre de gluten.

Dieta modificada Ajuste en el índice y equilibrio de proteínas, grasas y carbohidratos . Dieta para diabéticos. Dieta cetogénica. Dieta renal. Dieta para reducir el colesterol Reorganización del número y frecuencia de las comidas Dieta para diabético

Ajuste en el índice y equilibrio de proteínas, grasas y carbohidratos .

Dieta para diabéticos.

Dieta cetogénica.

Dieta renal.

Dieta para reducir el colesterol

Reorganización del número y frecuencia de las comidas

Dieta para diabético

Dieta modificada Cambio en la vía de administración de los nutrientes Nutrición enteral. Nutrición parenteral Cambio en el valor energético de alimentos Reducción peso Alto aporte calorías

Cambio en la vía de administración de los nutrientes

Nutrición enteral.

Nutrición parenteral

Cambio en el valor energético de alimentos

Reducción peso

Alto aporte calorías

Dieta modificada Consistencia Dieta líquida 1)Líquidos claros agua y carbohidratos 2) Semilíquida 3) Blanda Celulosa y tejido conjuntivo Baja en grasas

Dieta líquida

1)Líquidos claros

agua y carbohidratos

2) Semilíquida

3) Blanda

Celulosa y tejido conjuntivo

Baja en grasas

Dietas de exploración Heces: Sangre oculta coles,carnes rojas Grasas Curva de glicemia Dislipidemia Trigliceridos 14 horas

Heces:

Sangre oculta coles,carnes rojas

Grasas

Curva de glicemia

Dislipidemia

Trigliceridos 14 horas

 

 

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