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Published on October 19, 2008

Author: edesabata

Source: slideshare.net

La carne di squalo nei nostri piatti A cura di Andrea Dell’Apa

La carne di squalo nei nostri piatti

Gli squali sono presenti negli oceani da almeno 400 milioni di anni, circa 100 milioni di anni prima dell’apparizione sulla terraferma dei dinosauri e addirittura 380 milioni di anni prima dell’apparizione dei primi ominidi. Storia evolutiva dell’uomo e dello squalo Homo habilis (2,4 a 1,5 Mil. anni fà) Homo erectus (1,5 a 1,7 Mil. anni fà) Homo sapiens (200.000 a 300.000 anni fà) Protosquali (400 a 370 Mil. anni fà) Neoselachii (150 a 100 Mil. anni fà) Storia evolutiva degli squali

Gli squali sono presenti negli oceani da almeno 400 milioni di

anni, circa 100 milioni di anni prima dell’apparizione sulla

terraferma dei dinosauri e addirittura 380 milioni di anni prima

dell’apparizione dei primi ominidi.

Storia evolutiva dell’uomo e dello squalo

Homo habilis (2,4 a 1,5 Mil. anni fà)

Homo erectus (1,5 a 1,7 Mil. anni fà)

Homo sapiens (200.000 a 300.000 anni fà)

Protosquali (400 a 370 Mil. anni fà)

Neoselachii (150 a 100 Mil. anni fà)

Pesca di squali nel mondo (Fonte FAO) Tra le principali fonti di alimentazione nei paesi in via di sviluppo

Pesca di squali nel mondo Nella maggior parte dei paesi in via di sviluppo non è presente una regolamentazione sulla pesca agli squali Nei paesi sviluppati gli squali sono anche oggetto di pesca sportiva, spesso non dovuta a scopi di alimentazione

Il finning

Nel mercato asiatico un Kg di pinne di squalo secche può arrivare costare anche 1000 $ Ai pescatori dei paesi in via di sviluppo vengono pagate tra 1 e 5 $ dollari al Kg I dati sui reali quantitativi di pinne di squalo commercializzate ogni anno è incerto. Si stima che per ogni pinna venduta legalmente, ce ne siano almeno 3 di frodo Dal 2003 l’ UE ha regolamentato tale pratica a bordo dei pescherecci Fonte FAO

Consumo e commercio in Europa Nell’ EU vi è un notevole consumo e commercio di carne di squalo, soprattutto spinaroli, palombi, gattucci, mako, smeriglio e razze L’ Europa annovera alcune fra le nazioni più coinvolte al mondo nella pesca degli squali. Tra il 1990 ed il 2003 le catture globali rilevate di squali sono aumentate del 22%, di cui l’80% è dovuto a 20 Paesi fra cui Spagna, Portogallo, Regno Unito e Francia Secondo i dati FAO del 2004, i paesi dell’UE hanno registrato catture di squali per 109.121 t. Di queste, la quota maggiore è da attribuire alla Spagna (46% del totale UE), seguita da Francia (19,5%), Regno Unito (14,6%) e Portogallo (6,5%)

Nell’ EU vi è un notevole consumo e commercio di carne di squalo,

soprattutto spinaroli, palombi, gattucci, mako, smeriglio e razze

La situazione Italiana Fonte ISTAT palombo spinarolo razza trigone Nel 2004 (dati FAO) le catture rilevate di squali sono state di 1.061 t. Anche se in Mediterraneo i paesi maggiormente dediti alla pesca di squali e razze sono i paesi africani, l’Italia è il paese europeo con maggiore attività di pesca in Mediterraneo, seguito da Turchia (1.018 t), Grecia (911 t) e Spagna (837 t). In Mediterraneo gli squali vengono anche catturati accidentalmente con le reti a strascico, con i palangari e con le reti da posta

Molte specie di medio-grandi dimensioni, quali mako, smerigli e verdesche, vengono importati da molte aziende ittiche italiane in notevoli quantità, con un trend in aumento nei prossimi anni Mediterraneo VERDESCA Atlantico nord-orientale SQUALO VOLPE Atlantico centro-orientale SPINAROLO/CANI Mediterraneo SMERIGLIO MED Mediterraneo RAZZA Mediterraneo PALOMBI Atlantico nord-occidentale PALOMBI U.S.A. Atlantico sud-occidentale PALOMBI ARG. Mediterraneo GATTUCCIO Atlantico sud-occidentale ALI DI RAZZA ARG. Atlantico nord-orientale ALI DI RAZZA NORD Atlantico nord-occidentale ALI DI RAZZA U.S.A

Campagna CTS “Veliero dei Delfini 2007” - Questionario Squali - “ Lei mangia carne di squalo?”: SI il 18,6% NO l’81,4% “ Palombo, spinarolo, smeriglio, verdesca, li ha mai mangiati?”: SI il 44,4% NO il 55,6% “ Ha gradito il gusto di tali carni?”: Si il 61,6% NO IL 38,4% E’ quindi evidente che in Italia il consumo di carne di squalo è presente. Le specie più commerciali sono il palombo (91,9%), lo spinarolo (45,5%), lo smeriglio (43,7%) e la verdesca (49,1%). Ne è una riprova il fatto che il 46,4% del campione di intervistati che ha dichiarato di aver mangiato carne di squalo, ha dichiarato di trovarli comunemente al mercato Và aggiunto che solo il 20% degli intervistati è a conoscenza che alcune specie sono protette nel Mediterraneo (squalo bianco, manta, squalo elefante), sebbene la stragrande maggioranza sia a favore della loro protezione

“ Lei mangia carne di squalo?”: SI il 18,6% NO l’81,4%

“ Palombo, spinarolo, smeriglio,

verdesca, li ha mai mangiati?”: SI il 44,4% NO il 55,6%

“ Ha gradito il gusto di tali carni?”: Si il 61,6% NO IL 38,4%

E’ quindi evidente che in Italia il consumo di carne di squalo è

presente. Le specie più commerciali sono il palombo (91,9%), lo

spinarolo (45,5%), lo smeriglio (43,7%) e la verdesca (49,1%).

Ne è una riprova il fatto che il 46,4% del campione di intervistati

che ha dichiarato di aver mangiato carne di squalo, ha dichiarato

di trovarli comunemente al mercato

Và aggiunto che solo il 20% degli intervistati è a conoscenza che alcune specie

sono protette nel Mediterraneo (squalo bianco, manta, squalo elefante),

sebbene la stragrande maggioranza sia a favore della loro protezione

Squalo Pesce spada Squalo volpe Verdesca

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