Barcelona, capital gastronomica

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Information about Barcelona, capital gastronomica

Published on November 25, 2012

Author: ana_islas

Source: slideshare.net

78 GENTESTILO SÁBADO, 24 DE NOVIEMBRE DE 2012 abc.es/estilo ABCBarcelona, capital gastronómica A ESTA ALTURALa Guía Michelín Rafaconsolida a Cataluñacomo destino culinario Por MARTApor excelencia BARROSO BANA LUISA ISLASBARCELONA ueno Rafa y ahora qué. Sí, dime, ahora qué ha-Está claro que el camino que los coci- cemos. ¿Qué? Me danneros de Cataluña han tomado desde ganas de gritarte, de de-hace algunos es el correcto. La Guía círtelo con mayúsculas, de za-Michelin no hace más que reafirmar- randearte. Porque estoy rabio-lo cada año. En la edición de la Guía sa, triste, enfadada. ¿Qué has he-Roja 2013, presentada esta semana, la cho Rafa? ¿Cómo se te hapublicación francesa ha reconocido a ocurrido? Sí, era lo lógico, teníaseis chefs catalanes, con una estrella, que llegar, tenías que descansar.y a dos más los ha premiado con una Ya estaba bien. Pero no estoy se-segunda. Con las nuevas adquisicio- gura de que quisieras irte. Lo di-nes, Barcelona se ha vuelto la ciudad jiste. Todavía no me ha llegadomás «estrellada» de toda España, su- el día. Pero te equivocaste. Oja-mando 27 galardones. lá hubieras aguantado un poqui- A pesar de la cantidad de estrellas, to más. Solo un poquito. Total,y de superar por mucho al resto (Ma- con todo lo que llevabas aguan-drid tiene 15 y San Sebastián, 16), Bar- tando… 29 años y diez enfermocelona todavía no cuenta con ningún de ELA, las siglas de la crueldadlocal con tres estrellas –San Sebastián en su estado más puro, la Escle-tiene tres–. Aún así, desde esta sema- rosis Lateral Amiotrófica, la en-na, hay dos restaurantes que se suben fermedad que ataca sin piedadal carro de los galardonados con dos: y que paraliza los músculos. Con-La Enoteca, de Paco Pérez, en el Hotel tigo se cebó. A lo bestia. Por esoArtes, y el Moments, de Raül Balam y dejaste de moverte, de hablar.su madre Carme Ruscalleda, en el Ho- Aunque nunca de pensar con tutel Mandarin Oriental. Poniéndose a mente intacta, brillante. ¿Cómola altura del Lasarte, de Martín Bera- si no aguantar tantísimo sufri-sategui, en el Hotel Condes de Barce- miento? Que lección de vida, de INÉS BAUCELLSlona, y de ABaC, de Jordi Cruz, en el Paco Pérez, chef de la Enoteca del Hotel Arts fortaleza, de humanidad. Erashotel del mismo nombre. de otro mundo Rafa. Y nos has A partir de ahora, Barcelona cuen- dejado huérfanos. Imposible con-ta con 19 establecimientos con una es- deki Matsuhisa. El restaurante japo- tamaría tenía en el Hotel Esperia cebir la vida sin ti. Eras la vidatrella. A los de antes se sumaron tres nés ubicado en el Gótico no necesitó Tower. En este caso, la pérdida se de- misma, encarcelada en un cuer-este año. El Dos Palillos, del Hotel Casa del reconocimiento de la guía france- bió al cierre del local. po como decías, pero la vida mis-Camper, que poco a poco se ha hecho sa para convertirse en el mejor japo- No queda más que regocijarse por ma. La inteligencia, el amor, elde un lugar en el gusto de la gente, a nés de la ciudad. También aparece en los nuevos miembros del exclusivo sentido del humor, la esperan-pesar de que cuando inició no acaba- el mapa estelar el Nectari, un peque- club. Sin embargo, habrá no pocos que za, la calma, la fe, la ironía, la sa-ba de cuajar. En él, el chef Albert Rau- ño pero memorable local de la calle se lamenten por estas novedades. biduría, el esfuerzo, la resigna-rich, de la escuela Adrià, ha sabido in- Valencia que regenta Jordi Esteve. Usualmente cuando un local se sube ción, la dignidad. La amistad.novar y mezclar sabores, como pocos. En el resto de Cataluña se unieron al podio Michelin, sus precios suben Qué burrada. No había forma deSu nombre proviene de la fusión de las a la guía Les Magnòlies, en Arbúcies, y su libro de reservas se abarrota. La verte sin que tu casa estuvieratapas, los palillos que lleva un pincho, Girona; Lluerna, en Santa Coloma de buena noticia: en Barcelona hay tan- llena de gente. Todos queríamosy la comida oriental, que se come pro- Gramanet, Barcelona, y Els Brancs, en tos sitios con estrellas que, a menos estar a tu lado. Porque si que ha-piamente con palillos. Roses, Girona. Por su parte, de los que de que se trate de un fin de semana blabas, con tu sonrisa, con esos Otra de las novedades ha sido la es- perdieron estrella, solamente hubo muy particular, no es difícil encontrar increíbles ojos verdes que se fi-trella para el Koy Shunka, del chef Hi- uno: Evo, el restaurante que Santi San- una mesa en algún galardonado. jaban en las letras de esa trans- parencia que siempre estaban en las manos de tu familia, tus amigos. Rafa, como te quería Cenar y dormir todo el mundo. Como anhelába- con estrella mos recibir un mensaje tuyo, un email cargado de ese humor tan Cenar y dormir con estrella inteligente que nos hiciera son- Los fogones de los hoteles reír. Qué vacío tan grande. ¿Aho- confirman su señorío. Dos de ra qué hacemos cuando venga ellos se quedaron a poco de Leti? Acabo, no te preocupes. conseguir la segunda estrella: Que te estoy viendo, desde el Dos Cielos, de los hermanos cielo, con esa mirada irónica Torres, en el Hotel Me; y que traspasaba la transparen- Caelis, de Romain Fornell, en cia, diciéndome. «Para, como el Palace. Tendrán que cerrar sigas así te van a dar la sección filas para conseguirla. Fornell de necrológicas». Pues no Rafa, ya está en ello. Este año se listillo. Porque tú jamás mori- hizo con un par de socios del rás en ninguno de los que he- espacio que regenta. Habrá mos tenido la inmensa suerte que esperar al 2014. de conocerte.Raül Balam y su madre Carme Ruscalleda ABC

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