Bacalhau

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Information about Bacalhau

Published on May 10, 2008

Author: Almeida

Source: slideshare.net

Description

Bacalhau - Como era difícel pescar o "FIEL AMIGO".
Autor Toni.

o BACALHAU NA SUA MESA no INICIO DO SEC. XX

Na terceira década do Sec. XIX Portugal achou que tinha chegado o momento de deixar de depender, na totalidade, do bacalhau importado e, depois de um interregno de cerca de 2,5 séculos, apetrechou-se de novo e iniciou a pesca do «FIEL AMIGO»..... De qualquer modo só no inicio do Sec XX os habitantes das margens da Ria de Aveiro iniciaram novamente a pesca longínqua em pleno.

Todos os anos, no inicio da primavera, reunia-se junto à Torre de Belém uma frota de diversos veleiros dos portos de Viana do Castelo, Porto, Aveiro, Figueira da Foz e Lisboa, que rumava aos mares da Terra Nova e Gronelândia, onde procuravam carregar os seus porões de bacalhau

Durante a viagem até áquelas paragens longínquas, geladas e inóspitas, cada pescador aparelhava a pequena embarcação (DORI) que iria utilizar no Grande Banco para pescar o «Fiel Amigo»

A Terra Nova, rodeada por bancos ricos em bacalhau e outras espécies, enchia-se de centenas de navios transformando-se numa autentica Babel de todos aqueles países que incluíam na sua alimentação ou exportavam aquele peixe.

Chegados os grandes veleiros aos bancos era a altura de arriar os doris e cada pescador iniciar a sua safra, dia a dia, até os porões dos navios estarem repletos de peixe .

Com o seu lugre por perto e geralmente visível, os pescadores iscavam as suas linhas e iam, ao longo de intermináveis dias, pescando e transportando para o seu navio o peixe com que carregavam as suas pequenas embarcações

A pesca à linha era uma actividade que preservava a espécie, pois as linhas, anzóis e os iscos utilizados permitiam, logo á partida, fazer um selecção dos animais capturados.

Terminada a pesca diária era chegada a hora de escalar o bacalhau para salgar no porão do navio já com o aspecto que se compra no dia a dia, retirando-lhe diversas partes que constituem também outros elementos da cozinha tradicional, em que se podem destinguir as caras, as línguas e os samos

No Lugre havia sempre um grupo diminuto de pessoas encarregado do navio e, entre eles, os cozinheiros eram uma peça importante que mantinha todos com saúde para aguentarem tão dura profissão. Dessa ementa, utilizada a bordo, é de destinguir a CHORA, uma sopa de caras de bacalhau, que quase diariamente alimentava o tripulação

Os veleiros, no seu movimento constante para encontrarem bons pesqueiros, faziam largo uso das suas velas, que muitas vezes exigiam alguns cuidados.

Aproxima-se o outono...o tempo começa a refrescar.....os porões estão quase cheios.... chegou o momento de rumar até ao porto de origem e ao aconchego do lar, onde o bacalhau sofre a sua penúltima etapa

Chegado à SECA o «Fiel Amigo», depois de lavado e seco ao sol, está pronto para ser colocado nos meios de distribuição e entrar no lar de cada um de nós

Depois de todas as andanças que referimos o bacalhau chega á nossa mesa suculento e delicioso, transformado num dos mais de mil pratos diferentes que podem satisfazer o mais refinado paladar

Muitos dos belos navios que fizeram a epopeia do bacalhau do sec XX rumaram para outros locais onde cumprem missões diferentes como este, o «ARGUS», hoje «POLINESIA II», que transporta turistas e o «CREOLA» transformado em navio escola da armada Portuguesa

O «SABER» não ocupa lugar * Dá a conhecer aos teus amigos a historia daqueles destemidos lobos do mar que sulcavam o oceano nos seus veleiros para encontrarem essa iguaria tão apreciada por nós........O BACALHAU do Clube Natureza e Aventura de Ilhavo

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