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Actividad 3 tic

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Published on March 13, 2014

Author: manuelnovauk

Source: slideshare.net

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ACTIVIDAD 3 TIC COMO HACER HOJALDRE

QUE ES HOJALDRE • El hojaldre es una masa crujiente traída a Europa por los árabes, aunque su origen es anterior, pudiendo encontrarse referencias a pastas y masas hojaldradas en la Grecia y Roma clásicas. Se elabora con harina, grasa (mantequilla, manteca de cerdo o margarina), agua y sal. Es crujiente y su textura es uno de sus grandes atractivos

HISTORIA DEL HOJALDRE • La modalidad francesa del hojaldre fue creada por el pintor impresionista Claude Gelée, nacido en el año 1600 en Lorena, Francia. Además de pintar, trabajaba para un maestro pastelero, quien le sugirió aplicar su ingenio artístico innato en la cocina. Claude se mudó a Roma, donde empezó a ser conocido con el nombre "Le Lorrain" (de Lorena), por su región natal. Un día en su trabajo decidió inventar un pan especial para su padre que estaba enfermo y, indiferente a los consejos de sus superiores, encerró un pedazo de manteca dentro del bollo de masa, que después sería cocinado. El resultado fue un éxito, aunque el famoso hojaldre se perfeccionaría luego de que Claude suprimiera la levadura y aplicara la técnica del plegado y alternado de masa y materia grasa, para una mejor separación de las láminas de masa durante la cocción.

CLASIFICACION • Según la composición (cantidad de materia grasa) El hojaldre real o verdadero es el que lleva igual cantidad de materia grasa y harina para su elaboración. En cambio, el tres cuartos utiliza, como dice su nombre, tres cuartas partes de materia grasa por cada una entera de harina, mientras que el medio hojaldre es el que lleva 500 g de manteca por kg de harina. • Según el método de elaboración El hojaldre es denominado francés o directo cuando el amasijo (masa) envuelve al empaste (materia grasa), inverso o invertido cuando el empaste envuelve al amasijo, y rápido cuando la masa es una sola en cuya elaboración todos los ingredientes fueron unidos desde el comienzo.

Pasos para elaborar hojaldre 1. Interpretación de la receta 2. Realice el mise place ( alistamiento de utensilios y equipos medición de ingredientes). 3. Realice el amasijo (haga una corona con el harina agregué sal y líquidos y amase hasta obtener una masa homogénea) 4. prepare el empaste ( materia grasa que se envuelve con el amasijo anterior o viceversa según el hojaldre) 5. Realice los dobleces requeridos recuerde que el tradicional lleva dos vueltas dobles y dos sencillas http://www.youtube.com/watch?v=2JR56esSYpk

YA TENIENDO LA MASA DE HOJALDRE PREPARADA PUEDES ELABORAR https://www.google.com.co/search?q=productos+con+hojaldre&espv=210&es_sm=93&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=a5f1 UsaUGIzJk

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